餐飲食品安全生產(chǎn)管理制度

餐飲食品安全生產(chǎn)管理制度

一、總則

1.為加強(qiáng)餐飲食品安全生產(chǎn)管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本制度。

2.本制度適用于公司所屬餐飲服務(wù)單位及從業(yè)人員。

3.公司應(yīng)建立健全餐飲食品安全生產(chǎn)管理體系，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，確保餐飲食品安全。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)

1.公司設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督餐飲食品安全生產(chǎn)工作。

2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，具體負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。

3.各餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理日常工作。

4.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，確保餐飲食品安全生產(chǎn)。

三、餐飲食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.儲(chǔ)存食品應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出原則。

3.禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料和添加劑。

四、餐飲食品加工與制作

1.從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。

2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保食品安全。

3.餐飲具、容器、工具應(yīng)定期清洗、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施齊全。

五、餐飲食品銷售與配送

1.餐飲食品銷售時(shí)應(yīng)符合食品安全要求，明示食品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息。

2.食品配送過(guò)程應(yīng)保證食品不受污染，采取有效措施保持食品溫度。

3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)應(yīng)依法取得相關(guān)資質(zhì)，加強(qiáng)食品安全管理。

六、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

2.按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查處理。

3.總結(jié)事故原因，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。

七、培訓(xùn)與考核

1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2.建立食品安全考核制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。

八、監(jiān)督檢查

1.公司應(yīng)定期對(duì)餐飲食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

3.從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)接受食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。

九、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和公司規(guī)章制度的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。

十、附則

1.本制度自發(fā)布之日起施行。

2.本制度的解釋權(quán)歸公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

五、餐飲食品銷售與配送

1.餐飲食品銷售時(shí)應(yīng)符合食品安全要求，明示食品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

2.銷售區(qū)域應(yīng)合理布局，生食與熟食分開，防止交叉污染。

3.食品配送過(guò)程應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的車載保溫設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制和新鮮度保持。

配送人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解食品配送過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。

六、食品安全事故處理

1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序和責(zé)任人。

2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取隔離、召回、銷毀等措施，防止事故擴(kuò)大。

3.事故發(fā)生后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向公司食品安全管理辦公室報(bào)告，并按照法律法規(guī)要求向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。

4.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定改進(jìn)措施，并跟蹤實(shí)施效果。

七、培訓(xùn)與考核

1.制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，確保每位從業(yè)人員至少每年接受一次專業(yè)培訓(xùn)。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)、應(yīng)急處理能力等。

3.建立食品安全考核機(jī)制，通過(guò)定期或不定期的考核，評(píng)估從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)和操作技能的掌握程度。

4.考核不合格者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)，直至達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

八、監(jiān)督檢查

1.定期對(duì)公司所屬餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，包括但不限于原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售、配送等環(huán)節(jié)。

2.建立食品安全檢查記錄制度，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并要求被檢查單位簽字確認(rèn)。

3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人和整改期限，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查。

4.鼓勵(lì)內(nèi)部員工和消費(fèi)者對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)人保密。

九、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)于在食品安全管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或單位，給予物質(zhì)和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)于違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的個(gè)人或單位，依法依規(guī)進(jìn)行處罰。

3.建立食品安全信用檔案，對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的行為予以記錄，并作為考核、晉升的重要依據(jù)。

十、附則

1.本制度的修改和補(bǔ)充，由公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，并按照相關(guān)規(guī)定程序進(jìn)行。

2.本制度的實(shí)施情況納入公司年度質(zhì)量管理體系評(píng)審內(nèi)容，確保制度的有效性和適應(yīng)性。

三、餐飲食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食品原料的安全性和質(zhì)量。

選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其具備合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)記錄。

2.建立食品原料驗(yàn)收制度，對(duì)到貨的食品原料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、包裝及合格證明的檢查。

不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料應(yīng)堅(jiān)決拒收，并記錄在案。

3.儲(chǔ)存食品原料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、霉變。

冷藏、冷凍食品應(yīng)存儲(chǔ)在適宜溫度的設(shè)備中，并定期檢查溫度記錄器，確保溫度控制有效。

四、餐飲食品加工與制作

1.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)布局合理，生食區(qū)和熟食區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和手套，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

2.食品加工制作前應(yīng)徹底清洗、消毒加工工具和設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度和時(shí)間，確保食品安全。

3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，不得超范圍、超量使用。

建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄添加劑的名稱、用量、使用日期等信息。

五、餐飲食品銷售與配送

4.銷售現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示牌，包括食品名稱、價(jià)格、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

食品銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，并能向消費(fèi)者提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。

5.食品配送車輛應(yīng)定期清潔、消毒，配送容器應(yīng)密封良好，防止外界污染。

配送過(guò)程中應(yīng)采取保溫、保鮮措施，確保食品在送達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持最佳食用狀態(tài)。

六、食品安全事故處理

5.對(duì)于可能導(dǎo)致食品安全事故的突發(fā)事件，如自然災(zāi)害、事故災(zāi)難等，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，采取有效措施降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建立食品安全事故應(yīng)急物資儲(chǔ)備，確保在緊急情況下能夠迅速投入使用。

6.對(duì)食品安全事故的處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并對(duì)事故原因進(jìn)行分析，形成報(bào)告。

事故處理結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，以警示其他單位，防止類似事件再次發(fā)生。

七、培訓(xùn)與考核

5.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程等。

培訓(xùn)方式可以包括課堂授課、實(shí)操演練、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等，以提高培訓(xùn)效果。

6.考核方式應(yīng)包括理論考試和實(shí)操考核，考核結(jié)果應(yīng)作為從業(yè)人員晉升、獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。

對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)和復(fù)訓(xùn)，直至合格。

八、監(jiān)督檢查

5.監(jiān)督檢查應(yīng)包括定期檢查和不定期抽查，以確保食品安全管理措施得到有效執(zhí)行。

檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給被檢查單位，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。

6.建立食品安全舉報(bào)制度，鼓勵(lì)內(nèi)部員工和公眾參與食品安全監(jiān)督。

對(duì)舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)認(rèn)真核查，并保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益。

九、獎(jiǎng)懲措施

5.獎(jiǎng)勵(lì)措施應(yīng)包括但不限于表彰、獎(jiǎng)金、晉升等，以激發(fā)從業(yè)人員的工作積極性和責(zé)任感。

懲罰措施應(yīng)包括但不限于警告、罰款、停職、解聘等，以形成有效的震懾作用。

6.建立食品安全信用檔案，對(duì)違反食品安全規(guī)定的個(gè)人或單位進(jìn)行記錄，并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行通報(bào)。

一、總則

1.為加強(qiáng)餐飲食品安全生產(chǎn)管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本制度。

2.本制度適用于公司所屬餐飲服務(wù)單位及從業(yè)人員。

3.公司應(yīng)建立健全餐飲食品安全生產(chǎn)管理體系，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，確保餐飲食品安全。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)

1.公司設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督餐飲食品安全生產(chǎn)工作。

2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，具體負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。

3.各餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理日常工作。

4.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，確保餐飲食品安全生產(chǎn)。

三、餐飲食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.儲(chǔ)存食品應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出原則。

3.禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料和添加劑。

四、餐飲食品加工與制作

1.從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。

2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保食品安全。

3.餐飲具、容器、工具應(yīng)定期清洗、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施齊全。

五、餐飲食品銷售與配送

1.餐飲食品銷售時(shí)應(yīng)符合食品安全要求，明示食品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息。

2.銷售區(qū)域應(yīng)合理布局，生食與熟食分開，防止交叉污染。

3.食品配送過(guò)程應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的車載保溫設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制和新鮮度保持。

4.配送人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解食品配送過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。

六、食品安全事故處理

1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序和責(zé)任人。

2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取隔離、召回、銷毀等措施，防止事故擴(kuò)大。

3.事故發(fā)生后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向公司食品安全管理辦公室報(bào)告，并按照法律法規(guī)要求向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。

4.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定改進(jìn)措施，并跟蹤實(shí)施效果。

七、培訓(xùn)與考核

1.制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，確保每位從業(yè)人員至少每年接受一次專業(yè)培訓(xùn)。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)、應(yīng)急處理能力等。

3.建立食品安全考核機(jī)制，通過(guò)定期或不定期的考核，評(píng)估從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)和操作技能的掌握程度。

4.考核不合格者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)，直至達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

八、監(jiān)督檢查

1.定期對(duì)公司所屬餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，包括但不限于原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售、配送等環(huán)節(jié)。

2.建立食品安全檢查記錄制度，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并要求被檢查單位簽字確認(rèn)。

3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人和整改期限，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查。

4.鼓勵(lì)內(nèi)部員工和消費(fèi)者對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)人保密。

九、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)于在食品安全管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或單位，給予物質(zhì)和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)于違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的個(gè)人或單位，依法依規(guī)進(jìn)行處罰。

3.建立食品安全信用檔案，對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的行為予以記錄，并作為考核、晉升的重要依據(jù)。

十、附則

1.本制度的修改和補(bǔ)充，由公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，并按照相關(guān)規(guī)定程序進(jìn)行。

2.本制度的實(shí)施情況納入公司年度質(zhì)量管理體系評(píng)審內(nèi)容，確保制度的有效性和適應(yīng)性。

3.本制度自發(fā)布之日起施行。

4.本制度的解釋權(quán)歸公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

九、獎(jiǎng)懲措施

5.獎(jiǎng)懲措施的實(shí)施應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，確保獎(jiǎng)懲分明，激勵(lì)與約束并重。

獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的決定應(yīng)由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公告。

6.對(duì)于屢次違反食品安全規(guī)定，造成不良影響或食品安全事故的個(gè)人或單位，應(yīng)依法移交相關(guān)部門處理。

十、附則

5.本制度的發(fā)布、修改和廢止，應(yīng)由公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組決定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

6.本制度的實(shí)施情況應(yīng)作為公司年度考