冷鏈集配中心建設規(guī)范

1冷鏈集配中心建設規(guī)范本文件規(guī)定了冷鏈集配中心的術語和定義、基本要求、場地環(huán)境要求、作業(yè)設施設備要求及信息化管理。本文件適用于貯存肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品及速凍食品的銷地冷鏈集配中心。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18517制冷術語GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB50016建筑設計防火規(guī)范GB50140建筑滅火器配置設計規(guī)范GB50072冷庫設計規(guī)范GB50222建筑內部裝修設計防火規(guī)范SB/T10428初級生鮮食品配送良好作業(yè)規(guī)范SBJ16氣調冷藏庫設計規(guī)范SBJ17室外裝配冷庫設計規(guī)范DB15/T冷鏈物流冷庫技術規(guī)范DB15/T冷鏈物流倉儲信息化管理規(guī)范3術語和定義GB/T18517界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷鏈集配中心ColdChainDistributionCenter滿足肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品、速凍食品等生鮮食品溫控物流要求，具有集貨、儲存、分揀、包裝、流通加工、配送、信息處里等功能的物流場所。4基本要求4.1組織（機構）要求4.1.1應具備合法經(jīng)營資質要求，證照齊全，手續(xù)完備。4.1.2應制定供應商管理、收發(fā)貨管理、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品追溯管理、安全生產(chǎn)管理應急管理等各類管理制度。24.1.3應保存貨品質量安全檢測文件、收發(fā)貨單、配送作業(yè)記錄等各類文件和記錄，并保持更新。4.2人員管理要求應配備食品安全管理人員和相應的作業(yè)人員，食品安全管理人員經(jīng)考核具備食品安全管理能力，方可上崗。直接接觸入口食品的作業(yè)人員應持有有效健康證明。特種作業(yè)人員應具備國家認可的資格證書。作業(yè)人員應定期培訓。4.3衛(wèi)生管理要求冷鏈集配中心出入庫、存儲、加工及配送運輸過程中的衛(wèi)生管理應符合GB14881的相關要求。4.4質量管理要求冷鏈集配中心質量管理要求應符合SB/T10428的有關規(guī)定。5場地環(huán)境要求5.1選址5.1.1冷鏈集配中心選址應符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求，并取得相應的規(guī)劃審批手續(xù)，應選擇在交通便利處。5.1.2冷鏈集配中心直線距離1km以內，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。5.2建筑及環(huán)境要求5.2.15.2.2求。5.2.3冷鏈集配中心宜建設成單層結構，建筑面積應不少于3000㎡。冷鏈集配中心建筑防火設計應符合GB50016的要求，內部裝修防火設計應符合GB50222的要各作業(yè)區(qū)域及場所設施應有明確、清晰標識。5.3功能要求5.3.1存儲區(qū)5.3.1.1根據(jù)生鮮食品的不同存儲需求劃分為不同的存儲區(qū)。存儲區(qū)規(guī)模根據(jù)存儲量、品類、周期天數(shù)等因素確定。5.3.1.2根據(jù)食品的形態(tài)及特性，冷鏈集配中心存儲區(qū)一般劃分為3個～5個溫區(qū)，如：——超低溫區(qū)（適用溫度范圍-50℃以下）；——冷凍區(qū)（適用溫度范圍-18℃以下）；——冰溫區(qū)（0℃以下、食品凍結點以上——冷藏區(qū)（適用溫度范圍0℃~10℃);——其他控溫區(qū)（適用溫度范圍10℃~25℃)。5.3.1.3存儲區(qū)內貨品應分類儲放在托盤、貨架上或采用其他有效的倉儲方式，不應直接碼放在地面，并保持整潔及良好通風。5.3.1.4應設置預冷區(qū)，根據(jù)貨品的特性選擇適宜的預冷設備。5.3.2流通加工區(qū)35.3.2.1根據(jù)運營需要可設流通加工區(qū)，需設置在獨立密閉區(qū)域。流通加工區(qū)的面積應與加工量相適應。5.3.2.2應根據(jù)加工需求配備相應的供電設施、給排水設施，設置污水和垃圾處理設施，半成品加工的溫濕度應滿足生鮮食品加工所對應的溫濕度要求。5.3.2.3根據(jù)生鮮食品不同類別、不同狀態(tài)的衛(wèi)生等級需求，確定生鮮食品加工的潔凈等級和潔凈區(qū)域，一般可劃分為污染區(qū)、準潔凈區(qū)、潔凈區(qū)。5.3.3分揀區(qū)分揀區(qū)宜規(guī)劃在封閉站臺區(qū)域或單獨設置。5.3.4待發(fā)暫存區(qū)待發(fā)暫存區(qū)宜設置在封閉低溫站臺區(qū)域，靠近發(fā)貨區(qū)。5.3.5裝卸、理貨作業(yè)區(qū)裝卸、理貨作業(yè)區(qū)溫度應設置在15℃以下，設置裝卸貨調整裝置以配合運輸車輛的高度及寬度的需要，同時設置封閉式站臺及保溫門。5.3.6停車區(qū)應設置配套停車區(qū)，停車區(qū)應設置管理人員，安排車輛的停放和轉駁。5.3.7檢測區(qū)5.3.7.1應具有生鮮食品農(nóng)藥殘留檢測能力和其他相關檢測能力，配備與檢測能力相適應的設施設備、計算機等，滿足日常檢測工作需要。5.3.7.2應按功能分區(qū)，布局合理，相互有干擾區(qū)域應作隔離。6設施設備要求6.1倉儲設施應設置冷庫、保鮮冷庫或氣調庫，冷庫和氣調庫設計應符合GB50072、SBJ16、SBJ17及DB15/T***《冷鏈物流冷庫技術規(guī)范》的要求。6.2倉儲設備根據(jù)生鮮食品的存儲需求與投資運營成本，宜選用不同的倉儲設備，包含壓入式貨架、駛入式貨架、橫梁式貨架、隔板式貨架、移動式貨架、巧固籠等。6.3物流設備宜選用與生鮮食品相匹配、符合國家標準尺寸、質量、包裝模數(shù)的物流容器，包含保溫箱、周轉箱（筐）和托盤等。6.4預冷設備包括壓差、真空、水等強制通風預冷設備和制冰設備。6.5分揀設備4根據(jù)生鮮食品分揀規(guī)模與投資運營成本，宜合理選取分揀設備，包含電子標簽、手持掃描設備、自動分揀機等。6.6運輸設備宜選擇與倉儲設施相匹配的運輸設備，包含蓄電瓶叉車、手動搬運車、輸送帶等。6.7加工設備應根據(jù)流通加工食品需要配備相應的拆箱、拆解、分割、分揀、分類、分級、包裝、稱重等作業(yè)活動的設備。6.8檢測設備生鮮食品衛(wèi)生檢查檢測設備的配備宜按GB14881、GB31621等的要求進行。6.9消防設備應配備滅火器等消防安全設施，且符合GB50016、GB50140等的要求，并保證消防設施齊全、完好有效。6.10計量設備應使用檢定合格、未超過鑒定周期的計量器具。7信息化管理7.1冷鏈集配中心應配備信息化管理系統(tǒng)，具備入庫、出庫、運輸配送、溫控警報、貨物信