【某魚火鍋店員工績效考核問題及優(yōu)化建議探析（定量論文）9700字】

某魚火鍋店員工績效考核問題及完善對策研究摘要績效考核是激發(fā)與保持員工積極工作的一種重要管理手段，績效考核體系的制定及實施對企業(yè)的成長和發(fā)展有著非常重要的影響。但是，許多小型餐飲企業(yè)認(rèn)為企業(yè)員工人數(shù)不多，不需要績效考核體系，只要有嚴(yán)格的規(guī)章制度就可以。員工在受到懲罰時，才知道績效考核體系的存在，并在績效考核過程中處于一種被動的狀態(tài)，甚至一些員工還存在著抵觸的情緒。這導(dǎo)致對員工的管理方式不夠規(guī)范、員工工作效率低下等問題發(fā)生。同樣，平頂山四方魚火鍋也存在以上問題，針對這些問題，以該店為研究對象，通過對績效及績效考核相關(guān)的理論進(jìn)行概述，描述該店發(fā)展現(xiàn)狀及現(xiàn)有的績效考核體系，分析其存在問題的具體原因。根據(jù)績效考核問題分析重建績效考核體系和提供保障措施，以實現(xiàn)四方魚火鍋的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞小型餐飲業(yè)；績效考核；對策目錄前言 前言目前，我國小型餐飲業(yè)發(fā)展形勢嚴(yán)峻，企業(yè)管理效能和競爭力有待提高，績效考核在企業(yè)管理中非常重要。績效考核是企業(yè)績效管理的重要過程，指考核主體根據(jù)工作目標(biāo)和科學(xué)的考核方法，去評定員工的完成工作任務(wù)的情況、員工工作職責(zé)的履行程度和員工發(fā)展的情況，并將考評結(jié)果反饋給員工的過程?？冃Э己怂街苯雨P(guān)系到員工對企業(yè)的忠誠和在工作的積極性。主要以平頂山四方魚火鍋為例，對該店的績效考核問題進(jìn)行研究，根據(jù)該店績效考核存在的問題，重建績效考核體系，以保障該店的人事管理能夠高效率運(yùn)行。一、績效考核概述 （一）績效考核內(nèi)涵績效考核是指組織為了實現(xiàn)既定的目標(biāo)，通過制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)，對員工的工作能力及業(yè)績進(jìn)行考核和評估，并將考核結(jié)果作為員工日后獎賞和懲罰依據(jù)的方法和過程[1]。企業(yè)的績效考核不是一成不變的，而是一個建立、執(zhí)行、反饋、再構(gòu)建的動態(tài)管理過程。在績效考核體系的實施過程中，組織部門與部門之間，組織成員與成員之間不僅僅只需要關(guān)注考評結(jié)果，還需要在績效考核體系實施過程中不斷進(jìn)行溝通[2]。比如，在績效考核體系的構(gòu)建與實施的過程都中需要組織的全體人員共同參與，可以看出在這個過程中全體成員是密切參與的，從而為員工創(chuàng)造了更多的溝通機(jī)會，為組織創(chuàng)造良好的溝通和反饋平臺。（二）績效考核方法在績效考核的制定中主要采用目標(biāo)管理法。目標(biāo)管理法的實質(zhì)是每項工作的開展都必須以所要達(dá)到的總目標(biāo)而進(jìn)行，通過上下各級共同討論制定所要達(dá)到的績效目標(biāo)，在績效考核后上下級對績效考評結(jié)果進(jìn)行評價，找出優(yōu)點和不足，然后制定新的目標(biāo)并進(jìn)行新的目標(biāo)管理循環(huán)[3]。（三）績效考核作用績效考核是員工任用和調(diào)整的依據(jù)，通過績效考核結(jié)果可以為企業(yè)員工的招聘提供依據(jù)，能夠為企業(yè)選聘到符合組織發(fā)展的合格人才。另外，績效考核能夠糾正組織成員的不良行為，激發(fā)組織成員工作的積極性，提高員工對組織的忠誠度，為企業(yè)對員工實行獎懲和員工職位晉升提供充足有力的工具，績效考核使個人目標(biāo)與組織目標(biāo)一致，并促進(jìn)員工發(fā)展[4]。二、四方魚火鍋發(fā)展概況（一）四方魚火鍋簡介平頂山四方魚火鍋是一家以黑魚為主菜，專做酸菜魚的火鍋品牌。四方作為魚火鍋的成熟品牌，將火鍋、黑魚、酸菜完美結(jié)合，不斷開發(fā)以傳統(tǒng)養(yǎng)生文化為主題的酸菜魚火鍋，以其新穎獨(dú)特的口味和鮮、香、嫩、爽、滑特色及養(yǎng)生火鍋的理念迅速占領(lǐng)了平頂山酸菜魚火鍋市場。（二）四方魚火鍋人員情況平頂山四方魚火鍋現(xiàn)有員工12人，員工的年齡、學(xué)歷情況如表2-1、表2-2所示。表2-1員工年齡指標(biāo)25歲以下26-40歲41歲以上人數(shù)（人） 732比重（％）582517從火鍋店員工年齡情況來看，25歲以下的員工所占比例最大，年輕的員工會存在心理抗壓能力差的特征。遇到困難會選擇離職或者消極抵抗，表現(xiàn)出一種典型的以自我為中心，不顧店面規(guī)章制度的態(tài)度。然而，年輕的員工主要以追求短期經(jīng)濟(jì)利益為主，因此，在制定績效考核時，應(yīng)建立合理的激勵制度，一定的薪酬福利會直接影響員工的行為。 表2-2員工學(xué)歷指標(biāo)初中及以下高中文化大專以上人數(shù)（人） 741比重（％）59338從火鍋店員工學(xué)歷情況來看，其中大多數(shù)員工為初中教育水平，大專及本科以上學(xué)歷所占比例很小，該店員工整體受教育程度低，在入職前沒有接受過績效考核方面的教育，對績效考核缺乏認(rèn)知。因此，應(yīng)該注意定期對員工進(jìn)行績效考核培訓(xùn)與教育，提高他們的對績效考核的認(rèn)識和接受能力。三、四方魚火鍋績效考核現(xiàn)狀 （一）績效考核指標(biāo) 目前，該店的考核方式比較簡單，主要依據(jù)店面管理的工作細(xì)則進(jìn)行評估，包括《員工規(guī)章制度》、《后廚工作規(guī)范》，如下表3-1、表3-2所示。從表中可知，考核指標(biāo)主要涉及員工的儀容儀表和工作紀(jì)律。采取考核評分的方法，根據(jù)月度考評結(jié)果決定當(dāng)月基本工資的發(fā)放。表3-1員工規(guī)章制度考核內(nèi)容分值得分無故缺勤、遲到、早退，扣1-5分5上班時間不得勾肩搭背、嬉笑打鬧、不得玩手機(jī)、接電話（特殊情況除外），不得三倆聚集聊天，違者扣1-5分5后廚工作人員作業(yè)結(jié)束及時清理各自所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，各自的工具及時清洗、合理放置，顧客就餐高峰時間不得離開工作區(qū)域，違者扣1-5分5服務(wù)員在自己的區(qū)域不定時巡臺，除帶顧客選魚不得擅自離開自己的工作區(qū)域，違者扣1-5分5上班時間必須著工裝、工帽。工裝、工帽及時清洗，所有工作人員褲子、鞋子以黑色為主，不得穿不便于工作的服飾，不得穿奇異服飾，違者扣1-5分5表3-2后廚工作規(guī)范考核內(nèi)容分值得分每天上班前必須更換工裝，保持工裝干凈整潔，未換工裝的情況下禁止進(jìn)入廚房，違者扣1-5分5不能留長指甲，男士不能留長發(fā)，女士不能涂指甲油，違者扣1-5分5上班工作期間禁止玩手機(jī)（特殊情況，接打電話除外），違者扣1-5分5上班期間禁止在工作區(qū)域追逐打鬧，違者扣1-5分5不得無故離開工作崗位，如有事情需要離開廚房，必須把工作交接給同事，然后報告給廚師長（或總管），得到確認(rèn)后方可離開，違者扣1-5分5（二）績效考核應(yīng)用該火鍋店人員數(shù)量少，組織結(jié)構(gòu)簡單，采取上級直接考評的方法和主管人員打分的形式進(jìn)行績效考核評估，考核責(zé)任人需建立考核日志，每天詳細(xì)記錄員工的表現(xiàn)情況，以作為考核評分的依據(jù)。每位員工每月100分基礎(chǔ)，基礎(chǔ)分劃分情況如下表，根據(jù)員工規(guī)章制度和后廚工作規(guī)范對每個員工100分的基礎(chǔ)上進(jìn)行加分或者扣分，對于低于100分的員工進(jìn)行懲罰。表3-3考核基礎(chǔ)分一級考核內(nèi)容二級考核內(nèi)容分值得分工作能力工作時效性與效率10分析與解決問題的能力10工作沒有出現(xiàn)差錯5儀容儀表服裝整潔10男士不能留長發(fā)，女士不能涂指甲油10舉止得體5工作態(tài)度出勤情況10遲到早退情況5服務(wù)熱情5工作責(zé)任心5員工紀(jì)律玩手機(jī)情況10是否擅自離崗10追逐打鬧情況5（2）與考核掛鉤的處罰分為兩類，即A類、B類，處罰方式如下。A.對于低于100分1-10分者，每分扣除人民幣10元；B.對于低于100分10分以上者，每分扣除人民幣20元。（三）績效考核流程四方魚火鍋現(xiàn)行考核是每月1日前前廳負(fù)責(zé)人會針對上月的工作進(jìn)度和完成結(jié)果分別對服務(wù)員、保潔員和收銀員進(jìn)行評分，后廚負(fù)責(zé)人會針對上月的工作進(jìn)度和完成結(jié)果分別后廚進(jìn)行評分。相關(guān)績效統(tǒng)計數(shù)據(jù)在當(dāng)月4號之前送交店長進(jìn)行審核，同時店長對前廳負(fù)責(zé)人和后廚負(fù)責(zé)人進(jìn)行評分。相關(guān)績效統(tǒng)計數(shù)據(jù)在當(dāng)月6日前最終反饋到經(jīng)理處確定結(jié)果，按統(tǒng)計數(shù)據(jù)比例計算員工績效薪酬并于15日左右發(fā)放。在當(dāng)天發(fā)放工資時對員工的績效考評結(jié)果進(jìn)行說明，根據(jù)績效考核結(jié)果對員工進(jìn)行發(fā)放工資，因此，現(xiàn)存的績效考核周期實行一月進(jìn)行一次評估。（四）績效考核反饋有效的績效考核反饋能夠提高管理水平和充分發(fā)揮員工潛。目前，四方魚火鍋績效考核的反饋流程簡單，在每月15日員工績效工資發(fā)放時，由店長向所有員工說明扣分情況。對于績效考核結(jié)果存在意見的員工可以向績效考核領(lǐng)導(dǎo)小組提出申訴，或者以書面的形式做出反饋，但受理情況不樂觀。從員工方面來講，火鍋店相關(guān)制度規(guī)定員工對績效考核結(jié)果有意見可以給主管人員打電話或者面談，但是，員工存在有意見不敢提，而且即使向經(jīng)理提出意見，長時間得不到解決，導(dǎo)致員工失去的信心。從主管人員角度來看，管理者并沒有意識到績效考核反饋的重要性，也沒有充分收集和采納員工的意見，導(dǎo)致績效考核計劃不能反映火鍋店的實際情況，員工在工作中出現(xiàn)的問題也得不到及時地解決。（五）績效考核培訓(xùn)目前，四方魚火鍋由經(jīng)理不定期組織開展績效考核培訓(xùn)會。如表3-1所示，2015-2020年，四方魚火鍋開展績效考核培訓(xùn)會次數(shù)分別為6次、4次、2次、4次、3次、5次，即平均每3個月或4個月開展一次績效考核培訓(xùn)，2017年平均6個月開一次績效考核培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括對四方魚火鍋績效考核流程、績效考核指標(biāo)及績效考核反饋進(jìn)行學(xué)習(xí)。員工接受績效考核培訓(xùn)情況如下表3-2。表3-12015年-2020年四方魚火鍋店績效培訓(xùn)會開展次數(shù)統(tǒng)計時間2015年2016年2017年2018年2019年2020年次數(shù)4次4次2次4次3次4次表3-2員工接受績效考核培訓(xùn)情況序號員工接受績效考核培訓(xùn)情況人數(shù)（人）百分比（％）1從未參加 5422很少參加7583經(jīng)常參加00四、四方魚火鍋績效考核存在問題及分析（一）考核指標(biāo)設(shè)計不合理1.考評體系不完善，缺乏激勵性指標(biāo)績效考核體系在管理體系中占據(jù)了不可忽視的地位，該店也著手建立了相應(yīng)的績效考核制度體系。但仍然存在著較大的提升空間，這些都會制約著績效考核體系價值的實現(xiàn)，影響該火鍋店的健康發(fā)展[5]。另外，績效考核體系的制定需要以激發(fā)店員潛力、推動員工成長作為構(gòu)建目標(biāo)。該店忽視了企業(yè)的發(fā)展需要以人為本的理念作為發(fā)展導(dǎo)向，制約了績效考核體系功能的全面體現(xiàn)[6]。該店在制定績效考核體系時主要以懲罰手段作為績效考核指標(biāo)，缺乏激勵性指標(biāo)，這樣會使員工認(rèn)為績效考核只是對員工進(jìn)行工作約束的一種手段，而不能產(chǎn)生良好的激勵效果。2.指標(biāo)未分層設(shè)計，缺乏經(jīng)濟(jì)指標(biāo)四方魚火鍋對于普通員工、各分塊負(fù)責(zé)人與店長的考核體系沒有進(jìn)行分別設(shè)計，而三個級別崗位對應(yīng)著不同的工作內(nèi)容與責(zé)任，應(yīng)當(dāng)各自具有不同的考核重心指標(biāo)。只有對績效考核進(jìn)行分類設(shè)計，才能對員工進(jìn)行精準(zhǔn)管理，提高績效管理水平，在競爭激烈的市場中，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)已經(jīng)成為市場考核企業(yè)、企業(yè)考核員工的關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI），但是在四方魚火鍋對中員工的績效考核中，忽略了經(jīng)濟(jì)績效指標(biāo)，設(shè)置了過多的工作態(tài)度、個人修養(yǎng)與品德之類的指標(biāo)。在績效考核中設(shè)置經(jīng)濟(jì)績效指標(biāo)，能夠充分提高員工工作的積極性，將會得到大多數(shù)員工的支持。 （二）開展績效考核培訓(xùn)較少 目前，四方魚火鍋會不定期對員工進(jìn)行績效考核培訓(xùn)，但是，在員工看來，并沒有產(chǎn)生很好的效果。對四方魚火鍋店員工調(diào)查中發(fā)現(xiàn)員工均未經(jīng)常參加績效考核培訓(xùn)。從未參加績效考核培訓(xùn)的員工有5人，占員工總?cè)藬?shù)的42%。很少參加績效考核培訓(xùn)的員工有7人，占員工總數(shù)的58%。這表明該店在經(jīng)營過程中有績效考核培訓(xùn)的意識，也認(rèn)識到績效考核對該店對人事管理具有積極作用，只是在具體的實踐中沒有嚴(yán)格要求員工參加績效考核培訓(xùn)和教育，從而導(dǎo)致員工對績效考核體系缺乏充分認(rèn)識。員工希望通過接受績效考核培訓(xùn)和教育來提高自身對績效考核的認(rèn)識，以免受到物質(zhì)懲罰或者希望通過績效考核得到激勵從而實現(xiàn)自身的價值。（三）員工參與度低在進(jìn)行績效考核工作中，員工能積極配合績效考核工作，對績效考核工作的順利開展發(fā)揮著重要作用。在本店績效考核工作中發(fā)現(xiàn)，由于該店將員工規(guī)章制度等懲罰手段作為績效考核指標(biāo)，導(dǎo)致員工認(rèn)為績效考核只是對員工進(jìn)行約束的一種手段。在這種情況下，許多員工并沒有深度參與績效考核工作，并在績效考核過程中處在一種被動的狀態(tài)，甚至一些員工還存在著抵觸的情緒。大多數(shù)員工只有在受到懲罰時，才知道績效考核體系的存在，對績效考核體系內(nèi)容了解不充分，績效考核的作用是很難發(fā)揮出來的，會造成現(xiàn)有的績效考核流于形式。產(chǎn)生這種問題主要是由于管理者沒有重視績效考核能夠?qū)T工產(chǎn)生激勵作用，管理者與員工之間缺乏溝通。這些問題嚴(yán)重制約績效考核工作的開展。（四）考核反饋機(jī)制不完善一項公開的考核制度需要設(shè)置反饋與申訴渠道來獲得組織的重視和員工的支持。四方魚火鍋的員工對績效考核結(jié)果存在意見可以向主管人員進(jìn)行反映，但是對于以何種方式進(jìn)行反映、申訴與受理程序如何、受理過程如何、做出合理解釋等都沒有明確規(guī)定，也就是說，四方魚火鍋在反饋與申訴渠道是很不完善的。反饋與申訴渠道的設(shè)置對于一項制度的不斷完善與優(yōu)化起著至關(guān)重要的作用。四方魚火鍋原有績效考核中，沒有對反饋與申訴的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，也沒有專門的人員受理，一方面缺乏相應(yīng)的反饋機(jī)制，四方魚火鍋的績效考核制定沒有讓員工進(jìn)行參與，員工只能接受既定績效考核體系，績效考核執(zhí)行結(jié)束之后，員工也無法反饋實施意見與建議，導(dǎo)致無法通過問題反饋來進(jìn)一步優(yōu)化四方魚火鍋的既有績效考核體系；另一方面，員工對于整個績效考核的執(zhí)行過程與結(jié)果，如有不服或者不滿之處，沒有公開的申訴渠道，導(dǎo)致四方魚火鍋的績效考核越來越背離公正透明、以人為本的核心，難以服眾，也難以達(dá)到激勵員工的目的。實際上，沒有反饋與申訴的績效考核制度是不健全的，也無法進(jìn)一步優(yōu)化和發(fā)展，更難以做到公平。五、四方魚火鍋績效考核解決措施（一）四方魚火鍋績效考核重建 1.績效考核重建目標(biāo) 在對四方魚火鍋績效考核重建時，需要明確火鍋店的發(fā)展目標(biāo)，以目標(biāo)管理對其進(jìn)行層層分解，全體員工共同參與，員工的廣泛參與能夠促進(jìn)績效考核的實施，使全體員工心往一處想、勁往一處使，促進(jìn)火鍋店總體目標(biāo)的實現(xiàn)[8]。火鍋店的整體目標(biāo)是為了盈利和消費(fèi)者滿意，而員工的工作目標(biāo)是收入的提高和能夠擁有一個能夠成長的工作環(huán)境。在重建績效考核體系時應(yīng)當(dāng)關(guān)注員工工作目標(biāo)的完成，從而保證火鍋店整體目標(biāo)的實現(xiàn)。2.績效考核完善重建基本原則（1）獎懲結(jié)合原則目前,四方魚火鍋主要以員工規(guī)章制度和后廚工作規(guī)范作為考核標(biāo)準(zhǔn),把績效考核作為約束員工的一種手段，從而造成員工情緒低落和激勵效果低下等問題的發(fā)生。針對這些問題，在構(gòu)建績效考核時需要結(jié)合獎懲結(jié)合的原則。通過績效考核結(jié)果及時對員工實行獎懲，不能只獎不懲，或者只懲不獎，在實行獎賞時，適度的獎賞能激發(fā)員工工作的積極性[11]。（2）結(jié)果公開原則績效考核結(jié)果應(yīng)對組織成員進(jìn)行及時公開，保證績效考核的透明性和民主性。然而，四方魚火鍋在績效考核結(jié)果的應(yīng)用中，只在發(fā)放工資時對員工的違規(guī)情況進(jìn)行書面說明，而沒有將績效考核結(jié)果公開，受到懲罰的員工會產(chǎn)生不公平的心理。通過公布考評結(jié)果，交流考評意見，以保證績效考核的合理和公平。3.績效考核重建內(nèi)容根據(jù)對火鍋店績效考核體系存在問題的分析，需要對火鍋店原有的績效考核體系進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和構(gòu)建，為四方魚火鍋分層建立獎勵機(jī)制，在《員工規(guī)章制度》原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，如下表5-1。結(jié)合獎懲原則提出相應(yīng)的激勵機(jī)制，防止過多的懲罰會對員工產(chǎn)生消極的影響。表5-1績效考核內(nèi)容員工考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)得分店長經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)度50月營業(yè)額需達(dá)到50萬，得20分，超過目標(biāo)值1％加一分；相反，未達(dá)到目標(biāo)值每1％扣一分每月桌數(shù)達(dá)到1000桌，得20分超過目標(biāo)值每桌獎勵1分；相反，未達(dá)到目標(biāo)值每少一桌扣1分市場調(diào)研10考核期內(nèi)熟悉火鍋店行情，了解消費(fèi)者需求程度，及時反饋需求信息，每月月底提交分析報告。未完成0分員工管理20確保員工無違規(guī)違紀(jì)和各項工作按時間節(jié)點完成，違規(guī)一次/人，扣1分；做好用人、育人工作，因缺員影響工作，每發(fā)生一次扣1分客戶滿意度20客戶滿意率需在90％以上，每低于1％扣1分服務(wù)員經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)度20積極宣傳招攬客人，每月招攬客人＞100桌者得20分，超過目標(biāo)每桌獎勵1分，相反未達(dá)到目標(biāo)值每少一桌扣1分工作主動性10積極主動完成好本職工作，得10分工作較被動，有時需要外界推動才去做，得8分工作懈怠且未達(dá)到工作標(biāo)準(zhǔn)，得5分工作責(zé)任心10在工作中勇于承擔(dān)責(zé)任，得10分只滿足于完成工作任務(wù)，得8分工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)，得5分出勤情況20出勤率達(dá)到100％，得10分存在病假事假，得8分；遲到、早退一次扣1分；考核期內(nèi)遲到、早退超3次或無故曠工一次，不得分服務(wù)態(tài)度10按程序規(guī)定能積極主動地為顧客提供服務(wù)，能夠耐心解答顧客詢問。顧客評價：優(yōu)秀10分；良好8分；一般5分；差扣1分儀容儀表15男士不能留長發(fā)，女士不能涂指甲油服裝整潔違規(guī)一次扣2分員工紀(jì)律15玩手機(jī)，擅自離崗，追逐打鬧違規(guī)一次扣2分收銀員結(jié)賬、票據(jù)正確率50確保結(jié)賬正確性，編制保存，每差錯一次扣5分確保每天現(xiàn)金日報準(zhǔn)時，每差錯一次扣5分出勤情況20出勤率達(dá)到100％，得10分存在病假事假，得8分；遲到、早退一次扣1分；月內(nèi)遲到、早退超3次或無故曠工一次，不得分儀容儀表10男士不能留長發(fā)，女士不能涂指甲油服裝整潔違規(guī)一次扣2分員工紀(jì)律10玩手機(jī)，擅自離崗，追逐打鬧違規(guī)一次扣2分后廚員工衛(wèi)生達(dá)標(biāo)20考核期間內(nèi)衛(wèi)生清潔不達(dá)標(biāo)，每次扣1分菜品質(zhì)量30保證出品的飯菜質(zhì)量，食品要及時放在冰箱里冷藏儲存保鮮，菜品新鮮得滿分，違規(guī)一次扣2分工作主動性10積極主動完成好本職工作，得10分工作較被動，有時需要外界推動才去做，得8分工作懈怠且未達(dá)到工作標(biāo)準(zhǔn)，得5分工作責(zé)任心10在工作中勇于承擔(dān)責(zé)任，得10分只滿足于完成工作任務(wù)，得8分工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)，得5分出勤情況10出勤率達(dá)到100％，得10分存在病假事假，得8分；遲到、早退一次扣1分；月內(nèi)遲到、早退超3次或無故曠工一次，不得分儀容儀表10男士不能留長發(fā)，女士不能涂指甲油服裝整潔違規(guī)一次扣2分員工紀(jì)律10玩手機(jī)，擅自離崗，追逐打鬧違規(guī)一次扣2分4.績效考核結(jié)果應(yīng)用績效考核結(jié)果的應(yīng)用最為常見的包括：一是績效薪酬調(diào)整。很大程度上體現(xiàn)員工的貢獻(xiàn)，與員工的獎金、福利等有直接聯(lián)系。二是崗位調(diào)整，發(fā)現(xiàn)員工的能力不足之處，并進(jìn)行針對性的能力培養(yǎng)，然后對員工的崗位實施合理化地調(diào)整，做到人盡其才和人崗相宜。表5-2績效考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果績效薪酬績效獎金職務(wù)晉升/下調(diào)A（90分及以上）上調(diào)工資200職務(wù)晉升B（80-89分）工資不作調(diào)整150職務(wù)相應(yīng)調(diào)整C（70-79分）工資不作調(diào)整100職務(wù)相應(yīng)調(diào)整D（60-69分）下調(diào)一級工資50職務(wù)下調(diào)E（60分以下）培訓(xùn)或解除勞動關(guān)系5.績效考核對象與考核責(zé)任人表5-3績效考評組織架構(gòu)表考核對象考核人服務(wù)員收銀員后廚員工店長分塊負(fù)責(zé)人前廳負(fù)責(zé)人評價評價——后廚負(fù)責(zé)人——評價—店長審核審核審核—經(jīng)理確認(rèn)確認(rèn)確認(rèn)評價、確定為四方魚火鍋成立績效考核領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括經(jīng)理、店長和各分塊負(fù)責(zé)人，績效考核領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)提出績效考核總要求，各分塊負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)按時完成對其下屬管理人員的績效考評，由店長進(jìn)行審核，經(jīng)理對考核結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。其中，前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對其下屬的服務(wù)員、收銀員進(jìn)行績效考核；后廚負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)后廚員工組進(jìn)行績效考核；經(jīng)理確認(rèn)四方火鍋店所有成員的考核情況，同時對店長的績效情況進(jìn)行考核確認(rèn)，最后與店長和分塊負(fù)責(zé)人討論不合格員工的獎懲措施。（二）四方魚火鍋績效考核保障1.加強(qiáng)員工績效考核培訓(xùn)和引導(dǎo)在對平頂山四方魚火鍋下現(xiàn)存績效考核體系進(jìn)行分析時，存在員工對績效考核認(rèn)識程度不高，缺乏績效考核教育和培訓(xùn)的問題，很多員工對績效考核沒有關(guān)注，這直接降低了績效考核的作用。 （1）績效評估前對員工進(jìn)行培訓(xùn)對全體員工定期進(jìn)行績效考核知識培訓(xùn)，增加績效考核培訓(xùn)次數(shù)，在培訓(xùn)時明確績效考核實施作用和流程，員工只有真正理解績效考核的作用和流程，才能更好地遵循績效考核體系。并加強(qiáng)員工對績效考核反饋機(jī)制的學(xué)習(xí)，通過績效考核反饋使員工能夠提供績效考核實施意見與建議。在對員工進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，應(yīng)增加員工之間的交流機(jī)會，這樣有利于提高團(tuán)隊的和諧程度和增強(qiáng)績效考核結(jié)果的應(yīng)用程度[13]。（2）績效評估后對員工進(jìn)行引導(dǎo)根據(jù)績效考核結(jié)果對員工進(jìn)行獎懲，實施績效考核會出現(xiàn)優(yōu)劣等級之分，績效考核結(jié)果差的員工心情會沮喪，甚至?xí)霈F(xiàn)消極的情緒。此時，火鍋店的主管人員應(yīng)當(dāng)及時和這些員工進(jìn)行溝通，在思想上對其進(jìn)行正確的引導(dǎo)，并向全體員工證明績效考核的公平合理性，可以更好的激勵或者鞭策員工，以獲取員工的支持，恢復(fù)員工工作的積極性。2.為員工建立晉升機(jī)制建立完善的晉升機(jī)制有利于員工個人素質(zhì)的提升和調(diào)動全體員工工作的積極性，能夠為火鍋店內(nèi)部營造公開、公平、公正的競爭機(jī)制。目前，四方魚火鍋組織結(jié)構(gòu)簡單，主要采用直線責(zé)任制的管理方式，由經(jīng)理直接擔(dān)任火鍋店的管理者，基層員工缺乏晉升機(jī)會，因此，根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀及員工數(shù)量為四方魚火鍋建立晉升機(jī)制，如下表5-3所示。表5-3晉升機(jī)制晉升機(jī)制前廳：服務(wù)員→領(lǐng)班→實習(xí)店長→店長→經(jīng)理以上后廚：學(xué)徒→全能崗→實習(xí)廚師長→廚師長→總廚以上3.健全反饋申訴渠道與監(jiān)督機(jī)制（1）健全反饋申訴渠道在四方魚火鍋的績效考核體系中應(yīng)建立績效考核結(jié)果反饋申訴渠道，一部分是結(jié)果的反饋、溝通與改進(jìn)，另一部分是員工對績效考核結(jié)果的申訴。在結(jié)果反饋中，被考核員工的直接上級有責(zé)任對被考核者的經(jīng)濟(jì)績效貢獻(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度和個人修養(yǎng)等各個方面進(jìn)行溝通，分析結(jié)果是否合理，在未來的工作中，應(yīng)該如何改進(jìn)。在結(jié)果的申訴中，員工可以向績效考核領(lǐng)導(dǎo)小組提出書面申訴?？冃Э己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在收到申訴材料后，第一步，確認(rèn)申訴者的申訴內(nèi)容是否屬實；第二步則應(yīng)當(dāng)查證或者核實，火鍋店績效考核中是否存在徇私舞弊等不良現(xiàn)象，；第三步，對申訴人的績效進(jìn)行重新考核，并上報領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行審批，如果發(fā)現(xiàn)二次考核中存在不公平現(xiàn)象，由經(jīng)理親自進(jìn)行考核，最后將申訴結(jié)果進(jìn)行公布。（2）健全考核監(jiān)督機(jī)制績效考核體系的實施需要分月、半年、年度來執(zhí)行，在考核過程中，要做好管理監(jiān)督工作，防范員工為了達(dá)到火鍋店要求的指標(biāo)值而出現(xiàn)的短期投機(jī)行為，防范為實現(xiàn)月收入考核指標(biāo)而不主動回款和為了增加收入目標(biāo)而降低采購原材料質(zhì)量獲得快速收入等不當(dāng)方式。正確引導(dǎo)員工對績效考核指標(biāo)值的準(zhǔn)確性對于火鍋店年度發(fā)展和戰(zhàn)略實施的重要性，在日常的執(zhí)