2025屆湖南省岳陽縣高三第二次聯(lián)考生物試卷含解析

2025屆湖南省岳陽縣高三第二次聯(lián)考生物試卷注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．如圖為人體囊性纖維病的產(chǎn)生機(jī)理示意圖。據(jù)圖分析，以下說法不正確的是（）A．圖中a表示DNA、b表示mRNA、c表示核糖體，過程①和②分別表示轉(zhuǎn)錄和翻譯B．圖中異常蛋白質(zhì)是鉀離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白C．核糖體沿著mRNA向左移動(dòng)并合成同種肽鏈D．該圖體現(xiàn)了基因通過控制蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，直接控制生物的性狀2．下列關(guān)于種群特征的敘述，正確的是（）A．種群性比例變大，則出生率變大B．“J”型增長(zhǎng)曲線中也存在死亡的個(gè)體C．人為淘汰某種群生殖后期的個(gè)體，可提高種群的出生率D．年齡結(jié)構(gòu)通常分為生殖前期、生殖期和生殖后期3．某表現(xiàn)型正常的女性，其父親患紅綠色盲。收集該女性體內(nèi)的若干細(xì)胞，將其細(xì)胞內(nèi)的色盲基因進(jìn)行熒光標(biāo)記，在顯微鏡下觀察。假設(shè)無基因突變和交叉互換發(fā)生，下列敘述正確的是（）A．有絲分裂后期的細(xì)胞內(nèi)有2個(gè)色盲基因，且位于兩條染色體上B．有絲分裂中期的細(xì)胞內(nèi)有4個(gè)色盲基因，此時(shí)可觀察到細(xì)胞內(nèi)有46條染色體C．卵細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或0個(gè)色盲基因，卵細(xì)胞中的色盲基因只能遺傳給女兒D．次級(jí)卵母細(xì)胞至少含2個(gè)色盲基因，且核DNA數(shù)目一定是初級(jí)卵母細(xì)胞的一半4．下列關(guān)于生物進(jìn)化的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．基因突變可能導(dǎo)致種群基因頻率發(fā)生改變B．自然選擇保留的性狀都能夠通過遺傳逐代積累C．生物的有害突變可提供生物進(jìn)化的原材料D．自然選擇會(huì)加速種群產(chǎn)生生殖隔離的進(jìn)程5．研究人員在家蠶中發(fā)現(xiàn)一種新的體態(tài)類型——短體蠶，用這種家蠶與正常體形家蠶進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示。下列敘述正確的是雜交組合F1短體蠶正常蠶實(shí)驗(yàn)一：短體蠶×正常蠶788810實(shí)驗(yàn)二:短體蠶×短體蠶1530790A．可以通過連續(xù)自交多代的方式獲得純種短體蠶B．短體蠶自交后代出現(xiàn)正常蠶是基因突變的結(jié)果C．實(shí)驗(yàn)一中F1個(gè)體隨機(jī)交配，F(xiàn)2中短體蠶：正常蠶=2：3D．實(shí)驗(yàn)二中F1個(gè)體隨機(jī)交配，F(xiàn)2中正常蠶占4/96．下列關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順序正確的是①配制溶液②制備樣品處理液③制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液④比色A．③②①④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）研究人員利用基因工程借助大腸桿菌生產(chǎn)人的生長(zhǎng)激素。回答下列問題。（1）借助PCR技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)大量擴(kuò)增目的基因，原因之一是利用了____酶。（2）要使目的基因在大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)定存在并表達(dá)，需要借助質(zhì)粒載體，原因是______。將目的基因?qū)氪竽c桿菌，常用____處理細(xì)胞，使其成為感受態(tài)。（3）研究人員在大腸桿菌提取液中未能檢測(cè)到生長(zhǎng)激素，但在細(xì)胞中檢測(cè)到生長(zhǎng)激素基因，推測(cè)可能是轉(zhuǎn)錄或翻譯過程出錯(cuò)，通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷的方法及預(yù)期結(jié)果是________。（4）能否利用基因工程通過大腸桿菌直接生產(chǎn)人體細(xì)胞膜上的糖蛋白？請(qǐng)做出判斷并說明理由_________。8．（10分）已知甲病和乙病都是單基因遺傳病，其中一種病是紅綠色盲。圖1為患甲病的W家族遺傳系譜圖（顯性基因?yàn)锳，隱形基因?yàn)閍），圖2為患乙病的L家族系譜圖（顯性基因?yàn)锽，隱形基因?yàn)閎）。注意：每個(gè)家族均不攜帶另一個(gè)家族的致病基因。據(jù)圖回答。（1）W家族中甲病致病基因位于______染色體上，屬于______性遺傳。（2）W家族中4號(hào)基因型是______。（不考慮乙?。?）L家族中IV號(hào)的致病基因來自______號(hào)。（4）已知W家族不帶乙病致病基因，L家族不帶甲病致病基因，若W家族5號(hào)與L家族Ⅲ號(hào)婚配，生出一個(gè)攜帶兩種致病基因女孩的概率是______，這個(gè)女孩的基因型是______。（5）W家族中的4號(hào)與L家族中的Ⅲ號(hào)結(jié)婚后，若Ⅲ號(hào)的某個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞中的一條DNA分子上A基因突變成a基因，由這個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞形成的卵細(xì)胞與W家族中4號(hào)所產(chǎn)生的精子結(jié)合成受精卵。這個(gè)受精卵發(fā)育成患甲病孩子的概率是______。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時(shí)，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）蘋果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效。以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖如圖1，請(qǐng)分析回答：（1）過程甲中使用的微生物是______，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用______來檢驗(yàn)。（2）利用鮮蘋果制作果酒的原理（寫化學(xué)反應(yīng)方程式）是______。（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得。圖3操作是分離純化過程中利用______法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)？______（填序號(hào)）。①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。（4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用______的方法。（5）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋。制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)______；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是______。11．（15分）請(qǐng)回答基因工程相關(guān)問題：（1）限制酶切割DNA分子時(shí)，斷裂的是___________鍵?為了保證目的基因與載體的正確連接，通常用兩種_________________________________不同的限制酶同時(shí)處理含目的基因的DNA片段與載體?（2）若要通過反轉(zhuǎn)錄得到胰島素基因，可從人體的___________細(xì)胞中提取mRNA?提取mRNA時(shí)，在提取液中一般要加入RNA酶抑制劑，其目的是______________________?若要在體外得到大量胰島素基因，可采用______________________技術(shù)，該技術(shù)過程中設(shè)計(jì)引物時(shí)______________________（填“需要”或“不需要”）知道胰島素基因的全部序列?（3）將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化大腸桿菌時(shí)，大腸桿菌本身___________（填“含有”或“不含有”）質(zhì)粒?一般情況下不能用未經(jīng)處理的大腸桿菌作為受體細(xì)胞，原因是______________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

1、過程①表示轉(zhuǎn)錄，轉(zhuǎn)錄過程以四種核糖核苷酸為原料，以DNA分子的一條鏈為模板，在DNA解旋酶、RNA聚合酶的作用下消耗能量，合成RNA。2、過程翻譯②表示翻譯，翻譯過程以氨基酸為原料，以轉(zhuǎn)錄過程產(chǎn)生的mRNA為模板，在酶的作用下，消耗能量產(chǎn)生多肽鏈．多肽鏈經(jīng)過折疊加工后形成具有特定功能的蛋白質(zhì)。3、圖中a表示DNA、b表示mRNA、c表示核糖體。【詳解】A、圖中a表示DNA、b表示mRNA、c表示核糖體，過程①和②分別表示轉(zhuǎn)錄和翻譯，A正確；B、圖中異常蛋白質(zhì)是CFTR蛋白，是氯離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，B錯(cuò)誤；C、由圖可知，左邊合成的肽鏈長(zhǎng)，所以翻譯過程中，核糖體沿著mRNA由右向左移動(dòng)，且合成同種肽鏈，C正確；D、該圖體現(xiàn)了基因通過控制蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)直接控制生物的性狀，D正確。故選B。2、B【解析】

種群的特征：

（1）數(shù)量特征（核心問題）：

①種群密度：種群最基本的數(shù)量特征；

②出生率和死亡率、遷入率和遷出率：決定種群數(shù)量變化的主要因素；

③年齡結(jié)構(gòu)和性別比例：預(yù)測(cè)種群數(shù)量變化的主要依據(jù)（一般根據(jù)年齡結(jié)構(gòu)）

（2）空間特征：指組成種群的個(gè)體，在其生活空間中的位置狀態(tài)或布局。

（3）遺傳特征：遺傳的單位，繁殖的單位【詳解】A、種群性比率變大，則出生率變小，種群密度相應(yīng)變小，A錯(cuò)誤；

B、“J”型曲線存在與理想條件下，但生物的壽命是有限的，故其增長(zhǎng)曲線中也存在死亡的個(gè)體，B正確；

C、通過淘汰某種群生殖后期的個(gè)體，可改變種群的年齡組成，使其成為增長(zhǎng)型，但短期內(nèi)種群的出生率不一定提高，C錯(cuò)誤；

D、年齡結(jié)構(gòu)通常分為增長(zhǎng)型、穩(wěn)定型、衰退型三種類型，D錯(cuò)誤。

故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查種群的特征和種群數(shù)量變化的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。3、A【解析】

由題干“某表現(xiàn)型正常的女性，其父親患紅綠色盲”推知該女性的基因型為XBXb（假設(shè)b為色盲基因）?！驹斀狻緼、有絲分裂后期，著絲點(diǎn)分裂，位于X染色體的兩條姐妹染色單體上的2個(gè)色盲基因分離，隨兩條染色體分別移向兩極，A正確；B、有絲分裂中期的細(xì)胞內(nèi)有2個(gè)色盲基因，此時(shí)可觀察到細(xì)胞內(nèi)有46條染色體，B錯(cuò)誤；C、卵細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或0個(gè)色盲基因，卵細(xì)胞中的色盲基因既可以傳給兒子也可以傳給女兒，C錯(cuò)誤；D、次級(jí)卵母細(xì)胞可能含2個(gè)色盲基因或不含色盲基因，且核DNA數(shù)目一定是初級(jí)卵母細(xì)胞的一半，D錯(cuò)誤。故選A?！军c(diǎn)睛】本題通過色盲基因位于X染色體上，考查有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體及其上攜帶基因的變化，解題關(guān)鍵是由題干信息判斷該女性的基因型。4、B【解析】

現(xiàn)代生物進(jìn)化理論的基本觀點(diǎn)：種群是生物進(jìn)化的基本單位，生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)在于種群基因頻率的改變。突變和基因重組、自然選擇及隔離是物種形成過程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導(dǎo)致新物種的形成。其中突變和基因重組產(chǎn)生生物進(jìn)化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率發(fā)生定向的改變并決定生物進(jìn)化的方向，隔離是新物種形成的必要條件?！驹斀狻緼、基因突變會(huì)產(chǎn)生新基因，可能導(dǎo)致種群基因頻率發(fā)生改變，A正確；B、自然選擇的性狀，如果僅是環(huán)境因素引起的變異，不是可遺傳的變異，就不能通過遺傳逐代積累，B錯(cuò)誤；C、突變的有害還是有利取決于其生存的環(huán)境，有害變異在環(huán)境改變時(shí)也可以成為有利變異，也能為生物進(jìn)化提供原材料，C正確；D、自然選擇會(huì)加速種群基因庫發(fā)生變化，因此會(huì)加速種群產(chǎn)生生殖隔離的進(jìn)程，D正確。故選B。5、C【解析】

A．由雜交組合二數(shù)據(jù)分析可知，體形為短體的是顯性性狀，且顯性純合致死，正常體形為隱性性狀，A錯(cuò)誤；B．短體蠶自交后代出現(xiàn)正常蠶是等位基因分離所致，B錯(cuò)誤；C．實(shí)驗(yàn)一中F1的短體蠶基因型為Aa，正常蠶基因型為aa，故F1產(chǎn)生的配子中1/4A、3/4a，F(xiàn)1個(gè)體隨機(jī)交配，由于顯性純合致死，后代中短體蠶：正常蠶＝2：3，C正確；D．實(shí)驗(yàn)二中F1短體蠶基因型全為Aa，正常體形蠶基因型為aa，故F1產(chǎn)生的配子中1/3A、2/3a，F(xiàn)1個(gè)體隨機(jī)交配，由于顯性純合致死，后代中短體蠶Aa：正常蠶aa＝1：1，D錯(cuò)誤；故選C。6、C【解析】

測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液，制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個(gè)步驟?！驹斀狻坑煞治隹芍?，亞硝酸鹽含量的測(cè)定的一般步驟是配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。

故選C。【點(diǎn)睛】本題旨在考查學(xué)生對(duì)亞硝酸鹽含量檢測(cè)的一般步驟的熟練識(shí)記。二、綜合題：本大題共4小題7、Taq（耐高溫的DNA聚合）重組質(zhì)粒能在宿主細(xì)胞中不被分解，有復(fù)制原點(diǎn)和啟動(dòng)子，目的基因能被復(fù)制和表達(dá)Ca2+使用分子雜交技術(shù)檢測(cè)相應(yīng)的mRNA是否存在，若有雜交條帶出現(xiàn)說明翻譯出錯(cuò)；若無雜交條帶出現(xiàn)，則說明轉(zhuǎn)錄出錯(cuò)不能，因?yàn)榇竽c桿菌無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體，無法對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：

1、目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。

2、基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動(dòng)子、終止子和標(biāo)記基因等。

3、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱?dòng)物細(xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。

4、目的基因的檢測(cè)與鑒定：（1）分子水平上的檢測(cè)：①檢測(cè)轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測(cè)目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測(cè)目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。（2）個(gè)體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）PCR技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)大量擴(kuò)增目的基因，是因?yàn)槭褂昧藷岱€(wěn)定性DNA聚合酶，即Taq酶。（2）質(zhì)粒在宿主細(xì)胞中不被分解，有復(fù)制原點(diǎn)和啟動(dòng)子，用質(zhì)粒做載體可使目的基因在受體細(xì)胞內(nèi)復(fù)制和表達(dá)；將目的基因?qū)氪竽c桿菌，可將大腸桿菌經(jīng)過鈣離子處理，使其成為感受態(tài)細(xì)胞，易于吸收外源DNA。（3）若要驗(yàn)證是轉(zhuǎn)錄過程還是翻譯過程出錯(cuò)，可以使用分子雜交技術(shù)檢測(cè)相應(yīng)的mRNA是否存在。若有雜交條帶出現(xiàn)，說明轉(zhuǎn)錄出了mRNA，則應(yīng)為翻譯出錯(cuò)；若無雜交條帶出現(xiàn)，則說明轉(zhuǎn)錄出錯(cuò)。（4）因?yàn)榇竽c桿菌無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體，無法對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工，因此不能利用基因工程通過大腸桿菌直接生產(chǎn)人體細(xì)胞膜上的糖蛋白?！军c(diǎn)睛】本題以“借助大腸桿菌生產(chǎn)人的生長(zhǎng)激素”為題材，考查基因工程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記基因工程的原理及操作步驟，識(shí)記PCR技術(shù)的條件、過程等，能結(jié)合題中信息準(zhǔn)確答題。8、常隱AA或AaⅡ1/8AaXBXb1/12【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：W家族中甲病的遺傳系譜圖，1號(hào)和2號(hào)均不患此病，但他們有一個(gè)患此病的女兒（3號(hào)），即“無中生有為隱性，隱性看女病，女病男正非伴性”，說明此病為常染色體隱性遺傳??；又甲病和乙病都是單基因遺傳病，其中一種病是紅綠色盲，所以乙病為紅綠色盲，即伴X隱性遺傳病?！驹斀狻浚?）由以上分析可知，甲病為隱性遺傳病，致病基因位于常染色體上。

（2）W家族中3號(hào)、5號(hào)患病，故其父母的基因型都是Aa；又4號(hào)正常，故基因型是AA（1/3）或Aa（2/3）。

（3）L家族中乙病為紅綠色盲，所以IV號(hào)的致病基因來自母親，即Ⅱ號(hào)。

（4）已知W家族不帶乙病致病基因，L家族不帶甲病致病基因，所以W家族5號(hào)的基因型是aaXBY，L家族Ⅲ號(hào)的基因型是AAXBXB或AAXBXb，他們婚配后，生出一個(gè)攜帶兩種致病基因女孩的概率是1×1/2×1/4=1/8，這個(gè)女孩的基因型是AaXBXb。（5）W家族中的4號(hào)（1/3AA、2/3Aa）與L家族中的Ⅲ號(hào)結(jié)婚后，若Ⅲ號(hào)的某個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞中的一條DNA分子上A基因突變成a基因，由這個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞形成的卵細(xì)胞（含a的概率是1/4），與W家族中4號(hào)所產(chǎn)生的精子結(jié)合成受精卵，這個(gè)受精卵發(fā)育成患甲病孩子的概率是2/3×1/2×1/4=1/12?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合系譜圖，考查基因分離定律的實(shí)質(zhì)和伴性遺傳應(yīng)用，要求考生掌握基因分離定律的實(shí)質(zhì)，能運(yùn)用口訣準(zhǔn)確判斷系譜圖中遺傳病的遺傳方式，進(jìn)而推斷相應(yīng)個(gè)體的基因型，并計(jì)算相關(guān)概率。9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。【點(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、酵母菌（酸性）重鉻酸鉀溶液C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量平板劃線①②③④甘油管藏充入空氣防止空氣中微生物的污染【解析】

據(jù)題文的描述和圖示分析可知：該題考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力，以及識(shí)圖分析能力?！驹斀狻?1)過程甲為果酒發(fā)酵，使用的微生物是酵母菌。橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成灰綠色，因此，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)。(2)果酒發(fā)酵是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，其化學(xué)反應(yīng)方程式如下：。(3)依圖3呈現(xiàn)的接種環(huán)可知：其接種微生物的操作方法為平板劃線法。在該操作過程中應(yīng)注意：①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)，以殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染培養(yǎng)物；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線，以避免高溫導(dǎo)致菌種死亡；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線，以保證每次劃線菌種來自上次劃線末端；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸，以達(dá)到得到單菌落（分離菌種）的目的。(4)對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。(5)利用圖2裝置制果醋，因發(fā)揮作用的菌種——醋酸菌是一種好氧菌，所以制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣。為了防止空氣中微生物的污染，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記和理解果酒和果醋的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素