食堂設(shè)計調(diào)研報告

關(guān)于食堂設(shè)計調(diào)研報告調(diào)研概括一調(diào)研背景：隨著我校事業(yè)的發(fā)展，招生人數(shù)的增加，我校新校址，濱湖校區(qū)（在建中）食堂作為必不可少的建筑，我校飲食服務(wù)工作正逐步實現(xiàn)社會化，行業(yè)化。高校食堂的設(shè)計打破了以往多個食堂分散布置的規(guī)劃模式，建設(shè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。其主要功能也演變成為及學(xué)生食堂，快餐食堂，風(fēng)味食堂，教工食堂以及可開辦小型聚會的餐廳等為一體的綜合性食堂。大型學(xué)生食堂符合后勤社會化改革“管理企業(yè)化，生產(chǎn)集約化，服務(wù)專業(yè)化”的要求，能夠有效地進(jìn)行設(shè)備資源共享，避免重復(fù)建設(shè)，節(jié)約運(yùn)行管理成本，產(chǎn)生規(guī)模群體效應(yīng)，同最大限度地節(jié)約土地資源減少對學(xué)校環(huán)境的污染和干擾。專業(yè)化，集成化的廚房設(shè)備和先進(jìn)科學(xué)的后勤管理，為大型食堂的出現(xiàn)提供了技術(shù)上的可能性。在確保高校穩(wěn)定、學(xué)生認(rèn)同的前提下，依據(jù)市場需求，建立科學(xué)合理的學(xué)生食堂將是一件需要認(rèn)真看待、不可拖延的工作。為了設(shè)計出滿足一般食堂建筑的使用要求，滿足高等院校后勤社會化改革的需要，以及設(shè)計出符合及體現(xiàn)我校校訓(xùn)“樂教垂范求真拓新”的建筑，我組對合肥市部分高校食堂進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：二調(diào)研時間：2011年10月19日—2011年10月20日星期四三調(diào)研地點(diǎn)：合肥市部分高校食堂調(diào)研內(nèi)容1、赴實地進(jìn)行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動。2、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。調(diào)研主要人員：韓天（組長）王慧芳吳若菡夏鵬菲王雯雯苗文俊調(diào)查采用方法：實地考察法,資料查詢法調(diào)研的基本情況；（一）食堂的概念及分類食堂：食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。隨著時代的進(jìn)步食堂里呈現(xiàn)出多樣化的局面,學(xué)生食堂，快餐食堂，風(fēng)味食堂，教工食堂以及可開辦小型聚會的餐廳、不同種類的餐廳具有不同的功能。1.學(xué)生食堂:以供應(yīng)中式餐點(diǎn)為主價格合理的食堂。2.教工食堂：為教職工提供適合個人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的食堂。3.快餐食堂，風(fēng)味食堂：主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小吃,點(diǎn)心,風(fēng)味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜,適應(yīng)簡單,經(jīng)濟(jì),方便快捷的用餐需要。4.小型聚會餐廳。餐廳中設(shè)備設(shè)施較為齊全的廳堂。既可作小型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作小型會議，節(jié)日活動的場所。食堂顧客滿意度問卷調(diào)查結(jié)果：1、高校學(xué)校食堂進(jìn)餐人數(shù)總體較多。下圖為被調(diào)查者選擇進(jìn)餐地點(diǎn)的情況：調(diào)查結(jié)果顯示，54.5%的同學(xué)是在學(xué)校食堂進(jìn)餐，學(xué)?？?cè)藬?shù)約13000人，其中在校人數(shù)約9200人左右，在一食堂進(jìn)餐的同學(xué)大約有5014人在一食堂進(jìn)餐。由于食堂位于學(xué)校內(nèi)部，人流較集中，且一樓、二樓、三樓三種不同檔次，多種可供選擇，滿足了不同學(xué)生的飲食需求，因此到學(xué)校一食堂就餐的總體人數(shù)較多。2、大部分學(xué)生對食堂環(huán)境評價不高。下圖為被調(diào)查者對食堂環(huán)境滿意度的情況：調(diào)查結(jié)果顯示，食堂就餐環(huán)境感到很滿意的人數(shù)為0，而72.7%被調(diào)查者都覺得就餐環(huán)境一般，因此食堂環(huán)境是個影響顧客滿意度的重要因素。由于食堂就餐人數(shù)較多，排隊等待、座位緊張、聲音嘈雜、油煙味較重等現(xiàn)象較多，在一定程度上會影響學(xué)生的就餐心情，產(chǎn)