微量元素與人體健康課件講義

微量元素與人體健康微量元素概念微量元素。占人體總重量萬分之一以下的元素宏量元素（常量元素）：占人體總重量萬分之一以上的元素。包括：氧、碳、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯和鎂。礦物質(zhì)泛指宏量元素和微量元素，或?qū)Ｖ负炅吭刂械拟洝⑩c、鎂、鈣等微量元素

微量元素又可分為必需微量元素、非必需微量元素和有害微量元素。

必需微量元素：鐵（凡）、銅（cu）、鋅（zn）、錳（Mn）、鉻（Cr）、硅（si）、硒（Se）、碘（l）、氟（F)等。

非必需微量元素：生物學(xué)作用還不明確，又沒有發(fā)現(xiàn)其明顯毒性的元素。

有害微量元素：重金屬元素如鎘（Cd)、汞(Hg)、鉛(Pb)和非金屬砷(As)等。這些劃分是相對(duì)的。人體內(nèi)必需微量元素過量時(shí)，也會(huì)造成危害。有害微量元素的濃度很低或形成特殊的化學(xué)態(tài)勢(shì)時(shí)，也不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。如氧化砷是劇毒品，海帶中的砷卻無毒性。實(shí)驗(yàn)證明，微量砷還具有某些生物學(xué)作用微量元素的抗氧化作用

過氧化物，如雙氧水，很不穩(wěn)定，氧化能力很強(qiáng)。超氧陰離子自由基（Oz--)，有機(jī)過氧基（R00-)，氫氧自由基（Ho-）。這些自由基很不穩(wěn)定，可對(duì)細(xì)胞造成氧化損傷。更嚴(yán)重的是，自由基可引發(fā)自由基反應(yīng)。自由基反應(yīng)是循環(huán)式連鎖反應(yīng)。每循環(huán)一次都會(huì)產(chǎn)生過氧化物，這些過氧化物也很不穩(wěn)定，具有很強(qiáng)的氧化作用，可對(duì)DNA、RNA、線粒體膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、細(xì)胞膜造成過氧化損傷。自由基廣泛存在于自然界，如受污染并經(jīng)紫外線照射（陽光照射）的空氣、香煙煙氣、熏制食品中，各種生物體內(nèi)無所不在，人體內(nèi)存在中止自由基反應(yīng)，清除自由基和過氧化物的物質(zhì)，這就是抗氧化劑和抗氧化酶流氧化劑有：硒、類黃酮、維生素E、維生素A、維生素c、輔酶Q。上述物質(zhì)構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御機(jī)制，避免過氧化損傷。人體內(nèi)的抗氧化劑與活性氧處于動(dòng)態(tài)平衡的過程中。當(dāng)兩者達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，機(jī)體不會(huì)受到氧化損傷。如果由于工作、生活、環(huán)境的因素或飲食原因造成抗氧化劑水平降低或活性氧的生成增加，平衡就會(huì)被打破，人體就會(huì)面臨氧化應(yīng)激的狀態(tài)，活性氧就可能與DNA、脂質(zhì)等生物分子直接反應(yīng)而導(dǎo)致細(xì)胞受損；此后，受損細(xì)胞可能被修復(fù)或是漸漸死亡，也可能長(zhǎng)期帶著受損的分子或結(jié)構(gòu)存活下來。而死亡或者受損且得不到修復(fù)的細(xì)胞，可能影響人體器官的功能，引發(fā)衰老或某些疾病。

超氧化歧化酶（過氧化物歧化酶）

SOD屬于金屬酶，按照結(jié)合金屬離子種類不同，可分為：含銅與鋅超氧化物歧化酶（CUZNSOD）、含錳超氧化物歧化酶（MN——SOD）和含鐵超氧化物歧化酶（Fe——SOD）。三種SOD都催化超氧化物陰離子自由基歧化生成過氧化氫與氧氣。每10克新鮮螺旋藻中，含有10000至37500單位的活性

SOD。SOD是自然界動(dòng)植物和好氣微生物中普遍存在的一種重要極微量的生命物質(zhì)1988年，CONFIDENCE醫(yī)藥研究所從藻藍(lán)蛋白中成功提取超氧化歧化酶，CONFIDENCE藻類營(yíng)養(yǎng)食品公司生產(chǎn)的康派奇(confident）SOD經(jīng)臨床試驗(yàn)取得了突破性的成果。

對(duì)于人類和一切生物來說，沒有SOD的存在，生命就不存在。SOD是人體內(nèi)的一種重要的細(xì)胞保護(hù)酶，既能防輻射損傷，又能有效地抵抗過氧化陰離子自由基，從而延緩衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝能力，提高人體自身的免疫功能。

過氧化氫酶

存在于紅細(xì)胞及某些組織內(nèi)的過氧化體中，它的主要作用就是催化H2O2分解為H2O與O2，使得H2O2不致于與O2在鐵螯合物作用下反應(yīng)生成非常有害的-OH

幾乎所有的生物機(jī)體都存在過氧化氫酶。普遍存在于能呼吸的生物體內(nèi)，主要存在于植物的葉綠體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、動(dòng)物的肝和紅細(xì)胞中，其酶促活性為機(jī)體提供了抗氧化防御機(jī)理。

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）

硒是GSH-Px酶系的組成成分，它能催化GSH變?yōu)镚SSG，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，同時(shí)促進(jìn)H2O2的分解，從而保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的干擾及損害。

GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映機(jī)體硒水平。GSH抗氧自由基系統(tǒng)的樞紐，長(zhǎng)壽指標(biāo)。

HMS-90免疫乳漿蛋白濃縮物是新鮮牛乳經(jīng)過尖端生物科技提煉出來微量、活性的乳漿蛋白經(jīng)濃縮而成.

其成分與母乳有90%雷同.是人類最珍貴、也是最天然的營(yíng)養(yǎng)來源.主要是補(bǔ)充谷胱甘肽Glutathione(GSH)GSH是人體中重要的補(bǔ)充品之一。解毒反應(yīng)過程

第一步是，作為有害物質(zhì)的超氧陰離子在SOD的作用下和氫離子反應(yīng)，生成另一種物質(zhì)——過氧化氫；

第二步是，過氧化氫又在過氧化氫酶的作用下和氫離反應(yīng)，最終生成了一種對(duì)人體無害的物質(zhì)——水。

微量元素的解毒作用微量元素鋅和銅能夠誘導(dǎo)肝、腦、’腎合成金屬硫蛋白。人體內(nèi)有充足的鋅，就可以誘導(dǎo)合成大量的MT。此時(shí)有毒的重金屬錫、汞、鉛進(jìn)入機(jī)體就能立即與MT結(jié)合。這些金屬與MT結(jié)合便失去毒性。微量元素的代謝調(diào)控作用代謝調(diào)控的種類。人體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)和物理變化都屬于代謝范疇。調(diào)節(jié)代謝的物質(zhì)：激素、酶等。微量元素與酶

某些微量元素是酶的結(jié)構(gòu)成分、活性中心。某些微量元素離子作為激活劑影響酶的活性。微量元素與激素

微量元素可以在激素的分泌、活性以及與組織的結(jié)合等各個(gè)環(huán)節(jié)上影響激素。微量元素的免疫作用

鋅、銅、硒、錳、鐵都會(huì)影響免疫功能。例如：足量的錳營(yíng)養(yǎng)素為正?？贵w產(chǎn)生的必要條件。鋅缺乏癥和鐵缺乏癥患者往往反復(fù)發(fā)生上呼吸道感染，甚至易患肺炎。有害微量元素如鉛、錫、汞、砷等在一定劑量時(shí)，汞可引起機(jī)體免疫功能紊亂，導(dǎo)致自身免疫病，以免疫性腎小球腎炎較為多見。

微量元素的抗衰老作用

著名微量元素專家施羅德曾經(jīng)預(yù)言,組織內(nèi)蓄積鉻多及鉛少的人都有可能健康活到90～110歲。鋅的生理作用及其與健康的關(guān)系

1.鋅作為許多酶的活性中心起結(jié)構(gòu)作用、催化作用或調(diào)節(jié)作用

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的含鋅酶超過200種。與人體有關(guān)的含鋅酶大約有100種。鋅主要參與這些酶活性中心的構(gòu)成，

2.鋅影響維生素A的代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)，

肝硬化病人尿鋅增加，血鋅下降，而影響維生素A從肝臟中的動(dòng)員，故肝硬化病人常有抗給生素A性夜盲癥，給予鋅劑冶療后，夜盲可有顯著改善。3.鋅影響免疫功能。4.鋅誘導(dǎo)金屬硫蛋白合成，具有解毒作用。5.鋅影響激素的分泌、活性以及與組織的結(jié)合

鋅與性激素：鋅是性荷爾蒙合成的必要物質(zhì)·維持前列腺的正常功能，是生殖器官正常發(fā)育的重要物質(zhì)鋅與胰島素：可增強(qiáng)胰島素的穩(wěn)定性，因而缺鋅易患糖尿病。補(bǔ)鋅可作為糖尿病輔助治療措施。鋅與生長(zhǎng)素：兒童的生長(zhǎng)發(fā)育鋅與甲狀腺激素：甲狀腺激素的正常功能6.鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（生長(zhǎng)發(fā)育的生命之花）

1.鋅是維持腦的正常生長(zhǎng)和腦功能所必需的微量元素。目前所發(fā)現(xiàn)的缺鋅癥都具有典型的侏儒癥，這主要是缺鋅影響腦、心、胰、甲狀腺的正常發(fā)育所致。

腦功能障礙。人類的大腦在胎兒期和出生后的頭兩年迅速發(fā)育，至2歲末，相當(dāng)于成人大腦容量的三分之二已經(jīng)形成，神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)已趨完善，所以在這個(gè)時(shí)期如果缺鋅有可能對(duì)大腦功能產(chǎn)生終生的危害，應(yīng)予高度重視。

2.缺鋅影響食欲，渴覺、味覺

鋅缺乏的動(dòng)物會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的厭食現(xiàn)象。人體缺鋅主要表現(xiàn)是食欲減退，味覺、嗅覺喪失。

鋅缺乏癥：

缺鋅性侏儒癥、前列腺肥大，動(dòng)脈硬化

鋅缺乏癥是Prasad于1961年首先報(bào)道的。

他于1959年至1960年間在伊朗的鄉(xiāng)村地區(qū)遇到n例18一21歲的男性患者。這些人身材矮小，性器官和第二性征發(fā)育嚴(yán)重落后且伴有明顯的異食癖（吃土）。當(dāng)時(shí)將這種病癥稱為伊朗鄉(xiāng)村病，又稱缺鋅性侏儒。

補(bǔ)鋅適應(yīng)人群：·

孕婦，想提高受孕率的人吸煙、受傷的人預(yù)防肺病、癌癥、心臟病的人預(yù)防近視、白內(nèi)障的人

造成鋅缺乏的原因

①挑食，偏食，食物中含鋅量低。食物中含鋅量取決于土壤中含鋅量、含磷量及土壤酸堿度。②腸道吸收不良。慢性腹瀉、吸收不良綜合征可影響鋅的吸收。③食物中植酸鹽和纖維素的干擾以及谷氨酸鹽（如味精）的干擾。植酸鹽是廣泛存于谷物中的磷酸鹽，與鋅形成難溶性復(fù)合物而妨礙鋅的吸收。怎樣促進(jìn)生長(zhǎng)1.補(bǔ)鋅2.晚餐應(yīng)有充足的高蛋白食物以提供生長(zhǎng)所需的原料。3.吃適量海帶。海帶富碘，促進(jìn)甲狀腺激素的合成。補(bǔ)碘的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)少量硒4.睡前運(yùn)動(dòng)20一30分鐘?？勺鎏K等項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，最后5分鐘做拉長(zhǎng)身體的運(yùn)動(dòng)（如跳起拍打吊在天花板上的汽球）。然后立即洗臉、洗澡睡覺。飲食來源

鋅是一種與生命攸關(guān)的元素，它在生命活動(dòng)中起著轉(zhuǎn)換物質(zhì)和交流能量的“生命齒輪”作用。過多食用植物性食物易引起鋅缺乏，微量元素鋅及鐵缺乏，在我國(guó)兒童中占有相當(dāng)比例。飲食來源

瘦肉、肝臟、蛋類、魚、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。含鋅量最高的食物要算牡蠣肉，其含鋅量高達(dá)1，000毫克/千克以上。一般說來，動(dòng)物性食品中鋅的生物利用度較高。微量元素鋅的推薦攝入量隨年齡而異嬰兒需要量為3～5毫克/天，1～10歲兒童為10毫克/天，正常成年人為15毫克/天，懷孕及哺乳期的婦女需要量比其他群體更多一些。為25～40毫克/天。銅的生理作用與健康

1.構(gòu)成銅藍(lán)蛋白，參與鐵代謝

銅藍(lán)蛋白（CP）血漿銅藍(lán)蛋白具有鐵氧化酶作用。所以缺銅時(shí)即便不缺鐵也會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。2.誘導(dǎo)合成金屬硫蛋白，具有解毒功能：銅和鋅一樣能夠誘導(dǎo)金屬硫蛋白。3.銅的免疫促進(jìn)作用：缺銅可引起體液性、細(xì)胞性及非特異性免疫功能下降。缺銅的現(xiàn)象很少見，過量的銅可增加體內(nèi)自由基水平，改變脂類代謝，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化并加速細(xì)胞的老化和死亡。銅在腦中某些部位沉積，可導(dǎo)致腦萎縮、灰質(zhì)和白質(zhì)退行性改變、神經(jīng)元減少，最后發(fā)展為老年性癡呆。另外，發(fā)現(xiàn)銅可促進(jìn)鐵的吸收，過量的鐵可導(dǎo)致糖尿病和癌癥。

銅元素?cái)z入過量比銅缺乏癥更為常見。如時(shí)你飲食中包含天然食物，則沒有補(bǔ)充銅元素的必要。服用避孕藥片或采用ＨＲＴ（荷爾蒙替化療法）也會(huì)增加身體內(nèi)銅元素的含量。常見的缺銅原因長(zhǎng)期服用含微量元素鋅、硒、錳、鎳、鈷、碘與銅拮抗作用的食物.長(zhǎng)期服用中草藥。如：川芎、小薊、水蛭、丁香、人參等中草藥。銅失調(diào)綜合癥的臨床表現(xiàn)最常見表現(xiàn)為鐵代謝障礙和頑固性貧血。嚴(yán)重銅缺乏導(dǎo)致骨骼變形及易于骨折等骨骼異常改變。銅的攝入量與飲食來源

全國(guó)人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。飲食來源：牡蠣、貝類、動(dòng)物肝腎、堅(jiān)果類、豆類、谷類胚芽等。銅鋅比1.銅／鋅比值影響脂質(zhì)代謝

實(shí)驗(yàn)表明，絕對(duì)或相對(duì)銅缺乏均可引起血清膽固醇、甘油三醋濃度升高。所以，適當(dāng)?shù)你~／鋅比值對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有重要意義。人體中的微量元素含量高低，影響著人的智商。

比如：鋅、銅、鐵、碘等元素偏低的人智商低下。而鉛、銅、鋁、鎘、汞、氟、鉈、砷、鋰、碲等元素過量同樣也會(huì)引起人的智力低下。。鋅/銅>15倍的人智商高

如果您的孩子在學(xué)習(xí)中感到很吃力，而且付出要比別人多，學(xué)習(xí)成績(jī)都不理想的時(shí)候，建議您不妨為他檢測(cè)一下身體中的微量元素含量。

人的智能來源有兩種：一是先天智能，由遺傳基因決定：二是后天智能，由接觸外部環(huán)境學(xué)習(xí)而得。先天智能也是可以改變的。影響的因素很多。如環(huán)境污染、某些藥品、病毒、微量元素均可影響胎兒神經(jīng)的發(fā)育。微量元素對(duì)后天智能的影響也很大，可以涉及到任何年齡的人群。微量元素對(duì)精神、智能、成長(zhǎng)發(fā)育的影響主要是通過干擾大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，而人體必須微量元素的缺乏和不平衡，又是一種全面的發(fā)育障礙，尤其對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育的兒童有著舉足輕重的作用。中外科學(xué)家認(rèn)為，兒童發(fā)育不良、視力減弱、智力下降、增長(zhǎng)遲緩、癡呆、聾啞、皮膚及毛發(fā)結(jié)構(gòu)異常涉及到人體必需微量元

素的缺乏和過多的問題，在已得到證實(shí)的精神疾患有關(guān)的微量元素就有：鐵、鋅、銅、錳、鈷、鍶、錫、氟、碘、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰等十五種。鐵的生理作用

1.合成血紅蛋白，運(yùn)載氧，合成肌紅蛋白，儲(chǔ)存氧。

2.構(gòu)成人體必需的酶而發(fā)揮多種生理作用；

3.具有免疫促進(jìn)作用

4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，兒童補(bǔ)鐵

健康的兒童無需額外補(bǔ)鐵。

鐵強(qiáng)化食品主要包括兩類：一類是按嬰幼兒食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化的，每l00克含鐵6～10毫克；另一種屬于特殊的鐵強(qiáng)化食品，每100克含鐵高達(dá)40毫克。后者不宜作為嬰幼兒主食長(zhǎng)期服用，以防造成兒童體內(nèi)含鐵量過多，使鐵、鋅、銅等微量元素代謝在體內(nèi)失去平衡，導(dǎo)致嬰幼兒食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育延緩、血壓低、膽固醇異常，從而增加誘發(fā)心臟病的危險(xiǎn)。

兒童不宜同時(shí)食用兩種不同的鐵強(qiáng)化食品，以防攝入鐵元素過量。

缺鐵的原因

食物結(jié)構(gòu)不合理，食物中血紅蛋白鐵含量較低。

動(dòng)物性食品中鐵的吸收率為20％一25%，血紅素鐵（存在于豬血等血制品中）的吸收率高達(dá)37％。而植物性食品中鐵的吸收率小于5%，富含鐵的菠菜中鐵的吸收率只有1％。人乳中鐵的吸收率高達(dá)50%,而牛乳中鐵的吸收率僅10％。缺鐵的原因以谷物和蔬菜為主。

其中主要含非血紅蛋白鐵。谷物和蔬菜中的植酸（主要是磷酸鹽），茶葉中的棘酸以及咖啡中的一些酸類都能夠與鐵形成難以溶解的鹽類而抑制非血紅素鐵的吸收。缺鐵的原因

酸性胃液有利于保持鐵的可溶性和還原性，因此胃切除和胃酸缺乏者存在鐵吸收障礙。缺鐵更可能發(fā)生于生長(zhǎng)迅速的、素食的少年以及青春期的少女人群中。鐵的攝入量

10歲以下10mg~12mg；11~13歲男女分別為16mg和18mg；14歲男性20mg，女性25mg，18歲以上男子15mg，女子20mg；50歲以上均為15mg，孕婦（4~6月）25mg，孕婦（7~9月）35mg，鐵的飲食來源良好來源：動(dòng)物內(nèi)臟（特別是肝臟），動(dòng)物全血、魚肉禽類、豆類、紫菜、海帶、黑木耳等。一些深綠色蔬菜如小白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等都含有非血紅素鐵，雖吸收率不高，但食用量大，仍然為我國(guó)人們膳食中鐵的重要來源。高鐵食物諸如梅脯、葡萄干、紅肉(一般指豬、牛、羊的瘦肉)、動(dòng)物肝臟和全麥制品等。碘的生理作用及其與健康的關(guān)系

碘的生理作用主要是通過含碘激素―甲狀腺素而實(shí)現(xiàn)的。

1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

2.影響糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝；節(jié)人體水分和無機(jī)鹽

3.維持正常神經(jīng)活動(dòng)。碘失調(diào)癥狀

缺碘可引起碘缺乏癥：甲狀腺腫和克汀病。碘過量可引起高碘性甲狀腺腫。甲狀腺激素合成分泌過多稱為甲狀腺功能亢進(jìn)缺碘引起的癥狀地方性甲狀腺腫，“大脖子病”，地方性克汀病（呆小癥）

1.甲狀腺腫大。2.生長(zhǎng)發(fā)育落后：性發(fā)育障礙。多數(shù)病人以后有生育能力。患者呆板、呈傻相或傻笑，頭大頸短，頭發(fā)稀疏干枯，顏面水腫，眼距寬，眼裂呈水平狀，塌鼻梁、朝天鼻孔，唇厚舌大，耳大且軟。

我國(guó)智力殘疾患兒，80％是由于碘缺乏造成的。碘缺乏地區(qū)：新疆、西藏、青海、甘肅、四川、重慶、海南、寧夏、廣西、云南的碘缺乏病高危地區(qū)注重補(bǔ)碘。碘過量引起的癥狀

甲狀腺功能減退癥自身免疫性甲狀腺炎

病人出現(xiàn)代謝減慢、怕冷、脫發(fā)等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可引起甲減性心臟病，正可謂過猶不及。碘缺乏的原因

第四紀(jì)冰川期溶解的冰層將地表層的碘沖涮到海里，導(dǎo)致缺碘。遠(yuǎn)離海洋的大陸山區(qū)和山前傾斜平原地帶土壤中碘往往被降水淋溶而丟失，富碘的海洋氣流又難以到達(dá)，加之碘在地殼中的分布不均勻，造成這類地區(qū)嚴(yán)重缺碘。預(yù)防碘缺乏癥加碘食鹽補(bǔ)碘途徑除使用加碘食鹽外，應(yīng)常吃少量海帶、紫菜。購買的加碘食鹽應(yīng)注意密閉、防潮，炒菜時(shí)盡量起鍋時(shí)放鹽。大腦發(fā)育主要在胎兒期和出生后兩年內(nèi)完成。所以補(bǔ)碘的重點(diǎn)對(duì)象是準(zhǔn)備懷孕的婦女、孕婦和哺乳期婦女。碘的攝入量與食物來源

兒童：1-3歲70微克4-6歲90微克；7-10歲120微克，成人：150微克；孕婦175微克；乳母200微克，富含碘的食物海帶、紫菜、蛤干、干貝、淡菜、海蜇硒的生理作用及其與健康的關(guān)系

硒具有抗氧化作用，可延緩衰老硒可以抑制自由基反應(yīng)；硒通過調(diào)節(jié)維生素代謝發(fā)揮生理作用，硒調(diào)節(jié)維生素A、維生素c、維生素E、維生素K的吸收與利用，并與維生素E有抗氧化協(xié)同作用；硒對(duì)腫瘤的抑制作用。

區(qū)域性硒的生物利用率與與當(dāng)?shù)鼐用癜┌Y死亡率間存在明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系，土壤及谷物中的硒水平越高，癌癥的死亡率越低。我國(guó)兩個(gè)天然富硒區(qū)之——的陜西省紫陽縣(另一個(gè)是湖北省恩施州)癌癥的發(fā)病率只有0.58‰，大大低于世界1.2‰和我國(guó)1‰的癌癥發(fā)病率標(biāo)準(zhǔn)。在西方，硒的抗癌、防癌作用已經(jīng)被腫瘤患者普遍接受，并被譽(yù)為“抗癌之王”。硒與心血管疾病：硒能促進(jìn)對(duì)心臟生理功能起重要作用的酶的合成，并參與損傷心肌的修復(fù)，預(yù)防和治療心血管疾病?？松讲。菏且环N特殊的以心肌壞死為主要病變的地方病，遍及我國(guó)14個(gè)省、市、自治區(qū)。大骨節(jié)?。菏俏覈?guó)西北地區(qū)流行的一種地方病，主要癥狀為骨關(guān)節(jié)粗大，身材矮小，勞動(dòng)力喪失，往往與克山病在同一地區(qū)流行，硒與糖尿病：硒促進(jìn)糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病癥狀。硒與抗病毒：

硒是唯一與病毒感染有直接關(guān)系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒會(huì)增加感染RNA病毒的機(jī)會(huì)，如肝炎病毒和流感病毒，因此補(bǔ)硒對(duì)治療甲、乙型肝炎有確切療效。適宜補(bǔ)硒的人群一：我國(guó)硒嚴(yán)重缺乏地帶有：黑龍江，吉林，遼寧，河北，山東，山西，陜西四川，云南，新疆，西藏，內(nèi)蒙。缺硒地區(qū)：天津，北京，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，福建，甘肅。二：是生活在高污染地區(qū)的居民。三：是中老年人群。這是因?yàn)橹心暌院篌w內(nèi)硒逐漸減少。硒的攝入量與飲食因?yàn)槲覈?guó)72%地區(qū)缺硒，所以我們每個(gè)人基本都需要補(bǔ)硒。每日適合量：

7歲以上的人群每日50微克含硒食物。硒的食物來源：

1、海味、肉類、蛋、蝦類；

2、小麥、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、蘆筍、茶葉中含硒量較高。

3、特別是富硒地區(qū)的這些食物，如能運(yùn)到缺硒地區(qū)供應(yīng)，更是補(bǔ)充人體缺硒的最好辦法。

4、供應(yīng)加硒食鹽（含15PPm亞硒酸鈉）富硒大蒜對(duì)人體健康的作用：大蒜是最能富硒的植物

大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除體內(nèi)活性自由基，這與硒的作用一致，有協(xié)同增效作用。因此，設(shè)法生產(chǎn)富硒大蒜是最佳選擇。富硒大蒜的作用：1、抗癌、抗氧化、殺菌消炎、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗重金屬中毒、抗輻射損傷、減輕化學(xué)致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用。2、對(duì)肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神經(jīng)性病變、炎性病、腫瘤等疾病有治療和預(yù)防作用。3、在動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)使用，能降低發(fā)病率、死亡率，可代替抗生素防止多種疾病的發(fā)生，并能有效提高動(dòng)物的免疫功能和繁殖率。4、據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通大蒜，因此有權(quán)威專家稱：“富硒大蒜是地里長(zhǎng)出的抗生素”。5、美國(guó)抗癌研究協(xié)會(huì)的試驗(yàn)表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此預(yù)言“富硒大蒜油是二十一世紀(jì)后期全世界最理想的抗癌圣藥”。硅的生理作用與健康

１．影響骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，硅與骨骼的生長(zhǎng)及結(jié)構(gòu)有關(guān)。

硅固定鈣在骨骼上，保持頭發(fā)、指甲、骨骼健康。２．硅維持結(jié)締組織結(jié)構(gòu)的完整性，增加其彈性和強(qiáng)度；硅具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用：硅具有維持血管正常彈性的重要作用。水中含硅量與心血管疾病發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。３．抵抗鋁的毒性作用，增加鋁的排泄。４．缺硅可使齲齒發(fā)病率升高。

國(guó)外有報(bào)道指出，缺硅可使齲齒發(fā)病率升高。在水氟含量相近的兩個(gè)地區(qū)，一地區(qū)硅含量比另一地區(qū)低2/3，齲齒發(fā)病率達(dá)93.8％。后一地區(qū)發(fā)病率卻很低。

硅引起的疾病含硅粉塵（如石英微粒）可致矽肺

易患矽肺的常見工種有金、銅、鐵、鉛、錳礦礦工以及耐火材料廠工人、石工等；石棉是一種纖維狀的硅酸鹽礦物，目前已被認(rèn)為是致癌物。我國(guó)對(duì)669名石棉工人24年追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，其死因構(gòu)成中惡性腫瘤居第一位。而惡性腫瘤構(gòu)成中肺癌居第一位。

氟的生理作用及其與健康的關(guān)系

氟的生理作用

1提高骨和牙的機(jī)械強(qiáng)度和抗酸能力

2影響免疫功能。

3影響生長(zhǎng)發(fā)育和生殖能力。氟中毒原因：地方性氟中毒：飲水中含氟過高或使用含氟高的煤造成居室空氣及食物受氟污染習(xí)慣飲含氟高的磚茶；生產(chǎn)性氟中毒：工業(yè)生產(chǎn)過程中工人暴露于高氟環(huán)境；環(huán)境污染：工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的含氟三廢污染環(huán)境或農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中使用含氟農(nóng)藥化肥；誤服、誤用。

慢性氟中毒的臨床表現(xiàn)骨、關(guān)節(jié)部位及肌肉疼痛，無游走性；關(guān)節(jié)僵硬，活動(dòng)不便。

氟斑牙為常見體征，牙損部位呈無光澤、不透明的白噩樣線條、斑點(diǎn)、斑塊，重者布滿整個(gè)牙面。此為白噩樣變，一經(jīng)形成永不消失。含氟牙膏兒童和50歲以上老人不宜使用含氟牙膏：在低氟區(qū)可用，高氟區(qū)禁用。少年兒童慎用，學(xué)齡前兒童禁用。重工業(yè)密集地區(qū)不能用。氟的攝入量與食物來源需要量大體為每天1-2mg。大部分食品含氟量較高。飲水是氟的重要來源。主要來源：茶葉。錳的生理作用與健康

錳參與一些酶的構(gòu)成、參與糖和脂類代謝，參與蛋白質(zhì)、DNA和RNA合成。錳參與骨骼的形成、血液凝固、膽固醇合成。胰島素作用與其他結(jié)締組織的生長(zhǎng)也都需要錳參與才能正常進(jìn)行。錳具有很強(qiáng)的抗氧化作用。錳能夠保持正常的腦功能，是與精神科關(guān)系最密切的微量元素

能夠穩(wěn)定更年期婦女情緒波動(dòng)。錳失調(diào)癥狀缺乏錳會(huì)造成血中膽固醇過高、骨質(zhì)疏松癥影響生殖能力，使后代先天畸形。長(zhǎng)期接觸錳（碎石、采礦、電焊、生產(chǎn)干電池、染料工業(yè)等）?？稍斐陕藻i中毒。高錳是帕金森癥危險(xiǎn)因素。職業(yè)性錳中毒

發(fā)病工齡一般5-10年，也有工作20年以上無發(fā)病者，早期輕度表現(xiàn)：精神差、失眠、頭昏、頭痛、無力、四肢酸痛、記憶力減退等癥狀，有的人易激動(dòng)、話多、好哭等情緒改變，中度中毒：感覺兩腿發(fā)沉、苯拙、走路速度減慢、易于跌倒、語言不清、口吃、做精細(xì)動(dòng)作困難。重度中毒：四肢僵直、說知含糊不清，下頜、唇、舌出現(xiàn)震顫；寫字試驗(yàn)時(shí)字越寫越小，叫“書寫過小癥”；精神癥狀為自主的哭泣、記憶力減退、智能下降。常見的缺錳原因：

腫瘤、癌、白血病、重癥肌無力病人和長(zhǎng)期服用含銅量高的食物、大量維生素C等人群。

飲食中過量的鈣、磷、銅或鐵會(huì)抑制錳的吸收。經(jīng)常服用鎮(zhèn)靜劑的患者容易發(fā)生低血錳。錳的攝入量與食物來源6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒每人每天0.5-0.7mg,1歲以內(nèi)0.7-1.0mg1歲以上1,0-1.5mg4歲以上1.5-2.0mg7歲以上2.0-2.5mg,11歲以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.豐富來源：糙米、米糠、香料、核桃和麥芽等。

良好來源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麥粉和全谷粒（大麥和高梁等）。

一般來源：啤酒酵母、肝、大多數(shù)水果蔬菜與紅茶等。多喝茶可以補(bǔ)錳：

茶葉與補(bǔ)錳茶葉含有豐富的微量元素，尤其以錳的含量最高，被稱為聚錳植物，

鉻的生理作用與健康

影響糖、脂肪、蛋白質(zhì)的新陳代謝，維護(hù)視力健康

缺鉻易患白內(nèi)障。近視的發(fā)生也與缺鉻有關(guān)。人體內(nèi)鉻的含量是隨著年齡增長(zhǎng)而變化的。出生時(shí)體內(nèi)鉻濃度高。10至30歲時(shí)鉻含量突然降低。如果這一時(shí)期不注意鉻的補(bǔ)充和視力保健，最容易發(fā)生近視?；钚糟t能協(xié)助或增強(qiáng)胰島素的功能，一般活性鉻可使胰島素活性增強(qiáng)7—10倍。可見鉻在糖尿病預(yù)防中有重要意義。。鉻缺乏的原因發(fā)達(dá)國(guó)家吃精糧，易發(fā)心腦血管病。粗糧中鉻含量高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，“食不厭精”的觀點(diǎn)是片面的。鉻的攝入量與食物來源1歲以下的兒童10-60微克，3歲兒童20-80微克，4-6歲兒童30-120微克，青少年50-200微克，成人50-200微克鉻的食物來源：肉類，海產(chǎn)品、豆類、谷物、堅(jiān)果、紫菜、黑木耳。有害微量元素鋁

人體含鋁量過多會(huì)造成種種危害，特別對(duì)腦組織及智力危害尤為明顯。(1)防止從食物中攝入鋁生長(zhǎng)在酸性土壤中的植物含鋁量較高；發(fā)酵劑的使用。

例如磷鋁鈉鹽發(fā)酵粉，能使面包、糕點(diǎn)等都含有較高的鋁。改用酵母發(fā)酵可避免此現(xiàn)象的發(fā)生。此外，腌菜時(shí)應(yīng)避免或盡量少用含鋁的物質(zhì)作固定劑。

(2)防止從飲水中攝入鋁。

環(huán)境污染；用鋁合金或鋁制品作自來水管道和炊具

(3)避免從藥物中攝入鋁。

有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物含有鋁，人體鋁攝入的來源：生活環(huán)境中人體攝入的鋁約有99.7%來自食品、飲料和飲水。

比如鋁鹽、凈水劑、粉絲、油條添加劑（0.5％）明礬。鋁制酸性食品罐頭、易拉罐啤酒和果汁、食品添加劑、鋁箔包裝的糖果、鋁制炊具等。由于酸雨的危害，使土壤中溶出的鋁增多，從而引起水中鋁含量增高。人們?cè)趦艋倪^程中，向水中加入明礬，也增加了水中鋁的含量。有害微量元素砷

砷有多種化合物，主要以硫化物礦形式存在。砒霜即三氧化二砷(又名信石)，雄黃（As4S4）、雌黃（As2S3）、砷黃鐵礦（FeAsS）等。由于砷是劇毒物質(zhì)，所以如果使用不慎，往往給人類帶來嚴(yán)重的危害。砷的作用砷作合金添加劑生產(chǎn)鉛制彈丸、印刷合金、黃銅（冷凝器用）、蓄電池柵板、耐磨合金、高強(qiáng)結(jié)構(gòu)鋼及耐蝕鋼等。砷的化合物還用于制造農(nóng)藥、防腐劑、染料和醫(yī)藥等。

砷對(duì)健康的危害研究指出，砷化合物會(huì)誘發(fā)染色體之不穩(wěn)定性，以及氧化性傷害，甚至可能會(huì)誘發(fā)神經(jīng)病變、肝臟方面的損傷、并且增加罹患皮膚癌、膀胱癌、腎臟癌、肺癌及大腸癌的機(jī)會(huì)。砷中毒是指動(dòng)物體內(nèi)重要的代謝作用的異位作用，導(dǎo)致多重器官衰竭。砷中毒可能抑制造成許多生理問題，包括皮膚癌與足部的角化環(huán)境中的砷污染主要是工業(yè)三廢造成的，包括含砷金屬礦石的開采、焙燒以及冶煉過程中排放的含砷煙塵、廢水、廢氣、廢渣造成的污染，用含砷農(nóng)藥防治病蟲害和拌種子，也能造成對(duì)水源、大氣、土壤、水果和糧食、蔬菜的污染。烏腳病，臺(tái)灣西南沿海地區(qū)特有的末梢血管阻塞疾病，因患者雙足發(fā)黑而得名。烏腳病很早就確定為井水含砷過高有關(guān)，隨著自來水普及后病患已大幅減少。拿破侖之死光緒之死有害微量元素鎘鎘是所有微量元素中對(duì)人類健康威脅最大的一種。它進(jìn)入人體的途徑除消化道和呼吸道之外，還有皮膚的直接接觸吸收。在人體內(nèi)以肝、腎蓄積量最高。鎘對(duì)人體的危害主要是：造成腎、骨和肝的病變。導(dǎo)致貧血和神經(jīng)痛。通過影響鈣的代謝，危及骨骼系統(tǒng)。鎘中毒原因鎘可以和人體內(nèi)重要的微量元素鋅結(jié)合，破壞人體內(nèi)含鋅元素的酶，同樣的機(jī)理，鎘還會(huì)和體內(nèi)的鎂、鈣等微量元素結(jié)合，造成代謝障礙。鎘元素在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中的生物半衰期非常長(zhǎng)，鎘元素能夠在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中長(zhǎng)時(shí)間“停留”，所以隨著鎘的沉積，到達(dá)一定濃度后，毒性照樣會(huì)表現(xiàn)出來，引起各種疾病。鎘污染鎘廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)、化工業(yè)、電子業(yè)和核工業(yè)等領(lǐng)域。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要用在電池、染料或塑膠穩(wěn)定劑，它比其它重金屬更容易被農(nóng)作物所吸附。相當(dāng)數(shù)量的鎘通過廢氣、廢水、廢渣排入環(huán)境，造成污染。污染源主要是鉛鋅礦,以及有色金屬冶煉、電鍍和用鎘化合物作原料或觸媒的工廠。

鎘中毒：長(zhǎng)期食用遭到鎘污染的食品，可能導(dǎo)致“痛痛病”，即身體積聚過量的鎘損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久而久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折：骨盆、脊柱、四肢關(guān)節(jié)刺痛、步履艱難，甚至出現(xiàn)貧血。有害微量元素汞

有機(jī)汞的毒性大于金屬汞和無機(jī)汞化合物，因而更容易發(fā)生中毒。有機(jī)汞和甲基汞均可通過呼吸道、消化道、皮膚侵入人體。無機(jī)汞在人體內(nèi)蓄積部位主要是腎臟，其次是肝臟和脾臟；甲基汞除蓄積在肝、腎等臟器之外，還可通過血腦屏障蓄積于腦織織內(nèi)，汞中毒能損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為口腔炎、震顫、急躁、易怒和情緒不穩(wěn)定，重者則精神紊亂、行為支配能力降低、四肢癱瘓、耳聾眼瞎，甚至成為白癡。1953年發(fā)生在日本的“水俁病”便是典型的例子。汞中毒一次吸人2.5g汞加熱后所發(fā)生的全部汞蒸氣可致人死地。要特別注意汞的存放與使用，盡量減少高溫下烘烤汞(高溫烘烤蒸發(fā)后的汞蒸氣氣味，呈令人作嘔的甜絲絲味道)。損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為口腔炎、震顫、急躁、易怒和情緒不穩(wěn)定，重者則精神紊亂、行為支配能力降低、四肢癱瘓、耳聾眼瞎，甚至成為白癡。

1953年發(fā)生在日本的“水俁病”便是典型的例子。環(huán)境中的汞污染主要來源于工業(yè)使用的汞，化學(xué)工業(yè)中用汞作催化劑，各種汞制儀表；氯堿、塑料、電池、電子等工業(yè)排放的廢水；大氣中的汞可來自汞礦開采冶煉、煤和石油燃料燃燒等。大量使用有機(jī)汞農(nóng)藥，通過生物富集作用進(jìn)而危害人體，也是汞中毒的主要原因之一。預(yù)防汞中毒使用無汞溫度計(jì)，普通溫度計(jì)打破，使15平方米，3米高的房間濃度超過容許的2000倍要通風(fēng)。吃低等魚類用節(jié)能燈，補(bǔ)牙用樹脂材料。有害微量元素鉛鉛也是自然界中分布較廣的一種元素，環(huán)境中的鉛及其化合物主要是從消化道及呼吸道進(jìn)入人體，隨血液循環(huán)流至全身，主要分布于肝、腎、脾、膽、腦中，尤以肝、腎中的濃度最高。鉛中毒

健康者血鉛的正常范圍為0.483～1.45μmol/L。當(dāng)血鉛含量達(dá)2.72～3.84μmol/L時(shí)，即可發(fā)生鉛中毒。鉛中毒可直接損傷人和動(dòng)物的甲狀腺功能，降低甲狀腺攝取碘及血漿蛋白結(jié)合碘的能力，降低垂體激素的分泌及腎上腺皮質(zhì)的機(jī)能，還可損傷生殖細(xì)胞及降低性功能。鉛還容易通過母體胎盤侵入胎兒腦組織危害后代。鉛中毒主要癥狀

表現(xiàn)為貧血、末梢神經(jīng)炎、運(yùn)動(dòng)和感覺異常、頭痛、頭暈、疲乏、食欲不振、便泌、腹痛、失眠、易被惡夢(mèng)驚醒等。兒童鉛中毒嗜好吃爆米花、松花蛋等富含鉛的食品；生活在冶煉廠周圍，經(jīng)常在交通繁忙馬路周圍玩耍；咬玩有鉛合金組成的兒童玩具，經(jīng)常使用餐具內(nèi)壁有含鉛彩釉畫的瓷碗、瓷盤進(jìn)餐，新居的含鉛油漆涂料、被動(dòng)吸煙、罐頭食品和飲料、橡膠制品及印刷品上的油墨等也都可能引起小兒鉛的攝入增加。多方面預(yù)防鉛中毒不能把報(bào)紙等印刷品用作食品包裝，用食品袋盛裝食物時(shí)，應(yīng)避免袋上的字畫、商標(biāo)直接與食物接觸，特別是與酸性食品接觸；蔬菜水果食用前要洗凈，能去皮的盡量去皮，以防殘留農(nóng)藥中的鉛成分。在居住方面，盡量不要采用含鉛油漆裝飾家中的墻壁、地板和家具等，盡量選用無鉛化妝品、染發(fā)劑等。不要在汽車往來多的道路附近散步，因?yàn)槠囄矚夂偷缆分苓叺耐寥乐芯陀写罅康你U存在。膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。維生素C直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過對(duì)鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，抑制鉛中毒的食物牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。體內(nèi)元素的平衡—營(yíng)養(yǎng)均衡人體內(nèi)元素的平衡有2種含義，一是某個(gè)元素在人體內(nèi)含量要適宜二是人體內(nèi)的各種元素之間要有一個(gè)合適比例才能協(xié)調(diào)工作。平衡營(yíng)養(yǎng)通過食物補(bǔ)充人體所需的熱能和營(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體的正常生理需要，并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例要適當(dāng)，以利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。專家與學(xué)者的共識(shí)是：營(yíng)養(yǎng)紊亂和營(yíng)養(yǎng)過剩已成為誘發(fā)危及生命疾病的原因。營(yíng)養(yǎng)素的種類碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類。膳食纖維可以作為第七種營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的功用作為人體的能量來源，供給人體所需的能量。能量都是來自食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白質(zhì)。

作為“建筑”材料，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。

細(xì)胞的基本成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪，其次是少量的碳水化合物、礦物質(zhì)等作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理和生化功能。必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素必需營(yíng)養(yǎng)素指不能在人體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不夠用，必須從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素。

人體的必需營(yíng)養(yǎng)素：微量元素碘、鋅、硒、銅、鉻鐵；非必需營(yíng)養(yǎng)素則指可以在人體內(nèi)合成，而且合成的數(shù)量和速度能夠滿足人體需要，食物中缺少了也無妨的營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維：遲到的營(yíng)養(yǎng)素

膳食纖維一直被認(rèn)為是為沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粗纖維，直到上世紀(jì)70年代Trowell等提出膳食纖維概念以及它對(duì)現(xiàn)代富貴病影響以來，膳食纖維才成為是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家以及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn)。進(jìn)入90年代達(dá)到高潮，全世界范圍掀起了研究膳食纖維的熱潮，膳食纖維來源膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。高纖維食品菌藻、果蔬、米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔

健康的成年人每人每日350-500g左右的主食(其中米150g左右、面200g左右、雜糧150g左右)，250-500g肉類或魚類或禽類(其中牛肉80g、豬肉80g、羊肉70g、雞肉30g、魚20g、肝20g)350～500g的蔬菜

(包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類)1-2個(gè)雞蛋(或鴨蛋、3-4個(gè)鴿蛋、鶉蛋等)250-500g牛奶(或羊奶)100-150g的豆腐(或其他豆制品)20～25g的植物油400-500g水果水分大概要在2500ml左右健腦作用的食物。如核桃、黑芝麻、黑木耳、魚蝦、蜂蜜、酸奶、花生以及動(dòng)物的肝臟等合理營(yíng)養(yǎng)，平衡飲食的原則食物多樣、谷類為主

經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中?！包S金作物”-老玉米；蕎麥，燕麥,小米。牛排和米飯的戰(zhàn)爭(zhēng)。

二、多吃蔬菜、水果和薯類

紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵〕、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。胡蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳

薯類:白薯、紅薯、山藥、土豆。薯類能吸收水分,吸收脂肪、糖類、吸收毒素。吸收水分,潤(rùn)滑腸道,不得直腸癌、結(jié)腸癌。吸收脂肪、糖類,不得糖尿病。吸收毒素。蔬菜的吃法生食蔬菜能抗癌生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。吃水果的正確時(shí)間是飯前1小時(shí)和飯后2個(gè)小時(shí)左右（柿子除外）。

水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其次，水果是低熱量食物，先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時(shí)間，降低代其氧化、腐敗程度，減少可能對(duì)身體造成的不利影響。

不要在晚上睡覺前吃水果

三、常吃奶類、豆類或其制品

奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。牛肉,豬肉,羊肉,雞肉,雞肉；魚,蝦。動(dòng)物越小蛋白越好。魚肉蛋白1小時(shí)就能吸收,吸收率為100%,而牛肉蛋白3小時(shí)才吸收。魚對(duì)老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當(dāng)然蝦比魚還好。特別是吃小魚、小蝦,特別要吃全魚(連頭帶尾),因?yàn)橛谢钚晕镔|(zhì),而且活性物質(zhì)在小魚小蝦的頭部和腹部。三文魚（撒蒙魚或薩門魚）是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水魚類。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，

omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對(duì)關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對(duì)胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。

肉類可能的危害動(dòng)物在生長(zhǎng)過程里面，被打很多的抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑、開胃藥、預(yù)防針，肉在進(jìn)入市場(chǎng)之后沒有及時(shí)賣掉，會(huì)加入硝酸鹽防腐劑，動(dòng)物體內(nèi)所累積的農(nóng)藥殘留比蔬菜水果的殘留量要高出十三倍之多。動(dòng)物的尸體里面，含有一種叫做‘尸毒’的毒素，這種毒素是由于動(dòng)物的尸體在腐敗的過程所引發(fā)出來的，而且是死的愈久，毒性愈強(qiáng)。素食與長(zhǎng)壽愛斯基摩人，主要以食用肉類、脂肪為生，‘平均年齡卻只有二十七點(diǎn)五歲’。吉爾斯人，東俄的一個(gè)部落人種，以肉類為主食，成熟得早，也死得早，很少有人活過四十歲。相形之下，巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的歐托米以及美國(guó)西南部的土著都是非肉食民族，但是他們卻享有健康、活力及長(zhǎng)壽。這些部族都享有健康活潑的身體，壽命超過一百十一歲。五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

標(biāo)準(zhǔn)體重：Brcoa改良公式男生：標(biāo)準(zhǔn)體重=（身高-100）×0.90女生：標(biāo)準(zhǔn)體重=（身高-105）×0.92當(dāng)實(shí)際體重大于標(biāo)準(zhǔn)體重的10%～20%為過重，大于標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上為肥胖，小于標(biāo)準(zhǔn)體重10%～20%為瘦，小于標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上為嚴(yán)重消瘦。本法不大適應(yīng)于低年齡學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

飲食減肥的原則如下以糙米為中心的菜單充分咀嚼食物：實(shí)驗(yàn)證明，充分咀嚼食物對(duì)減肥很有效果。喝湯減肥美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周至少4次以湯代飯的人，僅經(jīng)10周的時(shí)間，就能減掉將近20%的多余體重，

蔬菜餐減肥：是指以蔬菜為主，完全不吃谷類及肉類食物。一般每日吃一頓，即可減少2090千焦左右的熱能。由于蔬菜中維生素和微量元素豐富，不會(huì)因減肥引起維生素和微量元素缺乏。飯前吃水果：每日用餐前1小時(shí)吃一些水果是一種簡(jiǎn)便有效的減肥方法。

水果中的粗纖維能給胃一種“飽脹”感，緩解旺盛的食欲，而且粗纖維在體內(nèi)無法被吸收，從而起到減肥的作用。常吃的減肥食品紫菜、芝麻芝麻中的亞麻仁油酸可以去除附在血管內(nèi)的膽固醇。香蕉香蕉雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富的鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚。蘋果蘋果含獨(dú)有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪。紅豆、雞蛋西柚、魔芋、洋蔥、白蘿卜、海帶、芹菜。此外，某些帶刺激性味的食物也有減肥效果，如茶和咖啡、辣椒、大蒜等。運(yùn)動(dòng)飲食酸性食品：含氮、硫、磷等非金屬元素較多的食品。堿性食品：含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的食品。海帶被稱為“堿性食物之冠”。芝麻、黃豆、生姜都是很好的堿性食品。在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){和飲茶水、果汁（不加糖）、喝礦泉水或白開水亦可。

六、吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食即不要太油膩，不要食入過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。我國(guó)居民食鹽攝人量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源：食鹽、醬油、咸菜、味精及含鈉的加工食品等。七、飲酒應(yīng)限量

紅酒

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等。

保護(hù)心臟，預(yù)防心腦血管?。侯A(yù)防癌癥美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫浩【疲罕Ｗo(hù)心臟、眼睛。美容作用八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

十大垃圾食品第一垃圾：以美式快餐為代表的油炸食品。第二垃圾：腌制類食品（泡菜、咸菜，臘肉）。第三垃圾：加工類肉食品(肉干肉松、香腸等)

第四垃圾：餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)第五垃圾：汽水可樂類食品第六垃圾：方便類食品(方便面和膨化食品)

第七垃圾：罐頭類食品(包括魚肉和水果)

第八垃圾：話梅蜜餞類食品(果脯)

第九垃圾：冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)

第十垃圾：燒烤類食品

合理分配一日三餐熱量

“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”是很有科學(xué)性的，符合人體生理功能和代謝變化，每個(gè)人應(yīng)該提倡和遵守。一日三餐熱量的比例是早餐30％，午餐40％，晚餐30％。兒童早餐孩子早上只吃牛奶加雞蛋不科學(xué)：對(duì)于腦細(xì)胞來說，充足的碳水化合物才能補(bǔ)充其運(yùn)轉(zhuǎn)的能量。熱能主要來自糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。但是，糖類卻是腦神經(jīng)組織活動(dòng)的惟一能量物質(zhì)，且儲(chǔ)存量極少，所以在腦力活動(dòng)較多的時(shí)候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動(dòng)動(dòng)力。早餐早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品盡量不要碰。晚餐晚餐與肥胖：晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會(huì)增高，從而促使胰島素大量分泌。因?yàn)槿藗冊(cè)谕砩弦话慊顒?dòng)量較少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應(yīng)超過全天總熱量的30％，正確的進(jìn)餐順序應(yīng)為：湯——青菜——飯——肉——一個(gè)半小時(shí)后水果。吃的原則：吃7成飽,一輩子不得胃??；吃8成飽多了；若吃10成飽,2成沒有用,是廢物。健康和亞健康

健康：生理健康,心理健康，社會(huì)適應(yīng)能力健康,道德健康。健康的標(biāo)準(zhǔn)：眼睛明亮，頭腦靈活，思維敏捷，肢體靈活,曲伸自如。

世界衛(wèi)生組織提出的健康標(biāo)準(zhǔn),概括起來"五快"和"三良好"

“五快”

1.快食,2.快眠,3.快便,4.快語,5.快行.。

"三良好"1.良好的個(gè)性:心態(tài)好,能夠適應(yīng)各種環(huán)境。2.良好的處世技巧:社會(huì)和身體內(nèi)環(huán)境平衡。3.良好的人際關(guān)系:樂觀向上,對(duì)他人寬大為懷,善待自己,更善待別人.

亞健康

醫(yī)學(xué)界提出的新概念,一般指人體介于健康和疾病之間的過度狀態(tài)，是一種生理功能低下，又稱慢性疲勞綜合癥或第三狀態(tài)。

2002年國(guó)際亞健康會(huì)議報(bào)道,目前我國(guó)亞健康人口比例已經(jīng)達(dá)70%-80%.企業(yè)管理者比例達(dá)到85%。亞健康多見于20-45歲人群.中年以上比例占50%.

引起亞健康的原因

1.生活節(jié)奏快,2.競(jìng)爭(zhēng)激烈,3.心理承受壓力大,4.用腦過度,5.身體主要器官長(zhǎng)處于入不符出的超負(fù)荷狀態(tài)有關(guān),6.不良生活習(xí)慣有關(guān).吸煙,酗酒,疲勞,空調(diào),環(huán)境污染,精神緊張,自由基的影響.

亞健康的主要表現(xiàn):疲勞,乏力，常感冒，虛汗，無名低熱，頭暈，頭痛，要酸腿痛，視力減退，性功能下降，血壓不穩(wěn)，食欲不振，在心里上表現(xiàn)出精神不振，反映遲鈍，失眠多夢(mèng)，記憶力減退，煩躁不安，易怒，情緒低落.

保健原則：平衡飲食、有氧運(yùn)動(dòng)，心理健康細(xì)菌自然界諸多種生物中的主要類群之一，屬于細(xì)菌域。細(xì)菌的個(gè)體非常小，大多數(shù)細(xì)菌只能在顯微鏡下才能看到它們。如果將人體內(nèi)的細(xì)菌逐個(gè)頭尾相接，其長(zhǎng)度可以繞地球2周還多。細(xì)菌一般是單細(xì)胞，細(xì)胞結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，缺乏細(xì)胞核、細(xì)胞骨架以及膜狀胞器，細(xì)菌屬于原核生物。人體正常菌群的作用人體絕大多數(shù)不致病，是正常菌群，能抑制有害菌的繁殖，阻擋有害菌的入侵，其代謝產(chǎn)物能為人體提供葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素。正常菌群產(chǎn)生的醋酸、乳酸使腸道PH值下降，有利于食物中鈣、鐵、維生素D的吸收。正常菌群也是維持和增進(jìn)人體免疫力的重要組成部分。

對(duì)提高NK細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞）的活力和增進(jìn)機(jī)體分泌免疫球蛋白IgA有重要作用。正常菌群還是人體健康長(zhǎng)壽的重要因素。對(duì)廣西巴馬地區(qū)長(zhǎng)壽鄉(xiāng)百歲老人的排泄物進(jìn)行過檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)受檢者每克糞便中含雙歧桿菌1億個(gè)，是正常人的10萬倍。大腸內(nèi)的細(xì)菌具有一系列的酶，它們能夠把食物殘?jiān)羞z留的有機(jī)化合物進(jìn)行分解，然后讓大腸吸收。

大腸內(nèi)的細(xì)菌大部分是厭氧性細(xì)菌，它們不是呼出和呼入氧氣，而是通過把大分子的碳水化合物分解成為小的脂肪酸分子和二氧化碳來獲得能量，這一過程稱為“發(fā)酵”。一些脂肪酸通過大腸壁被重新吸收，剩余的脂肪酸幫助細(xì)菌迅速生長(zhǎng)，細(xì)菌可以在每20分鐘內(nèi)繁殖一次。因?yàn)榧?xì)菌合成的維生素B和維生素K的數(shù)量比自身需要的多，所以它們就非?？犊匕讯嘤嗟木S生素供應(yīng)給了它們的宿主——人。雖然人體不能自己生產(chǎn)這些維生素，但人體可以依靠這些細(xì)菌將這些維生素源源不斷地供應(yīng)給自己。細(xì)菌的利用細(xì)菌很早以前就被我們的祖先用于食品制造。

例如在醋的傳統(tǒng)制造過程中，就是利用空氣中的醋酸菌使酒轉(zhuǎn)變成醋的。其他利用細(xì)菌制造的食品還有奶酪、泡菜、酸菜、醬油、腐乳、臭豆腐、果酒、啤酒等。細(xì)菌還能用于制造藥品

一些細(xì)菌可以分泌抗生素，例如青霉素就是由青霉菌分泌的，鏈霉素就是由鏈霉菌分泌的。細(xì)菌具有降解多種有機(jī)化合物的能力，經(jīng)常被用來清除環(huán)境污染和進(jìn)行垃圾處理，在專業(yè)界被稱做生物復(fù)育。例如，科學(xué)家曾利用嗜甲烷菌來分解三氯乙烯和四氯乙烯污染，為美國(guó)的佐治亞州解決了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。隨著科學(xué)水平的不斷提高，細(xì)菌在生物科技領(lǐng)域中將會(huì)有更加廣泛的利用價(jià)值和運(yùn)用前景。細(xì)菌性食物中毒。

細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染.常見的細(xì)菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌。污染了這類細(xì)菌的食物經(jīng)過高溫蒸煮，細(xì)菌多可被殺死，食入后可不引起中毒；

細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。被這類細(xì)菌污染的食物經(jīng)高溫處理后雖可殺死細(xì)菌，卻不能破壞毒素，食入后仍可發(fā)生中毒。

如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？這類中毒的治療原則是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液、對(duì)癥治療。

較重的患者，應(yīng)盡快去醫(yī)院補(bǔ)液、糾正脫水、酸中毒，并口服或靜脈應(yīng)用抗生素殺菌，肉毒桿菌食物中毒比較特殊，需盡早使用抗肉毒血清，出現(xiàn)呼吸衰竭時(shí)還需要呼吸機(jī)輔助通氣等應(yīng)急措施。常見的細(xì)菌性食物中毒

1、沙門氏菌屬食物中毒：多因食入受污染的家畜肉、內(nèi)臟、魚、蛋及牛羊奶引起。

潛伏期6~24小時(shí)，可有持續(xù)高熱，大便為黃綠色水便，有時(shí)可帶有膿血，個(gè)別重癥病人因感染蔓延可死于敗血癥、化膿性腸穿孔或感染性休克等。

2、葡萄球菌性食物中毒：一般因吃污染后剩飯、剩菜引起，也可因吃魚、肉、蛋引起。

來勢(shì)兇猛，多在食后3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發(fā)燒或僅有低熱。由于病初頻繁的嘔吐有助于毒物的排出，多數(shù)患兒恢復(fù)較快，經(jīng)適當(dāng)治療一天內(nèi)即可恢復(fù)。

3、嗜鹽菌食物中毒：多因吃海魚、海蟄、海蛤及用鹽浸的食物引起。

潛伏期8~18小時(shí)，一般先有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，隨后腹瀉、嘔吐，發(fā)熱38度左右，大便常為洗肉水樣或膿血便。

4、肉毒桿菌食物中毒：肉毒桿菌存在于土壤、魚、家禽的腸內(nèi)及其糞便內(nèi).

肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素所造成，表現(xiàn)以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，患兒頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因。胃腸道癥狀多不明顯，少數(shù)病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。肉毒桿菌食物中毒病情兇險(xiǎn)，恢復(fù)慢，常需數(shù)月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清則預(yù)后良好。

5、大腸桿菌類條件致病菌引起的食物中毒：變形桿菌、大腸桿菌和副大腸桿菌是人體的寄生菌.

大便呈水樣，可有特殊的腥臭味，很少發(fā)熱。部分病情較輕的患兒只要防止脫水，不用抗生素也能自愈。

病毒

病毒是最簡(jiǎn)單的生命形態(tài)。它的組成簡(jiǎn)單,沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，是微生物中最小的生命實(shí)體，所以稱為非細(xì)胞生物。它能夠繁殖并且能夠變異，但必須在活細(xì)胞中才能增殖。返回流感病毒屬正粘液病毒科。

甲型抗原變異性最強(qiáng)，感染人類和其他動(dòng)物，引起中、重度疾病，侵襲所有年齡組人群，常引起世界性大流行。流感病毒在外界抵抗力較弱，對(duì)熱相當(dāng)敏感，病毒在PH7.0～7.8范圍內(nèi)較穩(wěn)定。

PH3.0時(shí)病毒感染力即被破壞。紫外線、X射線等能滅活流感病毒。病毒對(duì)乙醇、升汞、氯、酸、酚、福爾馬林、乙醚、氯仿等化學(xué)藥物均較敏感，肥皂和去污劑對(duì)流感病毒亦有滅活作用。

流感的傳播途徑

以空氣飛沫傳播為主，其次是通過病毒污染的茶具、食具、毛巾等間接傳播，密切接觸也是傳播流感的途徑之一。

流感流行的季節(jié)性

夏季的發(fā)病率較低，冬季的發(fā)病率較高，但在某些地方這種病毒一年四季均可流行。流感的發(fā)病時(shí)間與地理位置有關(guān)，在溫帶地區(qū)，流感會(huì)在整個(gè)冬季流行，北半球通常在1、2月份達(dá)到高峰，南半球的流行時(shí)間較晚。通常在5～9月。在熱帶地區(qū)，流感病毒一年四季均存在，傾向于雨季流行。

肝炎病毒至少有五種：甲、乙、丙、丁、戊五型肝炎。

其中甲、戊兩型肝炎系經(jīng)腸道傳染,病毒從糞便或其它部位排出體外,排泄物污染物品、食品或水源,就有可能再傳播給他人甚至導(dǎo)致大流行。甲肝、戊肝傳播方式1)水源型。糞便污染水源,尤其是飲用水被污染,如自來水管破裂被糞池污染,洪水爆發(fā)糞便四溢等

2)食物型。指吃了某種被病毒污染的食物后發(fā)病。如上海1989年甲肝大流行即因市民食用污染了病毒的毛蚶所致。

3)接觸型。日常生活中接觸了肝炎病人用過的物品即有染病的可能性。

乙、丙、丁型肝炎系經(jīng)腸道外途徑傳染,以血途徑為主,乙型肝炎就曾有過“血清型肝炎”之稱。輸入了含病毒的血液或血制品如白蛋白、凍干血漿、丙種球蛋白、凝血因子等,或使用了被污染的注射用品或針炙,或長(zhǎng)期作血液透析者均可患病。由于病毒還存在于病人的唾液、淚液、乳汁、精液、陰道分泌物等,在家庭成員之間有可能因密切接觸這些含病毒的體液,經(jīng)齒齦或其它傷口入血而相互染病。

瘋牛病－朊病毒

瘋牛病

是一種發(fā)生在牛身上的進(jìn)行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，癥狀與羊瘙癢癥類似，俗稱“瘋牛病”。病牛腦組織呈海綿狀病變，并出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、平衡失調(diào)、搔癢、煩燥不安等癥狀，通常在14至90天內(nèi)死亡。由于種類的不同，瘋牛病的潛伏期長(zhǎng)短不同，一般在2到30年之間。1989年，瘋牛病還是攻破了英國(guó)的近鄰愛爾蘭的大門。瑞士和法國(guó)1990年也各自發(fā)現(xiàn)了第一例瘋牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麥、德國(guó)、荷蘭、比利時(shí)也相繼出現(xiàn)瘋牛病。1998年瘋牛病又跨出了歐洲，來到南美洲的厄瓜多爾。2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘、斯洛伐克、芬蘭、奧地利先后“陷落”。值得注意的是遠(yuǎn)隔千山萬水的日本，在2001年也報(bào)告了亞洲首例瘋牛病。2002年，以色列和波蘭相繼出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)首例瘋牛病。

人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克－雅氏癥?；颊吣X部會(huì)出現(xiàn)海綿狀空洞，先是表現(xiàn)為焦躁不安，后導(dǎo)致記憶喪失，身體功能失調(diào)，最終精神錯(cuò)亂甚至死亡。新型克－雅氏癥患者以年輕人為主，發(fā)病時(shí)間平均為14個(gè)月。1983年，法國(guó)巴斯德研究院的呂克·蒙塔尼和他的同事弗朗索瓦絲·巴爾－西諾西首次分離得到了一種逆轉(zhuǎn)錄病毒，也就是現(xiàn)在世人皆知的艾滋病毒（HIV）。其二人也因此與發(fā)現(xiàn)了能夠?qū)е伦訉m頸癌的人乳頭狀瘤病毒的德國(guó)科學(xué)家哈拉爾德·楚爾·豪森分享了2008年的諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。艾滋病病毒的特性（1）對(duì)外界環(huán)境的抵抗力較弱。（2）具有迅速變異能力。返回返回1、感染早期——急性感染期:病毒大量復(fù)制，B細(xì)胞產(chǎn)生的抗體及殺傷性T細(xì)胞（CTL）使體內(nèi)病毒水平大幅度下降，免疫系統(tǒng)在和病毒的斗爭(zhēng)中暫時(shí)占上峰。2、無癥狀階段——潛伏期：CD4計(jì)數(shù)很高（正常），病毒數(shù)量很低。持續(xù)時(shí)間可以是幾個(gè)月到十幾年，免疫系統(tǒng)雖然占據(jù)上峰。3、出現(xiàn)癥狀階段——艾滋病期：大量病毒在CD4細(xì)胞內(nèi)復(fù)制，最終將細(xì)胞脹破而死亡，CD4細(xì)胞低于200(800——1000）,免疫功能被瓦解破壞，病人出現(xiàn)各種感染和腫瘤而最死亡。艾滋病的致病機(jī)理1.發(fā)病以青壯年較多2.容易發(fā)生各種感染3.持續(xù)廣泛性全身淋巴結(jié)腫大4.并發(fā)惡性腫瘤5.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀艾滋病癥狀艾滋病傳播途徑

1、性傳播：

在世界范圍內(nèi)，性接觸是艾滋病最主要的傳播途徑。2、血液傳播：

共用注射器吸毒是經(jīng)血液傳播艾滋病的重要危險(xiǎn)行為。3、母嬰傳播：

受到艾滋病病毒感染的孕婦可通過胎盤或分娩時(shí)通過產(chǎn)道將病毒傳給嬰兒。返回艾滋病疫情

全球每天有15000例新的艾滋病病毒感染者，有8000人因艾滋病而死亡。

我國(guó)到２００２年上半年，估計(jì)感染總?cè)藬?shù)已近１００萬人，近年中國(guó)愛滋病以每年30%左右的速度增長(zhǎng)，到２０１０年，我國(guó)艾滋病病毒感染者將超過１０００萬人。返回返回

（1）、潔身自愛、遵守性道德是預(yù)防經(jīng)性途徑傳染艾滋病的根本措施。（2）、共用注射器吸毒是傳播艾滋病的重要途徑，因此要拒絕毒品，珍愛生命。（3）、避免不必要的輸血、注射、使用沒有嚴(yán)格消毒器具的不安全拔牙和美容等，使用經(jīng)艾滋病病毒抗體檢測(cè)的血液和血液制品。（4）、不用未經(jīng)消毒的注射器和針頭；（5）、不接受患者、疑似者及高發(fā)病率者獻(xiàn)血；（6）、避免應(yīng)用境外生產(chǎn)的血液制品；（7）、防止口、眼、鼻、粘膜與可疑感染物接觸；（8）、對(duì)艾滋病病人的標(biāo)本、污染物、排泄物進(jìn)行徹底的終未消毒處理。艾滋病的預(yù)防返回關(guān)懷、愛護(hù)艾滋病患者①集會(huì)、游行、看電影、逛商店或在人群眾多擁擠的場(chǎng)所；②幼兒院，學(xué)校集體學(xué)習(xí)和生活的環(huán)境；③公共娛樂和服務(wù)場(chǎng)所：公共浴池、公共廁所、理發(fā)館、美容廳、賓館和旅社、游泳池、餐廳；④與艾滋病病毒感染者社交性的接觸，如共同進(jìn)餐、談話、乘車或禮節(jié)性的握手、擁抱等；⑤即使與艾滋病病人同居一室，也不用擔(dān)心會(huì)被蚊子叮咬而相互傳染。下列情況不可能傳播艾滋病飲水健康

水是生命之源，是生命的第一要素，維持人體的正常功能，包括人體內(nèi)的消化，排泄、循環(huán)、潤(rùn)滑、交換、代謝以及體溫調(diào)節(jié)等過程。

水是一種成人極其復(fù)雜的溶液，其內(nèi)在成分幾乎包含了元素周期表中的所有元素。

水在自然界中所處的環(huán)境地質(zhì)條件的不同，所含的組份和元素有差異，從而形成品質(zhì)優(yōu)劣不同的水源。水的生理功能1．與其他物質(zhì)形成血液、淋巴液，輸送營(yíng)養(yǎng)到全身各個(gè)組織。

2．能使胃液分泌增多，稀釋食物，使食物容易消化。3．能使五臟六腑、肌肉、組織之間的廢棄物隨血液循環(huán)排出體外。4．降低血液濃度，血液循環(huán)更加通暢便利。

5．調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤(rùn)與彈性。6．水中的一些礦物質(zhì)和微量元素被人體吸收，對(duì)健康十分有益。飲水時(shí)間一般來說，除了晨間、睡前、半夜三個(gè)最重要的時(shí)間各飲一杯水外，每日應(yīng)盡可能飲足2～2.5升水。有效的飲水方法乃在空腹時(shí)飲用。水是“最佳最廉的保健飲料”餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進(jìn)排便，有利于減肥。每日若足量飲水可避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。

自來水

自來水污染與水處理技術(shù)由于水體的嚴(yán)重污染，自來水水源中含有下列污染物：機(jī)械雜質(zhì)，如懸浮物、淤泥、腐蝕產(chǎn)物（鐵銹）等；重金屬，如汞、鉛、鉻、鎘等；無機(jī)有害毒物，如氰化物、砷化物等；常量有機(jī)物，微量有機(jī)物放射性物質(zhì)，如鐳等，各種有害污染物。2氯化消毒生成強(qiáng)致癌物三鹵甲烷

自來水用加氯消毒法。即自來水加入氯殺菌。氯和水中有機(jī)腐黑素作用生成鹵化合物三鹵甲烷THM，三鹵甲烷化學(xué)污染物可在體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，發(fā)展成惡性腫瘤。ＷＨＯ于２０世紀(jì)７０年代就提出不允許用氯消毒飲用水，但受經(jīng)濟(jì)和技術(shù)條件所限，至今仍然限量使用加氯消毒。這是自來水的另一隱患。開水能達(dá)到高溫殺菌的目的，但開水中的各種有害物質(zhì)不會(huì)因高溫而消失：水中的三鹵甲烷濃度為冷水的３-4倍。水中碳酸鈣的溶解度比氯化鈣小得多，因此，當(dāng)水沸騰時(shí)，碳酸鈣就要從水中結(jié)晶析出，造成礦物質(zhì)流失。自來水的二次污染自來水出廠要通過供水干線輸送到居民區(qū)的貯水池或加壓水箱，再經(jīng)二次加壓設(shè)備經(jīng)入戶管線送往千家萬戶。構(gòu)成了對(duì)自來水的二次污染，所以用戶很難喝上衛(wèi)生安全的自來水。飲用純凈水

飲用純凈水是指以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，通過蒸餾法、離子交換法、反滲透法等適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?、密封于器中，不含任何添加物，可直接飲用的水。飲用純凈水的特征性指?biāo)是電導(dǎo)率（25℃）小于或等于１０μs/cm。這意味著，純凈水中的礦物質(zhì)９９％以上被除去，所以也叫做脫鹽水、去離子水或太空水。純凈水衛(wèi)生安心，喝了放心，但水中有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素也都隨污染物一起被除去，成為名符其實(shí)的太“空”水。飲用純凈水作為應(yīng)急飲料如瓶裝純凈水用于特定條件下的補(bǔ)充水，如同“方便面”是可行的。但作為生活飲用水長(zhǎng)期飲用，是不適宜的。飲用天然礦泉水礦泉水是地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露出的未受污染的礦藏水，含有豐富的礦物質(zhì)鹽、微量元素或二氧化碳等。經(jīng)過微濾或超濾、殺菌消毒處理即可制得飲用礦泉水。礦泉水與天然水（如自來水）區(qū)別是礦泉水中某些礦物質(zhì)成分，如，鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性總固體ＴＤＳ等，必須有１－２項(xiàng)以上的含量符合國(guó)家飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值。礦泉水是一種礦藏資源，其礦物質(zhì)和微量元素的含量必須是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)和界限指標(biāo)。水源不是隨手可得的，礦泉水的開發(fā)生產(chǎn)要經(jīng)過國(guó)家地礦部門勘探、采礦、水質(zhì)、水量、溫度周期性評(píng)估鑒定，并要辦理采礦證等一系列相關(guān)手續(xù)。因此，天然飲用礦泉水雖然是飲用珍品，但要作為生活飲用水，普及到千家萬戶實(shí)有困難。飲用凈水飲用凈水或稱為優(yōu)質(zhì)飲用水，是采用活性炭、微濾或超濾、消毒滅菌嚴(yán)格處理后的天然水。飲用凈水具有純凈水和礦泉水同樣的潔凈安全標(biāo)準(zhǔn)，但沒有像純凈水的純度指標(biāo)電導(dǎo)率≤10μs/cm和礦泉水特征礦物質(zhì)含量的界限指標(biāo)的限制，它有自已的國(guó)家飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)市場(chǎng)上瓶裝飲用凈水均命名為山泉水，如，農(nóng)夫山泉，虎跑泉水，喬老爺山泉水等均屬于同類水。小分子團(tuán)功能水

小分子團(tuán)功能水于20世紀(jì)90年代殺入市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者的晴睞，顯示出強(qiáng)勁的生命力。功能水主要是電解水、頻譜水、納米水。電解水整水器全國(guó)總銷量在飛速增加。因此，由于環(huán)境特別是水污染的日趨加劇以及由此引發(fā)的慢性?。ㄈ绨┌Y等）發(fā)病率越高，兼有飲水和保健功能的小分子團(tuán)功能水的問世是時(shí)代的產(chǎn)物，歷史的必然，具有無可估量的市場(chǎng)潛力。小分子團(tuán)水的功能運(yùn)動(dòng)速度快，稱為活性水。

小分子團(tuán)水的水分子滲透力強(qiáng)，更容易進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，能夠把養(yǎng)分帶到微小細(xì)胞組織，能夠刺激生物體的功能，促進(jìn)新陳代謝。

小分子團(tuán)水滲透力高，它的溶解力就強(qiáng)。它的溶解力較一般水高30%以上，因而能夠更好的把溶解了的養(yǎng)分帶入人體的每個(gè)角落，同時(shí)又將不能被細(xì)胞完全吸收的養(yǎng)分和身體積存的脂肪、膽固醇和其他物質(zhì)充分溶解、排出體外，提高身體的排毒能力。

小分子團(tuán)水還是弱堿性的，它可以中和體內(nèi)酸性毒素，調(diào)節(jié)平衡體液的酸堿性，還可以活化細(xì)胞、提高機(jī)體的自身抗病能力。區(qū)別小分子團(tuán)水和大分子團(tuán)水

找兩個(gè)一樣的玻璃，兩杯分別倒入同等體積的廚房食用油（比如菜籽油、花生油），然后一杯加入與油同等體積的小分子團(tuán)水，另一杯加入與油同等體積的自來水或其他品牌的純凈水/礦泉水，充分搖勻。把兩個(gè)杯子在桌子上放五分鐘，會(huì)發(fā)現(xiàn)由于小分子團(tuán)水的高溶解高活性作用，油中充滿了小分子團(tuán)水，油層與小分子團(tuán)水混合成乳色液體；而自來水或其他品牌的純凈水/礦泉水是大分子團(tuán)水，與油完全分離開，油層中不含一點(diǎn)水。小分子團(tuán)功能水在自然界中很少見，常用改造水的手段和方法有電解、磁化、礦化、核輻射、超聲波、紅外線等純物理方法。目前市場(chǎng)上的功能水并沒有統(tǒng)一規(guī)范的命名，諸如，功能性離子水、活性離子水、電解離子