2024年公共營養(yǎng)師考試習(xí)題

公共營養(yǎng)師考試習(xí)題壹、單項選擇題（請從四個備選項中選用壹種對的答案）1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體運用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（A）被消化吸取程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價2、食物中蛋白質(zhì)含量測定壹般使用（），測定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，壹般不考慮糞代謝氮，不僅試驗措施簡便，且對人是有壹定安全性，這種消化率稱為（）。（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈運用率體現(xiàn)為（）。（A）消化率Ⅹ生物價（B）功能比值Ⅹ生物價（C）消化率Ⅹ功能比值（D）運用率Ⅹ生物價6、食物脂肪的吸取率壹般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各類食物的血糖指數(shù)壹般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品強化壹般有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生原則，營養(yǎng)強化劑加入劑量壹般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍如下（D）1/2－1倍10、食品強化的規(guī)定是（），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。（A）明確對象和目的（B）接受強化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強化食品營養(yǎng)價值高11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素K12、強化食品的種類有（）和副食強化。（A）膳食補充劑的添補（B）載體的選擇（C）主食強化（D）水強化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。（A）細(xì)菌污染（B）食品添加劑污染（C）化學(xué)性污染（D）有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，首先減少了（），另首先對食用者導(dǎo)致危害。（A）食品價格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相對致病性微生物轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（C）間接致病微生物（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。（A）沙門氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合雜菌17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。（A）細(xì)菌的分布（B）細(xì)菌的構(gòu)造特性（C）細(xì)菌種類（D）細(xì)菌的大小18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評估食品腐敗變質(zhì)的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬21、若食品中只檢出具有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。（A）陳舊（B）近期（C）多次反復(fù)（D）既有陳舊又有近期22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌23、霉菌是菌絲體（）并且沒有較大子實體的壹部分真菌。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）比較不發(fā)達（B）發(fā)達（C）比較發(fā)達（D）不發(fā)達24、霉菌產(chǎn)毒的特點是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要壹定的繁殖條件。（A）具有專壹性（B）不具有專壹性（C）具有選擇性（D）不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。（A）土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置26、糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。（A）13－14%（B）14－16%（C）17－18%（D）18－19%27、在相對濕度為90%以上時，重要適合（）繁殖。（A）濕生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）多種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－3529、食品腐敗變質(zhì)的鑒定壹般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。（A）貨架時間（B）加工方式（C）微生物（D）食品性質(zhì)30、魚類腐敗可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（）表達魚體開始腐敗。（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量原則。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）合適選擇農(nóng)藥物種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥（D）限制農(nóng)藥銷量32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。（A）六六六和DDT（B）有機磷（C）擬除蟲菊酯（D）氨基甲酸酯類33、重金屬中無機汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分別為（）。（A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%34、幾種對食品導(dǎo)致污染的重要有害金屬是（）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。（A）磷酸鹽（B）硫酸鹽（C）硝酸鹽（D）碳酸鹽36、（）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小腸37、增長維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。（A）A（B）B（C）C（D）D38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的重要危險性原因之壹。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉39、塑料制品的重要衛(wèi)生問題是（），具有壹定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不壹樣食品40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生規(guī)定有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。（A）衛(wèi)生問題（B）正常的食品感官性狀（C）維持生理功能（D）營養(yǎng)價值高41、糧豆的重要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件（D）理化原因42、畜禽類制品的藥物殘留重要有生長增進劑、激素和（）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體43、用食鹽保留海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%44、牛奶的消毒措施有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度規(guī)定（）氫離子濃度低的罐頭食品。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）高于（B）等于（C）低于（D）不小于等于47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃（A）4（B）5（C）6（D）748、食用油脂的加工措施有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法49、國家對生豬實行（）和統(tǒng)壹納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰（B）集中檢疫（C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫50、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65（C）超高溫消毒法（120－135℃）（D）高溫消毒法（10051、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增長約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增長約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）30－40%，10-15%（B）40－45%，15-20%（C）50－60%，20-25%（D）60－70%，25-30%52、由于腎小球濾過率增長而腎小管吸取能力不能對應(yīng)增長，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增長。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵53、對于壹般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增長（）公斤。（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－2054、中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的（D）RIS中提議孕中期到孕後期每曰增長能量攝入量（）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）55、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增長量是：初期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，3056、在多種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增長的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵57、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血58、哺乳期乳母的多種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。（A）低（B）高（C）同樣（D）妊娠初期高，妊娠晚期低。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com59、垂體分泌的催乳素伴隨雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。60、出生到1周歲，體重增長迅速，1周歲時將增長至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒61、（）是自然界中唯壹的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊62、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供應(yīng)嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周後補充和多曬太陽。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D63、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）1264、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并增進其吸取。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D65、學(xué)齡前小朋友飲食習(xí)慣上重要的營養(yǎng)問題得（）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定期（C）零食過少（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多66、學(xué)齡前小朋友營養(yǎng)素攝取方面的重要問題是（）。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏67、學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物，獲得平衡膳食，壹曰中午餐熱量占壹曰總熱量的（）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%68、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。（A）低于（B）超過（C）靠近（D）等于69、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3070、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。（A）平衡膳食，多運動（B）防止肥胖（C）合適節(jié)食（D）不適宜控制高能量食品71、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大概為（）。（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%72、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（）。（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%73、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。（A）體成分變化（B）氧化損傷加重轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（C）體成分變化及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮74、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每曰攝入量約為（）仟焦（仟卡）。（A）7.53－9.20（1800－2200）（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00（1900-3100）（D）不不小于7.10（1700）75、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%76、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。（A）8－10%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%77、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測指標(biāo)，不壹樣年齡組選用的指標(biāo)不壹樣，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度78、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況。（A）壹定期間內(nèi)和較長時期（B）壹定期間內(nèi)（C）較長時期（D）較長時期和壹定期間內(nèi)79、實際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）無法判斷80、壹成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖81、年齡別身高，可應(yīng)用于小朋友，可反應(yīng)（）營養(yǎng)狀況。（A）較長期（B）目前（C）較長期和目前（D）無法判斷82、對小朋友人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參照數(shù)值（均值X）距離幾種原則差（S）進行評價，此種評價措施稱（）。（A）Gomez分類法（B）百分位數(shù)評價（C）離差法（D）方差法83、體脂肪含量測定壹般用（）公式。（A）BrocA（B）Rohrer（C）Brozek（D）Siri84、如下（）是屬于食物中毒。（A）吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎（B）含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐（C）吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌85、食物中毒人與人（）引起直接傳染。（A）不會（B）會（C）壹般狀況下不會，特殊狀況下會（D）壹般狀況下會，特殊狀況下不會86、食物中毒壹般分為（）類，如細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。（A）2（B）3（C）4（D）5轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng).com87、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不壹樣中毒機制其臨床體現(xiàn)亦不壹樣。（A）干型、濕型、混合型（B）細(xì)胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型88、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期壹般較長，為（）小時。（A）16－48（B）8－16（C）1－6（D）1－289、（）為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，重要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。（A）沙門氏菌（B）變形桿菌（C）霍亂弧菌（D）副溶血性弧菌90、有毒動物中毒壹般有兩種狀況：動物自身具有天然有毒成分或（）。（A）外來的有毒成分（B）貯藏條件不妥形成（C）加工不合適導(dǎo)致（D）不壹樣狀況下產(chǎn)生不壹樣的有毒成分91、（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。（A）石房蛤中毒（B）魚組胺中