版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
西餐競賽1-200[復(fù)制]1.1.谷物類原料的主要成分是淀粉,主要分布在谷物種子的()。[單選題]*A.谷皮B.糊粉層C.胚乳(正確答案)D.胚2.2.菠菜食用時要先焯水處理是因為含有()成分。[單選題]*A.碳酸B.單寧物質(zhì)C.植物堿D.草酸(正確答案)3.3.蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因為蔬菜中含()成分。[單選題]*A.葉綠色B.類胡蘿卜素C.花青素(正確答案)D.纖維4.4.茄子呈現(xiàn)紫色是因為含()色素。[單選題]*A.葉綠色B.類胡蘿卜素C.花青素(正確答案)D.纖維素5.5.采摘的香蕉放置一段時間會更好吃,這是利用了植物原料的()。[單選題]*A.呼吸作用B.后熟作用(正確答案)C.發(fā)芽D.抽薹6.6.下面哪一項不屬于烹飪原料的固有品質(zhì)()。[單選題]*A.營養(yǎng)B.口味C.質(zhì)地D.溫度(正確答案)7.7.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是()。[單選題]*A.餅干粉B.蛋糕粉C.面包粉(正確答案)D.通用粉8.8.挑選西瓜時,用手敲西瓜,主要是利用()方法進行成熟度檢驗。[單選題]*A.嗅覺檢驗B.視覺檢驗C.聽覺檢驗(正確答案)D.觸覺檢驗9.9.下列果菜中屬于茄果類的是()。[單選題]*A.黃瓜B.西葫蘆C.茄子D.四季豆(正確答案)10.10.下面哪一項是竹子的地下嫩莖()。[單選題]*A.萵筍B.茭筍C.冬筍(正確答案)D.蘆筍11.11.辣椒是由哪里引進的()。[單選題]*A.非洲B.大洋洲C.歐洲D(zhuǎn).南美洲(正確答案)12.12.結(jié)締組織相對比較少的畜肉是()。[單選題]*A.豬肉(正確答案)B.牛肉C.羊肉D.驢肉13.13.對禽肉顏色影響較大的是()。[單選題]*A.脂肪B.膠原蛋白C.結(jié)締組織D.肌紅蛋白(正確答案)14.14.牛的上腦位于()的前部,靠近后腦。[單選題]*A.脊背(正確答案)B.頸椎C.脖頭D.肋排15.15.家畜的結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)主要是()。[單選題]*A.完全蛋白質(zhì)B.不完全蛋白質(zhì)(正確答案)C.半完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白16.16.含鋅量高可為食物之冠的水產(chǎn)品是()。[單選題]*A.貽貝B.牡蠣(正確答案)C.海鰻D.帶子17.17.下列名稱中別名的名稱是()。[單選題]*A.花鯽魚B.桂魚C.鮭魚D.季花魚(正確答案)18.18.金槍魚生魚片是生魚片中的極品,最好的品種是()。[單選題]*A.藍鰭金槍魚(正確答案)B.馬蘇金槍魚C.大眼金槍魚D.黃鰭金槍魚19.19.刀工處理時需要頂絲切的肉是()。[單選題]*A.雞肉B.豬肉C.牛肉(正確答案)D.羊肉20.20.下面肌肉組織最細的家禽是()。[單選題]*A.母雞(正確答案)B.公雞C.鴨子D.鵝21.21.在日本有很高的聲譽,同時還有抗輻射能力、抗癌效果的食用菌是()。[單選題]*A.松茸菌(正確答案)B.雞樅C.羊肚菌D.口蘑22.22.食用菌生長都有特定的環(huán)境,其中要和白蟻共生的是()。[單選題]*A.竹蓀B.雞樅(正確答案)C.茶樹菇D.平菇23.23.同時富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是()。[單選題]*A.楊桃B.獼猴桃(正確答案)C.櫻桃D.蟠桃24.24.釀造的醋中,質(zhì)量最佳的是()。[單選題]*A.果醋B.麩醋C.酒醋D.米醋(正確答案)25.25.果品中屬于水溶性色素的是()。[單選題]*A.葉綠素、類胡蘿卜素B.花青素,花黃色素(正確答案)C.花青素、葉綠素D.花青素、類胡蘿卜素26.26.()不是果品中富含的有機酸。[單選題]*A.蘋果酸B.檸檬酸C.酒石酸D.琥珀酸(正確答案)27.27.下面哪一組是從植物組織中提取的天然色素()。[單選題]*A.菠菜汁、胡蘿卜汁(正確答案)B.菠菜汁、莧菜紅C.檸檬黃、莧菜紅D.檸檬黃、菠菜汁28.28.鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標準是()。[單選題]*A.產(chǎn)地B.新鮮度(正確答案)C.成熟度D.口味29.29.乳制品最適宜儲存的溫度是()。[單選題]*A.0℃以下B.0-4℃(正確答案)C.7-9℃D.10-12℃30.30.洋蔥按外皮顏色分為好幾種其中質(zhì)量最好的()。[單選題]*A.紅皮洋蔥B.白皮洋蔥C.黃皮洋蔥(正確答案)D.紫皮洋蔥31.31.被稱為“動物人參”的禽類原料是()。[單選題]*A.鴿B.烏雞C.鵪鶉(正確答案)D.鴨子32.32.乳糖僅在下列哪種原料中才有()。[單選題]*A.肌肉B.乳品(正確答案)C.豬肝D.豬腰33.33.家畜下列哪個部位的肌肉組織品質(zhì)較差()。[單選題]*A.背部B.臀部C.腹部(正確答案)D.腿部34.34.制湯的最好原料是()。[單選題]*A.雛雞B.成年雞C.老母雞(正確答案)D.大公雞35.35.魚類的呼吸器官是()。[單選題]*A.鼻孔B.鰓(正確答案)C.口D.側(cè)線36.36.水果的香味來源于水果本身含有的芳香油,芳香油主要存在于()。[單選題]*A.果皮(正確答案)B.果肉C.果核D.果仁37.37.食糖是常用的甜味調(diào)料,其主要成份是()。[單選題]*A.麥芽糖B.葡萄糖C.蔗糖(正確答案)D.果糖38.38.糧食的變質(zhì)主要是()。[單選題]*A.腐敗B.酸敗C.霉變(正確答案)D.發(fā)酵39.39.下列原料中,哪類含淀粉最少()。[單選題]*A.谷物類B.畜禽類(正確答案)C.蔬菜類D.水果類40.40.不飽和脂肪酸熔點低,消化率高可達()。[單選題]*A.98%B.95%C.92%D.90%(正確答案)41.41.下列原料中,哪類含淀粉最多()。[單選題]*A.谷物類(正確答案)B.畜禽類C.蔬菜類D.水果類42.42.不是脂溶性維生素的是()。[單選題]*A.維生素AB.維生素DDC.維生素.EED.維生素C(正確答案)43.43.谷粒的全重約80%是()。[單選題]*A.谷皮B.糊粉層C.胚乳(正確答案)D.胚44.44.蔬菜是供應(yīng)人體哪類維生素的主要來源()。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC維生素.ED維生素.C(正確答案)45.45.黃瓜的原產(chǎn)地是()。[單選題]*A.中國B.印度C.俄羅斯D.阿根廷(正確答案)46.46.結(jié)球甘藍是哪種原料的別稱()。[單選題]*A.菜瓜B.卷心菜(正確答案)C.西紅柿D.青橄欖47.47.家畜肉的風味與肉中什么含量有關(guān)()。[單選題]*A.水分含量B.脂肪含量(正確答案)C.維生素含量D.無機鹽含量48.48.水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收,消化率高達()。[單選題]*A.83-85%B.85-87%C.87-89%(正確答案)D.89-91%49.49.新鮮魚的眼睛應(yīng)該()。[單選題]*A.清澈透明(正確答案)B.充血發(fā)紅C.內(nèi)凹D.黑白不分明50.50.開心果還有個名字是()。[單選題]*A.阿月渾子(正確答案)B.無花果C.榛子D.碧根果51.51.下列水果的營養(yǎng)價值功用錯誤的是()。[單選題]*A.梨子可潤肺化痰B.香蕉潤腸C.荔枝去火氣(正確答案)D.菠蘿利尿52.52.草莓原產(chǎn)于()。[單選題]*A.歐洲B.亞洲C.非洲D(zhuǎn).南美洲(正確答案)53.53.果品在儲存的過程中,內(nèi)部的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖,起主要作用的是()。[單選題]*A.芳香油B.酶(正確答案)C.單寧物質(zhì)D.維生素54.下面哪個不屬于比目魚()。[單選題]*A.鰈魚B.黃姑魚(正確答案)C.舌鰨D.鲆魚55.55.碳水化合物中,屬于單糖的是()。[單選題]*A.蔗糖B.麥芽糖(正確答案)C.葡萄糖D.乳糖56.56.畜禽類宰殺后,哪個時期的肉最適合儲存保管()。[單選題]*A.尸僵期(正確答案)B.成熟期C.自溶期D.腐敗期57.57.高溫保藏法就是將原料加熱到至少()以上。[單選題]*A.100℃B.90℃C.80℃(正確答案)D.70℃58.58.牛里脊又稱()。[單選題]*A.米龍B.西冷C.上腦D.牛柳(正確答案)59.59.牛肉是西餐烹調(diào)中常用的原料,下列不是牛肉生產(chǎn)大國的是()。[單選題]*A.中國(正確答案)B.澳大利亞C.新西蘭D.美國60.60.童子雞又叫(),是指生長期兩個半月左右,體重約500~1250g的雞。[單選題]*A.雛雞B.雉雞C.春雞(正確答案)D.閹雞61.61.肥鵝肝是西餐烹調(diào)中的上等原料,鵝肝醬、鵝肝凍都是()中的名菜。[單選題]*A.意式菜B.美式菜C.法式菜(正確答案)D.中式菜62.62.肉用型鴨作為西餐烹調(diào)中的常用原料,其飼養(yǎng)期一般在()。[單選題]*A.25~35天B.30~40天C.35~45天D.40~50天(正確答案)63.63.鰈魚是冷水性經(jīng)濟魚類,它主要分布于()西部海域。[單選題]*A.大西洋B.太平洋(正確答案)C.印度洋D.北冰洋64.64.舌鰨營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細膩,尤以()最為肥美,食之鮮肥而不膩。[單選題]*A.春季B.夏季(正確答案)C.秋季D.冬季65.65.()是大西洋鮭魚最主要的養(yǎng)殖和出口國。[單選題]*A.意大利B.智利C.挪威(正確答案)D.阿拉斯加66.66.()肉色暗紅、肉質(zhì)堅實,是金槍魚中的極品。[單選題]*A.藍鰭金槍魚(正確答案)B.馬蘇金槍魚C.大目金槍魚D.長鰭金槍魚67.67.在西餐中常將其加工成罐頭制品,俗稱“銀魚柳”的是()。[單選題]*A.鳳尾魚(正確答案)B.三文魚C.鯡魚D.鳀魚68.68.()肝大而肥,含油量高,富含維生素A和維生素D,是提取魚肝油的重要原L料[單選題]*A.金槍魚B.鮭魚C.鱈魚D.鯡魚(正確答案)69.69.鯡魚屬冷水性海洋上層魚類,()不是它的顯性特征。[單選題]*A.眼有脂膜B.鱗片較小,排列整齊C.腹部銀白色(正確答案)D.口小而斜70.70.真鯛是暖水性近海洄游魚類,()是它的別名。[單選題]*A.加吉魚(正確答案)B.青條魚C.大頭魚D.裸蓋魚71.71.鱒魚是世界上養(yǎng)殖地域分布最廣泛的淡水魚類,()不是它的特點。[單選題]*A.肉色發(fā)紅(正確答案)B.無小刺C.味美、無腥味D.高蛋白、高膽固醇72.72.龍蝦,分布于世界各大洲的溫帶、亞熱帶、熱帶海洋中,品種繁多,()俗稱“花龍”[單選題]*A.波紋龍蝦B.錦繡龍蝦(正確答案)C.中國龍蝦D.日本龍蝦73.73.牡蠣在()中常配檸檬汁帶殼鮮食,也可煎炸或煮制,還可干制或加工成罐頭。[單選題]*A.俄式菜B.美式菜C.法式菜(正確答案)D.意式菜74.74.扇貝又稱“帶子”,因殼形似扇,故名扇貝,()不是它的顯性特征。[單選題]*A.生長線不明顯,但很規(guī)則(正確答案)B.上下兩殼大小幾乎相等C.兩殼肋均有不規(guī)則的生長棘D.后閉殼肌巨大,內(nèi)韌帶發(fā)達75.75.培根是西餐烹調(diào)中使用較為廣泛的肉制品,一般是以()為原料加工制成的。[單選題]*A.羊肉B.豬肉(正確答案)C.雞肉D.牛肉76.76.保存奶油一般采用冷藏法,溫度在(),最好密封保存。[單選題]*A.0℃~2℃B.2℃~4℃C.4℃~6℃(正確答案)D.6℃~8℃77.77.()是一種利用青霉的繁殖,醞釀出獨特風味的奶酪,切口處可以看見如大理石花紋般的藍、綠色霉菌。[單選題]*A.白霉奶酪B.藍紋奶酪(正確答案)C.菲達奶酪D.硬質(zhì)奶酪78.78.在西餐烹調(diào)中,蔬菜品種豐富,蘆筍屬于()。[單選題]*A.菊科B.百合科(正確答案)C.十字花科D.茄科79.79.生菜的品種很多,常用于制作愷撒沙拉的是()。[單選題]*A.奶油生菜B.結(jié)球生菜C.散葉生菜D.長葉生菜(正確答案)80.80.()又稱法國生菜、苦苣,葉緣有鋸齒,味道略微刺激帶苦味。[單選題]*A.平葉菊苣B.紅葉菊苣C.皺葉菊苣(正確答案)D.闊葉菊苣81.81.西餐烹調(diào)中的水果很多,其中所含維生素C為水果之冠的是()。[單選題]*A.獼猴桃(正確答案)B.檸檬C.橄欖D.鱷梨82.82.()與甜杏仁、核桃仁和榛子仁并稱為“世界四大干果”。[單選題]*A.瓜子仁B.栗子C.開心果D.腰果(正確答案)83.83.大米在西餐中應(yīng)用廣泛,()主要用于制作大米布丁。[單選題]*A.長粒米B.中粒米C.短粒米(正確答案)D.營養(yǎng)米84.84.意大利面條形狀各異,品種繁多,其中千層面屬于()。[單選題]*A.棍狀直身意大利面B.片狀意大利面(正確答案)C.管狀意大利面D.花飾意大利面85.85.咖喱粉的制作方法最早起源于(),以后逐漸傳人歐洲。[單選題]*A.巴西B.土耳其C.瑞典D.印度(正確答案)86.86.香葉又稱桂葉,一般()采集一次,經(jīng)日光曬干即成。[單選題]*A.1年B.2年(正確答案)C.3年D.4年87.87.鼠尾草世界各地均產(chǎn),其中以()產(chǎn)的為最佳。[單選題]*A.南斯拉夫(正確答案)B.希臘C.西班牙D.馬來西亞88.88.羅勒種類較多,()因香味柔和帶甜味,用途最為廣泛。[單選題]*A.紫葉羅勒B.檸檬羅勒C.意大利羅勒D.甜羅勒(正確答案)89.89.阿里根奴又稱(),原產(chǎn)地中海地區(qū),第二次世界大戰(zhàn)后美國及其他美洲國家普遍種植。[單選題]*A.九層塔B.牛至C.馬佐林D.麝香草(正確答案)90.90.()是用葡萄釀造的汽酒,非常名貴,有著“酒皇”的美稱。[單選題]*A.金酒B.雪利酒C.朗姆酒D.香檳酒(正確答案)91.91.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有()、中文說明書。[單選題]*A.英文標簽B.中文標簽(正確答案)C.法文檢簽D.俄文標簽92.92.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料,食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨()記錄制度。[單選題]*A.查驗(正確答案)B.標準C.質(zhì)量D.銷售93.93.任何單位或者個人不得對食品安全事故()謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。[單選題]*A.隱瞞(正確答案)B.隱蔽C.隱退D.隱身94.94.維生素B2又稱為()。[單選題]*A.硫胺素B.核黃素(正確答案)C.視黃醇D.生育酚95.95.細菌性食物中毒()。[單選題]*A.有明顯的季節(jié)性,尤其是夏秋兩季(正確答案)B.只有在夏季發(fā)生C.只有在春季發(fā)生D.只有在秋季發(fā)生96.96.多環(huán)芳烴類污染食品來源于()。[單選題]*A.食品熏烤過程(正確答案)B.原料不新鮮C.食用堿水D.蒸煮97.97.下列選項中不是鋅的良好食物來源的是()。[單選題]*A.貝殼類B.紅色肉C.面粉(正確答案)D.動物內(nèi)臟98.98.巨幼紅細胞貧血,與()營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。[單選題]*A.葉酸(正確答案)B.鋅C.鈣D.維生素E99.99.剛腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量()。[單選題]*A.不會變化B.明顯增高C.明顯減少D.以上均不正確(正確答案)100.100.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()。[單選題]*A.乳酸消毒B.高錳酸鉀溶液消毒(正確答案)C.沸水消毒D.氯亞明溶液消毒101.101.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。[單選題]*A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類(正確答案)102.102.食品安全法明確規(guī)定,要求上市食品必須經(jīng)過()質(zhì)量安全驗證。[單選題]*A.QAB.QBC.QCD.QS(正確答案)103.103.指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體有危害或者可能有危害的事故,統(tǒng)稱()。[單選題]*A.食品安全事故(正確答案)B.食品安全責任C.食品安全預(yù)見D.食品安全規(guī)則104.104.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a充鈣的不足。[單選題]*A.肉類B.谷類C.奶類(正確答案)D.純能量食物105.105.脂肪高溫加熱后對其質(zhì)量()。[單選題]*A.影響不大B.沒有影響C.影響很大(正確答案)D.沒有直接關(guān)系106.106.在人體中氨基酸代謝時,參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B6(正確答案)C.維生素PPD.維生素B107.107.四季豆中毒的毒素是()。[單選題]*A.龍葵素B.石房蛤毒素C.植物血凝素(正確答案)D.氰化物108.108.含嘌呤成分較高的食物有()。[單選題]*A.乳類及其制品B.蔬菜類C.動物內(nèi)臟(正確答案)D.水果類109.109.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于()修訂通過。[單選題]*A.2013年4月24日B.2014年4月24日C.2015年4月24日(正確答案)D.2016年4月24日110.110.我國對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行()制度。[單選題]*A.告示B.書面C.許可(正確答案)D.跟蹤111.111.預(yù)包裝食品在標簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限稱為()。[單選題]*A.生產(chǎn)期B.儲存期C.保質(zhì)期(正確答案)D.失效期112.112.不能防止心血管疾病的食物有()。[單選題]*A.豬油(正確答案)B.番茄C.海魚D.黑木耳113.113.食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,稱為()。[單選題]*A.食品性疾病B.食源性疾病(正確答案)C.污染性疾病D.亞急性疾病114.114.()是指植物體內(nèi)天然存在的對植物生長、發(fā)育有顯著作用的微量有機物質(zhì)。[單選題]*A.植物激活B.植物調(diào)節(jié)C.植物交換D.植物激素(正確答案)115.115.高血壓患者在服藥的同時應(yīng)控制()攝入量。[單選題]*A.鉀B.鈣C.鎂(正確答案)D.鈉116.116.細菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性,尤其在()。[單選題]*A.全年皆可發(fā)生B.在夏、秋兩季發(fā)生(正確答案)C.在春季發(fā)生D.在冬季發(fā)生117.117.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在()。[單選題]*A.骨骼和牙齒(正確答案)B.軟組織和細胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液118.118.成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占總能量的()。[單選題]*A.10~15%B.20~30%C.60~70%(正確答案)D.80~90%119.119.蔬菜中含有豐富的()。[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量120.120.以玉米為主食的人群容易發(fā)生()。[單選題]*A.貧血B.克山病C.癩皮病(正確答案)D.蛋白質(zhì)能量缺乏121.121.嬰幼兒維生素D缺乏產(chǎn)生的疾病為()。[單選題]*A.異食癖B.克山病C.佝僂病(正確答案)D.癩皮病122.122.人體生命必需元素中,碳、氫、氧、氮主要存在的形式是()。[單選題]*A.無機物質(zhì)B.有機物質(zhì)(正確答案)C.游離D.結(jié)合123.123.豆類蛋白質(zhì)的含量在()。[單選題]*A.10%--20%B.20%--40%(正確答案)C.40%--50%D.30%--35%124.124.維生素B1缺乏可引起()。[單選題]*A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病(正確答案)D.克汀病125.125.下列食物中含有維生素A較多的是()。[單選題]*A.蕃茄B.蘿卜C.魚肝油(正確答案)D.酵母126.126.下列關(guān)于脂肪功能的敘述,錯誤的是()。[單選題]*A.供給能量B.保護內(nèi)臟器官C.促進脂溶性維生素吸收D.維持滲透壓(正確答案)127.127.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生細菌性食物中毒多見于()。[單選題]*A.沙門菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒(正確答案)C.變形桿菌食物中毒D.河豚魚食物中毒128.128.沸水自然冷卻到攝氏()是人體最佳飲水溫度。[單選題]*A.40-45℃B.30-35℃C.20-25℃(正確答案)D.10-15℃129.129.動物性油脂消化率較高的是()。[單選題]*A.豬脂B.奶油(正確答案)C.牛脂D.羊脂130.130.餐飲企業(yè)中食具、工具的消毒方法屬于物理方法的是()。[單選題]*A.漂白粉溶液消毒法B.煮沸消毒法(正確答案)C.新潔爾滅消毒法D.過氧乙酸消毒法131.131.可調(diào)節(jié)體溫的營養(yǎng)素為()。[單選題]*A.碳水化合物B.鈣C.水(正確答案)D.維生素K132.132.含有豐富的DHA,可提高大腦功能,增強記憶的食物是()。[單選題]*A.瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚(正確答案)133.133.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉,其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()。[單選題]*A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正確答案)D.淀粉酶134.134.可以促進鐵的吸收的維生素是()。[單選題]*A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素B1D.維生素B2135.135.在谷類加工中損失最多的營養(yǎng)素是()。[單選題]*A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.B族維生素(正確答案)136.136.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是()。[單選題]*A.酪蛋白(正確答案)B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白137.137.有些人從不吃肝臟等動物性食物,但很喜歡吃蔬菜,這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有()。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素(正確答案)138.138.膳食能量最經(jīng)濟的來源是()。[單選題]*A.肉類B.油脂C.糧食(正確答案)D.鹽類139.139.谷類食物中的維生素主要為()。[單選題]*A.B族維生素(正確答案)B.維生素EC.維生素CD.視黃醇140.140.畜禽肉中含量較少的營養(yǎng)素為()。[單選題]*A.維生素B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物(正確答案)141.141.下列瓜茄類蔬菜中含維生素C最高的是()。[單選題]*A.辣椒(正確答案)B.絲瓜C.南瓜D.冬瓜142.142.列選項中能保護蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為()。[單選題]*A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡143.143.大豆中的脂類主要為()。[單選題]*A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸(正確答案)C.反式脂肪酸D.膽固醇144.144.一菜肴現(xiàn)在售價是48元,比原來提價20%,其原售價為()元。[單選題]*A.38B.40(正確答案)C.42D.36145.145.乳類含量較低的營養(yǎng)素為()。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素C(正確答案)D.鈣146.146.下列屬于維生素A生理功能的是()。[單選題]*A.維持正常的視覺功能(正確答案)B.促進胃腸蠕動C.預(yù)防脂溢性皮炎D.參與氨基酸代謝147.147.缺乏維生素C,不會引起()。[單選題]*A.壞血病B.牙齦炎C.關(guān)節(jié)疼痛D.克山病(正確答案)148.148.腐敗變質(zhì)的食物都有()。[單選題]*A.臭味B.微生物的嚴重污染(正確答案)C.毒素產(chǎn)生D.致癌作用149.149.嬰兒特有的必需氨基酸為()。[單選題]*A.異亮氨酸B.組氨酸(正確答案)C.纈氨酸D.蛋氨酸150.150.人體能量的主要來源是()。[單選題]*A.谷類(正確答案)B.蔬菜C.魚、禽、肉、蛋D.奶類和豆類151.151.面筋蛋白質(zhì)是指麥膠蛋白質(zhì)和()。[單選題]*A.麥谷蛋白質(zhì)(正確答案)B.麥清蛋白質(zhì)C.麥球蛋白質(zhì)D.谷膠蛋白152.152.已知某餐廳咖喱雞的銷售價格是60元,銷售毛利率為45%,求這道菜的成本是()。[單選題]*A.25元B.27元C.30元D.33元(正確答案)153.153.下列關(guān)于茸湯說法錯誤的是()。[單選題]*A.茸湯中含有豐富的營養(yǎng)素和良好的風味B.茸湯可以將菜茸直接加入基礎(chǔ)湯或清水中,依靠菜茸的濃度使湯變稠C.茸湯可以將菜茸與白少司混合,依靠菜茸和面粉使湯變稠D.茸湯英文名為broth,是指將各種蔬菜制成菜茸后,再調(diào)制而成的湯(正確答案)154.154.下列()茸湯是依靠菜茸和面粉使湯變稠的[單選題]*A.栗子B.土豆C.胡蘿卜D.青豆(正確答案)155.155.在制作鐵扒三文魚牡蠣汁時,下列說法錯誤的是()。[單選題]*A.在上扒爐前,魚柳兩面應(yīng)刷上油脂B.要先扒魚柳有皮的一面(正確答案)C.鐵扒過程中,不在隨意翻動魚柳D.先將魚柳表面水分擦干156.156.嫩煎是水產(chǎn)品相當流行的烹調(diào)方法,成品具有表面色澤金黃、肉質(zhì)細嫩的特點,()是最好的配菜。[單選題]*A.烤土豆B.米飯和面條(正確答案)C.炸香蕉D.洋蔥炒土豆157.157.下列關(guān)于牛排煎制說法正確的是()。[單選題]*A.煎制牛排時,要始終高溫B.T骨牛排較小,扒制時間較短C.利用煎牛排時遺留在煎鍋內(nèi)的“殘留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化漬成汁(正確答案)D.煎牛排時要勤翻動,以防焦底158.158.牛里脊加工制用而成的牛排稱為()。[單選題]*A.西冷牛排B.肉眼牛排C.腓脷牛排(正確答案)D.T骨牛排159.159.下列禽類菜肴在制作過程中使用到原料mozzarellacheese的是()。[單選題]*A.煎雞脯B.意式巴馬仙奶酪雞排(正確答案)C.白汁燴雞D.法式芥茉雞排160.160.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。[單選題]*A.玉米B.大豆(正確答案)C.稻谷D.小麥161.161.下列碳水化合物中屬于單糖的是()。[單選題]*A.果糖(正確答案)B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖162.162.被稱為硫胺素的維生素是()。[單選題]*A.維生素B1(正確答案)B.維生素B2C.維生素DD.維生素E163.163.引起水俁病和骨痛病的金屬元素是()。[單選題]*A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘(正確答案)D.鎘、鉛164.164.體內(nèi)可合成的維生素為()。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D(正確答案)165.165.蛋白素組成的特點之一為含有()。[單選題]*A.碳B.鈣C.氮(正確答案)D.磷166.166.維生素E的主要來源是()。[單選題]*A.水果B.植物油(正確答案)C.蛋類D.豆類167.167.視黃醇含量最多的食物是()。[單選題]*A.谷類B.內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)C.蔬菜D.肉類168.168.糧食和豆類混合食用,主要是考慮()。[單選題]*A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補作用(正確答案)169.169.膳食補鈣的最佳來源為()。[單選題]*A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類(正確答案)D.海產(chǎn)品170.170.下列一組選項中,是人體維生素D的最好供給的食物是()。[單選題]*A.茶葉B.牛奶(正確答案)C.西紅柿D.辣椒171.171.谷類碳水化合物含量最為豐富,主要()。[單選題]*A.集中在胚乳中(正確答案)B.集中在胚芽中C.集中在麩皮中D.均勻分布172.172.人體消化吸收營養(yǎng)素最重要的消化道是()。[單選題]*A.大腸B.胃C.口腔D.小腸(正確答案)173.173.下列食物中,含有碳水化合物最多的是()。[單選題]*A.土豆B.牛肉C.羊肉D.小麥(正確答案)174.174.必需脂肪酸是()。[單選題]*A.精氨酸B.組氨酸C.亞油酸(正確答案)D.?;撬?75.175.下列元素中,常量元素為()。[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鋅C.銅D.鐵176.176.每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量()。[單選題]*A.17kJB.2kcalC.4kcalD.37.6kJ(正確答案)177.177.食物由大分子逐漸分解為小分子的過程是()。[單選題]*A.消化(正確答案)B.吸收C.被動轉(zhuǎn)運D.主動轉(zhuǎn)運178.178.壞血病是由于缺乏()。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素C(正確答案)D.鋅179.179.下列不是黃曲霉毒素污染食品后的去毒措施的是()。[單選題]*A.挑除霉粒B.碾軋加工C.加水搓洗D.烹調(diào)加工(正確答案)180.18
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 創(chuàng)傷性骨髓炎的健康宣教
- 兒童分離性焦慮障礙的健康宣教
- 《政府的權(quán)力用》課件
- 社團之光照亮前行計劃
- 班級年度計劃書
- 學(xué)生反饋與課程調(diào)整流程計劃
- 八年級英語NewspapersSpeaking課件
- 文化建設(shè)的總結(jié)與員工參與計劃
- 項目成本控制管理計劃
- 舞臺劇社團創(chuàng)意演出構(gòu)思計劃
- 弱電系統(tǒng)施工方案(完整版)
- 設(shè)計一臥式單面多軸鉆孔組合機床動力滑臺的液壓系統(tǒng)
- 行政事業(yè)單位管理辦法
- 蓄能器的基本功能
- 《典范英語》(1a)評價方案
- 煤礦井下有毒有害氣體管理規(guī)定
- 戶口本日文翻譯樣文(模板)
- 關(guān)于調(diào)整污水處理費征收標準的申請
- 倉儲合同案例分析(共6篇)
- 九年級上冊數(shù)學(xué)知識點考點
- 研究開發(fā)費用加計扣除的鑒證報告記錄要求
評論
0/150
提交評論