職工食堂調(diào)研報(bào)告

-4-關(guān)于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的調(diào)研報(bào)告2016年4月26日，本單位聯(lián)同企管（財(cái)務(wù)）部、群眾工作部就煤礦職工食堂的經(jīng)營(yíng)模式和日常管理，對(duì)朱集東礦、丁集礦、顧橋礦等三家單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研的基本情況匯報(bào)如下：朱集東礦調(diào)研情況1.基本情況朱集東礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間，位于礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)東側(cè)。經(jīng)營(yíng)模式由淮南創(chuàng)大實(shí)業(yè)有限公司整體承包，食堂內(nèi)窗口全部對(duì)外分包，創(chuàng)大實(shí)業(yè)對(duì)各分包窗口抽取10%管理費(fèi)用，承包方的定價(jià)不設(shè)限制。補(bǔ)貼情況水、氣、場(chǎng)地免費(fèi)，用電定量。經(jīng)營(yíng)分析朱集東礦食堂僅承擔(dān)了該礦每日職工就餐量的約30%，其余人員均在礦外就餐，主要原因?yàn)槭程脤?duì)外分包導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)成本增加，以及承包方對(duì)各外包窗口的定價(jià)不設(shè)限制，定價(jià)高于礦外私人餐點(diǎn)。二、丁集礦調(diào)研情況1.基本情況丁集煤礦現(xiàn)設(shè)職工食堂兩間，分別在礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)南側(cè)及礦外職工宿舍。經(jīng)營(yíng)模式礦內(nèi)食堂由合肥紫云樓飯店承包經(jīng)營(yíng)，礦外食堂由東華實(shí)業(yè)丁集項(xiàng)目部承包經(jīng)營(yíng)，承包方負(fù)責(zé)食堂的整體運(yùn)營(yíng)，礦內(nèi)食堂窗口少量對(duì)外承包，承包方的定價(jià)由該礦民主生活管理會(huì)監(jiān)管。補(bǔ)貼情況除水、氣、場(chǎng)地免費(fèi)，用電定量外。礦內(nèi)食堂補(bǔ)貼：柴油1.5噸/月、現(xiàn)金補(bǔ)貼1萬(wàn)元/月、維修費(fèi)用3萬(wàn)元/年；礦外食堂補(bǔ)貼：柴油3噸/月、現(xiàn)金補(bǔ)貼2萬(wàn)元/月、維修費(fèi)用2萬(wàn)元/年。經(jīng)營(yíng)分析丁集煤礦兩間食堂的運(yùn)營(yíng)模式與本礦第二職工食堂類似，礦方通過(guò)各類補(bǔ)貼，降低承包方的運(yùn)營(yíng)成本，限制飯菜的售賣價(jià)格，讓職工得到實(shí)惠。顧橋礦調(diào)研情況1.基本情況顧橋礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間，位于礦內(nèi)生活區(qū)。職工酒家三間，位于該礦職工宿舍東側(cè)礦內(nèi)自建商鋪門面房。種全、技術(shù)強(qiáng)，餐飲承包點(diǎn)多，人員可調(diào)劑面廣，另對(duì)食品安全、員工社保、人身事故等問(wèn)題有一定的承擔(dān)能力。通過(guò)承包經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)了管理者和食堂工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。從而使食堂工作有了一種壓力和動(dòng)力，推動(dòng)了食堂管理健康發(fā)展。食堂承包后，工作人員的崗位配置、使用和管理上相對(duì)靈活，承包方可根據(jù)食堂工作需要及時(shí)增減人員，將人力資源配置到最佳狀態(tài)，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。承包經(jīng)營(yíng)中由于承包方在人員工資、設(shè)備維修、易耗品使用等方面承擔(dān)一定的費(fèi)用，加大了生產(chǎn)成本，減少了利潤(rùn)空間，這使得承包方在日常工作中會(huì)更加精細(xì)管理，以達(dá)到降耗增效，促進(jìn)食堂管理工作嚴(yán)細(xì)實(shí)和上臺(tái)階。缺點(diǎn)：利益最大化。食堂承包經(jīng)營(yíng)后，承包方追求的是經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn)空間，在日常的經(jīng)營(yíng)中，承包方勢(shì)必將考慮以最少的投入獲得最大的回報(bào)，必然在飯菜質(zhì)量、分量、價(jià)格上形成縮水，以達(dá)到獲利的目標(biāo)。職工滿意度低，就餐量少。此次調(diào)研我們與各礦的食堂承包商進(jìn)行了交流并現(xiàn)場(chǎng)考察了各礦食堂的經(jīng)營(yíng)情況，詢問(wèn)了部分就餐職工，大家對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)提出了一些看法。一是食堂飯菜價(jià)格偏高，飯菜分量不足。二是飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞，有時(shí)衛(wèi)生狀況不理想，造成就餐量的逐步下降。標(biāo)準(zhǔn)低、投入少。由于承包經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)一定的成本費(fèi)用，為降低成本，提高利潤(rùn)，承包方往往會(huì)采取減少投入，壓縮費(fèi)用的方法。例如在人員配置、衛(wèi)生保證、機(jī)械維護(hù)等