餐飲-食品安全總監(jiān)培訓考核試題

餐飲-食品安全總監(jiān)培訓考核試題

文末附答案

（共25題，其中判斷10題，單選10題，多選題5題）

姓名：單位：成績：

一、判斷題（共10題）

L食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全總監(jiān)。（）

2、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

3、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，

不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）

4、食品經(jīng)營者應當對員工進行食品安全知識培訓I,保證食

品安全。（）

5、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。（）

6、企業(yè)主要負責人每季度至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理

工作情況匯報。（）

7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身

不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員（）

8、轉讓店面時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉讓。（）

9、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者需要取得食品經(jīng)營許可

證。（）

10、餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）

二選擇題（共10題）

L《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的實施時間

為（）

A、2022年12月1日B、2022年11月1日

C、2023年1月1日D、2023年2月1日

2、申辦食品經(jīng)營許可時，（）對申請材料的真實性負責，并

在申請書等材料上簽名或者蓋章。

A、代理人B、審批人Cs申請人D、現(xiàn)場核查人

3、食品經(jīng)營許可證發(fā)證的有效期為（工

A、1年B、3年C、5年D、10年

4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取

得（）后方可上崗工作。

A、工作證明B、從業(yè)資格

C、培訓合格證明D、健康證明

5、食品經(jīng)營許可實行（）原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營

場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。

A、一地一證B、一企一證

C、一地多證D、一企多證

6、食品經(jīng)營者貯存食品應遵循（）的原則，定期檢查庫存

食品，及時處理變質或超過保質期的食品。

A、隨機發(fā)貨B、后進先出

C、先進先出D、先進后出

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立（）制度，定期對食品安全狀

況進行檢查評價。

A、進貨查驗記錄B、銷售記錄

C、食品安全自查D、不合格食品處置

8、因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、

直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出

之日起（）不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員

A、2年內(nèi)B、5年內(nèi)C、10年內(nèi)D、終身

9、以下哪種情形可免予處罰（）

A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源

B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制

品

10、經(jīng)營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價款十倍或者

損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為（工

A、實際金額B、五百兀C、一千兀D、一萬兀

三、多選題（共5題）

1s在依法配備食品安全員的基礎上，哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監(jiān)（）

A、大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部

B、用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂

C、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂

D、用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位

2、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記

錄（）等內(nèi)容。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C、保質期、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

3、食品經(jīng)營場所采取合理的布局，可以有效的防止食品在

經(jīng)營過程中發(fā)生交叉污染,下列關于布局表述正確的是（）

A、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設置

B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開

C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開

D、經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開

4、（）是〃兩個責任

A、市場監(jiān)管部門的監(jiān)管責任

B、食品生產(chǎn)經(jīng)單位負責人的全面責任

C、食品安全屬地管理責任

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責任

5、企業(yè)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的數(shù)量應考慮哪些

因素（）

A、企業(yè)規(guī)模B、食品類別C、風險等級

D、管理水平E、安全狀況

餐飲食品安全總監(jiān)

培訓考核試題答案

一、判斷題

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