餐桌上的基本禮儀

餐桌上的基本禮儀我銘家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究，飲食禮儀也是飲食文化的重要組成局部。吃飯的時候座次該怎么支配?該如何點菜?要如何吃菜才算有禮貌?如何敬酒、離席?請看我?guī)淼淖钊闹袊妥蓝Y謠略!

中餐根本禮儀

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有顯明的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比一模一樣的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主子的細(xì)心和對被請者的敬重。

同時，在支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的依次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，效勞員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，效勞員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一局部。

從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)改變?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。

巡酒時自首席按依次一路敬下。假設(shè)是圓桌，那么正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6右手邊依次為3、5、7直至集合。

假設(shè)為八仙桌，假如有正對大門的座位，那么正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，那么面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時，可以請人遞過去，不能順手?jǐn)S在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎穿插擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需短暫離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上一塌糊涂地?fù)]動;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

商務(wù)中餐禮儀

對于中餐禮儀，我們可能已經(jīng)駕馭的許多了，但是，商務(wù)活動時中餐禮儀與平常又有所不同：

將餐巾放在膝蓋上，不行用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不行揉成一團(tuán)。

照看他人時，要運(yùn)用公共筷子和湯匙。

傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參與餐會。

喝湯用湯匙，不出聲。

嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不行留有食物剩余。

剃牙時用手?jǐn)r住嘴?？人?、打噴嚏或打哈欠時，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時說聲“愧疚”。

說話時不行噴出唾沫，嘴角不行留有白沫。不行高聲談話，影響他人。

不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤里。

不要將筷子穿插放置、放反了、一頭大一頭小。

談話時不要揮動筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。

不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。

不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。

夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。

用雙手舉杯敬酒，眼睛凝視對方，喝完后再舉杯表示謝意。

碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。

敬重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。

不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)致歉并賠償。

用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

原那么上遵照生菜、色拉、主食、甜點、水果依次取菜，一次取2至3樣。盤子假如堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時，須遵照西餐的禮儀食用。

不要混用專用菜夾。用過的餐盤不行再用。

既不行奢侈，又不行抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。

最全的中國餐桌禮儀

一、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。假設(shè)是圓桌，那么正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，那么以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，一樣距離那么左側(cè)尊于右側(cè)。假設(shè)為八仙桌，假如有正對大門的座位，那么正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，那么面東的一側(cè)右席為首席。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

假如你是主子，你應(yīng)當(dāng)提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。假如你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主支配入座。

一般來說，假如你的老板出席的話，你應(yīng)當(dāng)將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次款待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別特別高。

二、點菜

假如時間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要限制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇適宜檔次的請客地點是比擬重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟你的預(yù)算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假如你的老板也在酒席上，千萬不要因為敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)歷豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否那么，他會覺得不夠風(fēng)光。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主子來點菜。假如對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比擬喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時，必須要心中有數(shù)。點菜時，可依據(jù)以下三個規(guī)那么：

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比擬通用的規(guī)那么。假如是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，那么可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。假設(shè)是平凡的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以承受。假如這次宴請的對象是比擬關(guān)鍵人物，那么那么要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，那么是鮑魚、翅粉等。

還有一點須要留意的是，點菜時不應(yīng)當(dāng)問效勞員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自由。

附：中餐點菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，假如感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最終是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有顯明的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比一模一樣的生猛海鮮更受好評。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主子的細(xì)心和對被請者的敬重。

在支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要款待港澳臺及海外華人同胞時尤要留意。

2、出于安康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌。比方，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不適宜吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在支配菜單時要兼顧。比方，湖南省份的人普遍喜愛吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也須要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽視了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

三、吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，效勞員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要留意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜愛向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參與外賓舉辦的宴會，也不要希望主子會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要馬上動手取食。而應(yīng)待主子打招呼，由主子舉杯示意起先時，客人才能起先;客人不能搶在主子前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪心的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜愛的萊吃，或者連忙把喜愛的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文靜，夾萊時不要遇到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人閑聊。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐完畢后，可以用餐巾、餐巾紙或效勞員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加限制地打飽嗝或噯氣在主子還沒示意完畢時，客人不能先離席。

四、喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有許多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不留意的小細(xì)微環(huán)節(jié)。

細(xì)微環(huán)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒必須要站起來，雙手舉杯。

細(xì)微環(huán)節(jié)二：可以多人敬一人，決不行一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)微環(huán)節(jié)三：自己敬別人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎狀況而定，比方對方酒量，對方喝酒看法，切不行比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細(xì)微環(huán)節(jié)四：自己敬別人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細(xì)微環(huán)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶的確想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比方領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把打算敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)微環(huán)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子恒久低于別人。自己假如是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

細(xì)微環(huán)節(jié)七：假如沒有特別人物在場，碰酒最好按時針依次，不要厚此薄彼。

細(xì)微環(huán)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?

細(xì)微環(huán)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會放開了跟你喝酒。

細(xì)微環(huán)節(jié)十：假設(shè)，純粹是假設(shè)，遇到酒不夠的狀況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

關(guān)于敬酒

1、主子敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不敬重主子的。

五、倒茶

這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司探望，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，必須要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得落落大方。假如不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還情愿喝你的茶呢?此時此刻一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要留意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假設(shè)客人主動介紹自己喜愛喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就遵照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了簡單溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不當(dāng)心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘如茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝腔作勢，不是誠意實意。

再次，端茶要得法。遵照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，此時此刻有的年青人不懂得這個規(guī)則，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很留意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主子的手指痕，好受嗎?

添茶。假如上司和客戶的杯子里須要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意效勞生來添茶，或讓效勞生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添那么更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾方法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最終再給自己添。

六、離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。或許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見一場宴會進(jìn)展得正熱情的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲幸免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一道別，只要靜靜地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，必須要向邀請你來的主子說明、致歉，不行一溜煙便不見了。

和主子打過招呼，應(yīng)當(dāng)立刻就走，不要拉著主子在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事許多，現(xiàn)場也還有很多客人等待他(她)去招呼，你占了主子太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參與酒會、茶會，當(dāng)中途打算離去時，會一一問她所相識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果原來熱喧鬧鬧的場面，被她這么一煽動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主子諒解，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

餐桌上的根本禮儀

(一)就座和離席1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3、用餐后，須等男、女主子離席后，其他來賓方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應(yīng)由效勞生領(lǐng)臺入座。6、離席時，應(yīng)協(xié)助隔座長者或女上拖拉座椅。

(二)香巾的運(yùn)用1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必需等到大家坐定后，才可運(yùn)用餐巾。3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。

(三)餐桌上的一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不行隨意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、