綠色食品雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程

2024-07-04發(fā)布2024-08-01實施1綠色食品雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程2規(guī)范性引用文件的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版的修改單)適用于本文件。GB19171雙孢蘑菇菌種NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準則NY/T394綠色食品肥料使用準則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程NY/T658綠色食品包裝通用準則NYT1056綠色食品儲藏運輸準則NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1934雙孢蘑菇、金針菇貯運技術規(guī)范3產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境要求符合NY/T391的要求。廠區(qū)應清潔衛(wèi)生、水質(zhì)優(yōu)良利；遠離工礦區(qū)和城市污染源、禽畜舍、垃圾場和死4投入品生產(chǎn)用水應符合NY/T391的規(guī)定。24.3設備設施5菌種選擇及質(zhì)量要求6生產(chǎn)工藝流程一次發(fā)酵前主料(稻草、麥秸等)應提前2d-3d進行預濕；干的畜禽糞提前打碎和預濕。培養(yǎng)料配比原則以培養(yǎng)料含氮量為準，初始含氮量應控制在1.2%～1.7%,建議為1.4%~6.2一次發(fā)酵3將預濕好的原料填入一次發(fā)酵隧道發(fā)酵，填放原料高度不高于3m,以發(fā)酵料溫度和含6.2.2一次發(fā)酵培養(yǎng)料腐熟要求草料的含水量72%～74%,pH值7.8～8.5,含氮量1.8%～2.0%。6.3二次發(fā)酵內(nèi)，鋪料高度小于2m。6.3.2均溫階段密閉隧道，開啟風機內(nèi)循環(huán)，使空間內(nèi)培養(yǎng)料溫度均勻至45℃上下，氨氣含量低于6.3.3升溫階段關閉菇房所有門窗、拔風筒，用蒸汽加熱菇房，提高料溫達到58℃~60℃,氣溫控制在56℃~58℃,保持8h,進行巴氏滅菌。6.3.4保溫階段引入新風，料溫降至50℃~47℃,保持3～4d。6.3.5降溫階段檢測輸送管道的氨氣含量低于5～10ppm時，開始降溫過程。每小時降低3℃,達到27℃6.3.5二次發(fā)酵料質(zhì)量要求草莖柔軟疏松有彈性，用手拉即斷，不粘無滑感，不污手。水分66%～68%,pH值7.5～7.7,氨氣低于10ppm,含氮量2.1%～2.3%,灰分27%～32%,碳氮比14～16:1。6.4三次發(fā)酵6.4.1菇房播種與發(fā)菌管理(二次發(fā)酵體系)播種鋪料：培養(yǎng)料溫度降低至27℃以下，采用大型上料機向菇房層架播種鋪料。4覆膜：播種鋪料后，料面平整，覆蓋黑色(或白色)地膜保濕發(fā)菌。發(fā)菌管理：播種后2～3d內(nèi)以保濕為主，少通風，棚內(nèi)相對濕度保持在85%～90%。菇房內(nèi)環(huán)境氣溫控制在26℃以下，培養(yǎng)料溫度控制在25℃~27℃,3～4d后菌絲定植，逐步加大風機新風供應量，發(fā)菌期共需14～17d時間。6.4.2三次發(fā)酵隧道(三次發(fā)酵體系)將二次發(fā)酵好的培養(yǎng)料利用傳輸設備運送至三次發(fā)酵隧道，在傳輸同時混合播入菌種，播種量控制在5L～7L/t。隧道內(nèi)溫度控制23℃~25℃,培養(yǎng)時間16d。第三次發(fā)酵后培養(yǎng)料的菌絲變粗發(fā)白，含水量62%～66%,pH值6.2～6.5,含氮量2.1%～2.6%。6.5覆土6.5.1覆土制備采用草炭土或泥炭土，加入輕質(zhì)碳酸鈣調(diào)節(jié)酸堿度和草炭物理性狀，加入殺螨殺蟲藥劑，或用蒸汽消毒殺蟲。使用化學藥劑應為食用菌上登記使用的農(nóng)藥，并符合NY/T393的規(guī)定。調(diào)整覆土中含水量70%～75%。6.5.2覆土時間播種后的14～17d,菌絲全部發(fā)滿料層后即可進行覆土。覆土時培養(yǎng)料溫度控制在25℃,菇房中CO?濃度控制在3000ppm左右。6.5.3覆土方法把攪拌好的覆土材料用覆土機均勻的蓋到床面，厚度2.5～3cm。6.5.4覆土后水分管理覆土后經(jīng)過3-5次的噴水，保持泥炭土濕潤，含水量70%~75%。每次調(diào)水每平方米不6.6出菇管理菌絲長滿覆土層時，用搔菌機將菌絲人為打斷讓其重新生長連接，搔菌的深度控制在6.6.2出菇期環(huán)境管理菌絲生長至覆土層80%左右時開始降溫階段，根據(jù)子實體生長發(fā)育不同階段進行環(huán)境控制?！z扭結期搔菌后3~4d料溫降至21℃下，菇房環(huán)境溫度16℃~18℃,濕度80%~85%,新風量50%~80%;4~6天料溫降至20℃下，菇房溫度17℃~19℃,濕度85%~88%,新風量40%~70%。5此階段控制標準：菇房內(nèi)CO?濃度800~1200ppm,空氣溫度14℃~17℃,濕度85%~90%、加大新風量、料溫22℃以下；澆水量：菇體米粒大?。?次/d,0.6~0.8L/m2;菇體5~10mm:1次/d,0.8~1L/m2;菇體15~25mm:2次/d,0.8~1L/m2;菇體25~30mm,溫度控制在14℃~17℃,濕度控制在75%~80%。采菇階段要保持房間內(nèi)的濕度不可超過70%,房間內(nèi)地面保持干爽；空調(diào)機風速調(diào)小，開大新風量，防止蘑菇起鱗；空溫控制在14℃~17℃;降低CO?濃度800~1200ppm。一潮菇后清床，菌絲休養(yǎng)2~3d后澆水，觀察床面水份，將覆土層水份補充至85%~90%左右，第1天可澆1~1.2L/m21~2次，后續(xù)依覆土層水份而定(不超過3L/m2);空溫18℃~19℃;7~8d采收第二潮菇，以此管理，一般采收三潮菇。6.7采收6.7.1采菇衛(wèi)生采菇人員應注意個人衛(wèi)生，不應留長指甲，采摘前手、不銹鋼小刀及裝備的容器應洗滌干凈、晾干，采摘時采摘人員應戴一次性衛(wèi)生手套摘菇。6.7.2采菇方法當菌蓋長至3cm～4cm,菌膜尚未脹破時采收。采菇時，抓住菌柄輕輕扭下，不應帶動過多的覆土。鮮菇應輕拿輕放，用小刀削去菇柄基部，及時分級銷售與加工。6.8蒸汽消毒一般情況下病蟲害不嚴重的菇房，空菇房充入蒸汽，提高溫度至60℃,維持4h;病蟲害嚴重的菇房，菇房蒸汽溫度達到80℃,維持4h。6.9下料作業(yè)下料機配合運輸車作業(yè)。蒸汽消毒后立即下料工作，避免長時間放置滋生雜菌；下料后及時清理房間，關好菇房門。7病蟲害防治7.1防治原則堅持“預防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。出菇期內(nèi)不應使用任何農(nóng)藥。6a)出菇場地使用前應嚴格消毒，消毒劑及其使用方法參見附錄A.1;b)培養(yǎng)階段病蟲害發(fā)生嚴重時，使用已登記可在食用菌上使用的低毒低殘留的農(nóng)藥，藥物的使用應符合NY/T393的要求；若發(fā)生胡桃肉狀菌、疣孢霉病等病害時，應及時在感8生產(chǎn)廢棄物處理包裝材料衛(wèi)生指標應符合NY/T658的要求，雙孢蘑菇以鮮銷為主，也可放置1℃~5℃的條件下儲存，儲存期7d。預冷、入庫、儲藏、出庫、運輸要求應符合NYT1056和NY/T710生產(chǎn)記錄建立綠色食品雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)檔案，明確地記錄環(huán)境清潔衛(wèi)生條件、各類生產(chǎn)投入品的采購及使用、生產(chǎn)管理過程、病蟲害防治、包裝運輸?shù)雀鱾€生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)記錄檔案應保留3年以上，做到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)可追溯。8案綠色食品雙孢蘑菇接種、培養(yǎng)及出菇環(huán)境消毒常用藥品見表A.1,主要病蟲害防治推薦農(nóng)藥使用方案表A.2。消毒劑1%,現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧接種工具、接種臺、菌種外包裝、高錳酸鉀甲醛二氧