沖泡茶葉（課件）二年級上冊勞動

沖泡茶葉用對這些茶具，讓泡茶更精致茶荷“茶荷”取其貌似荷花，親近自然之意，形狀多為有引口的半球形，以瓷質(zhì)為主，也有竹、木、石、玉等多種材質(zhì)。它的主要功能，是盛放干茶，供人欣賞。壺承

壺承是專門放置茶壺、蓋碗的器具，在干泡法（即省去茶盤，把棄去的茶渣茶水倒入專門的容器里的泡茶方式）中非常常見，壺承可以承水，保持桌面整潔干爽和美觀。有的人喜歡泡茶時在壺外淋很多熱水，讓茶壺泡在半碗水中，以保持壺溫，這在潮汕工夫茶中特別常見。所以，壺承的形狀以可盛水的碗形、盤形為主，通常還會在上面加一個壺墊，以免摩擦或磕碰。聞香杯

聞香杯，一般只在欣賞茶藝或者品飲高級名茶的時候才出現(xiàn)。它是用來嗅聞茶香的器具，不單獨使用，需與品茗杯配套，質(zhì)地相同，加一茶托則為一套聞香杯組。

茶巾茶巾的作用是擦拭泡茶過程中茶具上的水漬、茶漬，特別是茶壺、品茗杯的側(cè)面以及底部等容易有水漬和茶漬的地方。在茶盤上泡茶，品茗杯的底部經(jīng)常會有水，遞茶的時候會弄濕桌面，如果將品茗杯先放在茶巾上吸干水分，再遞出去，就可以避免這個問題了。

茶罐茶葉具有吸味、吸潮的特點，再好的茶，如果存放不當，也很快會散失掉它本來的香味，而專門儲存茶葉的茶罐就可以很好的解決這個問題平常用的茶罐最多的是不透光的陶、瓷、錫、鐵等材質(zhì)的茶罐，選擇時要注意三點：

杯托又稱杯墊，有各種材質(zhì)，在禮儀上可以起到規(guī)整茶杯的作用，茶藝表演中，茶藝師常端起杯托奉茶，這是避免碰觸茶杯，給對方造成不潔的印象。茶寵茶寵是喝茶時茶桌上可供把玩的小擺件，裝點美化茶桌，有的還經(jīng)過特殊設計，淋上茶水后會變色、噴水等，給泡茶增添了樂趣。茶葉沖泡的核心茶葉沖泡的原則是：釋放茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。所謂的沖泡技巧核心上都是圍繞著沖泡原則展開的。沖泡的基本要素是：水溫、時間和茶水比例。沖泡的基本技巧是：力度、高度、角度和注水方法。根據(jù)茶葉的特性、品飲風格的差異，沖泡過程的逐漸推進，沖泡技巧是沖泡要素和沖泡技巧的動態(tài)結(jié)合。六大茶類茶葉沖泡指南不同的茶葉有不同的特點，故泡茶有方，順應其茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、清心等作用。綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會導致維生素C和多酚類等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。紅茶是全發(fā)酵茶，如果沖泡不當很容易出現(xiàn)酸澀味，甚至產(chǎn)生苦味。黃茶沖泡要點和綠茶基本一致。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針等都屬于黃茶。黑茶在后發(fā)酵和儲存的過程中，難免會產(chǎn)生一些倉儲、陳舊的氣味。當然如果是發(fā)霉變質(zhì)的茶就另當別論，肯定不能喝了。烏龍茶需要用沸水沖泡。條形的單叢茶和巖茶的沖泡要點是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點，等茶葉舒展之后再加快出湯速度，而泡到五泡以后，都需要延長時間。白茶的原料等級一般按照采摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。想泡好茶看這七個步驟泡茶先識茶肉眼看外形和顏色，大致區(qū)分茶的種類，更需要用感官去判斷條索緊結(jié)程度、外形大小、揉捻程度、萎調(diào)輕重等多個方面，再根據(jù)自己對茶的認識，選擇最恰當?shù)臎_泡方法的選擇。水為茶之母要泡出好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水的最基本原則：要用軟水，純凈水、礦泉水、過濾水，都比較適合用來泡茶。泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。器為茶之父茶器要結(jié)合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壺適用的茶類范圍很廣，但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。體積投茶法有的茶細小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點點，實際上已經(jīng)夠重量了；有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。因此，根據(jù)茶葉的形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較科學且便捷的方法。不同水溫不同味在同一濃度的茶湯中，高溫沖泡出的茶湯較強勁，低溫沖泡出來的茶湯較溫和。嫩度較高的茶葉宜低溫沖泡，避免燙壞茶葉；粗老的茶葉可以用高溫沖泡，以激發(fā)出茶的香氣和滋味。品茶時可先嗅其香氣，待茶湯溫度略有下降，即可品飲。不同茶類適應沖泡的水溫：綠茶、黃茶、紅茶：80-90℃烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃浸泡時長比如紅茶，首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯。坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當?shù)匮娱L3-5秒。另外茶葉如果較碎，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度