學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)章制度

學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)章制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，訂立本規(guī)章制度。本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況訂立。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于學(xué)校食堂的工作人員和管理者。全部進駐學(xué)校食堂的餐飲供應(yīng)商均需遵守本規(guī)章制度。第三條安全管理原則以食品安全為核心，做到防備為主，綜合整治。依法管理，監(jiān)管有力，責任明確。側(cè)重培訓(xùn)，提高員工食品安全素養(yǎng)。定期檢查，不絕完善食品安全管理機制。第二章食材采購管理第四條食材采購管理食材采購應(yīng)與正規(guī)、合法、信譽良好的供應(yīng)商建立供貨合作關(guān)系。采購人員應(yīng)對供應(yīng)商進行嚴格審查，確保其食品安全質(zhì)量。采購應(yīng)優(yōu)先選擇有機食品和符合國家質(zhì)量標準的優(yōu)質(zhì)食材。食材采購應(yīng)保證質(zhì)量穩(wěn)定和供應(yīng)鏈追溯本領(lǐng)。第五條食材驗收管理食材交付后，采購人員應(yīng)立刻進行驗收。驗收標準包含：食材包裝是否完好，是否過期，外觀是否正常以及是否有異味等。對于不符合質(zhì)量要求的食材，應(yīng)自動與供應(yīng)商聯(lián)系解決。第六條食材存儲管理食材應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的冷藏室或儲存室中。存儲室溫度應(yīng)定期檢查并記錄，確保溫度在適合范圍內(nèi)。食材應(yīng)依照不同種類進行分類存儲，避開交叉感染。部分易變質(zhì)的食材應(yīng)及時處理或淘汰。第三章食品加工管理第七條食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿著乾凈、干凈的工作服和帽子，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食品加工區(qū)域應(yīng)保持乾凈干凈，定期進行清潔消毒。加工過程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備，避開交叉污染。食品加工過程中禁止吃飯、吸煙、喝水等行為。第八條食品加工原材料使用管理加工原材料應(yīng)與采購的食材相符，確認無異常后方可使用。加工原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和學(xué)校規(guī)定，禁用有毒有害物質(zhì)。加工原材料應(yīng)儲存妥當，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況發(fā)生。第九條食品加工工藝掌控加工工藝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食物煮熟煮透。加工工藝應(yīng)定期檢查，確保操作規(guī)范、設(shè)備正常運行。嚴禁使用過期、變質(zhì)的食材進行加工。第四章食品銷售管理第十條食品陳設(shè)管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持乾凈，避開灰塵和污染物。食品應(yīng)按規(guī)定擺放，保持整齊有序，方便顧客選擇購買。食品陳設(shè)要標注價格、生產(chǎn)日期等必需信息。第十一條食品銷售記錄管理銷售人員應(yīng)記錄每日銷售情況，并留存相關(guān)票據(jù)和記錄。銷售記錄應(yīng)包含銷售日期、銷售品種和數(shù)量等信息。第十二條不合格食品處理發(fā)現(xiàn)不合格食品，銷售人員應(yīng)立刻停止銷售，并將食品隔離處理。不合格食品應(yīng)及時通知上級主管部門進行處理。第五章突發(fā)事件應(yīng)急處理第十三條突發(fā)事件報告發(fā)生影響食品安全的突發(fā)事件，相關(guān)人員應(yīng)立刻上報食堂管理部門。食堂管理部門應(yīng)依照應(yīng)急預(yù)案要求，立刻啟動應(yīng)急響應(yīng)措施。第十四條突發(fā)事件處理食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行突發(fā)事件處理，確保師生安全。突發(fā)事件處理后，應(yīng)進行事故評估和處理完結(jié)報告。第六章責任與懲罰第十五條責任及追究學(xué)校食堂食品安全責任由食堂負責人承當。食堂工作人員和管理者對食品安全負有共同責任，違規(guī)行為將被追究責任。第十六條懲罰措施違反食品安全管理規(guī)定的工作人員將被追究相應(yīng)責任，包含口頭警告、書面警告、懲罰款等措施。對于嚴重違反食品安全管理規(guī)定的情況，將會有更嚴格的懲罰，甚至予以辭退。第七章附則第十七條本規(guī)章制度的修訂本規(guī)章制度須定期進行審查，確保其在實踐中的適用性。如有需要，可依據(jù)實際情況對規(guī)章制度進行修訂，并提請相關(guān)部門批準。