2023最佳實(shí)踐中層考試-發(fā)酵附有答案

2023最佳實(shí)踐中層考試-發(fā)酵[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門(mén)：[單選題]*○釀造最佳實(shí)踐在車(chē)間推進(jìn)的思路，包括但不限于以下問(wèn)題（）。*A、車(chē)間最佳實(shí)踐推進(jìn)推進(jìn)架構(gòu)設(shè)計(jì)和總體思路(正確答案)B、車(chē)間最佳實(shí)踐推進(jìn)過(guò)程中有效會(huì)議的運(yùn)用思路(正確答案)C、車(chē)間最佳實(shí)踐推進(jìn)過(guò)程中績(jī)效評(píng)估與激勵(lì)的運(yùn)用思路(正確答案)D、車(chē)間最佳實(shí)踐專(zhuān)家培養(yǎng)思路(正確答案)E、車(chē)間項(xiàng)目助手使用思路(正確答案)關(guān)于本車(chē)間人員參與集團(tuán)級(jí)或工廠級(jí)最佳實(shí)踐專(zhuān)家的管理要求，描述正確的是（）。*A、本車(chē)間在總部備案的集團(tuán)專(zhuān)家和工廠專(zhuān)家認(rèn)證計(jì)劃到期完成率應(yīng)≥90%(正確答案)B、本車(chē)間在總部備案的集團(tuán)專(zhuān)家和工廠專(zhuān)家認(rèn)證計(jì)劃到期完成率應(yīng)≥80%C、《車(chē)間員工績(jī)效評(píng)估表》應(yīng)包含按時(shí)完成最佳實(shí)踐專(zhuān)家認(rèn)證計(jì)劃激勵(lì)項(xiàng)目(正確答案)D、最佳實(shí)踐專(zhuān)家認(rèn)證不需要列入《車(chē)間員工績(jī)效評(píng)估表》車(chē)間工藝文件管理至少應(yīng)包含哪些步驟（）。*A、接收工藝文件(正確答案)B、發(fā)放生產(chǎn)班組、培訓(xùn)生產(chǎn)班組(正確答案)C、程序參數(shù)調(diào)整、程序參數(shù)調(diào)整確認(rèn)(正確答案)D、過(guò)期文件回收(正確答案)工藝文件管理責(zé)任人可以為下列哪些崗位（）。*A、操作工B、維修工C、班長(zhǎng)/工藝技術(shù)員(正確答案)D、車(chē)間主任(正確答案)建立工廠《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》流程包括（）。*A、接收總部年度零點(diǎn)《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》文件(正確答案)B、將總部標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化為工廠《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》零點(diǎn)文件(正確答案)C、工廠零點(diǎn)《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》通過(guò)車(chē)間主任和生產(chǎn)/技術(shù)副總審核后，報(bào)總部項(xiàng)目組審批備案(正確答案)D、工廠《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》如需變更，需提供與變更內(nèi)容對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)分析報(bào)告或測(cè)試報(bào)告，能證明變更能提升清洗質(zhì)量，或成本降低的同時(shí)對(duì)微生物結(jié)果無(wú)負(fù)面影響(正確答案)《XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》包含哪些內(nèi)容（）。*A、《00版本信息》(正確答案)B、《01XX車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》(正確答案)C、《02CIP清洗壓力和流量驗(yàn)證》和《03預(yù)沖洗及最后沖洗水驗(yàn)證》(正確答案)D、《04不同管徑流速對(duì)應(yīng)表》和《05洗球及洗罐器參數(shù)》(正確答案)E、《06驗(yàn)證問(wèn)題與改進(jìn)計(jì)劃》(正確答案)工廠內(nèi)化總部《XX車(chē)間COP清洗計(jì)劃》的原則包含（）。*A、針對(duì)總部標(biāo)準(zhǔn)中列舉的每一設(shè)備類(lèi)型，梳理出車(chē)間所有實(shí)際配置的同類(lèi)設(shè)備，分別予以命名(正確答案)B、直接引用總部標(biāo)準(zhǔn)中同類(lèi)設(shè)備的清洗方法(正確答案)C、工廠清洗頻次不低于總部標(biāo)準(zhǔn)中同類(lèi)設(shè)備的清洗頻次，如低于總部標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提供驗(yàn)證數(shù)據(jù)至總部審批(正確答案)D、工廠直接使用總部清洗計(jì)劃文件，不需要內(nèi)化A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備差距識(shí)別要求包含（）。*A、只需要對(duì)U8生產(chǎn)線進(jìn)行A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備差距識(shí)別B、對(duì)每個(gè)A類(lèi)技改項(xiàng)目識(shí)別硬件差距(正確答案)C、對(duì)每個(gè)A類(lèi)技改項(xiàng)目識(shí)別程序控制差距(正確答案)D、需要對(duì)車(chē)間所有生產(chǎn)線進(jìn)行A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備差距識(shí)別(正確答案)下列對(duì)工廠A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備技改規(guī)劃優(yōu)先順序描述正確的包括（）。*A、優(yōu)先規(guī)劃總部清單中食品安全相關(guān)的強(qiáng)制推廣的項(xiàng)目(正確答案)B、其次規(guī)劃總部清單中其他強(qiáng)制推廣的項(xiàng)目(正確答案)C、根據(jù)工廠與總部簽訂的質(zhì)量目標(biāo)，有利于改善未達(dá)標(biāo)指標(biāo)的建議推廣項(xiàng)目(正確答案)D、對(duì)于投入費(fèi)用＞50萬(wàn)的建議推廣項(xiàng)目，非單品生產(chǎn)線如預(yù)算費(fèi)用不足，可暫不列入5年規(guī)劃(正確答案)如何填寫(xiě)《A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備技改3年規(guī)劃》表中的信息（）。*A、在“技改內(nèi)容”列描述硬件和程序差距，以及改造所需采購(gòu)的關(guān)鍵部件及安裝的控制程序(正確答案)B、在“費(fèi)用評(píng)估”列根據(jù)技改內(nèi)容預(yù)估費(fèi)用；(正確答案)C、在“計(jì)劃實(shí)施年度”列確定技改規(guī)劃實(shí)施年度，時(shí)間不超過(guò)3年(正確答案)D、按表格填寫(xiě)需技改的“項(xiàng)目編號(hào)”、“項(xiàng)目類(lèi)型”、“立項(xiàng)部門(mén)”和“項(xiàng)目名稱(chēng)等基礎(chǔ)信息(正確答案)如何跟蹤工廠A類(lèi)質(zhì)量控制設(shè)備技改推進(jìn)進(jìn)度（）。*A、工廠參照總部模板，將技改計(jì)劃拆分為節(jié)點(diǎn)計(jì)劃：包含項(xiàng)目調(diào)研、項(xiàng)目審批、采購(gòu)合同簽訂、設(shè)備運(yùn)輸?shù)綇S、設(shè)備安裝完成、設(shè)備調(diào)試驗(yàn)收六個(gè)步驟(正確答案)B、每個(gè)步驟制定計(jì)劃完成時(shí)間，將節(jié)點(diǎn)底色設(shè)置為黃色，工廠最佳實(shí)踐負(fù)責(zé)人確認(rèn)時(shí)間制定合理(正確答案)C、工廠每周回顧技改進(jìn)度，已達(dá)成的節(jié)點(diǎn)，將底色調(diào)整為綠色，到期未達(dá)成的節(jié)點(diǎn)調(diào)整為紅色，并且當(dāng)周周報(bào)有延期說(shuō)明(正確答案)D、跟蹤車(chē)間A類(lèi)技改項(xiàng)目“項(xiàng)目達(dá)標(biāo)率”，使用達(dá)標(biāo)項(xiàng)目數(shù)和總項(xiàng)目數(shù)，計(jì)算累計(jì)達(dá)標(biāo)率(正確答案)非衛(wèi)生型死角和焊縫排查包含哪些內(nèi)容（）。*A、三通焊接距離大于管道管徑的?、管道盲端、由小到大的變徑管道(正確答案)B、非衛(wèi)生型壓力表，多余取樣口、法蘭(正確答案)C、垂直管路(正確答案)D、非衛(wèi)生型焊縫(正確答案)強(qiáng)制排查死角和焊縫的管道和容器包含（）。*A、糖化冷卻薄板至發(fā)酵罐錐底的麥汁管道(正確答案)B、發(fā)酵罐至過(guò)濾系統(tǒng)的發(fā)酵液管道和容器(正確答案)C、酵母擴(kuò)培系統(tǒng)、酵母暫存系統(tǒng)、以及回收酵母和添加酵母管道(正確答案)D、過(guò)濾系統(tǒng)至清酒罐，清酒罐至包裝酒機(jī)之間的清酒管道和容器(正確答案)開(kāi)展死角和焊縫整改業(yè)務(wù)的步驟包括（）。*A、接受《死角和焊縫排查原理原則1.0》、《XX車(chē)間死角和焊縫整改跟蹤表》培訓(xùn)(正確答案)B、按總部模板分區(qū)域?qū)艿篮腿萜鬟M(jìn)行死角和焊縫排查，確認(rèn)非衛(wèi)生型部件(正確答案)C、對(duì)每一個(gè)識(shí)別出的非衛(wèi)生型部件制定整改計(jì)劃(正確答案)D、收集整改前后死角和焊縫的圖片，插入批注(正確答案)關(guān)于最佳實(shí)踐電子文件夾架構(gòu)描述正確的是（）。*A、最佳實(shí)踐第一層級(jí)子文件夾為“00工具包”，用于存放總部及工廠下發(fā)的最佳實(shí)踐推進(jìn)所需的標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)課件等材料(正確答案)B、第一層級(jí)子文件夾01-08，以各模塊名稱(chēng)命名，第二層級(jí)子文件夾按各模塊審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中子模塊建立，第三層級(jí)子文件夾按標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)建立條款文件夾，用于存放車(chē)間最佳實(shí)踐實(shí)施過(guò)程中產(chǎn)生的實(shí)際案例(正確答案)C、最佳實(shí)踐第一層級(jí)子文件夾為“00工具包”，用于存放體系推進(jìn)過(guò)程相關(guān)活動(dòng)運(yùn)行記錄文件。D、第一層級(jí)文件夾09體系推進(jìn)及其子文件夾，用于存放體系推進(jìn)過(guò)程相關(guān)活動(dòng)運(yùn)行記錄文件。(正確答案)工廠如何制定最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手行動(dòng)計(jì)劃（）。*A、車(chē)間接收最新版本的總部《車(chē)間最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手》(正確答案)B、將總部模板中的“任務(wù)內(nèi)容”列復(fù)制入《02XX車(chē)間任務(wù)分解與行動(dòng)跟蹤》表的“任務(wù)內(nèi)容”列,制定各任務(wù)責(zé)任人和計(jì)劃完成時(shí)間，“完成狀態(tài)”列全部識(shí)別為進(jìn)行中(正確答案)C、將總部模板中的“行動(dòng)計(jì)劃”列復(fù)制入《02XX車(chē)間任務(wù)分解與行動(dòng)跟蹤》表的“行動(dòng)計(jì)劃”列,根據(jù)車(chē)間實(shí)際情況對(duì)行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行修改和完善，制定各行動(dòng)計(jì)劃責(zé)任人和計(jì)劃完成時(shí)間，“完成狀態(tài)”列全部識(shí)別為進(jìn)行中(正確答案)D.工廠自行制定最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手模板，自行分解最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手行動(dòng)計(jì)劃，不需要參考總部模板工廠如何跟蹤最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手行動(dòng)計(jì)劃（）。*A、行動(dòng)計(jì)劃負(fù)責(zé)人完成行動(dòng)后，提交行動(dòng)材料給任務(wù)負(fù)責(zé)人，確認(rèn)符合要求后，將《行動(dòng)計(jì)劃完成狀態(tài)》識(shí)別為已完成狀態(tài)，并填寫(xiě)確認(rèn)人姓名(正確答案)B、當(dāng)行動(dòng)計(jì)劃延遲后，任務(wù)負(fù)責(zé)人將《行動(dòng)計(jì)劃完成狀態(tài)》識(shí)別為延遲狀態(tài)，并填寫(xiě)延遲原因(正確答案)C、當(dāng)同一任務(wù)所有行動(dòng)計(jì)劃均識(shí)別為已完成后，任務(wù)負(fù)責(zé)人將任務(wù)“完成狀態(tài)”識(shí)別為已完成狀態(tài)(正確答案)D、車(chē)間每周查看《最佳實(shí)踐項(xiàng)目助手抽查記錄表》，根據(jù)改進(jìn)建議，修改本車(chē)間抽查不合格的材料(正確答案)質(zhì)量PI標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化的原則包含（）。*A、單品PI標(biāo)準(zhǔn)按總部下發(fā)的《工藝配方》內(nèi)化，非單品PI標(biāo)準(zhǔn)按工廠在總部備案的對(duì)應(yīng)品種《工藝配方》內(nèi)化(正確答案)B、紅黃區(qū)限值參照總部對(duì)應(yīng)PI偏差范圍制定(正確答案)C、紅黃區(qū)限值根據(jù)工廠需要設(shè)置D、PI標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)值必須與總部統(tǒng)一關(guān)于車(chē)間生產(chǎn)操作SOP清單、編寫(xiě)計(jì)劃和編寫(xiě)要求描述正確的是（）。*A、應(yīng)明確車(chē)間SOP管理職責(zé)，包含：SOP清單回顧、SOP回顧計(jì)劃制定、SOP回顧進(jìn)度跟蹤、SOP更新存檔、SOP診斷計(jì)劃制定、SOP診斷計(jì)劃跟蹤等，負(fù)責(zé)人推薦為車(chē)間管理者(正確答案)B、SOP編寫(xiě)審核職責(zé)包含SOP前十章編寫(xiě)職責(zé)（班長(zhǎng)、技術(shù)員），SOP第11章編寫(xiě)職責(zé)（崗位員工、班長(zhǎng)），SOP審核職責(zé)（班長(zhǎng)、技術(shù)員）、SOP審批職責(zé)（車(chē)間主任）(正確答案)C、相同活動(dòng)的SOP名稱(chēng)必須與總部清單統(tǒng)一，如車(chē)間存在多條生產(chǎn)線，應(yīng)分別建立生產(chǎn)操作SOP，并在SOP名稱(chēng)前增加生產(chǎn)線名稱(chēng)(正確答案)D、對(duì)每份SOP應(yīng)明確編寫(xiě)計(jì)劃完成時(shí)間，審核時(shí)間應(yīng)不晚于實(shí)際編寫(xiě)完成時(shí)間之后3個(gè)工作日,培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不晚于審核時(shí)間之后5個(gè)工作日(正確答案)車(chē)間生產(chǎn)操作OPL編寫(xiě)要求包含（）。*A、車(chē)間自行制定《生產(chǎn)操作OPL編寫(xiě)計(jì)劃》，要求到期完成率必須≥90%(正確答案)B、車(chē)間生產(chǎn)操作OPL直接引用總部對(duì)應(yīng)任務(wù)的OPL案例文件內(nèi)容，關(guān)鍵步驟應(yīng)保持一致(正確答案)C、車(chē)間自行制定《生產(chǎn)操作OPL編寫(xiě)計(jì)劃》，要求到期完成率必須≥60%D、在參照總部模板基礎(chǔ)上，如現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備或工具不一致，可以內(nèi)化配圖和操作細(xì)節(jié)描述(正確答案)過(guò)濾系統(tǒng)酒頂水濃度控制正確方法有？*A、過(guò)濾末端設(shè)備出口有在線濃度儀的工廠，可采用濃度判定排水結(jié)束時(shí)間(正確答案)B、過(guò)濾末端設(shè)備無(wú)在線濃度儀的工廠推薦根據(jù)系統(tǒng)容量設(shè)定排水量標(biāo)準(zhǔn)值，或根據(jù)試鏡判斷切進(jìn)清酒罐時(shí)間(正確答案)C、操作工根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)隨時(shí)切進(jìn)清酒罐D(zhuǎn)、直接進(jìn)清酒罐，不用排水總部規(guī)定，單品酒勾兌正確的說(shuō)法有？*A、單品酒如需勾兌，只允許與同品種勾兌出酒(正確答案)B、允許勾兌出單品酒C、0代不允許出單品(正確答案)D、0代允許勾兌可以出單品如何有效控制清酒CO2含量？*A、制定清酒CO2含量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、安裝在線CO2檢測(cè)儀，根據(jù)設(shè)定值自動(dòng)添加CO2，員工每2小時(shí)記錄1次在線CO2數(shù)據(jù)(正確答案)C、無(wú)在線CO2檢測(cè)儀的工廠：根據(jù)脫氧水CO2含量、發(fā)酵液CO2含量設(shè)置添加參數(shù)，達(dá)到清酒罐取樣口液位時(shí)應(yīng)檢測(cè)清酒CO2含量，不合格及時(shí)調(diào)整CO2設(shè)置(正確答案)D、根據(jù)車(chē)間《發(fā)酵關(guān)鍵質(zhì)控設(shè)備清單》，對(duì)稀釋機(jī)在線CO2儀做期間核查(正確答案)下面針對(duì)過(guò)濾流速說(shuō)法正確有那些？*A、過(guò)濾流速控制標(biāo)準(zhǔn)：綠區(qū)偏差±15HL/H，黃區(qū)：偏差±20HL/H，紅區(qū)：＞20HL/H(正確答案)B、員工每2小時(shí)記錄1次過(guò)濾流速，如偏差超過(guò)范圍及時(shí)調(diào)整，穩(wěn)定流速(正確答案)C、過(guò)濾流速要穩(wěn)定避免分層(正確答案)D、過(guò)濾流速不用設(shè)置，有壓力控制就可以如何防止清酒罐出現(xiàn)結(jié)冰和酒液分層現(xiàn)象？*A、清酒滿罐上下部溫度探頭設(shè)置安全控制液位，必須保證清酒液位沒(méi)過(guò)冷媒帶后才能啟動(dòng)控制(正確答案)B、設(shè)置低溫報(bào)警，員工每4小時(shí)記錄1次清酒罐中部溫度(正確答案)C、設(shè)置保護(hù)液位，避免冷媒閥關(guān)閉不及時(shí)，導(dǎo)致局部酒液出現(xiàn)結(jié)冰(正確答案)D、清酒罐溫度不低于0.5℃(正確答案)正常生產(chǎn)過(guò)程種，關(guān)于清酒濃度控制下列說(shuō)法正確的有？*A、稀釋機(jī)出口濃度標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值±0.1°P(正確答案)B、有在線濃度儀的工廠：稀釋機(jī)根據(jù)清酒濃度設(shè)定值自動(dòng)控制脫氧水調(diào)節(jié)閥(正確答案)C、無(wú)在線濃度儀的工廠：崗位員工輸入待濾發(fā)酵液檢測(cè)原濃以及清酒濃度后，稀釋機(jī)自動(dòng)調(diào)整稀釋率，過(guò)濾清酒沒(méi)過(guò)清酒罐取樣口后可檢測(cè)清酒濃度，至少半罐要進(jìn)行預(yù)檢1次(正確答案)D、清酒濃度不合格可以交給包裝車(chē)間如何保證CIP最后沖洗水無(wú)殘留，正確的步驟有哪些步驟？*A、最后沖洗水不用測(cè)，沖洗時(shí)間到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求就可以停止沖洗B、堿酸清洗后，最后一次沖洗水結(jié)束前5分鐘，使用PH試紙檢測(cè)最后沖洗水PH，如果與清洗水源PH偏差＞0.5，則繼續(xù)沖洗，直至PH值偏差≤0.5(正確答案)C、最后一道沖洗水的PH檢測(cè)和水源PH偏差＞0.5，可以停止繼續(xù)沖洗D、最后一道沖洗水的PH檢測(cè)和水源PH偏差＞0.5，有延長(zhǎng)清洗時(shí)間記錄(正確答案)下列關(guān)于清酒濁度儀核查方法說(shuō)法正確的有？*A、硅藻土過(guò)濾機(jī)出口安裝在線濁度儀(正確答案)B、在線濁度計(jì)核查頻次：1次/月(正確答案)C、在線濁度計(jì)期間核查方法：取過(guò)濾機(jī)出口酒樣送化驗(yàn)室檢測(cè)濁度與燭式機(jī)出口在線濁度計(jì)進(jìn)行90°角對(duì)比，偏差值小于±0.1EBC(正確答案)D、如核查偏差值大于±0.1EBC，需要進(jìn)行二次取樣并復(fù)測(cè)。車(chē)間需確認(rèn)取樣過(guò)程及樣品無(wú)誤，二次送樣，化驗(yàn)室再次檢測(cè)確認(rèn)檢測(cè)數(shù)值的真實(shí)準(zhǔn)確性，第2次檢測(cè)超出偏差范圍±0.1EBC，需要對(duì)在線濃度儀進(jìn)行矯正，有矯正記錄(正確答案)確保無(wú)潤(rùn)滑的污染物進(jìn)入啤酒中？*A、每天對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查(正確答案)B、如發(fā)現(xiàn)漏油至容器內(nèi)，立即隔離近1日該生產(chǎn)線生產(chǎn)的所有清酒和成品(正確答案)C、每周對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查D、每月對(duì)硅膠添加罐攪拌軸、硅藻土添加罐攪拌軸和PVPP儲(chǔ)罐攪拌軸檢查如何確保啤酒在輸送時(shí)減少泡沫的損失？*A、生產(chǎn)過(guò)程，前穩(wěn)定罐手動(dòng)或自動(dòng)按標(biāo)準(zhǔn)值備壓(正確答案)B、進(jìn)罐過(guò)程，清酒罐手動(dòng)或自動(dòng)按標(biāo)準(zhǔn)值備壓(正確答案)C、過(guò)濾機(jī)循環(huán)控制小于60min，超出60min有原因分析(正確答案)D、清酒進(jìn)罐開(kāi)始、半罐和進(jìn)罐結(jié)束時(shí)記錄清酒罐壓力(正確答案)總部規(guī)定的接種酵母泥代數(shù)標(biāo)準(zhǔn)有那些？*A、Q酵母（U8）接種酵母泥：C0～C4(正確答案)B、XL酵母（雪鹿）接種酵母泥：C0～C5(正確答案)C、Y酵母接種酵母泥：C0～C4(正確答案)D、其他酵母菌株由工廠自行制定標(biāo)準(zhǔn)并在總部備案(正確答案)針對(duì)酵母使用下列說(shuō)法正確的是？*A、傳代前應(yīng)確認(rèn)酵母來(lái)源罐滿罐發(fā)酵液檢測(cè)的厭氧菌合格，厭氧菌檢測(cè)不合格當(dāng)罐酵母不傳代使用(正確答案)B、優(yōu)先使用低代酵母，低代數(shù)酵母淘汰需做說(shuō)明(正確答案)C、如出現(xiàn)需補(bǔ)分酵母的情況，只能補(bǔ)分同代酵母(正確答案)D、同一儲(chǔ)罐只能回收同品種同代酵母，不能混代回收酵母(正確答案)如何按品種按階段制定出酵母泥濃度標(biāo)準(zhǔn)？*A、跟蹤每個(gè)品種120~192小時(shí)的酵母泥固形物含量，根據(jù)固形物含量檢查酵母泥濃度(正確答案)B、跟蹤分酵母時(shí)的開(kāi)始、中間、結(jié)束時(shí)的酵母酵母泥固形物含量，根據(jù)固形物含量檢測(cè)酵母泥濃度(正確答案)C、跟蹤第一次加酵母后，進(jìn)麥汁結(jié)束的酵母數(shù)，根據(jù)酵母數(shù)及已加的酵母量，反推酵母泥的濃度，跟蹤不同階段的幾組數(shù)據(jù)后，制定出每個(gè)階段的酵母泥濃度(正確答案)D、跟蹤一個(gè)品種酵母泥濃度來(lái)判斷所有酵母泥濃度發(fā)酵過(guò)程影響PH偏離的因素有那些？*A、發(fā)酵溫度(正確答案)B、降糖速度(正確答案)C、酵母死亡率(正確答案)D、酵母回收時(shí)間(正確答案)下列針對(duì)貯酒溫度說(shuō)法正確是？*A、每個(gè)品種發(fā)酵液，都有貯酒溫度標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、員工每4小時(shí)記錄1次上中下溫度(正確答案)C、上下部溫度與中部溫度偏差≤0.5℃(正確答案)D、上下溫度與中部溫度偏差＞0.5℃，要進(jìn)行原因排查，有輸出行動(dòng)(正確答案)針對(duì)滿罐麥汁的溫度下列說(shuō)法正確的是？*A、制定單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差綠區(qū)：目標(biāo)值±0.5℃(正確答案)B、查看滿罐溫度取數(shù)規(guī)則：最后一鍋進(jìn)罐結(jié)束時(shí)發(fā)酵罐中部溫度(正確答案)C、滿罐溫度可以出現(xiàn)偏差，偏差在±1℃不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響D、滿罐溫度超標(biāo)，有原因分析和排查行動(dòng)(正確答案)與發(fā)酵速度相關(guān)的PI點(diǎn)包括以下哪些？*A、制定降糖時(shí)長(zhǎng)偏差標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、制定升壓糖度偏差標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值±0.2°P(正確答案)C、制定滿罐酵母數(shù)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、制定麥汁充氧標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)如何確保硅膠的添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求？*A、每1小時(shí)計(jì)算1次硅膠添加量，與工藝添加量對(duì)比，偏差值如超出設(shè)定偏差，及時(shí)調(diào)整添加設(shè)定值(正確答案)B、硅膠單位添加量計(jì)算方法：硅膠單位添加量=每小時(shí)添加積累量/每小時(shí)發(fā)酵液量*100(正確答案)C、查看《過(guò)濾生產(chǎn)過(guò)程崗位記錄》，確認(rèn)硅膠的添加量記錄符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、硅膠添加不用關(guān)注，硅膠的添加量不會(huì)對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性造成影響關(guān)于《酵母?jìng)鞔窂綀D》說(shuō)法正確的有?*A、正常傳代至最大允許使用代數(shù)，如中途停用，需注明停用的合理原因(正確答案)B、酵母出現(xiàn)染菌、死亡率高等情況需要異常標(biāo)注，并且未傳代(正確答案)C、傳代路徑圖不用所有酵母都跟蹤D、傳代路徑圖可以用電子版本，每一株酵母需要有獨(dú)立的編號(hào)進(jìn)行身份識(shí)別，便于追溯(正確答案)《擴(kuò)培培養(yǎng)計(jì)劃制定OPL》中應(yīng)包含哪些內(nèi)容？*A、月度0代發(fā)酵液量計(jì)算(正確答案)B、發(fā)酵罐內(nèi)酵母存量計(jì)算(正確答案)C、酵母實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)培開(kāi)始時(shí)間計(jì)算(正確答案)D、清酒量計(jì)算工廠的前酵液出現(xiàn)了厭氧菌的污染，那么應(yīng)該[單選題]*A、正常使用，跟蹤傳代罐的微生物B、直接淘汰酵母，不能傳代(正確答案)C、傳代后再污染才淘汰發(fā)酵液a-N下降幅度取數(shù)規(guī)則是？[單選題]*A、=酵母回收結(jié)束后a-N-出酒前的a-N。B、=麥汁a-N-滿罐發(fā)酵液的a-N。C、=麥汁a-N-酵母回收結(jié)束后的a-N。(正確答案)D、=麥汁a-N-酵母清酒的a-N。《酵母回收SOP》包含酵母泥死亡率取樣操作方法和使用規(guī)則，主要內(nèi)容有哪些*A、包含儲(chǔ)罐酵母泥死亡率取樣頻次：①1罐/周，回收結(jié)束4小時(shí)；②1次/罐，第一次使用前4小時(shí)內(nèi)；(正確答案)B、儲(chǔ)罐酵母泥死亡率取樣點(diǎn)：儲(chǔ)罐取樣口或酵母添加管排放口；(正確答案)C、查看儲(chǔ)罐酵母泥死亡率取樣操作：取樣口排放30s后取樣，取樣后半小時(shí)內(nèi)送至微生物組測(cè)酵母死亡率；(正確答案)D、查看儲(chǔ)罐酵母泥死亡率超標(biāo)處理規(guī)則：不符合標(biāo)準(zhǔn)的酵母做廢酵母處理，優(yōu)先使用活性好的酵母泥。(正確答案)安裝質(zhì)量流量計(jì)的工廠，《麥汁進(jìn)罐SOP》至少包含哪些操作步驟*A、PI報(bào)表里沒(méi)有充氧瞬時(shí)值，不需要監(jiān)控B、麥汁進(jìn)罐前確認(rèn)要求：①確認(rèn)壓縮空氣壓力（桂林工廠標(biāo)準(zhǔn)0.565-0.635MPa）；②確認(rèn)流量計(jì)顯示為零；③確認(rèn)調(diào)用配方程序與計(jì)劃生產(chǎn)品種一致，核對(duì)充氧量、起充噸位、充氧比例參數(shù)與工藝配方一致；(正確答案)C、麥汁充氧過(guò)程監(jiān)控要求（質(zhì)量流量計(jì)）：麥汁充氧開(kāi)始第10min查看充氧瞬時(shí)流量值，如有異常，排查壓縮空氣壓力和麥汁充氧來(lái)管總閥100%開(kāi)啟；(正確答案)D、麥汁充氧結(jié)束確認(rèn)要求（質(zhì)量流量計(jì)）：確認(rèn)當(dāng)鍋麥汁充氧累計(jì)量和麥汁充氧時(shí)長(zhǎng)符合工藝目標(biāo)值；(正確答案)請(qǐng)問(wèn)《CO2總管CIP清洗操作OPL》步驟至少包含哪幾步？*A、清洗前準(zhǔn)備操作：包含循環(huán)升溫和配堿操作(正確答案)B、熱水預(yù)沖洗操作：包含熱水沖洗操作和死角排放清洗操作；(正確答案)C、泡洗操作：包含堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗操作，包含死角排放清洗操作(正確答案)D、最后清洗水PH檢測(cè)操作：堿洗后，熱水清洗結(jié)束前5min，到CIP回管排污閥取樣測(cè)PH，如測(cè)試PH與熱水罐PH偏差＞0.5，則繼續(xù)沖洗至合格(正確答案)E、清洗后排空操作：PH合格后停止清洗程序，到現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)啟排污閥進(jìn)行排空，確認(rèn)無(wú)清洗水流出后關(guān)閉排污閥(正確答案)發(fā)酵糖度到達(dá)后，進(jìn)行封壓控制，封壓后壓力操作記錄，以下哪些說(shuō)法是正確的？*A、員工每班每罐檢查兩次，每4小時(shí)檢查壓力表1次(正確答案)B、每次檢查內(nèi)容做紙面記錄，如有自動(dòng)生成的壓力電子表格，員工不需要再壓力數(shù)據(jù)紙面記錄，但需要有檢查清單，確認(rèn)壓力無(wú)超標(biāo)(正確答案)C、如檢查不合格壓力應(yīng)做做異常記錄，壓力偏低做補(bǔ)壓處理，壓力偏高做排壓處理，并恢復(fù)到正常工藝值，記錄恢復(fù)時(shí)間。(正確答案)D、有自動(dòng)生成的壓力電子表格，員工不需要再壓力數(shù)據(jù)紙面記錄，也不需做過(guò)程檢查輔助材料存放環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：以下哪些說(shuō)法是正確的*A、庫(kù)房為獨(dú)立封閉空間(正確答案)B、地面干凈無(wú)積水，墻面無(wú)發(fā)霉(正確答案)C、空間干燥、無(wú)異味(正確答案)D、材料存放于托盤(pán)或其他墊板之上，離墻存放(正確答案)請(qǐng)問(wèn)硅膠及PVPP取樣及品評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？*A、取樣頻次標(biāo)準(zhǔn)：每天；取樣地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：輔料添加罐處；取樣人標(biāo)準(zhǔn)：過(guò)濾操作工。(正確答案)B、觀看硅膠及PVPP呈白色、觀看硅膠及PVPP呈淺黃色(正確答案)C、如發(fā)現(xiàn)單袋PVPP和硅膠不合格，隔離不合格PVPP和硅膠，重新到車(chē)間庫(kù)房領(lǐng)料3.3查看《XX車(chē)間績(jī)效評(píng)估》，對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格員工有激勵(lì)。(正確答案)D、觀看硅膠及PVPP無(wú)結(jié)塊觀、無(wú)霉斑(正確答案)E、如批量不合格，通知生產(chǎn)班長(zhǎng)，隔離庫(kù)房中所有PVPP和硅膠，重新到工廠庫(kù)房領(lǐng)料，車(chē)間負(fù)責(zé)排查原因，如為車(chē)間庫(kù)房存儲(chǔ)條件或車(chē)間存儲(chǔ)時(shí)間導(dǎo)致，由車(chē)間制定整改行動(dòng)計(jì)劃；對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格員工有激勵(lì)(正確答案)脫氧水品評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)，以下哪些是正確的？*A、取樣后執(zhí)行看、聞兩個(gè)步驟，無(wú)需品嘗B、看：清亮、透明、無(wú)懸浮，無(wú)沉淀，無(wú)色(正確答案)C、聞：無(wú)異味；(正確答案)D、品：允許輕微的碳酸化味道，不能有消毒水味。(正確答案)請(qǐng)問(wèn)《PVPP再生SOP》操作步驟有哪些？*A、PVPP再生前準(zhǔn)備步驟：抽空PVPP儲(chǔ)罐(正確答案)B、PVPP再生過(guò)程：包含預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、酸洗、無(wú)菌水清洗操作，包含頂部排氣閥和出口取樣閥清洗操作，包含最后清洗水PH檢測(cè)和排空操作(正確答案)C、PVPP再生結(jié)束操作：包含PVPP濃度、PH標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，例如玉林工廠，濃度要求≥40g/l，PH值在4-7，濃度達(dá)不到要求時(shí)，補(bǔ)加PVPP粉使用后再重復(fù)再生操作(正確答案)D、PVPP濃度=沉降刻度/5.5（5.5為濕密度系數(shù)）(正確答案)E、查看PVPP虹吸操作：包含虹吸量計(jì)算方法和虹吸頻次標(biāo)準(zhǔn)，例如玉林工廠，每季度對(duì)PVPP進(jìn)行一次虹吸(正確答案)活性炭濾芯檢查標(biāo)準(zhǔn)包含確認(rèn):*A、無(wú)積水(正確答案)B、無(wú)破損(正確答案)C、無(wú)變色(正確答案)D、無(wú)霉斑(正確答案)滿罐96小時(shí)內(nèi)檢查溢泡的方法有哪些？*A、備壓管道的跨管上安裝視鏡，主酵期間使用帶有視鏡的跨管，無(wú)視鏡的在主酵期查看回收管道無(wú)泡沫，主酵后可以不使用帶有視鏡的跨管(正確答案)B、當(dāng)封壓后壓力出現(xiàn)超標(biāo)時(shí)，拆開(kāi)回收管道查看溢泡情況C、在預(yù)除沫前后各增加一個(gè)視鏡，觀察溢泡情況(正確答案)D、當(dāng)主酵壓力出現(xiàn)超標(biāo)時(shí)，拆開(kāi)回收管道查看溢泡情況(正確答案)工廠《CO2背壓管CIP清洗操作OPL》每個(gè)區(qū)的背壓管清洗操作應(yīng)包含哪些內(nèi)容*A、發(fā)酵每個(gè)區(qū)域的CO2背壓管清洗要求：每季度至少堿泡洗1次，且2次堿洗時(shí)間間隔不大于100天；如果氣體品評(píng)口感不合格至少每月堿泡洗1次，且且1次堿洗時(shí)間間隔不大于100天(正確答案)B、發(fā)酵每個(gè)區(qū)域CO2背壓管堿洗步驟標(biāo)準(zhǔn)：包含預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗(正確答案)C、查看發(fā)酵每個(gè)區(qū)域CO2背壓管四要素標(biāo)準(zhǔn)：包含堿濃度、出口溫度、泡洗時(shí)間、打出壓力標(biāo)準(zhǔn)；(正確答案)D、最后清洗水PH檢測(cè)操作、清洗后排空操作。(正確答案)工廠建立的《冷凝固物排放OPL》應(yīng)包含：*A、冷凝固物排放時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、冷凝固排放步驟：目測(cè)顏色由深（棕色）變淺且無(wú)明顯雜質(zhì)，排放結(jié)束排現(xiàn)場(chǎng)照片發(fā)送車(chē)間微信群或在電腦上存檔（無(wú)曲線的工廠）；排放結(jié)束清理步驟：用清水沖洗跨接口后放入消毒池浸泡，刷洗管口。(正確答案)C、廢酵母排放時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)：例如U8產(chǎn)品，酵母回收1天后排1次，其后每2天1次(正確答案)C、廢酵母排放步驟：目視排放酵母顏色變?yōu)樯詈稚珪r(shí)，排放結(jié)束排現(xiàn)場(chǎng)照片發(fā)送車(chē)間微信群或在電腦上存檔（無(wú)曲線的工廠）；(正確答案)E、排放結(jié)束清理步驟：用清水沖洗跨接口后放入消毒池浸泡，刷洗管口(正確答案)麥汁進(jìn)罐前確認(rèn)有哪幾項(xiàng)？*A、確認(rèn)壓縮空氣壓力符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、確認(rèn)麥汁管道及麥汁充氧空氣流量計(jì)顯示為零(正確答案)C、確認(rèn)調(diào)用配方程序與計(jì)劃生產(chǎn)品種一致(正確答案)D、核對(duì)工藝配方(正確答案)確保麥汁充氧量符合標(biāo)準(zhǔn)，需要監(jiān)控（）*A、麥汁充氧過(guò)程中，員工監(jiān)控麥汁充氧充氧瞬時(shí)流量、流量瞬時(shí)值、充氧累計(jì)總量、麥汁流速(正確答案)B、麥汁開(kāi)啟充氧的噸位，結(jié)束充氧的噸位(正確答案)C、充氧流量計(jì)超出偏差范圍和充氧結(jié)束出現(xiàn)不歸零，則要求當(dāng)即報(bào)修，并跟蹤維修完成(正確答案)D、充氧都為自動(dòng)程序，不需要監(jiān)控請(qǐng)問(wèn)《充氧系統(tǒng)殺菌SOP》關(guān)于充氧膜濾芯的殺菌包含哪些步驟？*A、充氧膜濾芯后充氧管道及濾芯蒸汽殺菌前準(zhǔn)備步驟：關(guān)閉氣源，排空濾芯管道內(nèi)壓力，檢查濾芯完整(正確答案)B、充氧膜濾芯后充氧管道及濾芯蒸汽殺菌過(guò)程：蒸汽排冷凝水后，引蒸汽殺菌，監(jiān)控濾芯殺菌壓力控制0.8~1.2MPa,殺菌時(shí)間至少20分鐘(正確答案)C、充氧膜濾芯后充氧管道及濾芯蒸汽殺菌結(jié)束操作：吹冷到無(wú)殘水流出，管道手摸為常溫。(正確答案)D、不能在線殺菌膜濾芯的工廠送至質(zhì)量部微檢組滅菌，有送檢記錄(正確答案)請(qǐng)問(wèn)每半年送檢1次酵母鋅檢測(cè)，為避免生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控不到位影響酵母鋅數(shù)據(jù)，請(qǐng)問(wèn)在車(chē)間過(guò)程要做哪些檢查？*A、糖化檢查清單：送酵母鋅的糖化批次，管理人員對(duì)糖化加鋅過(guò)程有檢查時(shí)間，檢查硫酸鋅的配制過(guò)程，檢查硫酸鋅的添加工序點(diǎn)，硫酸鋅的添加量等，如過(guò)程不合格，列行動(dòng)改進(jìn)；(正確答案)B、發(fā)酵檢查清單：送酵母鋅的發(fā)酵批次，管理人員對(duì)麥汁充氧、酵母添加、主酵控溫控壓進(jìn)行檢查，如過(guò)程不合格，列行動(dòng)改進(jìn)。(正確答案)C、糖化發(fā)酵都為自動(dòng)程序的，不需要檢查請(qǐng)問(wèn)酵母回收進(jìn)貯罐時(shí)，回收時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)及回收操作步驟包括哪些？*酵母回收時(shí)間PI標(biāo)準(zhǔn)：綠區(qū)120~192h；黃區(qū)192~264h；紅區(qū)＞264h；(正確答案)管道預(yù)冷：用無(wú)菌水或是脫氧水，把已清洗滅菌完畢的酵母管道冷卻至常溫；(正確答案)酵母:把發(fā)酵罐酵母引到目標(biāo)儲(chǔ)罐，經(jīng)過(guò)薄板激冷后酵母溫度達(dá)到2~4℃后的轉(zhuǎn)進(jìn)目標(biāo)儲(chǔ)罐；(正確答案)酵母回收時(shí)間取數(shù)規(guī)則；酵母回收時(shí)間=酵母見(jiàn)酒時(shí)間-滿罐時(shí)間。(正確答案)檢查回收酵母見(jiàn)稀，操作作工立即停止酵母回收泵工作，記錄回收酵母回收量主酵罐溫度控制關(guān)鍵點(diǎn)有哪些?（）*進(jìn)罐前，確認(rèn)冷動(dòng)冷媒溫度及壓力符合PTS標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)核對(duì)工藝，打開(kāi)ERP或者調(diào)度計(jì)劃，核對(duì)電腦工藝選擇正確(正確答案)查看發(fā)酵罐控溫程序，主酵中帶溫度偏差不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)工藝溫度±0.3℃;升溫結(jié)束后，上、下制冷帶溫度與中制冷帶溫度偏差超出±0.5℃，出現(xiàn)程序報(bào)警提示(正確答案)采用手工記錄的工廠，至少4小時(shí)查看一次罐溫，出現(xiàn)異常時(shí)報(bào)警提示，檢查冷媒閥，聯(lián)系維修，檢查溫度探頭(正確答案)請(qǐng)問(wèn)《酵母回收SOP》針對(duì)酵母貯罐回收溫度控制操作控制要項(xiàng)有哪些》？*A、包含冷媒閥控制，冷媒來(lái)溫和壓力檢查(正確答案)B、激冷薄板酵母溫度設(shè)置符合工藝溫度（例如漓泉設(shè)置在3℃），酵母通過(guò)板冷后降溫到2~4℃，酵母進(jìn)罐后，貯罐溫度設(shè)定在2~4℃，溫度≥4℃時(shí)貯罐自動(dòng)開(kāi)攪拌開(kāi)冷媒降溫。(正確答案)C、員工每2小時(shí)記錄1次溫度，有酵母儲(chǔ)存溫度數(shù)據(jù)，如溫度超標(biāo)，有異常原因分析和行動(dòng)計(jì)劃。(正確答案)D、現(xiàn)場(chǎng)有報(bào)警裝置，在回收酵母時(shí)當(dāng)溫度超標(biāo)時(shí)有聲光報(bào)警，并與酵母泵聯(lián)動(dòng)，溫度超標(biāo)報(bào)警時(shí)，酵母泵停止工作。(正確答案)請(qǐng)問(wèn)酵母貯罐收壓力控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？*A、回收中壓力控制：設(shè)定回收中貯存壓力背高壓，避免發(fā)酵罐過(guò)來(lái)的酵母急速泄壓而溢泡(正確答案)B、回收結(jié)束后壓力控制；回收結(jié)束后按設(shè)定速度緩慢排壓，防止排壓過(guò)快而溢泡，排壓結(jié)束后低壓貯存，如果壓力還沒(méi)排到0.02MPa就要開(kāi)始添加，同樣按設(shè)定速度排壓至添加前，查看回收完畢后排壓曲線有下降斜率(正確答案)C、添加前壓力控制：添加前備高壓，避免酵母添加不起（例如漓泉添加壓力控制在0.12~0.14MPa）。(正確答案)D、《貯存崗位記錄》：①回收過(guò)程：有回收啟動(dòng)后第5分鐘壓力記錄；②儲(chǔ)存過(guò)程：每2小時(shí)記錄1次壓力，如排壓速度異常時(shí)，調(diào)整壓力排放時(shí)間設(shè)定值；③添加過(guò)程：有添加啟動(dòng)后第5分鐘壓力記錄。(正確答案)《碳鋼罐清理OPL》，包含罐頂總成和錐底清理操作，包含罐內(nèi)壁檢查操作，具體步驟包含哪些？*A、罐頂總成清理操作：包含錐底墊圈和閥門(mén)清洗(正確答案)B、罐錐底清理操作：包含安全閥、真空閥、洗滌管接口、法蘭蓋、所有墊圈清洗，檢查洗球或洗罐器無(wú)堵塞(正確答案)C、罐內(nèi)壁檢查操作：用強(qiáng)光手電筒照射罐內(nèi)壁，檢查內(nèi)壁涂層T541無(wú)破損、無(wú)起泡、無(wú)脫落；(正確答案)D、清理結(jié)束操作：恢復(fù)安裝后，備壓試漏。(正確答案)發(fā)酵液酒齡控制包含哪些主要內(nèi)容*A、發(fā)酵液酒齡標(biāo)準(zhǔn)：酒齡綠區(qū)標(biāo)準(zhǔn)20~28天(正確答案)B、發(fā)酵液取數(shù)規(guī)則：核算發(fā)酵罐滿罐的時(shí)間至該發(fā)酵罐濾空罐的時(shí)間(正確答案)C、大于35天超齡酒處理方案《酵母、發(fā)酵液、清酒儲(chǔ)存期限質(zhì)量規(guī)則》包含微生物取樣規(guī)則：若儲(chǔ)酒至發(fā)酵罐最后一次空罐超過(guò)35天，第36天取一次微生物后，每隔6天取一次檢測(cè)；(正確答案)D、大于35天超齡酒處理方案《酵母、發(fā)酵液、清酒儲(chǔ)存期限質(zhì)量規(guī)則》包含品評(píng)規(guī)則：若儲(chǔ)酒至發(fā)酵罐最后一次空罐超過(guò)35天，則每隔三天取樣品嘗一次。(正確答案)請(qǐng)問(wèn)最后一道水為無(wú)菌水的工廠《發(fā)酵罐清洗SOP》最后兩道清洗包含哪些內(nèi)容*A、《發(fā)酵罐清洗SOP》包含：清洗前消毒劑配制，清洗最后兩個(gè)步驟為:消毒劑清洗、無(wú)菌水沖洗(正確答案)B、《發(fā)酵罐清洗SOP》操作過(guò)程：包含清洗前近CIP計(jì)劃進(jìn)行消毒劑濃度配制操作（推薦過(guò)氧乙酸含量為0.12~0.15%，過(guò)氧化氫為0.3~0.5%），最后兩步：消毒水沖洗后用無(wú)菌水沖洗清洗步驟結(jié)束前1-5分鐘用PH試紙?jiān)谂浒寤毓苋涌谔帣z測(cè)回液PH值，并用手摸不滑手(正確答案)D、發(fā)酵罐使用前不需要確認(rèn)排空C、清洗結(jié)束拆除發(fā)酵罐CIP來(lái)回跨管，用“7”管排發(fā)酵罐去罐頂管道內(nèi)殘留水和錐底殘留水直至排出氣體為止。(正確答案)酵母周期偏離指數(shù)=Σ合格批次（a+b+c+d+e）/Σ總批次（a+b+c+d+e）：①酵母與氧接觸時(shí)間（a）、酵母回收時(shí)間（b）、酵母死亡率（c）、酵母貯存溫度（d）、酵母儲(chǔ)罐貯存時(shí)間（e），那么無(wú)貯罐的工廠的酵母偏離指數(shù)核算應(yīng)該是？[單選題]*A、酵母周期偏離指數(shù)=Σ合格批次（a+d+e）/Σ總批次（a+d+e）：B、酵母周期偏離指數(shù)=Σ合格批次（a+b+e）/Σ總批次（a+b+e）：C、酵母周期偏離指數(shù)=Σ合格批次（a+b+c）/Σ總批次（a+b+c）：(正確答案)D、酵母周期偏離指數(shù)=Σ合格批次（b+c+e）/Σ總批次（b+c+e）：非0代整罐酵母與氧接觸時(shí)間取數(shù)規(guī)是什么？[單選題]*A、整罐酵母與氧接觸時(shí)間=最后一鍋進(jìn)罐結(jié)束（關(guān)底閥時(shí)間）-第1次加酵母添加開(kāi)始時(shí)間。(正確答案)B、整罐酵母與氧接觸時(shí)間=最后一鍋進(jìn)罐結(jié)束（關(guān)底閥時(shí)間）-第1次充氧開(kāi)始時(shí)間。C、整罐酵母與氧接觸時(shí)間=最后一鍋進(jìn)罐結(jié)束（關(guān)底閥時(shí)間）-第2次充酵母添加開(kāi)始時(shí)間。D、整罐酵母與氧接觸時(shí)間=最后一充氧結(jié)束時(shí)間-第1次充酵母添加開(kāi)始時(shí)間。查看發(fā)酵周期取數(shù)：[單選題]*A、當(dāng)月9天乙醛黃區(qū)合格批次/當(dāng)月9天乙醛總批次B、當(dāng)月16天乙醛綠區(qū)合格批次/當(dāng)月（1~31檢樣日檢測(cè)結(jié)果16天乙醛總批次C、當(dāng)月1~31檢樣日期）降溫綠區(qū)合格批次/當(dāng)月降溫總批次D、當(dāng)月9天乙醛綠區(qū)合格批次/當(dāng)月9天乙醛總批次(正確答案)跟蹤酵母峰值制定標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種說(shuō)法是正確的？[單選題]*A、酵母峰值取數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：工廠應(yīng)選擇主流品種跟蹤出峰時(shí)間，從60小時(shí)開(kāi)始跟蹤檢測(cè)，每2小時(shí)測(cè)一次，直到無(wú)出芽，峰值出現(xiàn)，記錄峰值的時(shí)間，重復(fù)跟蹤幾批，制定出峰時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，做為該品種的酵母峰值檢測(cè)時(shí)間。B、酵母峰值取數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：工廠應(yīng)選擇主流品種跟蹤出峰時(shí)間，從48小時(shí)開(kāi)始跟蹤檢測(cè)，每2小時(shí)測(cè)一次，直到無(wú)出芽，峰值出現(xiàn)，記錄峰值的時(shí)間，重復(fù)跟蹤幾批，制定出峰時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，做為該品種的酵母峰值檢測(cè)時(shí)間。(正確答案)C、酵母峰值取數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：工廠應(yīng)選擇主流品種跟蹤出峰時(shí)間，從72小時(shí)開(kāi)始跟蹤檢測(cè)，每2小時(shí)測(cè)一次，直到無(wú)出芽，峰值出現(xiàn)，記錄峰值的時(shí)間，重復(fù)跟蹤幾批，制定出峰時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，做為該品種的酵母峰值檢測(cè)時(shí)間。D、酵母峰值取數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：工廠應(yīng)選擇主流品種跟蹤出峰時(shí)間，從76小時(shí)開(kāi)始跟蹤檢測(cè)，每2小時(shí)測(cè)一次，直到無(wú)出芽，峰值出現(xiàn)，記錄峰值的時(shí)間，重復(fù)跟蹤幾批，制定出峰時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，做為該品種的酵母峰值檢測(cè)時(shí)間?！斗N子罐培養(yǎng)SOP》包含生產(chǎn)前準(zhǔn)備、生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力、充氧、培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)，轉(zhuǎn)罐等操作，請(qǐng)問(wèn)具體操作標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、確認(rèn)擴(kuò)培轉(zhuǎn)酵母管道、氣體管道已完成清洗滅菌，并排空種子罐錐底；確認(rèn)殺菌罐中熱麥汁在已降溫達(dá)到轉(zhuǎn)罐要求(正確答案)B、轉(zhuǎn)麥汁進(jìn)種子罐，并降溫到接種溫度；協(xié)助酵母純培人員接種(正確答案)C、接種結(jié)束后，充氧混勻后取微生物(正確答案)D、接種后及轉(zhuǎn)罐前檢測(cè)酵母數(shù)及酵母死亡率，通過(guò)跟蹤酵母數(shù)或測(cè)算成降糖幅度，每班跟蹤糖度，確認(rèn)轉(zhuǎn)罐時(shí)間(正確答案)E、每班至少記錄兩次（每4小時(shí)記錄一次）培養(yǎng)過(guò)程參數(shù)，包含：培養(yǎng)溫度、壓力、充氧時(shí)間，充氧時(shí)間充氧頻次充氧流量(正確答案)關(guān)于滿罐至主酵升溫時(shí)長(zhǎng)控制，以下說(shuō)法哪些是對(duì)的*A、滿罐至主酵升溫時(shí)長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)：抽查1個(gè)品種，查看綠區(qū)偏差控制目標(biāo)值±5小時(shí)，黃區(qū)偏差控制目標(biāo)值±6小時(shí)(正確答案)B、滿罐至主酵升溫時(shí)長(zhǎng)取數(shù)規(guī)則：一段主酵溫度升至主酵目標(biāo)溫度減0.3℃的時(shí)間-滿罐時(shí)間(正確答案)C、員工每班每罐檢查一次，溫度升到后，記錄升到溫度的時(shí)間至PI報(bào)表，自動(dòng)計(jì)算升溫時(shí)長(zhǎng)(正確答案)D、如出現(xiàn)升溫時(shí)長(zhǎng)超標(biāo)，員工進(jìn)行PI批注，員工排查冷媒閥是否泄露、降糖速度是否正常，溫度探頭是否正常，對(duì)于一個(gè)班未恢復(fù)的超標(biāo)點(diǎn)車(chē)間組織原因分析及列改進(jìn)措施(正確答案)關(guān)于升壓時(shí)長(zhǎng)控制點(diǎn)，以下哪些說(shuō)法是正確的？*A、升壓時(shí)長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)：抽查1個(gè)品種，升壓時(shí)長(zhǎng)偏差控制目標(biāo)值±5小時(shí)；(正確答案)B、升壓時(shí)長(zhǎng)取數(shù)規(guī)則：壓力達(dá)到0.06MPa時(shí)間減去糖度到達(dá)工藝升壓糖度時(shí)間(正確答案)C、在《發(fā)酵車(chē)間PI報(bào)表》里，員工記錄封壓糖度及封壓時(shí)間，封壓時(shí)間員工按糖度到達(dá)工藝標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行封壓(正確答案)D、《發(fā)酵PI報(bào)表》，員工記錄升壓時(shí)長(zhǎng)，針對(duì)不合格有PI批注及改進(jìn)措施。(正確答案)每天回顧發(fā)酵罐成熟時(shí)成熟指數(shù)，成熟后可按工藝標(biāo)準(zhǔn)降溫，發(fā)現(xiàn)成熟指數(shù)不合格，需及時(shí)報(bào)告并采取行動(dòng)措施主要包含哪些內(nèi)容？*A、降溫前查看9天乙醛、雙乙酰數(shù)據(jù)合格，降溫時(shí)間組長(zhǎng)確認(rèn)，符合標(biāo)準(zhǔn)后才允許降溫，不符合時(shí)由技術(shù)部門(mén)制定處理方案(正確答案)B、雙乙酰如批超標(biāo)按照總部下發(fā)的模板進(jìn)行排查，并針對(duì)排查問(wèn)題列行動(dòng)措施(正確答案)C、9天乙醛合格時(shí)進(jìn)行降溫，如不合格延遲1~2天降溫(正確答案)D、發(fā)酵度合格可以降溫酵母周期偏離指數(shù)包含哪些？（有貯罐的工廠）*A、酵母與氧接觸時(shí)間(正確答案)B、酵母回收時(shí)間(正確答案)C、酵母死亡率(正確答案)D、酵母貯存溫度(正確答案)E、酵母儲(chǔ)罐貯存時(shí)間(正確答案)工廠制定0代整罐酵母與氧接觸時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)的原則是什么？*A、0代發(fā)酵液酵母與氧接觸時(shí)間偏差標(biāo)準(zhǔn)：目標(biāo)值±120min；(正確答案)B、針對(duì)一次補(bǔ)滿的0代工藝，根據(jù)下罐時(shí)長(zhǎng)、下罐結(jié)束至第一鍋麥汁開(kāi)始進(jìn)罐的時(shí)長(zhǎng)，單鍋麥汁進(jìn)罐時(shí)長(zhǎng)、補(bǔ)麥汁鍋數(shù)和投料間隔時(shí)間計(jì)算酵母與氧接觸時(shí)間目標(biāo)值;(正確答案)C、針對(duì)二次補(bǔ)滿的0代發(fā)酵液，根據(jù)下罐時(shí)長(zhǎng)、下罐結(jié)束至第一次補(bǔ)麥汁結(jié)束時(shí)長(zhǎng)、第一次補(bǔ)麥汁結(jié)束至第二次補(bǔ)麥汁開(kāi)始時(shí)長(zhǎng)（根據(jù)酵母數(shù)確定第二次補(bǔ)酵母時(shí)間）、第二次補(bǔ)麥汁鍋數(shù)和投料間隔時(shí)間計(jì)算酵母與氧接觸時(shí)間目標(biāo)值(正確答案)D、0代整罐酵母與氧接觸時(shí)間取數(shù)規(guī)則：整罐酵母與氧接觸時(shí)間=最后一鍋進(jìn)罐結(jié)束（關(guān)底閥時(shí)間）-下酵母開(kāi)始時(shí)間。(正確答案)《酵母添加管道清洗SOP》至少包含哪些步驟？*A、啟動(dòng)清洗步驟：?jiǎn)T工查看生產(chǎn)計(jì)劃，確認(rèn)酵母管道清洗開(kāi)始時(shí)間，確保在酵母管道清洗結(jié)束后，麥汁進(jìn)罐前，預(yù)留15~60分鐘，用于預(yù)留作業(yè)時(shí)間及設(shè)備故障處理時(shí)間，確保不影響酵母與氧接觸時(shí)間，同時(shí)避免過(guò)早結(jié)束清洗，引發(fā)微生物污染(正確答案)B、查看酵母泵狀態(tài)確認(rèn)步驟：清洗完畢后，提前點(diǎn)動(dòng)酵母泵確認(rèn)無(wú)故障，變頻器顯示正常；(正確答案)C、員工確認(rèn)電腦工藝配方步驟：確認(rèn)麥汁品種名稱(chēng)與工藝配方一致；D、如遇異常，查看工廠有酵母泵異常處理方案：按異常處理流程上報(bào)給班長(zhǎng)和車(chē)間主任，同時(shí)通知維修人員，并預(yù)估維修時(shí)間及制定異常方案。(正確答案)酵母添加前需確認(rèn)的操作標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、有多種罐型的工廠，當(dāng)酵母來(lái)源罐罐型小于目標(biāo)發(fā)酵罐時(shí)，確認(rèn)酵母來(lái)源罐酵母量足夠，如果有不夠的風(fēng)險(xiǎn)必須有安排有備選酵母罐(正確答案)B、確認(rèn)酵母已經(jīng)引到充氧間，有酵母計(jì)數(shù)儀的工廠制定停止引酵母的濃度標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)酵母計(jì)數(shù)儀的工廠觀察酵母添加管視鏡有酵母泥呈乳白色(正確答案)C、提前點(diǎn)動(dòng)酵母泵狀態(tài)無(wú)故障酵母添加變頻器顯示正常(正確答案)D、確認(rèn)分酵母管道過(guò)堿殺菌預(yù)冷好(正確答案)E、確認(rèn)電腦工藝參數(shù)與紙面工藝單一致(正確答案)《繁殖罐操作SOP》包含零代下酵母時(shí)間控制、未滿罐時(shí)的溫度控制操作，請(qǐng)問(wèn)具體操作內(nèi)容包含哪些？*A、0代下至發(fā)酵罐即可，在未滿罐時(shí)，不需要控溫。(正確答案)B、非一次性補(bǔ)滿麥汁滿罐時(shí)：工廠根據(jù)罐內(nèi)培養(yǎng)時(shí)間，提前做好生產(chǎn)計(jì)劃；員工根據(jù)滿罐量控制溫度（例如未到溫度上帶時(shí)，只開(kāi)中下帶控溫，上帶閥位設(shè)置為0）(正確答案)C、在0代滿罐后，通知檢測(cè)酵母數(shù)，當(dāng)酵母數(shù)不合格時(shí)，反查擴(kuò)培時(shí)間、下罐時(shí)間、補(bǔ)麥汁時(shí)間，并制定改進(jìn)措施(正確答案)D、工廠根據(jù)擴(kuò)培時(shí)間，提前做好生產(chǎn)計(jì)劃；員工查看工廠投料計(jì)劃，核算下罐時(shí)間,當(dāng)酵母數(shù)達(dá)到40~80百萬(wàn)/ml之前時(shí)開(kāi)始下罐，在計(jì)劃合理的前提下，控制下罐時(shí)間偏差；下罐時(shí)需備壓下罐(正確答案)關(guān)于酵母添加的關(guān)鍵檢查點(diǎn)應(yīng)包含：*A、有酵母計(jì)數(shù)儀的工廠應(yīng)定期檢查（建議頻次1次/月）酵母計(jì)數(shù)儀電容器參數(shù)未做修改(正確答案)B、冷凝固排放操作步驟C、定期檢查酵母計(jì)數(shù)儀歸0，酵母流量計(jì)歸0（建議頻次1次/月）(正確答案)D、生產(chǎn)過(guò)程中監(jiān)控酵母添加起始時(shí)間、酵母泵流速，酵母添加量(正確答案)E、酵母品種的檢查(正確答案)請(qǐng)問(wèn)在繁殖罐培養(yǎng)時(shí)，關(guān)鍵過(guò)程PI標(biāo)準(zhǔn)包含哪些？*A、接種前后溫度標(biāo)準(zhǔn)與工藝偏差±0.5℃(正確答案)B、接種前麥汁壓力控制、充氧時(shí)壓力控制、未充氧時(shí)壓力控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、充氧時(shí)間充氧頻次充氧流量控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、培養(yǎng)時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)；繁殖罐保種次數(shù)≤2次；繁殖罐保麥汁時(shí)間≤7天(正確答案)E、轉(zhuǎn)種糖度控制標(biāo)準(zhǔn)；接種酵母數(shù)控制、轉(zhuǎn)種前酵母數(shù)控制、酵母死亡率控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)為了讓降溫快速并且溫度控制較好，降溫過(guò)程制定分段閥位開(kāi)度標(biāo)準(zhǔn)建議包含哪幾段的設(shè)置？*A、設(shè)置快速降溫段閥位開(kāi)度，從主酵降到2~3度(正確答案)B、設(shè)置對(duì)流變化階段閥位開(kāi)度，2~3度降1度(正確答案)C、設(shè)置降溫至-0.3℃段閥位開(kāi)度(正確答案)D、設(shè)置降溫到貯酒工藝溫度段閥位開(kāi)度(正確答案)《擴(kuò)大罐培養(yǎng)SOP》包含生產(chǎn)前準(zhǔn)備、生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力、充氧、培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)，轉(zhuǎn)罐等操作，請(qǐng)問(wèn)具體操作標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、確認(rèn)擴(kuò)培轉(zhuǎn)酵母管道完成清洗滅菌，并排放錐底冷凝物；擴(kuò)大罐中麥汁在已降溫達(dá)到工藝要求；轉(zhuǎn)種前排種子罐（如果是保種酵母時(shí)）錐底死酵母5~10秒(正確答案)B、轉(zhuǎn)種進(jìn)擴(kuò)大罐，充氧并控溫至工藝溫度；轉(zhuǎn)種結(jié)束后，充氧混合均勻后檢測(cè)擴(kuò)大罐微生物；(正確答案)C、接種后及轉(zhuǎn)罐前檢測(cè)酵母數(shù)及酵母死亡率，通過(guò)跟蹤酵母數(shù)或測(cè)算成降糖幅度，每班跟蹤糖度，確認(rèn)轉(zhuǎn)罐時(shí)間(正確答案)D、每班至少記錄兩次（每4小時(shí)記錄一次）培養(yǎng)過(guò)程參數(shù)，包含：培養(yǎng)溫度、壓力、充氧時(shí)間，充氧時(shí)間充氧頻次充氧流量(正確答案)影響發(fā)酵周期的的參至少包含哪些？*A、A_N下降幅度(正確答案)B、滿罐升溫時(shí)間、主酵升溫時(shí)間(正確答案)C、升壓時(shí)間(正確答案)D、降糖時(shí)間(正確答案)E、滿罐酵母數(shù)、酵母峰值、七天酵母數(shù)(正確答案)工廠制定接種前殺菌罐接麥汁標(biāo)準(zhǔn)至少包含哪些點(diǎn)*A、接熱麥汁溫度標(biāo)準(zhǔn)與工藝偏差、麥汁降溫到可轉(zhuǎn)種子罐溫度(正確答案)B、接熱麥汁量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、轉(zhuǎn)種子罐前排冷凝物時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、殺菌罐接麥汁后壓力控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)E、殺菌罐保麥汁時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)請(qǐng)問(wèn)在種子罐保種時(shí)，關(guān)鍵過(guò)程PI標(biāo)準(zhǔn)包含哪些？*A、保種量標(biāo)準(zhǔn)：跟據(jù)工廠種子罐溫度探頭的位置制定保種量，確保保種時(shí)溫度控制正常(正確答案)B、溫度標(biāo)準(zhǔn)：保種后溫度控制標(biāo)準(zhǔn)（1~4℃）(正確答案)C、壓力控制：保種后壓力控制標(biāo)準(zhǔn)（0.01~0.03MPa微壓控制）(正確答案)D、保種時(shí)間控制：<30天；保種次數(shù)<3次(正確答案)E、酵母死亡率控制：接種前酵母死亡率控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)CIP四要素包括以下哪些？*A、溫度(正確答案)B、時(shí)間(正確答案)C、濃度(正確答案)D、機(jī)械力（流速、壓力）(正確答案)請(qǐng)問(wèn)消毒池配制消毒液的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、消毒劑配置頻次：至少1次/周，每天用試紙或滴定檢測(cè)，不合格應(yīng)立即更換；(正確答案)B、消毒劑濃度標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)消毒劑類(lèi)型制定(正確答案)C、加水至定置線高度，高度需確保沒(méi)過(guò)所有存放物件，且存放物件后消毒水不溢出；(正確答案)用消毒劑量杯添加消毒劑，根據(jù)消毒水位線及消毒劑濃度測(cè)算需要加消毒劑的數(shù)量，轉(zhuǎn)換為專(zhuān)用消毒劑的添加杯數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。(正確答案)發(fā)酵車(chē)間管道死角的分類(lèi)有：（）*A、檢查管道內(nèi)部有明顯毛刺、倒刺、不平整且存在污點(diǎn)且不能清洗或清洗不干凈的(正確答案)B、T字管道上安裝的閥門(mén)距離大于該管道管徑的1/2(正確答案)C、盲端部分大于管徑的1/2(正確答案)D、管道上裝有非衛(wèi)生型型隔膜壓力表的、不使用的溫度探頭及其套管(正確答案)E、垂直管道及有串漏風(fēng)險(xiǎn)的點(diǎn)(正確答案)關(guān)于視鏡的標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些？*A、發(fā)酵管道視鏡清理頻次：酒液管道、酵母管道、麥汁管道視鏡至少1次/年（回顧微生物狀況，微生物無(wú)問(wèn)題可延長(zhǎng)）；(正確答案)B、視鏡識(shí)別：包含所有麥汁管道視鏡、酵母管道視鏡、發(fā)酵罐錐底管道視鏡、清酒管道視鏡及制水管道；(正確答案)B、管道視鏡清洗過(guò)程檢查要求：①視鏡完好，無(wú)裂縫、無(wú)堆積/酒石、無(wú)過(guò)度的變色；②密封墊應(yīng)完好，無(wú)破損、無(wú)老化、無(wú)霉斑等現(xiàn)象；③出現(xiàn)不合格現(xiàn)象通知維修進(jìn)行更換；(正確答案)D、管道視鏡清洗方法：使用軟毛刷和抹布沾清水清洗，避免視鏡磨花，清理點(diǎn)包含鏡片內(nèi)外面及四周、卡槽密封圈、卡槽內(nèi)外側(cè)、捫蓋內(nèi)外側(cè)，清洗干凈后噴灑消毒劑；(正確答案)E、容器視鏡未規(guī)定拆洗的標(biāo)準(zhǔn)，原則是與PM計(jì)劃一致，審計(jì)時(shí)需現(xiàn)場(chǎng)查看容器視鏡應(yīng)干凈、完整、無(wú)裂縫、無(wú)縫隙、無(wú)堆積/酒石、無(wú)過(guò)度的變色等現(xiàn)象(正確答案)關(guān)于跨管清洗及放置的標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些？*A、跨接管清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：每次從管板上拆下；跨接管清洗步驟：用清水沖洗外部、管口、內(nèi)壁后放入消毒池浸泡。(正確答案)B、工廠對(duì)需要立即拆的跨管進(jìn)行識(shí)別，需要立即拆的跨管在使用結(jié)束后第一時(shí)間拆除(正確答案)C、跨接管清洗要求：①使用后需拆卸的管道，包含切換罐區(qū)和切換發(fā)酵罐的麥汁管道跨接管、酵母管道跨接管，使用完畢后必須在第一時(shí)間內(nèi)取下來(lái)進(jìn)行清洗，長(zhǎng)期做管道連通使用，不需切換的跨管不需要拆卸；②取下墊圈，使用自來(lái)水將外部和內(nèi)壁沖洗干凈；③使用浸泡在消毒液中的刷子來(lái)涮洗跨接管與啤酒接觸面，并清除殘留污垢，如毛刷變形或變色，立即更換；(正確答案)D、跨接管定置標(biāo)準(zhǔn)：按定置標(biāo)準(zhǔn)放入消毒池，跨管管口朝上完全浸泡（管口不允許朝下放置，避免空氣殘）。(正確答案)下列描述取樣閥防止微生物產(chǎn)生操作正確的包括（）*A、每次清洗時(shí)，應(yīng)按規(guī)定開(kāi)度打開(kāi)取樣閥，觀察有清洗液流出，并在熱水殺菌結(jié)束前，關(guān)閉取樣口，CIP清洗后，用消毒水封口，上下堵頭封緊，檢查無(wú)泄漏；(正確答案)B、識(shí)別所有在用取樣閥包含：發(fā)酵罐、擴(kuò)培罐、酵母貯罐、麥汁管道、麥汁充氧壓縮空氣、N2取樣閥；(正確答案)C、發(fā)酵取樣閥清理頻次：①至少1次/半年（基于微生物數(shù)據(jù)回顧可延長(zhǎng)清理時(shí)間）;②如微生物出現(xiàn)污染，對(duì)應(yīng)點(diǎn)取樣閥及時(shí)安排拆洗，并重新驗(yàn)證結(jié)果；(正確答案)D、取樣閥COP清理步驟，用清水刷洗取樣口閥腔、螺口及取樣帽，噴灑消毒水，用清水刷洗拆出來(lái)的閥芯，如無(wú)法清除污垢，用堿液刷洗，并用水沖洗干凈，噴灑消毒水。(正確答案)確保CIP供應(yīng)罐是能夠被檢查和清洗的下列描述正確的包括（）*A、確認(rèn)最新版《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》中CIP系統(tǒng)頻次，與《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》年度零點(diǎn)版本一致，滿足至少1次月，如不一致有通過(guò)項(xiàng)目組審批的測(cè)試報(bào)告。(正確答案)B、確認(rèn)最新版《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》中CIP系統(tǒng)清洗步驟，與《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》年度零點(diǎn)版本一致，包含預(yù)沖洗、堿頂水、堿清洗、水頂堿和熱水殺菌步驟，如不一致有通過(guò)項(xiàng)目組審批的測(cè)試報(bào)告。(正確答案)C確認(rèn)最新版《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》中CIP系統(tǒng)清洗四要素，與《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》年度零點(diǎn)版本一致：①抽查堿清洗四要素：確認(rèn)濃度、溫度、時(shí)間、流量和壓力與《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》年度零點(diǎn)版本一致，如不一致有通過(guò)項(xiàng)目組審批的測(cè)試報(bào)告；②抽查熱水清洗四要素：確認(rèn)溫度、時(shí)間、流量和壓力與《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》年度零點(diǎn)版本一致，如不一致有通過(guò)項(xiàng)目組審批的測(cè)試報(bào)告。(正確答案)D、無(wú)需定頻次，生產(chǎn)節(jié)奏慢時(shí)清洗從頭到尾檢查一個(gè)過(guò)程中所有的管道、設(shè)備、容器用以評(píng)估并鑒別管道、容器的連接和滲漏情況主要控制哪些內(nèi)容？*A、發(fā)酵生產(chǎn)SOP中，應(yīng)包含交接班查看生產(chǎn)設(shè)備（例如：麥汁充氧和酵母添加、發(fā)酵罐、擴(kuò)培罐、CIP罐、酵母儲(chǔ)罐等）及其管線路徑中的泵體、閥門(mén)、管道、法蘭、壓力表接口、端蓋、取樣閥跑冒滴漏的檢查；(正確答案)B、如發(fā)現(xiàn)異常，掛標(biāo)識(shí)牌，立即修復(fù)的填寫(xiě)日常檢查清單，不能立即修復(fù)的列入部門(mén)行動(dòng)計(jì)劃跟蹤或發(fā)送維修通知單；(正確答案)C、交接班記錄中包含所有發(fā)酵設(shè)備及管線路徑中的泵體、閥門(mén)、管道、法蘭、壓力表接口、端蓋、取樣閥無(wú)滴漏的巡檢記錄；(正確答案)D、無(wú)需檢查，漏了再通知維修根據(jù)需要管理墊圈衛(wèi)生和更換中管道墊圈清理描述正確的包括（）*A、《閥門(mén)墊圈COP清洗OPL》中包含的墊圈類(lèi)型：包含閥門(mén)墊圈、法蘭墊圈等；(正確答案)B、《閥門(mén)墊圈COP清洗OPL》中檢查或更換墊圈要求拆卸后檢查墊圈干凈完好，無(wú)破損、無(wú)變色、無(wú)老化、無(wú)開(kāi)刺、無(wú)變形現(xiàn)象，如異常進(jìn)行更換(正確答案)C、《閥門(mén)墊圈COP清洗OPL》中墊圈清理方法用清水沖洗干凈，如清水無(wú)法沖洗干凈，增加堿液刷洗步驟，再用清水沖洗干凈(正確答案)D、檢查麥汁冷卻系統(tǒng)管道閥門(mén)墊圈，干凈完好、有彈性；無(wú)磨損、無(wú)破裂，無(wú)毛刺，無(wú)變形、無(wú)霉斑、無(wú)變色(正確答案)確保在CIP過(guò)程中定期檢查所有閥座脈沖正確描述包括（）？*A、座閥閥腔自清洗描述包含各步驟清洗過(guò)程，定時(shí)打開(kāi)閥腔（具體頻次工廠自行制定），讓清洗液沖刷閥腔內(nèi)壁(正確答案)B、檢查要求：至少每天在麥汁冷卻管理過(guò)堿時(shí)現(xiàn)場(chǎng)查看1次座閥閥腔底部有清洗液噴出。(正確答案)C、已有程序控制的無(wú)需檢查D、《麥汁進(jìn)罐崗位檢查清單》，包含檢查麥汁充氧進(jìn)罐閥陣閥腔自清洗確認(rèn)記錄，如無(wú)清洗液噴出，立即通知維修。(正確答案)如何確保所有的CIP循環(huán)/周期在需要時(shí)包括一個(gè)足夠的預(yù)沖洗，下列做法正確的包括（）？*A、無(wú)需驗(yàn)證，按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)定預(yù)沖洗時(shí)間B、《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》中包含《發(fā)酵車(chē)間預(yù)沖洗驗(yàn)證表》中有驗(yàn)證記錄，并且預(yù)沖洗時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)和流量標(biāo)準(zhǔn)，與驗(yàn)證結(jié)果一致。(正確答案)C、預(yù)沖洗水驗(yàn)證記錄，包含不同沖洗時(shí)間的清洗水樣品外觀圖片，《發(fā)酵車(chē)間CIP清洗計(jì)劃》中沖洗時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的圖片應(yīng)符合外觀干凈透明，無(wú)明顯顆粒物質(zhì)；(正確答案)D、預(yù)沖洗工藝設(shè)計(jì)原則：確保預(yù)沖洗水外觀干凈透明，無(wú)明顯顆粒物質(zhì)的前提下，盡量選擇較少的預(yù)沖洗時(shí)間，保證成本和質(zhì)量的平衡。(正確答案)清潔液濃度應(yīng)該在每次CIP開(kāi)始和結(jié)束時(shí)檢查以保證清潔液沒(méi)有被無(wú)意中稀釋?zhuān)浚ǎ?A、堿酸頂水切換進(jìn)CIP罐標(biāo)準(zhǔn)：確保不導(dǎo)致清洗過(guò)程中酸堿罐濃度降到標(biāo)準(zhǔn)以下，也不導(dǎo)致過(guò)度浪費(fèi)的原則下，工廠制定切換電導(dǎo)率標(biāo)準(zhǔn)；(正確答案)B、水頂堿酸切換排放的標(biāo)準(zhǔn)：確保不導(dǎo)致清洗后酸堿罐濃度降到標(biāo)準(zhǔn)以下，也不導(dǎo)致過(guò)度浪費(fèi)的原則下，工廠制定切換電導(dǎo)率標(biāo)準(zhǔn)。(正確答案)C、堿酸頂水切換進(jìn)CIP罐無(wú)需進(jìn)行監(jiān)控。D、水頂堿酸切換排放時(shí)無(wú)需進(jìn)行監(jiān)控如何確保清洗液回收溫度始終保持在要求的最低溫度之上，下列說(shuō)法正確的包括（）？*A、循環(huán)清洗：容器及管道的清洗有CIP泵出口和回管溫度要求；管道泡洗，確認(rèn)有CIP泵出口溫度要求；(正確答案)B、CIP液準(zhǔn)備操作：CIP啟動(dòng)時(shí)程序或人工確認(rèn)，CIP泵出口溫度加熱至溫度標(biāo)準(zhǔn)范圍；(正確答案)C、堿循環(huán)清洗過(guò)程操作：①自動(dòng)操作：當(dāng)堿洗時(shí)，檢測(cè)回管溫度低于目標(biāo)溫度時(shí)，清洗但不計(jì)時(shí)，在線自動(dòng)升溫補(bǔ)償至目標(biāo)溫度后再啟動(dòng)清洗累計(jì)計(jì)時(shí)；②手動(dòng)操作：在CIP清洗過(guò)程觀察清洗液溫度，低于清洗目標(biāo)溫度時(shí)，員工手動(dòng)打開(kāi)清洗液罐加熱器對(duì)清洗液進(jìn)行升溫；(正確答案)D、堿循環(huán)清洗時(shí)間控制操作：①自動(dòng)操作：程序自動(dòng)記錄累計(jì)達(dá)到目標(biāo)溫度的時(shí)間，清洗過(guò)程出現(xiàn)清洗液低于目標(biāo)溫度時(shí)不記錄有效清洗時(shí)間，并自動(dòng)延長(zhǎng)清洗時(shí)間。②手動(dòng)操作：?jiǎn)T工在記錄清洗時(shí)間時(shí)應(yīng)記錄清洗液溫度標(biāo)準(zhǔn)以上清洗時(shí)間，低于清洗液目標(biāo)溫度不記錄清洗時(shí)間，并延長(zhǎng)(正確答案)請(qǐng)問(wèn)《軟管使用說(shuō)明》包含哪些？*A、新軟管使用標(biāo)準(zhǔn)：使用前先充入啤酒浸泡24小時(shí)之后，再連接CIP管道清洗；(正確答案)B、檢查頻次標(biāo)準(zhǔn)：每次使用前檢查；檢查方法：操作人員查看軟管內(nèi)壁完好，無(wú)裂口、無(wú)裂縫和無(wú)鼓泡等；(正確答案)C、軟管材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：耐壓、耐高低溫、耐酸堿性、軟管現(xiàn)狀是否能夠滿足使用需求；(正確答案)D、軟管使用規(guī)則：麥汁、發(fā)酵液、CIP、酵母回收可共用，酵母擴(kuò)培和濾酒軟管必須單獨(dú)使用，不能混用；(正確答案)E、查看CIP結(jié)束后檢查要求：立即將軟管跨管取下來(lái)使用常溫水進(jìn)行降溫，避免CIP后將軟管高溫掛在跨接管口，避免軟管真空和壓扁而導(dǎo)致內(nèi)襯裂開(kāi)的風(fēng)險(xiǎn)。(正確答案)請(qǐng)問(wèn)設(shè)備的清洗路徑圖包含哪些內(nèi)容？*A、包含清洗設(shè)備，附屬物料管道和CIP管道，標(biāo)注管線上所有與物料接觸的取樣閥門(mén)、跨接件、泵、容器、墊圈、配件、液位試鏡等；(正確答案)B、使用黃色線標(biāo)注物料流向，使用紫色線標(biāo)注CIP液流向；交叉對(duì)比黃色線和紫色線，對(duì)不能CIP清洗的死角進(jìn)行識(shí)別，并制定改進(jìn)措施，比如制定清洗時(shí)排放要求，或浸泡清洗，或制定COP清洗計(jì)劃；(正確答案)C、如不按做圖的方式，也可按清洗路徑制定排查表格，識(shí)別的有的CIP路徑及COP點(diǎn)，包含所有的設(shè)備和附屬配件;(正確答案)D、自動(dòng)清洗與CIP路徑比對(duì)，手動(dòng)清洗與COP比對(duì)，在清洗路徑圖中進(jìn)行識(shí)別，確保無(wú)遺漏；每年回顧清洗路徑圖，如手動(dòng)清洗變自動(dòng)清洗，需有變更記錄。(正確答案)請(qǐng)問(wèn)容器清洗流量和壓力評(píng)估有哪些內(nèi)容？*A、有容器參數(shù)：包含高度、直徑；(正確答案)B、有清洗設(shè)備參數(shù)：包含洗球直徑、洗罐器型號(hào)、CIP泵流量和壓力；(正確答案)C、壓力驗(yàn)證：通過(guò)洗球或洗罐器設(shè)備說(shuō)明書(shū)，查詢對(duì)應(yīng)工作壓力標(biāo)準(zhǔn)（確認(rèn)洗球或洗罐器出口不霧化，能觀察的觀察出水呈柱狀，不能觀察的聽(tīng)罐壁有規(guī)律的沖刷聲），結(jié)合安裝高度和管道路徑彎頭數(shù)造成的壓力損失，計(jì)算出CIP泵出口所需壓力標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合總部提供模板確定最終標(biāo)準(zhǔn)；(正確答案)D、流量驗(yàn)證：查詢洗球或洗罐器在工作壓力標(biāo)準(zhǔn)下流量參數(shù)，確認(rèn)CIP泵出口流量不小于同一清洗步驟中所有洗球或洗罐器流量加和；(正確答案)E、抽查1個(gè)流量和壓力要求識(shí)別為NO的清洗項(xiàng)目，有輸出整改計(jì)劃。(正確答案)CIP出口管道應(yīng)安裝（）*A、溫度探頭(正確答案)B、電導(dǎo)率C、流量計(jì)(正確答案)D、壓力變送器(正確答案)關(guān)于CIP清洗的硬件要求，下面說(shuō)法正確的有（）*A、自動(dòng)累計(jì)清洗時(shí)間，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的溫度、流量和濃度/電導(dǎo)率不計(jì)入有效清洗時(shí)間(正確答案)B、實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)控，現(xiàn)場(chǎng)可查看實(shí)時(shí)流量/壓力、溫度、電導(dǎo)率、時(shí)間關(guān)鍵參數(shù)(正確答案)C、在線曲線和歷史曲線可查詢（至少查詢六個(gè)月）(正確答案)D、在線有報(bào)警功能，報(bào)警功能包括：出現(xiàn)CIP異常停機(jī)、清洗四要素超過(guò)工藝偏差值時(shí)，有電腦報(bào)警提示(正確答案)請(qǐng)問(wèn)關(guān)于擴(kuò)培紫外燈管理的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、建立《01紫外燈登記臺(tái)賬》，至少包含擴(kuò)培間在用紫外燈的編號(hào)、使用點(diǎn)、啟用時(shí)間、更換時(shí)間(正確答案)B、建立《02紫外燈使用說(shuō)明》標(biāo)準(zhǔn)，至少包含：①紫外線殺菌燈管按說(shuō)明書(shū)規(guī)定時(shí)間更換；②根據(jù)擴(kuò)培微生物狀況，制定每天作業(yè)后紫外線殺菌燈的開(kāi)燈時(shí)間規(guī)則(正確答案)C、無(wú)需建立臺(tái)帳，每天記錄開(kāi)燈時(shí)間即可D、工廠應(yīng)根據(jù)總部下發(fā)的模板建立《擴(kuò)培間紫外燈管理臺(tái)賬》，包含《00版本變更》、《01紫外燈登記臺(tái)賬》、《02紫外燈使用說(shuō)明》(正確答案)清問(wèn)消毒池物品定置標(biāo)準(zhǔn)有哪些？*A、將消毒水池內(nèi)的物品按定置標(biāo)準(zhǔn)擺放整，跨管管口朝上（管口不允許朝下放置，避免空氣未排盡）；(正確答案)B、扣蓋整齊放入消毒水池扣蓋盒/槽，內(nèi)口朝上；墊圈放入膠圈掛鉤上(正確答案)C、使用完毛刷后，要用清水沖洗干凈，插在消毒水卡槽上，發(fā)現(xiàn)毛刷出現(xiàn)掉毛、歪毛、變色現(xiàn)象要更換新的；(正確答案)D、取樣口清洗用的軟管纏繞好掛在邊緣；所有的物品必須完全浸沒(méi)在消毒池中。(正確答案)以下哪些壓力控制點(diǎn)需在離心機(jī)啟動(dòng)前確認(rèn)？*A、CO2壓力(正確答案)B、水封壓力（隔氧用脫氧水）(正確答案)C、操作水壓力（操作水指脫氧水排渣頂轉(zhuǎn)鼓用水）(正確答案)D、冷卻水壓力（冷卻水指冷卻電機(jī)用水）(正確答案)離心機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中溶氧異常，需排查的控制點(diǎn)包括？*A、接的發(fā)酵罐溶氧(正確答案)B、設(shè)備、管道、閥門(mén)、泵無(wú)滴漏現(xiàn)象(正確答案)C、離心機(jī)CO2壓力和純度(正確答案)D、離心機(jī)水封壓力、操作水壓力(正確答案)E、離心機(jī)流速正常(正確答案)對(duì)脫氧水制水啟動(dòng)操作描述正確的是？*A、脫氧水罐清洗后用CO2置換除氧(正確答案)B、脫氧水罐置換結(jié)束用手持溶氧儀檢測(cè)溶氧≤20ppb(正確答案)C、制水啟動(dòng)時(shí)，當(dāng)溶氧和溫度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，制脫氧水機(jī)自動(dòng)循環(huán)，出口溶氧合格后送脫氧水罐(正確答案)D、當(dāng)脫氧水機(jī)出口溶氧≤12ppb后可切進(jìn)脫氧水罐，進(jìn)罐前要用脫氧水將脫氧機(jī)至水罐之間管路的空氣頂出，減少進(jìn)罐初始脫氧水溶氧的上升。(正確答案)過(guò)濾開(kāi)機(jī)引酒前，至少應(yīng)對(duì)以下哪些溶氧監(jiān)控點(diǎn)進(jìn)行檢查確認(rèn)？*A、CO2置換后，前緩沖罐取樣口溶氧檢測(cè)值記錄(正確答案)B、酒管引脫氧水結(jié)束時(shí)，前緩沖罐進(jìn)口溶氧檢測(cè)記錄(正確答案)C、前緩沖罐脫氧水濾水除氧結(jié)束時(shí)，前緩沖罐出口溶氧檢測(cè)記錄(正確答案)D、過(guò)濾系統(tǒng)濾水結(jié)束時(shí)，系統(tǒng)末端溶氧監(jiān)控點(diǎn)（膜精濾機(jī)/稀釋機(jī)）檢測(cè)記錄(正確答案)脫氧水機(jī)出口溶氧異常排查方法包括哪些？*A、排查原水來(lái)路壓力或者