學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1.背景與目的為了保障廣闊師生的飲食安全和身體健康，提高食堂餐廳的衛(wèi)生水平，有效防備食品污染和傳染病傳播，訂立本衛(wèi)生管理制度。本制度的目的是規(guī)范學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，營造健康的就餐環(huán)境。2.人員管理2.1食堂餐廳負(fù)責(zé)人食堂餐廳負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生管理工作，并對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況負(fù)有直接責(zé)任。2.2食品加工人員食品加工人員應(yīng)具備健康合格證并接受崗前培訓(xùn)。每日上崗前應(yīng)進(jìn)行自查并將自查結(jié)果記錄。加工人員應(yīng)佩戴清潔工作服、帽子、口罩和手套，保證加工區(qū)域的衛(wèi)生情形。2.3倉庫管理員倉庫管理員負(fù)責(zé)食品、食材的收發(fā)管理工作。收貨時(shí)要核對(duì)數(shù)量，并對(duì)存放的食品進(jìn)行分類、整齊堆放，嚴(yán)禁混放不同類別的食品。2.4清潔人員清潔人員負(fù)責(zé)食堂餐廳的日常清潔工作，包含清潔桌椅、地面、器具等。清潔人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的清潔方法和清潔用具的使用。3.餐飲具管理3.1餐具消毒餐具應(yīng)用清潔劑和適量熱水清洗，并進(jìn)行二次消毒。消毒方法可采用高溫烘烤或使用消毒柜進(jìn)行消毒。3.2餐具存放洗凈的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的地方，避開與地面直接接觸。3.3餐具更換餐具應(yīng)定期更換，避開使用老化、破損或有異味的餐具。4.食品原材料子采購與存儲(chǔ)4.1采購要求食品原材料子應(yīng)選擇正規(guī)渠道采購，確保供應(yīng)商有合法資質(zhì)，并查驗(yàn)供應(yīng)商供應(yīng)的進(jìn)貨證明、合格證等相關(guān)證件。4.2儲(chǔ)存要求食品原材料子應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)。庫房內(nèi)應(yīng)定期清理，將存放時(shí)間較長的食品進(jìn)行檢查并標(biāo)注日期。4.3臨期食品處理臨期食品應(yīng)及時(shí)整理出庫，不得使用于餐飲，且需做好相應(yīng)的記錄。5.衛(wèi)生檢查與整改5.1日常檢查食堂餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)每天組織人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包含餐具、食材、加工區(qū)域的清潔情形，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)。5.2定期檢查定期由食堂餐廳負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門或單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果留存?zhèn)洳椤?.3整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)訂立整改方案，并設(shè)立整改期限。整改后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。6.傳染病防控措施6.1傳染病防備培訓(xùn)食堂餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品加工人員接受傳染病防控知識(shí)的培訓(xùn)，提高健康意識(shí)和防護(hù)意識(shí)。6.2健康檢查食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行一次定期健康檢查，并將檢查結(jié)果報(bào)備給食堂餐廳負(fù)責(zé)人。6.3發(fā)病員隔離如有食品加工人員顯現(xiàn)傳染病癥狀，應(yīng)立刻停止工作，進(jìn)行隔離，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門和單位。7.廢棄物處理廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集和妥當(dāng)處理，確保環(huán)境乾凈。廢棄物收集箱應(yīng)定期清理和消毒，并保持干燥。8.緊急事件處理在發(fā)生食品安全事故、食品中毒等緊急事件時(shí)，食堂餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門和單位。9.違規(guī)處理對(duì)于違反本衛(wèi)生管理制度的行為，將依據(jù)違規(guī)程度和影響程度，采取相應(yīng)的懲罰措施，并依照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。10.特殊情況在特殊情況下（如疫情突發(fā)等），食堂餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況訂立應(yīng)急預(yù)案，并依照相關(guān)部門的要求進(jìn)行防控工作。11.審核與修訂本衛(wèi)生管理制度由食堂餐廳負(fù)責(zé)人提出并組織實(shí)施，遇有修訂時(shí)須經(jīng)相關(guān)部門和單位審核，并在