機(jī)關(guān)單位食堂管理制度

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度為進(jìn)一步規(guī)范****食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理制度。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意服務(wù)的理念，全力保證干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。1、食堂管理人員職責(zé)：（1）靈活掌握市場動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，對配送的食材、米、面、油及調(diào)味品等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場要求配送公司退換，并及時(shí)反饋，必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。不得盲目采購。（2）建立出入庫臺賬，對采購及耗用的物品進(jìn)行登記，做到日清月結(jié)，賬目清楚。由食黨管理員定期對采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。（3）每月定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。（4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督。（5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2、廚師及輔助工工作職責(zé)：（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)調(diào)整開餐時(shí)間。（3）本著負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變。（4）對庫存的食材、米、面、油及調(diào)味品品質(zhì)進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋管理人員，嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。（5）食材、灶具等要清洗干凈，餐具清洗干凈后必須在消毒柜中高溫消毒，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。二、物資采購及用具管理2、會(huì)議用餐制度凡會(huì)議需要安排用餐的，會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知機(jī)關(guān)服務(wù)中心，并填寫《會(huì)議用餐單》，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后食堂安排就餐。3、接待用餐制度有來客需安排接待用餐時(shí)，接待部門應(yīng)報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，提前通知機(jī)關(guān)服務(wù)中心安排就餐；就餐后主管領(lǐng)