評茶員初級理論知識考核試題題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

評茶員初級理論知識一、選擇題1、()是職業(yè)道待的基本要求[單選題]*A、愛崗敬業(yè)√B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾2、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則,因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)()A、人愛本職,敬業(yè)勤奮√B、嚴守常規(guī),細心負責(zé)C、團結(jié)共事,寬厚容人D、精通業(yè)務(wù),一絲不茍3、在下列茶類的加工工藝中,經(jīng)全發(fā)酵的茶類是()[單選題]*A、綠茶B、紅茶√C、黑茶D、烏龍茶4、泡茶用水以()水溫的水,并宜立即沖泡。[單選題]*A、60℃B、100℃√C、150℃7、下列評茶用語中用于描述香氣的是()[單選題]*A、清高√B、鮮濃C、翠綠D、嫩勻8、紅碎茶滋味的濃強度主要與()物質(zhì)有關(guān)。[單選題]*A、果糖B、維生素C、多酚類√9、()名茶素有“形美,色翠,香郁、味甘”之譽[單選題]*A、廬山云霧茶B、西湖龍井√C、白毫烏龍D、風(fēng)凰單樅10、烏龍茶的品質(zhì)兼具()的甜醇和綠茶的鮮香。[單選題]*A花茶B水果C蠻糖D紅茶√11、鮮葉采摘下來以后,首先讓它消失一些水份,這個過程被稱為()[單選題]*A、發(fā)酵B、攤涼√C、干燥D、殺青12、高檔綠茶的湯色一般描述為()[單選題]*A碧緑B油潤C綠明亮√D透綠13、茶葉感官審評一般采用()[單選題]*A.5g茶葉、100℃開水、100ml杯、5分種B.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種√C.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D.5g茶葉、100’℃開水、150ml杯、5分種15、緑茶以春茶品質(zhì)最好,因為春茶()[單選題]*A、茶多酚低,氨基酸高(含量)√B、氨基酸低,茶多酚高(含量)C、茶多酚、氨基酸含量高D、氮基酸、茶多盼含量低16、在我國茶葉界,普遍使用的感官評茶方法,依據(jù)審評內(nèi)容可分為()。[單選題]*A、看、聞、品B、比對評茶法和看樣評茶法C、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。D、按照國家標準審評√17、感官審評分為()和內(nèi)質(zhì)。[單選題]*A、外形√B、香氣C、色澤D、整碎18、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等[單選題]*A、咖啡堿√B、葉緑素C、葉黃素D、脂肪19、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好[單選題]*A、嫩綠√B、黃綠C、黃暗D、暗褐20、評茶時,凡遇感冒鼻塞,適宜采用()解除。[單選題]*A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水煎吸√D、戴口罩21、根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感[單選題]*A、纖維B、酸味√C、鮮味D、澀味24、茶湯的色度,主要從()三方面評比。[單選題]*A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度√C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃25、下列()有礙于評茶的準確性[單選題]*A、嗜煙酒√B、嘴茶C、愛好書畫D、愛好體育運動26、下列()有礙于評茶的準確性[單選題]*A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香√27、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()[單選題]*A、品種香B、季節(jié)香√C、產(chǎn)地香D、茶類香28、大紅袍是()中最著名的品種。[單選題]*A、紅茶B、普洱C、武夷巖茶√D、黑茶29、審評紅綠茶沖泡時間()。[單選題]*A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘√D、6分鐘30、綠茶殺青的原則是“高溫殺青,()”。[單選題]*A、先高后低√B、先低后高C、保持高溫31.最適合茶藝表演的音樂是()。[單選題]*A、美國鄉(xiāng)村音樂B、爵士音樂C、中國古典音樂√D、外國搖滾音樂32.古典名曲《幽谷清風(fēng)》表達了()。[單選題]*A、月下美景B、思念之情C、山水之音√D、曠野蒼茫33.擬禽鳥之聲的古典名曲是()。[單選題]*A、《彩云追月》B、《空山鳥語》√C、《陽關(guān)三疊》D、《幽谷清風(fēng)》34.適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。[單選題]*A、風(fēng)吹竹枝√B、雷聲轟轟C、暴雨雷鳴D、風(fēng)雨大作35.烘托品茗環(huán)境是茶室()的目的。[單選題]*A、插花√B、書法C、焚香D、撫琴36.()北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。[單選題]*A、宋代√B、明代C、元代D、漢代37.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。[單選題]*A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶√C、白毫銀針茶D、白族三道茶38.茶藝的主要內(nèi)容是()。[單選題]*A、泡茶和飲茶√B、表演和欣賞C、評比和鑒賞D、選茶和鑒別39.()、營業(yè)、表演是茶藝的三種形態(tài)。[單選題]*A、學(xué)藝B、聚會C、品茗√D、議事40.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶,烹茶盡具”。[單選題]*A、西漢時期√B、東漢時期C、唐宋時期D、明清時期41.鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的()特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣2/3處向上彎,連接上一條側(cè)脈。[單選題]*A、物理學(xué)B、形態(tài)學(xué)C、生物學(xué)D、植物學(xué)√42.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過5%時,則會()。[單選題]*A、減緩茶葉的氧化B、加速茶葉的氧化C、保持茶葉的鮮度D、加速茶葉的變質(zhì)√43.()又稱“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置蓋。[單選題]*A、紫砂壺B、蓋碗√C、兔毫盞D、茶盅44.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用()上,江水中,井水下。[單選題]*A、蒸餾水B、純凈水C、山水√D、雨水45.在沖泡茶的基本程序中,煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,所需()不同。[單選題]*A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時間D、水溫√46.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、()、中式點心類類五大類。[單選題]*A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、西點類√D、咸點心類47.()焚香時使用三個香爐,寓意是三星高照。[單選題]*A、寧紅太子茶藝√B、龍井茶藝C、桂花茶藝D、毛尖茶藝48.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。[單選題]*A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT√49.下列屬于茶葉國家強制性認證的是()。[單選題]*A、ISO9001認證B、QS認證√C、有機食品認證D、無公害認證50.中國名茶金山翠芽的產(chǎn)地是()[單選題]*A、江西婺源B、浙江長興C、江蘇鎮(zhèn)江√D、江蘇宜興51.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。[單選題]*A、黑曲霉√B、蠟葉枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉52.焚香散發(fā)香氣有熏炙、燃燒、()三種方式。[單選題]*A、浸澤B、碾碎C、舂末D、熏炙√53.香草、沉香木是制作()的主要原料。[單選題]*A、燃燒香品√B、熏炙香品C、自然散發(fā)香品D、樹脂性香品54.香品原料的主要種類有植物性、動物性、()。[單選題]*A、天然性B、合成性√C、陸生性D、海洋性55.品茗焚香時,()不能緊挨著鮮花。[單選題]*A、茶葉B、香√C、燒爐D、茶壺56.明代以后,茶館(室)的茶掛主要是()[單選題]*A、國畫圖軸B、書法字軸√C、油畫掛圖D、年畫掛圖57.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。[單選題]*A、許世海B、陳鳴遠C、顧景舟√D、邵大亨58.凡是含有較多()的水,稱為硬水。[單選題]*A、Ca2+、Mg2+√B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO4259.()是大眾首選的自來水軟化的方法。[單選題]*A、活性炭吸收B、靜置煮沸√C、電解法D、磁化處理)。60.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的()[單選題]*A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性D、盡力完成自己的工作任務(wù)C、盡力宣傳表現(xiàn)自己√61.最早記載茶為藥用的書籍是()。[單選題]*A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》√D、《茶錄》62.世界上第一部茶書的作者是()。[單選題]*A、熊蕃B、陸羽√C、張又新D、溫庭筠63.通常泡茶用水的總硬度不超過()。[單選題]*A、25°G√B、30°GC、35°GD、45°G64.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。[單選題]*A、3°B、5°√C、8°D、10°65.綠茶茶藝中()的沖泡程序共為11道。[單選題]*A、梅花三弄B、武夷龍井C、寧紅太子茶D、水漫金山√66.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。[單選題]*A、燒水B、淋壺C、沖水√D、燙杯67.賓客進入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過美好的語言和()使賓客進門就感到心情舒暢。[單選題]*A、可親的面容√B、正規(guī)的儀式C、激動的表情D、禮節(jié)性的握手68.形似(),勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃是黃山毛峰的品質(zhì)特點。[單選題]*A、雀舌√B、旗槍C、螺旋D、瓜子69.香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,保持了其固有的外形和內(nèi)涵是()茶的品質(zhì)特[單選題]*A、茉莉花B、丁香花C、玫瑰花D、金銀花√70.“七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”這句詩句的作者是()。[單選題]*A、釋皎然B、白居易C、盧仝√D、元稹71.蘇東坡詩中提到陸羽()的一道泉是指安平泉。[單選題]*A、品飲B、記錄C、遺卻√D、游覽72.夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后,()比較重。[單選題]*A、蜜糖味B、青臭味C、板栗味D、苦澀味√73.()瓷胎薄質(zhì),釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片,紋片形狀多樣。[單選題]*A、哥窯√B、鈞窯C、汝窯D、越窯74.摩洛哥人酷愛飲茶,摩洛哥人社交活動中必備的飲料是()。[單選題]*A、甜味綠茶√B、甜味紅茶C、甜味奶茶D、甜檸檬茶75.在()時期茶藝活動時出現(xiàn)了焚香[單選題]*A、秦漢√B、西晉C、唐宋D、明清76.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。[單選題]*A、洗杯B、浸茶C、玩味D、聞香√77.清飲法是以()直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉真香本味。[單選題]*A、80℃的水B、90℃的水C、沸水√D、70℃的水78.“姜茶飲方”是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶,在()地區(qū)較為流行。[單選題]*A、黔、粵、臺B、魯、皖、蘇C、魯、閩、臺D、閩、粵、臺√79.“條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅”是()的品質(zhì)特點。[單選題]*A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶√80.“山后涓涓涌圣泉,盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。[單選題]*A、涌泉B、夢泉C、圣泉√D、惠泉81.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。[單選題]*A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶√C、白毫銀針茶D、白族三道茶82.紅茶屬于全發(fā)酵茶類。其葉色(),茶湯呈朱紅色。[單選題]*A、墨黑B、發(fā)紅C、褐紅D、深紅√83.紅茶的香氣主要特點是()。[單選題]*A、清香B、甜香√C、熟香D、濃香84.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,碗容量()。[單選題]*A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml√85.在服務(wù)接待過程中,目光應(yīng)()。[單選題]*A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視√C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上86.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶,多數(shù)配以()和豆蔻。[單選題]*A、鹽B、糖√C、奶D、咖啡87.茶藝師在與信奉()賓客交談時,不能問其尊姓大名,可以問其法號。[單選題]*A、佛教√B、道教C、伊斯蘭教D、天主教88.茶藝師在接待()賓客時,不要主動與其握手。[單選題]*A、天主教B、佛教√C、道教D、伊斯蘭教89.()的區(qū)別在于其原料的不同。[單選題]*A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器√C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶90.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。[單選題]*A、豇豆紅釉B、黃綠色釉√C、翠青如玉D、如銀似玉91.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。[單選題]*A、參禪B、茶藝√C、插花D、養(yǎng)身92.明代以后,茶掛中內(nèi)容主要含義有季節(jié)、()、客人。[單選題]*A、茶品B、時間、√C、茶類、D、茶具93.安溪烏龍茶藝的“觀音出?!毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序()。[單選題]*A、祥龍施雨B、石乳流香C、韓信點兵D、關(guān)公巡城√94.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。[單選題]*A、燒水B、投茶√C、品茶D、敬茶95.茉莉花茶藝聞香的方法稱為()。[單選題]*A、口品B、鼻品√C、眼品D、心品96.茶葉“干”是指茶葉含水量低于(),保鮮性能好。[單選題]*A、4%B、6%√C、7%D、8%97.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。[單選題]*A、砂泥√B、茶樸C、茶籽D、茶梗98.窨花茶一般都具有()的特點。[單選題]*A、二、三泡都嗅不到香氣B、濃郁純正香氣√C、有茶味無花香有花干D、有花干無花香有茶味99.年青人以茶會友,要求茶葉香清味醇,重于精神品賞,因此多用()泡茶。[單選題]*A、茶杯√B、茶壺C、茶碗D、茶盅100.職業(yè)道德是人們在(C)和勞動中應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總[單選題]*A、經(jīng)濟活動B、社會活動C、職業(yè)工作√D、政治生活明代以后,茶館的茶掛主要是()。[單選題]*A、書法字軸√B、國畫圖軸C、刺繡掛畫D、木刻版畫()沖泡中,涼湯的作用是預(yù)防燙傷茶芽。[單選題]*A、烏龍茶B、普洱茶C、龍井茶√D、紅茶安溪烏龍茶藝中相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城的是()[單選題]*A、點水流香B、觀音出?!藽、春風(fēng)拂面D、行云流水茉莉花茶藝的沖泡程序共有(),[單選題]*A、8道B、16道C、10道√D、12道沖泡()的適宜水溫是90℃左右。[單選題]*A、碧螺春B、龍井茶C、茉莉花茶√D、安吉白茶閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。[單選題]*A、大蔥√B、食鹽C、蔗糖D、當(dāng)歸外形(),形如“碗釘”是西湖龍井的品質(zhì)特點。[單選題]*A、卷曲成螺B、勻整C、細長D、扁平光滑√碧螺春的品質(zhì)特點是:(),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。[單選題]*A、條索緊結(jié)B、條索粗壯C、扁平光滑D、條索纖細√外形緊結(jié)端正,呈()形,色澤烏潤,外觀顯毫是云南沱茶的品質(zhì)特點。[單選題]*A、碗√B、杯C、碟D、球()水無色透明,無懸浮物,其味頗似汽水,用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵,也不必用堿中和的奇特功效。[單選題]*A鳴弦泉B、神泉√C、玉女泉D、熏治泉經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶,茶水之比()。[單選題]*A、可大√B、要小C、適中D、適當(dāng)優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是板栗香、()或鍋炒香。[單選題]*A、香氣馥郁帶鮮花香B、奶油香√C、甜香D、清香根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能,車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配的茶具是()。[單選題]*A、紫砂茶具泡茶無熟湯味,又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿湯色歷歷在目,增加情趣C、搪瓷茶具,具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點√D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅,香氣低沉,失去鮮爽味職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和()總和。[單選題]*A、政策B、法規(guī)C、規(guī)范√D、政策遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進()和事業(yè)發(fā)展。[單選題]*A、茶藝從業(yè)人員發(fā)展B、個人道德修養(yǎng)的提高C、行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)D、個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)√茶藝師職業(yè)道德的基本準則,就是指(),熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量[單選題]*A、遵守職業(yè)道德原則√B、精通業(yè)務(wù)C、努力鉆研業(yè)務(wù)D、提高自身修養(yǎng)品飲()的起源時代是清代。[單選題]*A、白琳功夫茶B、坦洋功夫茶C、政和功夫茶D、烏龍功夫茶√紅茶發(fā)酵度:(),故其茶葉顏色深紅,茶湯呈朱紅色。[單選題]*A、90%B、100%√C、80%D、70%()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具。[單選題]*A、原始社會√B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。[單選題]*A、江蘇宜興B、廣州佛山C、河北唐山D、江西景德鎮(zhèn)√古人對泡茶水溫十分講究,認為“()”,茶湯品質(zhì)茶浮水面,鮮爽味減弱。[單選題]*A、水嫩B、水硬C、水老√D、水軟適宜沖泡紅茶的水溫是()。[單選題]*A、90℃√B、80℃C、70℃D、75℃人們在日常生活中,從喝茶到品茶的上升是()需要到精神上滿足的上升。[單選題]*A、生理上√B、思想上C、心理上D、身體上茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類[單選題]*A、甜點類B、糖果類√C、水果類D、小吃類沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:準備階段、()、完成階段。[單選題]*A、沖泡階段B、操作階段√C、迎賓階段、D、備茶階段(A[單選題]*)是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料,在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染,并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。√A、天然有機茶[單選題]*B、高山茶√C、平地茶D、綠色食品茶經(jīng)營單位取得衛(wèi)生許可證后,向工商行政管理部門申請登記,辦理()。[單選題]*A、營業(yè)執(zhí)照√B、商標注冊C、稅務(wù)登記D、質(zhì)監(jiān)局茶藝師與賓客交談過程中,在雙方意見各不相同的情況下,()表達自己的不同看法。[單選題]*A、可以婉轉(zhuǎn)√B、可以坦率C、不可以D、可以公開在服務(wù)接待過程中,給人以目中無人、驕傲自大感覺的目光是()。[單選題]*A、向上√B、正視C、俯視D、掃視日本人和韓國人講究飲茶,注重(),茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意泡茶規(guī)范。正確答案:A[單選題]*A、飲茶禮法√B、斟茶數(shù)量C、敬茶順序D、品茶方法茶藝師在服務(wù)中可根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點,向他們推薦一些()茶點。[單選題]*A、花生酪√B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干巴基斯坦人飲茶普遍愛好牛奶紅茶而西北部流行飲()。[單選題]*A、牛奶綠茶B、薄荷綠茶C、牛奶紅茶D、甜綠茶√分為散裝和壓制兩類的是()。[單選題]*A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶√D、紅茶自然散發(fā)的香品有()。[單選題]*A、茶葉、香花B、香精、蘭花C、香油、香花√D、香草、香木品茗焚香時香品的選擇原則是()焚較淡的香品。[單選題]*A、春夏B、夏秋√C、秋冬D、春秋“色綠、形美、香郁、()”是龍井茶的品質(zhì)特征。[單選題]*A、味甘B、味醇√C、味淡D、味濃閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、()和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。[單選題]*A、大蔥B、食鹽C、姜√D、當(dāng)歸()的品質(zhì)特點是湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。[單選題]*A、信陽毛尖B、西湖龍井√C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春碧螺春的品質(zhì)特點是:條索纖細,(),茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。[單選題]A、外形細長B、外形肥大C、外形扁平D、卷曲成螺√品飲綠茶時,茶水的比例以()為宜。[單選題]*A、1:35B、1:40C、1:45D、1:50√福建、廣東潮汕一帶,人們習(xí)慣()品啜烏龍茶,喜歡選用烹茶四寶茶具。正確答案:D[單選題]*A、蓋瓷杯B、白瓷杯C、大杯D、小杯√職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和()。[單選題]*A、職業(yè)修養(yǎng)B、理論水平C、文化修養(yǎng)D、職業(yè)自豪感√()具體體現(xiàn)在茶藝人員之間批評與自我批評。[單選題]*A、開展技能評價B、開展道德評價√C、開展心理評價D、開展學(xué)習(xí)評比()時期茶葉已齊全六大茶類。[單選題]*A、明代B、宋代C、清代√D、元代點茶法是()的主要飲茶方法。[單選題]*A、漢代B、唐代C、宋代√D、元代茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。[單選題]*A、廣義茶文化√B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化時興烏龍茶藝的地點是潮汕和()。[單選題]*A、崇安B、臨安C、西安D、漳泉√品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。[單選題]*A、曲藝B、戲藝C、茶藝√D、畫藝紅茶的發(fā)酵度:100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。[單選題]*A、深紅√B、朱紅C、絳紅D、橙紅鑒別真假茶,也可以檢測茶葉的理化成分,(C)的檢測占干茶總量的20%~30%,氨基酸的檢測占茶葉總量的65%~70%,咖啡堿的檢測占茶葉干物質(zhì)重量的2%~3%。[單選題]*A、茶多糖√B、葉綠素C、茶多酚D、維生素泡茶用水要求pH()。[單選題]*A、>5B、>4C、<5√D、>6在茶葉不同類型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。[單選題]*A、醇和√B、濃厚C、鮮醇D、平和()大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。[單選題]A、甜點B、糕點C、茶點√D、餐點茶藝師的坐姿要求是()、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然、坐正坐直顯端莊。[單選題]*A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅B、雙肩一邊高低顯自然C、挺胸立腰顯精神√D、坐正含胸顯端莊在為賓客引路指示方向時,應(yīng)掌心向上,面帶微笑,(),并兼顧賓客是否意會到目標。[單選題]A、指向目標方向B、眼睛看著前方√C、面帶微笑,語氣溫和D、手指明確指向目標方向茶藝師在與信奉()賓客交談時,不能問其尊姓大名。[單選題]*A、佛教√B、道教C、伊斯蘭教D、天主教六大類成品茶的分類依據(jù)是()。[單選題]*A、鮮葉原料B、茶原產(chǎn)地C、采摘季度D、加工工藝√綠茶按干燥方式不同劃分為包括炒青在內(nèi)的的()種類。[單選題]*A、三個√B、四個C、五個D、六個我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。[單選題]*A、詩、書、劍、藝B、琴、棋、書、畫√C、琴、棋、詩、曲D、唱、詠、和、論下列選項中,茶室插花的目的是()。[單選題]*A、表達心情B、營造氣氛C、令茶室充滿花香D、烘托品茗環(huán)境√香油、()是自然散發(fā)的香品。[單選題]*A、薄荷B、香花√C、香木D、香草明代以后,()(室)的茶掛主要是書法字軸。[單選題]*A、茶館√B、客廳C、客棧D、酒館龍井茶沖泡中涼湯的作用是預(yù)防()。[單選題]*A、燙熟茶葉B、茶湯太濃C、燙傷茶芽√D、燙傷葉底()茶的品質(zhì)特征是“色綠、形美、香郁、味醇”。[單選題]*A、碧螺春√B、龍井C、鐵觀音D、雙井綠()的沖泡程序共有7道。[單選題]*A、三清茶藝B、烏龍茶藝√C、毛尖茶藝D、寧紅太子茶藝()是安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具。[單選題]*A、竹制杯B、小瓷杯√C、不銹鋼杯D、玻璃杯茉莉花茶藝的()喻為春江水暖鴨先知。[單選題]*A、賞茶B、淋壺C、杯托D、燙杯√“三才化育甘露美”喻指茉莉花茶藝中()程序[單選題]*A、潤茶B、悶茶√C、洗杯D、浸茶稱為鼻品的是茉莉花茶藝的()方法。[單選題]*A、評葉底B、鑒厚薄C、品味D、聞香√傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。[單選題]*A、陸游B、李白C、皎然D、盧仝√以沸水直接沖泡葉茶,清飲茶湯,品嘗茶葉真香本味稱為()。[單選題]*A、壺飲法B、杯飲法C、清飲法√D、純飲法”香氣濃郁,具“玫瑰香”,()具“金圈”,品質(zhì)超群,被譽為“群芳最”是祁門紅茶品質(zhì)特點。[單選題]*A、湯色綠艷鮮亮B、湯色紅艷暗沉C、湯色紅艷鮮亮√D、湯色橙紅鮮亮()的品質(zhì)特點是“條索緊結(jié)、肥壯、沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤,紅點明”。[單選題]*A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音√D、云南普洱茶“條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,()特顯”是滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點。[單選題]*A、白毫B、銀毫C、灰毫D、金毫√最早記載茶為()的書籍是《神農(nóng)本草》。[單選題]*A、食用B、禮品C、藥用√D、聘禮宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。[單選題]*A、普洱茶B、豆子茶C、蠟面茶D、北苑貢茶√茶樹生長對緯度的要求是()。[單選題]*A、南緯45°與北緯38°之間√B、南緯40°與北緯38°之間C、南緯45°與北緯30°之間D、南緯35°與北緯38°之間茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過()時,就會加速茶葉的變質(zhì)。[單選題]*A、5%√B、6%C、7%D、4%Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L稱為()。[單選題]*A、純凈水B、礦泉水C、軟水D、硬水√無污染的雪水泡茶,()。[單選題]*A、湯色明亮、香高B、湯色明亮、香低C、湯色明亮,香味俱佳√D、湯色暗沉、香高要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()。[單選題]*A、8要素B、6要素√C、4要素D、9要素在沖泡茶的基本程序中,()(杯)的操作是提高壺(杯)的溫度,同時使茶具得到再次清洗。[單選題]*A、備水B、沖泡C、溫壺√D、淋壺在茶藝活動過程中,所需茶點包括五大類分別為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類等。[單選題]*A、甜點類B、糖果類√C、水果類D、小吃類沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:準備階段、操作階段、()。[單選題]*A、沖泡階段、B、完成階段√C、送客階段D、茶藝演示階段“安吉白茶”按照加工方法分屬于()。[單選題]*A、青茶B、綠茶√C、白茶D、紅茶下列對“茶醉”無緩解作用的是()。[單選題]*A、吃水果B、吃糖果C、吃點心D、抽煙√飲濃茶,茶葉中的()、咖啡堿含量很高,對人體刺激過于強烈。[單選題]*A、維生素B、氨基酸C、茶多酚√D、葉綠素在茶館營業(yè)中,以下現(xiàn)象符合《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求的是()。[單選題]*A、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求低√B、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥C、使用空氣清新劑D、使用空氣凈化器賓客進入茶藝室,()要笑臉相迎,并致親切問候,通過美好的語言和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。[單選題]*A、經(jīng)理B、茶藝師√C、迎賓員D、領(lǐng)班摩洛哥人酷愛飲茶,()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。[單選題]*A、調(diào)味冰茶B、甜味綠茶√C、檸檬紅茶D、咸味奶茶茶藝師為VIP賓客服務(wù)時,()都要了解是否有VIP賓客。[單選題]*A、定期B、不定期C、每天√D、每周茶藝師接待有明顯生理疾病的賓客時,應(yīng)安排在適當(dāng)位置,()。[單選題]*A、便于出入B、便于照顧C、便于欣賞表演D、遮掩其缺陷√黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。[單選題]*A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶√B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶我國古代文化人的必修課是()。[單選題]*A、劍術(shù)B、棋藝C、音樂√D、書法最適合()的音樂是中國古典音樂。[單選題]*A、街舞B、酒吧C、茶藝表演√D、插花焚香散發(fā)香氣有燃燒、()三種方式。[單選題]*A、熏灸、碾碎B、浸漬、自然散發(fā)C、舂末、自然散發(fā)D、熏灸、自然散發(fā)√香草、()是制作燃燒香品的主要原料。[單選題]*A、沉香木√B、柏木C、樟木D、槐木香品原料主要分為()。[單選題]*A、七類B、三類√C、四類D、五類明代以后,茶館(室)的茶掛主要是()。[單選題]*A、國畫圖軸B、書法字軸√C、油畫掛圖D、年畫掛圖安溪烏龍茶藝中()方法叫做“懸壺高沖”。[單選題]*A、洗杯B、燒水C、斟茶D、沖水√二、判斷題(一)名優(yōu)綠茶要取得嫩緑湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。[判斷題]*對√錯(二)凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品殺。[判斷題]*對√錯(三)日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價[判斷題]*對√錯(四)茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。[判斷題]*對√錯(五)馬龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。[判斷題]*對√錯(六)烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理。[判斷題]*對√錯(七)品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。[判斷題]*對√錯(八)茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下,評茶人員依靠專門的設(shè)備來完成[判斷題]*對√錯(九)綠茶是通過揉捻做形,然后高溫殺青,最后干燥而成。[判斷題]*對√錯(十)湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。[判斷題]*對√錯(十一)茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。[判斷題]*對√錯(十二)白亳銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。[判斷題]*對√錯(十三)

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