標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 34671-2024 生鮮銀耳烘干技術(shù)規(guī)范》與《GB/T 34671-2017 銀耳干制技術(shù)規(guī)范》相比，主要在以下幾個方面體現(xiàn)了差異和更新：

  1. 適用范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)明確聚焦于“生鮮銀耳”的烘干技術(shù)，而舊標(biāo)準(zhǔn)則泛指“銀耳干制”，這表明新標(biāo)準(zhǔn)更具體地針對從新鮮銀耳直接干燥處理的工藝要求，可能涉及對原料初始狀態(tài)的新要求或特定處理指導(dǎo)。

  2. 技術(shù)細節(jié)更新：預(yù)期新標(biāo)準(zhǔn)中會對烘干的具體技術(shù)參數(shù)，如溫度、濕度控制、風(fēng)速等有更詳細或更優(yōu)化的規(guī)定，以適應(yīng)技術(shù)進步和提升烘干效率及產(chǎn)品質(zhì)量。這些變化旨在反映行業(yè)內(nèi)的最新研究成果和實踐操作經(jīng)驗。

  3. 質(zhì)量控制指標(biāo)增強：新標(biāo)準(zhǔn)可能會引入或修訂銀耳烘干后的質(zhì)量檢測指標(biāo)，包括但不限于水分含量、色澤、形態(tài)保持、營養(yǎng)成分保留等方面的標(biāo)準(zhǔn)，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)更加穩(wěn)定和符合市場及消費者需求。

  4. 安全與衛(wèi)生要求升級：考慮到食品安全日益受到重視，新標(biāo)準(zhǔn)很可能會加強對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制要求，包括原料預(yù)處理、烘干環(huán)境的清潔度、以及最終產(chǎn)品的微生物指標(biāo)限制等，以保障食品安全性。

  5. 環(huán)保與能效考量：隨著可持續(xù)發(fā)展觀念的普及，新標(biāo)準(zhǔn)可能會加入對烘干過程中能源使用效率和環(huán)境保護的要求，鼓勵采用節(jié)能減排的烘干技術(shù)和設(shè)備，減少對環(huán)境的影響。

  6. 追溯體系與標(biāo)簽標(biāo)識：為了增強產(chǎn)品可追溯性和消費者信息透明度，新標(biāo)準(zhǔn)有可能要求建立更完善的追溯體系，并對產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息內(nèi)容做出更細致的規(guī)定，包括但不限于生產(chǎn)日期、烘干方式、保質(zhì)期等。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-07-24 頒布
  • 2025-02-01 實施
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GB/T 34671-2024生鮮銀耳烘干技術(shù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

ICS

67.080.20

CCS

X26

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34671—2024

代替GB/T34671—2017

生鮮銀耳烘干技術(shù)規(guī)范

Dryingtechnicalspecificationforfreshwhitejellyfungus

2024-07-24發(fā)布2025-02-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T34671—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T34671—2017《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》，與GB/T34671—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

—增加了“生鮮銀耳”“整花鮮小銀耳”“整花鮮原耳”的術(shù)語和定義（見3.1、3.3、3.4）；

—更改了“整花鮮球耳”“洗花鮮銀耳”的術(shù)語和定義（見3.5、3.6，2017年版的3.3、3.2）；

—更改了“原料”“水質(zhì)”“選址環(huán)境”“廠房作業(yè)區(qū)”“主要設(shè)備設(shè)施”“加工人員”的要

求（見5.1、4.1、4.3~4.6，2017年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.8、4.5）；

—增加了“熱源”“環(huán)?！钡囊螅ㄒ?.2、4.8）；

—更改了“烘干流程”（見5.2，2017年版的5.1）；

—更改了“泡洗”的內(nèi)容（見5.5，2017年版的5.4）；

—更改了“排篩”的內(nèi)容（見5.6，2017年版的5.5）；

—更改了“瀝干”的內(nèi)容（見5.7，2017年版的5.6）；

—更改了“烘干”的內(nèi)容（見5.8，2017年版的5.7）；

—更改了“出廂”的內(nèi)容（見5.9，2017年版的5.8）；

—更改了“裝袋、標(biāo)記與貯存”的內(nèi)容（見第6章，2017年版的第6章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中華全國供銷合作總社提出。

本文件由全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組（SAC/SWG9）歸口。

本文件起草單位：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、古田縣食用菌研

發(fā)中心、古田縣大橋鎮(zhèn)蒼巖食用菌專業(yè)合作社、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、福建省食用菌技

術(shù)推廣總站、古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。

本文件主要起草人：盧政輝、鄭瑜婷、姚建炎、雷銀清、張琪輝、賴譜富、賴淑芳、柯斌榕、林弘毅、

蘭清秀、葉建洪。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2017年首次發(fā)布為GB/T34671—2017；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T34671—2024

生鮮銀耳烘干技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了生鮮銀耳烘干過程對原料、水質(zhì)、熱源、選址環(huán)境、廠房作業(yè)區(qū)、主要設(shè)備設(shè)施、加

工人員、消防、環(huán)保要求,以及烘干技術(shù)，裝袋、標(biāo)志與貯存要求。

本文件適用于利用鍋爐、熱泵、熱風(fēng)爐等設(shè)備產(chǎn)生的熱源對生鮮銀耳進行廂式烘干。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T42482—2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術(shù)規(guī)范

NY/T391—2021綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T834—2004銀耳

3術(shù)語和定義

GB/T42482—2023界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

生鮮銀耳freshwhitejellyfungus

新鮮的銀耳子實體。

[來源：GB/T42482—2023,3.1]

3.2

整花鮮銀耳soakedwholefreshwhitejellyfungus

采收后經(jīng)水泡洗，充分吸水，朵型完整、較大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的生鮮銀耳。

3.3

整花鮮小銀耳soakedwholefreshsmallerwhitejellyfungus

采收后經(jīng)水泡洗，朵型完整、較小、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的生鮮銀耳。

3.4

整花鮮原耳unsoakedwholefreshwhitejellyfungus

采收后未經(jīng)水泡洗，朵型完整、較大、呈菊花或牡丹花型、耳片較疏松的生鮮銀耳。

3.5

整花鮮球耳unsoakedwholefreshbulbouswhitejellyfungus

生長后期采用控濕、控溫工藝管理,朵型完整、呈半球型、耳片緊實、未經(jīng)水泡洗的生鮮銀耳。

3.6

洗花鮮銀耳soakedandtornfreshwhitejellyfungus

子實體切成小塊并經(jīng)水泡洗、朵

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