維吾爾族民俗簡介

PAGEPAGE4維吾爾族民俗簡介族名:“維吾爾”是民族自稱，意為“團結”、“聯(lián)合”。不同時期對它的稱謂不同，北魏時稱“袁紇”、“烏護”，隋朝時稱“韋紇”,唐時稱“回紇”、“回鶘”，元、明時稱“畏兀兒”。一、歷史由來維吾爾族的先民可追溯至前3世紀北方游牧民族，生活在貝加爾湖一帶。一世紀末逐漸向南遷，以后便與當?shù)匾恍┕糯褡逑嗳诤?。一千多年前，維吾爾族的先世鐵勒是西突厥汗國的一部分，唐朝天寶三年（744），回紇以鄂爾渾河流域為中心建立了游牧的回紇汗國，與唐朝保持友好的從屬關系。公元788年回紇改稱回鶘，9世紀，回鶘大部分西遷入高昌、龜茲、于闐以西地區(qū)，在與當?shù)孛褡彘L期相處中，還融合了部份吐番人、契丹人等，吸收了蒙、漢、藏等民族成份。逐漸發(fā)展為近代維吾爾族。西遷的回鶘人曾先后在中亞和新疆地區(qū)建立過喀喇（哈拉）汗國、高昌王國，并參與察合臺汗國和葉爾羌汗國的活動。維吾爾族也有屬于自己獨特的文化藝術，如故事集《阿凡提的故事》、音樂舞蹈史詩《十二木卡姆》、維族舞蹈等聞名中外。維族傳統(tǒng)舞蹈有：《頂碗舞》、《大鼓舞》、《鐵環(huán)舞》、《普塔舞》等;維族民間舞蹈有：《賽乃姆》、《夏地亞納》;民間樂器有“達甫(手鼓)、“都他爾”和“熱瓦甫”等。維吾爾民族醫(yī)學是祖國醫(yī)學的重要組成部分。全民族使用維吾爾語，該語言屬于阿爾泰語系、突厥語族。歷史上維吾爾族人民曾先后使用過古突厥文、回鶻文、古維吾爾文等。公元10世紀伊斯蘭教傳人后，逐步使用以阿拉伯字母為基礎的維吾爾文。中華人民共和國成立后，曾經創(chuàng)制以拉丁字母為基礎的新文字，20世紀80年代初，又恢復使用以阿拉伯字母為基礎的維吾爾文。二、服飾

衣服又稱“服飾”，因為人們穿衣，不僅是為了遮體的保暖，而且還有很重要的美化作用。維吾爾族的服飾當然也不例外。維吾爾族的服飾不僅花樣較多，而且非常優(yōu)美，富有特色。維吾爾族婦女喜用對比色彩，使紅的更亮，綠的更翠。維吾爾族男性講究黑白效果，這樣粗獷奔放。維吾爾族是個愛花的民族，人們戴的是繡花帽，著的是繡花衣，穿的是繡花鞋，扎的是繡花巾，背的是繡花袋，衣著服飾無不與鮮花息息相關。維吾爾族服飾形式清晰，紋飾多樣，色彩鮮明，圖案古樸，工藝精湛，其發(fā)展演變規(guī)律清楚，有些服飾款式與新疆出土衣物頗為相似，體現(xiàn)了一個地區(qū)、一個文化的歷史沉淀。又具有鮮明的民族文化特色的審美接受范式，從中窺見民族服飾的傳承性與地域性的習俗。解放后，特別是20世紀90年代以來，隨著人民生活水平的提高，維吾爾族的服飾發(fā)生了很大的變化，西服和新潮服裝已越來越受到維吾爾族群眾，特別是青年男女的喜愛。帽子特色折疊傳統(tǒng)帽子維吾爾族帽類及頭飾種類很多，在維吾爾族服飾中最有特色維吾爾族男女都喜歡戴帽子，因為戴帽不僅具有防寒或防暑的功能，更重要的是作為生活禮儀中的需要，社交、探親、訪友以及節(jié)日聚會等場合均需佩帶。維吾爾族的傳統(tǒng)帽子主要有皮帽和花帽兩大類。皮帽主要用于御寒，大多用羊皮制作，也有狐皮、貍皮、兔皮、旱獺皮、海獺皮、貂皮等。主要有以下幾種：1、白吐馬克主要由青年男子戴，形似深缽，羊皮制，絨毛在內，皮板在外，頂部有四個厚大的菱角，在下沿，有一圈白色或黑色毛邊。2、阿圖什吐馬克帽面由黑色平絨或絲絨制成，形似缽形，較喀什吐馬克淺，下沿的一圈毛邊為旱獺或貂皮制成。3、賽爾皮切吐瑪克形狀同白皮帽，但布料用平絨或絲絨制成，沿邊較細，而用貂皮或其它獸皮作成，此帽一般由中老年男性和宗教人士戴。4、歐熱吐瑪克該帽約高30公分，形狀類梯形、柱形，分里外兩層，以一般羊毛皮為里子，黑色羔皮作面，男女農民均戴，女帽主要由老年婦女戴。5、開木切特吐瑪克沿邊較寬，用海獺皮縫制，帽圈帽頂用黑色或咖啡色平絨、絲絨作面子，此帽子過去多為貴婦佩戴，現(xiàn)在多為老年人佩戴。6、庫拉克恰是維吾爾族群眾冬季常戴的皮帽，基本形狀是圓形，兩側帽瓣較長，可以上下活動。庫拉克恰的主要種類之一的羔皮庫拉克恰，是較有特色的一種，用羔皮作成，色彩部分為黑色或灰色，它的兩側瓣不能翻下，只是一種裝飾；喀力帕克（氈帽），內氈外布，等等。皮帽本來是冬天戴的，具有保暖和御寒作用。但是維吾爾族群眾中有夏天戴皮帽的習俗，是因為它還具有保持頭部皮膚濕潤和防暑的作用。折疊特色花帽維吾爾花帽不僅選料精良，且工藝精堪，制作小花帽的維吾爾工匠，都有一套“絕活”?；钡膱D案與紋樣千變萬化，各不相同花帽的樣式、花紋與圖案也與各地域環(huán)境的有關，各地的花帽，都具有明顯的地方特色?？κ驳貐^(qū)花帽樣式繁多，尤以男花帽顯著，那種以黑底白花紋為主，色彩對比強烈、格調典雅的“巴旦木”圖案，按紋飾的線構成的，凌角突起而顯出立體感，卻把黑白色深印在人們的腦海中。和田、庫車地區(qū)的花帽則以優(yōu)質的絲絨面料，又配色彩各異的絲絨編織紋樣，疏密有致的穿插，致使紋樣透溢出獨特韻味。有的花帽鑲飾串珠、金銀飾片，珠飾圓潤光澤，巧妙地運用圖案本身結構的因素，使花帽繁花似錦。還有的花帽頂部紋飾凸起，彩線編織細膩，彩球串綴閃亮奪目，是新娘的喜愛之物。吐魯番地區(qū)的花帽則以色彩艷麗著稱，那大紅的花紋配上翠綠的花紋，宛如朵朵絢麗的奇葩。伊犁地區(qū)的花帽，不僅突出線紋的流動感，它的特色具有素雅、大方的優(yōu)點，花帽造型扁淺圓巧，紋樣簡煉概括。1、巴旦姆花帽是用巴旦姆杏核變形和添加花紋的一種圖案，其紋樣姿態(tài)豐富多樣，多是黑底白花，莊重、古樸、大方，維吾爾族男性老幼都喜歡戴這種花帽。2、塔什干花帽原是塔什干流行的一種花帽，現(xiàn)在是對格刺繡幾何形紋花帽的通稱，深受廣大男女青年所喜愛，一般色彩對比強烈，火紅閃耀如盛開的花叢。3、格來木花帽即扎絨花帽，帽似地毯絨面，繡法費工，比較少，但廣為男女青年喜愛。4、曼波爾花帽頂繡四組圓開紋樣，邊有四組長方或圓形紋樣，是最常見的一種男女老幼都可戴的花帽。5、奇曼花帽也是普通常見的花帽，帽以米字為骨架，花枝葉交錯，花紋以枝桿連結或線條分隔，成多個正反三角、菱形格局，帽面圖案似地毯排列，也稱奇曼塔什干朵帕，女性穿戴。6、再爾花帽即金銀線盤繡花帽，是姑娘、婦女最喜愛一種花帽，所繡的花多是立體的，在陽光下熠熠閃耀，給人以華貴端莊之感。7、瑪日江朵帕即串珠亮片花帽，是姑娘和小女孩最常戴的花帽之一。8、金片花帽是用壓、鏤花紋金片綴在帽上加以裝飾，是舊時富家婦女戴的一種很貴重的花帽，現(xiàn)在已見不到戴這種花帽的人了。9、吐魯番花帽是吐魯番、鄯善、托克遜地區(qū)流行的一種男女老幼都戴的花帽。其特點是花大底空小，而且顏色特別火紅鮮艷，只有這一地區(qū)的老年人還戴這種艷麗奪目的花帽。絕大多數(shù)使用綠色為底色。10、伊犁花帽是流行在伊犁地區(qū)的一種大方、雅致，男女都可戴的花帽。它的花紋纖細、色彩柔和。五瓣花帽，維吾爾語稱“白西塔拉多帕”。一般花帽是四瓣拼縫成的，而這種花帽比一般花帽多一瓣，是一種男孩、女孩戴的花帽，帽子較小，紋樣比較簡單。絕大多數(shù)使用紅色為底色11、夏帕克帽即瓜皮帽，是新疆南部地區(qū)男性老幼夏季戴的一種便帽，有時冬季作為襯帽，多為素面，有些在帽口有水紋。12、賽里甫西吐瑪克即高筒花帽，也有人稱賽蘭多帕，多為宗教神職人員戴，上纏賽蘭。13、阿克多帕即白色帽，帽上有白色線扎花紋，是做禮拜時戴的一種帽子。鞋靴特點維吾爾人穿著鞋靴是傳統(tǒng)的習慣，歷史久遠，可追溯到千年以上。他們的先祖曾經是游牧于高山雪領，縱橫馳騁在廣闊的西陲邊塞富饒土地上的游牧民族。穿靴便于騎射，也稱其為保暖耐寒的“足衣”?！兑菅拧吩疲骸奥亩Y也，飾足所以為之?！本S吾爾人的鞋多為牛皮面制作。在農牧區(qū)生活的勞動者大都自己制鞋。也有制作鞋、靴的民間工匠。他們掌握了從制作木楦頭到選皮、鞣革到制皮鞋、靴成品的一整套傳統(tǒng)絕技，技術熟練、手藝精湛，不比制鞋廠工人遜色。由于經濟生活的穩(wěn)定，交通的便利，鞋、靴價格的合理，現(xiàn)代的維吾爾人也去商店買鞋穿。居住城鎮(zhèn)的維吾爾人，喜在鞋、靴外面套上膠鞋，這是一種良好的衛(wèi)生習慣，無論走親訪友，或是在自己居室內，都在屋前把套鞋脫放門外，以防泥土、臟物帶進屋內。套鞋一般有兩種樣式，一種是圓頭的套鞋，另一種是軟底皮靴套鞋。“靴”是長腰皮鞋，《隋書·禮儀志七》曰：“靴，胡履也”。西域各族穿靴的歷史悠久，沿襲至今，適應新疆寒冷的氣候，也是為騎馬放牧便利而創(chuàng)制的一種鞋履。維吾爾族先民由于經歷過長期的狩獵、游牧生活，為了適應這種生活，養(yǎng)成了穿“玉吐克”（皮靴）的習俗，這種裝束至今仍為維吾爾人所喜愛。維吾爾族的鞋類主要有“玉吐克”（皮靴），“去如克”（皮窩子），“買賽”（軟靴），“開西”（皮鞋，類似套鞋，多在夏季穿），“喀拉西”（套鞋）。維吾爾族群眾的鞋、靴多用牛羊皮革做成。過去維吾爾族群眾女式靴子上繡有各種花紋，非常漂亮。維吾爾族男女都喜歡“玉吐克”（皮靴），中老年人多穿“買賽”，外面加穿“喀拉西”（套鞋）。過去維吾爾族多穿用皮子做的“喀拉西”，現(xiàn)在則普遍用橡膠制作的“喀拉西”，既可以保暖，又可以保護靴鞋，入室或清真寺大殿要脫套鞋，以保持室內清潔。寒冷的地方，冬天穿氈筒。二、風俗住房：多成院落，一般大門忌朝西開。維吾爾族的建筑物有其獨特風格。房屋方形，有較深的前廊；室內鑿壁龕，并飾以各種花紋圖案。舊式房屋多系土木結構，窗子較小，房頂開一個窗，通風采光差；室內進門有一連灶土炕，用來做飯取暖。隨著生活條件的改善，住房質量逐漸提高，有的住進了樓房。即便是自建的平房，一般也比較寬敞明亮通風。廳室布置整潔樸雅，四壁呈白色泛藍，掛的壁毯，靠墻置床，被褥均展鋪于床罩或毛毯之下，床上只擺設一對鏤花方枕。室中央置長桌或圓桌，家具及陳設品多遮蓋有鉤花圖案的裝飾巾，門窗掛絲絨或綢類的落地式垂簾，并襯飾網眼針織品。地面多裝飾民族圖案。維吾爾族人喜歡在庭院中種植花卉、果樹和葡萄，整個環(huán)境顯得雅靜、清新。飲食：日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。以面食為主，喜食牛、羊肉。主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。典型食品：維吾爾族最愛吃馕、抓飯、烤包子、拌面等食品，有很多著名的風味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外還有：油馓子、銀絲搟面（維吾爾語稱“玉古勒”）、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜（胡蘿卜）醬等。馕是新疆各兄弟各族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。新疆維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。

串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬?，F(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會被認為是看不起主人的表現(xiàn);最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠于友誼的表示.

城鎮(zhèn)飯館烹制手抓羊肉,先把羊肋條肉剁成大塊,下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出.再取洋蔥辣椒,留一大片洋蔥,其余剁成末;辣椒剁碎.將肉塊擺放盤中,上放洋蔥片并撒少許精鹽,入籠篜爛取出,潷湯.湯入炒勺上火燒開,下洋蔥末,辣椒末,胡椒粉,鹽,調好味澆在肉上,請客人享用.主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤子中,盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀.這小刀富有民族特色,把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案,其中以英吉沙縣出產的最為著名,鋒利無比.用小刀割下肉片,手抓肉片蘸鹽食用.有的人家給客人一只小盤,請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃.薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡制成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲?？景樱ňS語叫"沙木薩"和薄皮包子（維語叫"皮特爾曼吐"）是維吾爾族同胞喜愛的食品。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據(jù)說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。庫爾勒香梨，至今已有兩千年的栽培歷史。公元前五世紀的《西京雜記》中說：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒而不枯?！睔v代被作為貢品由帝王諸侯所享用，《西游記》中，豬八戒偷吃的人參果，傳說就是庫爾勒香梨。庫爾勒香梨具有香氣濃郁，皮薄肉細，酥脆爽口，汁多渣少，色澤鮮艷的特點，不但具有營養(yǎng)價值，而且可以藥用。主要因為它性寒味甘，具有“潤肺、涼心、消疾、解毒瘡、驅毒、切片貼燙火傷止痛不爛”的功效。庫爾勒香梨曾多次在國內獲獎，在國際市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品“、”果中王子“。梨花盛開季節(jié)，數(shù)萬畝梨花競相開放，朵朵雪白的梨花綻滿枝頭，好象瑞雪悄然而至。每到這一季節(jié)，總有遠足踏青的人們駐足園中，或走訪梨家農舍，體驗濃郁的梨鄉(xiāng)風情。

庫車栽培杏的歷史已有兩千多年，現(xiàn)保留下來的優(yōu)質品種就有20多個，大的宛若雞蛋，小的形似荔枝，顏色也分紅、白、黃等，千姿百態(tài)，琳瑯滿目。其中以阿克西米西白杏品質最佳，果肉厚、纖維少、汁液多、甜味濃，美味獨特的庫車包仁杏干就是用這種白杏加工的。加工工藝也別具一格，先將果肉做成包皮，然后疊起，中間包一粒杏仁。這種傳統(tǒng)的風味干果珍品，因色澤金黃，甘甜如蜜，興滿絲綢之路。杏是維吾爾族人普遍栽培的果樹之一，綠洲中，幾乎村村有杏林，家家有杏樹，而庫車縣則可以稱之為新疆的杏鄉(xiāng)。初夏，隨著小黃杏的上市，接踵而來的是小白杏、佳那麗杏、辣椒杏等不下二十多個品種。庫車杏不僅肉厚味濃，酸甜適口，連杏核也是甜的。庫車杏除賣鮮之外，還可加工成杏干、杏包仁等。拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）.制作拉條子要把握四個關鍵，一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃.拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手，不過面粉一定要從新疆郵購,這就是外地拉條子不好吃的原因之一.因為新疆小麥生長期長，面粉筋骨好，適宜做拉條子?；樗祝呵嗄昴信橐鲎杂?，婚禮隆重熱烈。男女青年要結婚時，由阿訇或伊瑪目（均為宗教職業(yè)者）誦經，將兩塊干馕沾上鹽水，讓新郎、新娘當場吃下，表示從此就像馕和鹽水一樣，同甘共苦，白頭到老?；檠缫诘靥荷箱伾蠞嵃椎娘垎危钕葦[上馕、喜糖、葡萄干、棗、糕點、油炸馓子等，然后再上手抓羊肉、抓飯。喪葬：實行土葬。人死后凈身并用白布裹身，用移尸木匣抬到墓地入葬。傳統(tǒng)節(jié)日：肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、諾魯孜節(jié)等。維吾爾族十分重視傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過“古爾邦”節(jié)最為隆重。屆時家家戶戶都要宰羊、煮肉、趕制各種糕點等。屠宰的牲畜不能出賣，除將羊皮、羊腸送交清真寺和宗教職業(yè)者外，剩余的用作自食和招待客人。過肉孜節(jié)時，成年的教徒要封齋1個月。封齋期間，只在日出前和日落后進餐，白天絕對禁止任何飲食。肉孜節(jié)意譯為“開齋節(jié)”。按伊斯蘭教教規(guī)，節(jié)前一個月開始封齋。即在日出后和日落前不準飲食，期滿30天開齋，恢復白天吃喝的習慣。開齋節(jié)前，各家習慣炸馓子、油香、烤制各種點心，準備節(jié)日食品。節(jié)日期間人