大果山楂采后處理與貯藏運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范

1大果山楂采后處理與貯藏運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)的程序，規(guī)定了貯藏運(yùn)輸?shù)牟僮髦甘?，描述了本文件適用于地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂的采后處理2規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸3術(shù)語(yǔ)和定義3.1地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂agro-productgeograpchicalindications-jingxibigfruithawthorn3.2適時(shí)采收3.3采后處理3.4預(yù)冷大果山楂采收后采取特殊的裝置和工藝快速除去田間熱，將大果山楂品溫降至規(guī)定要求的過(guò)4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍25采后處理與貯藏運(yùn)輸生產(chǎn)流程 采前準(zhǔn)備適時(shí)采收一產(chǎn)地中轉(zhuǎn)一入庫(kù)檢測(cè)一防腐清洗一整理分級(jí) 圖1大果山楂采后處理與貯藏運(yùn)輸生產(chǎn)流程圖6生產(chǎn)操作6.1采前準(zhǔn)備應(yīng)具備但不限于修剪用具、剪果刀、采果容器、人字形梯凳、中轉(zhuǎn)運(yùn)輸設(shè)備等。采收容器應(yīng)潔凈無(wú)污染，具有柔軟透氣性?xún)?nèi)襯。6.2適時(shí)采收6.2.1大果山楂感官、規(guī)格、重量等商品性指標(biāo)最佳的時(shí)間，具有本品固有色澤、風(fēng)味和狀態(tài)。6.2.2大果山楂果實(shí)已有3/4的面積變成青黃色或者淺黃色時(shí)即為采收適期，應(yīng)及時(shí)采收。6.2.3采收應(yīng)避開(kāi)高溫時(shí)期，應(yīng)盡量在早晚進(jìn)行，宜在氣溫較低時(shí)采收。6.2.4待露水干后采收。應(yīng)避免雨淋，避免人為、機(jī)械或其他傷害。6.2.5近銷(xiāo)的應(yīng)在大果山楂果實(shí)開(kāi)始轉(zhuǎn)淺黃后采收；遠(yuǎn)距離調(diào)運(yùn)的，應(yīng)在轉(zhuǎn)色期采收。6.2.6需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏的大果山楂，收獲前2～3d停止?jié)菜?.2.7需達(dá)到農(nóng)藥安全間隔期時(shí)方可采收。至少采收前10d不準(zhǔn)許使用任何農(nóng)藥、化肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。6.2.8選擇無(wú)畸形、無(wú)萎蔫，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷的果實(shí)采收。6.2.9采收適輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。采收后的果實(shí)宜放在陰涼處。6.3產(chǎn)地中轉(zhuǎn)6.3.1采收前在周轉(zhuǎn)箱體上標(biāo)注產(chǎn)品追溯信息。采收后將同一種類(lèi)、同一等級(jí)的大果山楂放置在同一周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。光照強(qiáng)、氣溫高時(shí)周轉(zhuǎn)箱上用濕布遮蓋，防止陽(yáng)光直射與失水萎蔫。6.3.2宜采用食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱。周轉(zhuǎn)箱尺寸應(yīng)符合GB/T4892的規(guī)定,紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。6.3.3采收后及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，地頭存放時(shí)間不超過(guò)4h。6.3.4中轉(zhuǎn)過(guò)程注意防曬、保濕，避免劇烈顛簸，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止損傷。6.4入庫(kù)檢測(cè)大果山楂入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量安全抽樣檢測(cè)。質(zhì)量安全應(yīng)符合GB2762、GB2763和GB2763.1的規(guī)定。6.5防腐清洗3防腐保鮮劑的選用和用量應(yīng)符合GB2760和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可采用2-4-D300mg/L、百可得1g/L與抑霉唑1g/L復(fù)配水溶液進(jìn)行處理。防腐保鮮劑處理宜在果實(shí)采后的24h內(nèi)進(jìn)行。將果實(shí)浸在藥液中30s～60s后，取出在陰涼處晾干。6.6整理分級(jí)采收的大果山楂可以根據(jù)大果山楂的不同種類(lèi)、規(guī)格和質(zhì)量，將同類(lèi)大果山楂分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。大果山楂等級(jí)劃分應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1大果山楂商品果等級(jí)等級(jí)果徑單果重g果型色澤成熟度果面缺陷級(jí)具有本品種應(yīng)有的外觀(guān)形狀,果形端正或較端正，果形指數(shù)≥0.8。不得有皺縮、藥害、日灼、病斑、凍害、水銹和垢斑病現(xiàn)象；不得變褐色?？捎胁挥绊懝麑?shí)質(zhì)量的藥害、日灼、病斑、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過(guò)3項(xiàng)。三級(jí)可有不影響果實(shí)質(zhì)量的藥害、日灼、病斑、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過(guò)4項(xiàng)。6.7預(yù)冷6.7.1可采用冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式進(jìn)行。對(duì)于當(dāng)天采收的大果山楂應(yīng)當(dāng)天完成采后處理并在2～6h內(nèi)直接入庫(kù)降溫預(yù)冷。6.7.2宜采用恒溫庫(kù)預(yù)冷，冷庫(kù)溫度保持在0℃~2℃,相對(duì)濕度90%以正。6.7.3堆垛高度不應(yīng)超過(guò)5層，周轉(zhuǎn)箱順著冷風(fēng)流向碼放成行，每行間隔20cm,每箱間隔5cm～10cm縫隙，周轉(zhuǎn)箱與墻壁間隔30cm以上。周轉(zhuǎn)箱堆碼高度距冷庫(kù)吊頂風(fēng)機(jī)下緣50cm以上。6.7.4使大果山楂果心溫度達(dá)到0℃~2℃。6.7.5預(yù)冷溫度為0℃~2℃。預(yù)冷時(shí)間以大果山楂溫度降到預(yù)冷要求的溫度為準(zhǔn)，一般為24h。若集中入庫(kù)時(shí)，每次入庫(kù)不超過(guò)庫(kù)容積的25%～30%。6.8貯藏處理6.8.1貯藏條件6.8.1.1預(yù)冷后的大果山楂應(yīng)及時(shí)采用冷鏈轉(zhuǎn)運(yùn)市場(chǎng)，或轉(zhuǎn)入貯藏庫(kù)中貯藏。貯藏庫(kù)應(yīng)提前做好清潔，宜選用2%～4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，對(duì)貯藏庫(kù)提前3d進(jìn)行噴灑消毒，并封閉12h后，打開(kāi)庫(kù)門(mén)，通風(fēng)換氣，保持庫(kù)內(nèi)空氣良好。6.8.1.2貯藏前2d～3d冷庫(kù)提前降溫，保持溫度穩(wěn)定在0℃~2℃。6.8.1.3周轉(zhuǎn)箱碼垛成行，行向與冷風(fēng)方向一致，行間距20cm,靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)口的位置須遮蓋防陳保濕。周轉(zhuǎn)箱應(yīng)標(biāo)識(shí)品種、來(lái)源、等級(jí)、采收及入庫(kù)時(shí)間。6.8.2堆放46.8.3貯藏管理6.8.3.1貯藏期間每天專(zhuān)人分三次記錄冷藏庫(kù)內(nèi)溫度、濕度，檢查冷庫(kù)機(jī)組設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。貯藏庫(kù)內(nèi)大果山楂每隔2d～3d隨機(jī)抽檢一次，查看是否有腐爛、發(fā)霉褐變等情況，及時(shí)清除爛果，做好相關(guān)記錄。濕度太低時(shí)，可在地面灑水增加濕度。6.8.3.2按照GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范進(jìn)行冷庫(kù)制冷管理。6.8.4貯藏時(shí)限大果山楂最長(zhǎng)貯藏時(shí)限不超過(guò)15d-30d。6.9出庫(kù)根據(jù)不同品種的預(yù)期貯藏壽命及時(shí)出庫(kù)，做好出入庫(kù)記錄，先入先出，后進(jìn)后出。6.10運(yùn)輸6.10.1運(yùn)輸車(chē)要求保溫車(chē)和冷藏車(chē)技術(shù)要求和條件應(yīng)符合QC/T449的規(guī)定。6.10.2運(yùn)輸方式6.10.3運(yùn)輸管理6.10.3.1運(yùn)輸管理按照GB/T33129的規(guī)定執(zhí)行。6.10.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，不得與有害、有毒、有異味的物質(zhì)混運(yùn)6.10.3.3應(yīng)用蓬布（或其他覆蓋物）遮蓋，并根據(jù)天氣情況采取相應(yīng)的防熱、防凍、防雨措施。應(yīng)輕搬輕卸，快搬快卸。6.10.3.4運(yùn)