營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料

一、名詞解釋1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-----研究如何合理利用食物以滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員的特殊營(yíng)養(yǎng)需要，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)因素來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力和促進(jìn)體力恢復(fù)的科學(xué)。2、營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。依據(jù)其化學(xué)性質(zhì)與生理功能，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維等七大類(lèi)。3、膳食纖維：是指膳食中的纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素和瓊脂等，不能被人體消化吸收，但能影響人體營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收和身體健康的一類(lèi)糖類(lèi)物質(zhì)。4、維生素：是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是對(duì)維持身體健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能有重大作用的一種低分子有機(jī)化合物。5、必需氨基酸：體內(nèi)不能合成或合成速度較慢，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，但又是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需的，必須由食物蛋白供給的氨基酸，稱(chēng)為必需氨基酸。6、維生素缺乏癥：機(jī)體中某種維生素缺乏或不足時(shí)，就會(huì)引起代謝紊亂以及出現(xiàn)相應(yīng)病理癥狀，稱(chēng)為維生素缺乏癥。平衡膳食：是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。7、基礎(chǔ)代謝：在人體處于清醒、靜臥、空腹，室溫20攝氏度左右，外界安靜，心情平靜時(shí)的熱能消耗，也即用于維持體溫、呼吸、循環(huán)、排泄、腺體分泌等必要生理機(jī)能所需要的熱能，稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝。8、食物相克：是指食物中的營(yíng)養(yǎng)成分之間相互作用，而使得某種營(yíng)養(yǎng)成分丟失甚至可能產(chǎn)生毒素的作用。9、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物蛋白質(zhì)按比例混合食用時(shí)，使其必需氨基酸相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10、運(yùn)動(dòng)飲料：是指專(zhuān)門(mén)為體育鍛煉和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練人群而設(shè)計(jì)的飲料。其特點(diǎn)是不含有碳酸氣，含有一定量的糖分和功能性物質(zhì)，為等滲或低滲溶液。11、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)：研究運(yùn)動(dòng)員在不同訓(xùn)練或比賽情況下的營(yíng)養(yǎng)需要，營(yíng)養(yǎng)因素與機(jī)體技能、運(yùn)動(dòng)能力、體力適應(yīng)與恢復(fù)以及運(yùn)動(dòng)性疾病等的關(guān)系。12、平衡膳食：是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。13、興奮劑：是指競(jìng)賽運(yùn)動(dòng)員應(yīng)用任何形式的藥物以非生理量或非生理途徑攝入的生理物質(zhì)，唯一的目的就是以人為的和不正當(dāng)?shù)姆绞教岣哌\(yùn)動(dòng)能力。14、回顧詢(xún)問(wèn)法----是通過(guò)詢(xún)問(wèn)膳食的主要組成、每日進(jìn)餐的次數(shù)、時(shí)間、食物種類(lèi)和數(shù)量，來(lái)計(jì)算每人每日食物消耗量的調(diào)查方法。15、藥膳是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將可食性中藥和普通食物原料共同烹飪加工成的色香味型效俱佳的膳食。16、因時(shí)施膳：一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的特點(diǎn)，所以要根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的藥膳。17、膳食調(diào)查：是通過(guò)不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣。18、違禁藥物：是指競(jìng)賽運(yùn)動(dòng)員應(yīng)用任何形式的藥物或以非生理量或非生理途徑攝入的生理物質(zhì)，唯一目的就是以人為的和不正當(dāng)?shù)姆绞教岣哌\(yùn)動(dòng)能力。19、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑-----是根據(jù)運(yùn)動(dòng)科學(xué)的理論知識(shí)研制和生產(chǎn)，從自然食物中提煉精制而成的精華營(yíng)養(yǎng)素，容易消化吸收，并且可以針對(duì)不同的體育運(yùn)動(dòng)有選擇性地使用。20、運(yùn)動(dòng)性疲勞----是指機(jī)體生理過(guò)程不能持續(xù)在特定水平上進(jìn)行和（或）不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，包括中樞疲勞和外周疲勞。21、必需脂肪酸（EFA）：為機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，它包括亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸。22、肌糖原充填法：采用控制膳食并結(jié)合運(yùn)動(dòng)以增加肌糖原儲(chǔ)備的方法。23、混合喂養(yǎng)：-當(dāng)母乳不足加用其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒時(shí)稱(chēng)混合喂養(yǎng)。24、人工喂養(yǎng)：-凡不能用母乳喂養(yǎng)，改用牛奶或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒者稱(chēng)為人工喂養(yǎng)。25、維生素缺乏癥：是指機(jī)體中某種維生素缺乏或不足時(shí)引起的代謝紊亂以及出現(xiàn)相應(yīng)病理癥狀。26、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：通常是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能可滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度而言。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量豐富，且相互間比例適宜，容易被人體消化吸收和利用。27、合理的膳食制度：-即合理地安排一日的餐次、兩餐之間的間隔時(shí)間、每餐的數(shù)量與質(zhì)量，使進(jìn)餐與日常作息制度及生理狀態(tài)相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高對(duì)食物的消化、吸收和利用程度，提高勞動(dòng)者的工作效率，并有利于人體健康。填空題：1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、水、脂類(lèi)、維生素和膳食纖維七大類(lèi)。2、食物中脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)主要取決于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性維生素含量。3、脂溶性維生素只溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，可貯存于脂肪組織和肝臟，過(guò)量可引起中毒，排泄慢。4、維生素A屬不飽和的一元醇，又名抗干眼病維生素。維生素D又名抗佝僂病維生素。維生素E又名生育酚，是公認(rèn)的抗氧化劑5、低密度脂蛋白主要是將內(nèi)源性膽固醇從肝臟運(yùn)送到全身各個(gè)組織細(xì)胞。6、氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，有必需氨基酸、條件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。7.水溶性維生素的特點(diǎn)是易溶于水、易損失、易排出，體內(nèi)僅有少量貯存。8.體內(nèi)水的來(lái)源主要有三個(gè)方面，即代謝水、食物中含有的水、飲料水。9、造成熱能不平衡的原因有：飲食與運(yùn)動(dòng)。10、運(yùn)動(dòng)前適量補(bǔ)糖可提高體內(nèi)肝臟和肌肉的糖原儲(chǔ)備量；運(yùn)動(dòng)中適量補(bǔ)糖可提高血糖水平。11、肥胖的治療方法有運(yùn)動(dòng)療法、藥物療法、飲食療法、非藥物療法。12、糖尿病發(fā)生的膳食因素有缺乏礦物質(zhì)元素、高脂飲食、高蛋白飲食、高糖飲食、缺少膳食纖維、進(jìn)食過(guò)多。13、肌酸的服用方法有沖擊量法和維持量法。14、營(yíng)養(yǎng)膳食平衡包括氨基酸平衡、酸堿平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡。15、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝的消耗、體力活動(dòng)的生熱效應(yīng)、食物特殊動(dòng)力作用、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、兼生熱作用。16、運(yùn)動(dòng)（或比賽）前補(bǔ)糖目的是為了提高糖原儲(chǔ)備，采取的措施是采用肌糖原填充法。17、維持鈣平衡的三大器官為骨骼、腸道、腎臟。18、在日常膳食中，攝鈉過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)水潴留和鈉潴留，導(dǎo)致血壓升高19、影響體質(zhì)與健康的因素先天影響因素和后天影響因素，其中后天影響因素包括環(huán)境、生物學(xué)因素、生活方式和保健措施四類(lèi).20、運(yùn)動(dòng)飲料可分為普通運(yùn)動(dòng)飲料和功能性運(yùn)動(dòng)飲料兩種21、膳食調(diào)查的方法主要有回顧詢(xún)問(wèn)法、記賬法、稱(chēng)重法和食物化學(xué)分析法等。22、記賬法結(jié)果的可靠性取決于被調(diào)查單位的賬目和每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確性。23、在血液興奮劑中，自身血液回輸需經(jīng)過(guò)血液抽取、血液儲(chǔ)存、血液回輸三個(gè)步驟。24、骨質(zhì)疏松癥患者骨微結(jié)構(gòu)退變表現(xiàn)為骨小梁結(jié)構(gòu)破壞、變細(xì)和斷裂。25、控制糖尿病的五架馬車(chē)是科學(xué)飲食、科學(xué)的體力活動(dòng)、藥物治療、健康教育及血糖的自我監(jiān)測(cè)。26、影響游泳能量消耗的因素有水溫、游泳的姿勢(shì)、游泳的速度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間。判斷題：正確“t”，錯(cuò)誤“f”。（t）1基礎(chǔ)代謝的高低與體表面積成正比關(guān)系。（t）2、兒童少年因身體增長(zhǎng)迅速，加上腦力勞動(dòng)與體力活動(dòng)的大量增加，對(duì)能量的需要量激增，甚至超過(guò)中等強(qiáng)度的成年人。（f）3、兒童少年期的脂肪攝入應(yīng)占總熱量的30%--35%，應(yīng)提供平衡膳食，飲食要多樣化。脂肪攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖。（t）4、在我國(guó)學(xué)齡兒童中，缺鐵性貧血的患病率很高，有的高達(dá)40%左右。缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是鐵的吸收率低。（f）5、支鏈氨基酸可以通過(guò)血流進(jìn)入大腦，增加大腦的5羥色胺的產(chǎn)生，減輕腦力疲勞。（t）6、維生素K可通過(guò)增加骨鈣素的合成和分泌，促進(jìn)骨形成，抑制骨吸收，提高骨質(zhì)，起到治療骨質(zhì)疏松癥的作用。（f）7、必需微量元素每日膳食需要量在100g以下，甚至僅有痕量，但有一定生理功能，且必需通過(guò)食物攝入。（f）8、水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素PP和維生素E。（f）9、脂肪中含非必需脂肪酸量越高，該脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（f）10、極低密度脂蛋白主要是將全身各個(gè)組織細(xì)胞中的脂肪、磷脂和膽固醇運(yùn)送到肝臟。（f）11、膳食纖維攝入過(guò)多，可影響Ca、Mg、Zn、Fe等無(wú)機(jī)鹽和所有維生素的吸收，還可引起刺激性腹瀉。（f）12、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖的理想方式是運(yùn)動(dòng)后即刻、頭2小時(shí)以及每隔2-4小時(shí)連續(xù)補(bǔ)糖。（t）13、運(yùn)動(dòng)前3-4小時(shí)補(bǔ)充葡萄糖或糖膳食，血糖不變或上升，肌糖原不變，運(yùn)動(dòng)能力上升。（t）14、運(yùn)動(dòng)員膳食中糖類(lèi)的攝入量應(yīng)占總熱量的55%--65%，耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和缺氧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目可達(dá)70%。（f）15、各種糖的消化吸收速度不同，單糖較快，多糖較慢；各種糖的甜度也各異，蔗糖的甜度最高，淀粉的甜度最低。（f）16最常見(jiàn)的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和半乳糖。（t）17、L-肉堿是目前運(yùn)動(dòng)界常用的一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，L-肉堿促進(jìn)乳酸和氨的消除，有利于疲勞的恢復(fù)等。（t）18、大量攝入蛋白質(zhì)可使尿鈣排出量增加，而經(jīng)尿丟失過(guò)多鈣與骨量減少和髖骨骨折率升高有關(guān)。（t）19、微量元素鋅可穩(wěn)定胰島素結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)胰島素敏感性，預(yù)防血脂異常。(f)20、不飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。(f)21、必需宏量元素每日膳食需要量在100g以上，有鈉、鈣、磷、鉀、硫等7種。（f）22碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外氧化的最終產(chǎn)物都是二氧化碳和水，釋放的熱量也相同；而蛋白質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)熱比體外多。(t)23、在我國(guó)學(xué)齡兒童中，缺鐵性貧血的患病率很高，有的高達(dá)40%左右。缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是鐵的吸收率低。（f）24、肌酸能與橘子汁、含咖啡因的飲料一起服用。（f）25、支鏈氨基酸可以通過(guò)血流進(jìn)入大腦，增加大腦的5羥色胺的產(chǎn)生，減輕腦力疲勞。(f)26、高密度脂蛋白主要是將肝臟形成的脂類(lèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)部位。（f）27、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖主要是針對(duì)長(zhǎng)時(shí)間、大強(qiáng)度間隙性運(yùn)動(dòng)有效。（f）28、運(yùn)動(dòng)前30-45分鐘補(bǔ)充葡萄糖，血糖下降，肌糖原下降，運(yùn)動(dòng)能力不變。(f)29、人體不能合成維生素，必須從食物中獲得；維生素能為機(jī)體提供熱能，但不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。（f）30、膳食纖維攝入過(guò)多，可影響Ca、Mg、Zn、Fe等無(wú)機(jī)鹽和所有維生素的吸收，還可引起刺激性腹瀉。（f）31、每人每天膳食中蛋白質(zhì)供給的能量如果超過(guò)一日總能量的30%，冠心病患病率和死亡率則明顯增高。（f）32、兒童少年多處于學(xué)習(xí)階段，腦力勞動(dòng)相對(duì)較多，若蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，則易出現(xiàn)注意力分散，甚至強(qiáng)迫休息，如打瞌睡等。（f）33、ATP是運(yùn)動(dòng)中最直接、最快速的能量，體內(nèi)ATP的儲(chǔ)存很多。（f）34、最常見(jiàn)的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖和半乳糖。（t）35、微量元素鉻可增加胰島素活性，預(yù)防和改善糖耐量異常，控制和逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈斑塊。（t）36、大量攝入蛋白質(zhì)可使尿鈣排出量增加，而經(jīng)尿丟失過(guò)多鈣與骨量減少和髖骨骨折率升高有關(guān)。（t）38、腎臟是產(chǎn)生大量自由基的主要場(chǎng)所之一。（t）39、洋蔥、大蒜中均含有二硫化物，可使血膽固醇和血纖維蛋白下降，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，增強(qiáng)纖維蛋白酶活力，減少主動(dòng)脈脂類(lèi)沉著。（t）40、不飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。二、問(wèn)答題1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)怎樣的學(xué)科？答：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究合理利用食物以增進(jìn)人體健康的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生物科學(xué)的一個(gè)分支，在預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)和自我保健中都有一定的地位。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)綜合性學(xué)科，它與生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等學(xué)科都有關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于自然科范疇，但它有較強(qiáng)的社會(huì)性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科。2、何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？答：基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)的熱量，即在無(wú)任何體力和緊張思維活動(dòng)、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)情況下，用以維持體溫和人體必要的生理功能所需的熱能。影響因素有：1、體表面積與體型；2、年齡；3、性別；4、內(nèi)分泌；5、氣溫。3、膳食纖維在營(yíng)養(yǎng)上有何生理功能？答：1、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利消化，防便秘2、預(yù)防癌癥3、降低血膽固醇水平，預(yù)防膽石癥和冠心病4、減少能量攝入，防止能量過(guò)剩5、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率4.簡(jiǎn)述影響鐵吸收的因素有哪些？答：（1）鐵的存在形式（2）腸液的酸堿度（3）食物的成分（4）體內(nèi)鐵的貯存量及造血速度5、維生素C有何主要生理功能？它的缺乏癥是什么？答：維生素C的主要生理功能有（1）參與氧化還原作用（2）促進(jìn)膠原蛋白的合成（3）提高應(yīng)激能力（4）降低血膽固醇水平（5）增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌作用缺乏維生素C時(shí)，可引起壞血病。6、無(wú)機(jī)鹽有哪些主要生理功能？答：無(wú)機(jī)鹽不是供能的材料，但有重要作用：（1）構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料（2）維持機(jī)體酸堿平衡和滲透壓（3）維持組織的正常興奮性（4）酶的組成成分和激活劑7、水有何營(yíng)養(yǎng)功能？人體的水平衡是如何維持的？答：水的營(yíng)養(yǎng)功能有（一）構(gòu)成人體組織（二）參與物質(zhì)代謝*水是良好的溶劑*水的解電常數(shù)高*水在體內(nèi)還可直接參與氧化還原反應(yīng)（三）運(yùn)輸物質(zhì)水的流動(dòng)性（四）調(diào)節(jié)體溫水的比熱大（五）潤(rùn)滑作用8.脂類(lèi)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能有哪些？1）儲(chǔ)能與供能2）組織細(xì)胞的組成成分3）防護(hù)作用4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收5）增加飽腹感6）改善膳食的感官性狀7）提供必需脂肪酸（EFA）9、試述蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：營(yíng)養(yǎng)較全面、均衡，且容易消化吸收，食用方便，是理想的天然食品。蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)：其氨基酸組成比例與人體組織蛋白相似蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分1、鈣鐵磷等無(wú)機(jī)鹽多集中與蛋黃；2、含有較多的維生素A、D、B1、B2。3、含有較多的卵磷脂和膽固醇。10.使用運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)應(yīng)考慮飲料的哪些因素？答：1)、飲料的滲透壓2)、飲料中的糖3)、飲料中的鈉鹽4)、飲料的酸度與口味5)、飲料的溫度6)、飲料中的二氧化碳11、人體的熱能消耗包括哪幾個(gè)部分？答：人體的熱能消耗包括以下幾個(gè)部分：基礎(chǔ)代謝的消耗2、動(dòng)的生熱效應(yīng)3、食物的生熱效應(yīng)4、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量5、影響熱能消耗的其他因素12、鋅有何主要生理功能？答：生理功能是：1、是許多金屬酶的組成成分或一些酶的激活劑。已經(jīng)明確鋅參與18種酶的合成，并可激活80余種酶。2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞有絲分裂，能促使T細(xì)胞的功能增強(qiáng)，補(bǔ)體和免疫球蛋白增加等。3、加速創(chuàng)傷愈合。鋅為合成膠原蛋白所必需。4、促進(jìn)維生素A代謝，保護(hù)夜間視力。鋅為視黃醛酶的成分，該酶促進(jìn)維生素A合成和轉(zhuǎn)化為視紫紅質(zhì)。5、改善味覺(jué)，促進(jìn)食欲。唾液蛋白是一種味覺(jué)素，也是含鋅的蛋白質(zhì)。6、提高智力：鋅是胱氨酸脫羧酶的抑制劑，也是腦細(xì)胞中含量最高的微量元素，它使腦神經(jīng)興奮性提高，思維敏捷。13、維生素A、B1、B2、C缺乏癥的表現(xiàn)各有哪些？答：1、維生素A缺乏癥的表現(xiàn)為夜盲、結(jié)膜角膜干燥，皮膚干燥、生長(zhǎng)停頓、發(fā)育不良等；2、維生素B1缺乏癥的表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟擴(kuò)大、心動(dòng)過(guò)速食欲減退、乏力等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為腳氣?。?、維生素B2缺乏癥的表現(xiàn)為視力模糊、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎和貧血等4、維生素C缺乏癥的表現(xiàn)為牙齦腫脹出血、皮下出血、貧血，結(jié)締組織形成不良，嚴(yán)重者可得壞血病，導(dǎo)致全身內(nèi)出血和心臟衰竭而死亡。14、影響人體鈣吸收的主要因素有哪些？答；影響鈣吸收的因素為：（1）膳食中鈣的水平（2）維生素D3的活性形式（1，25—二羥維生素D3）（3）消化管的酸堿度（4）食物種類(lèi)（5）年齡15、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求有哪些？答：合理營(yíng)養(yǎng)主要是通過(guò)提供平衡膳食來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其基本要求是：1.供給人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素；2.膳食要具有良好的感官性狀；3.食物要易于消化吸收和有一定的飽腹感；4.應(yīng)有適合工作和生活特點(diǎn)的合理膳食制度及良好的進(jìn)食環(huán)境；5.講究膳食衛(wèi)生，不食腐敗變質(zhì)和含有致病微生物及有毒物質(zhì)的食品。16、根據(jù)兒童、青少年的生理、營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，怎樣合理安排飲食？答：根據(jù)學(xué)齡兒童及青少年發(fā)育特點(diǎn)及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，提供平衡膳食。飲食要多樣化，不偏食、不擇食、不吃零食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，以獲得合理營(yíng)養(yǎng)，并制訂合理的膳食制度。1、足夠的熱能足夠的熱能保證腦神經(jīng)的能量代謝。2、足量的蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆制品等3、多吃新鮮蔬菜和水果提供充足的無(wú)機(jī)鹽和維生素，還有膳食纖維、有機(jī)酸。4、可增加輔助食品17、母乳喂養(yǎng)嬰兒有哪些優(yōu)點(diǎn)？答：嬰兒喂養(yǎng)的最好方法是母乳喂養(yǎng)。健康母親的乳汁能供給嬰兒6個(gè)月內(nèi)所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)如下：1、母乳含有嬰兒所需的各種主要營(yíng)養(yǎng)素，而且比例適當(dāng)，易于消化吸收，并隨著嬰兒生長(zhǎng)的需要，乳汁成分逐漸改變。2、初乳（嬰兒出生后12天以?xún)?nèi)的奶）中含有多種免疫球蛋白，可增強(qiáng)嬰兒對(duì)疾病的抵抗能力。3、母乳有抗過(guò)敏作用，母乳喂養(yǎng)的嬰兒很少發(fā)生呼吸道、腸道和皮膚的過(guò)敏反應(yīng)癥狀。4、母乳脂肪中含有人體必需脂肪酸較多，尤以亞油酸為多。5、母乳中乳糖含量高，適合嬰兒需要，能抑制嬰兒腸道腐敗菌和大腸桿菌的過(guò)度生長(zhǎng)，使嬰兒不易發(fā)生腹瀉等腸道疾病。6、母乳新鮮，溫度適宜，喂養(yǎng)方便、經(jīng)濟(jì)，容易保持清潔，可減少嬰兒疾病的發(fā)生。7、母乳喂養(yǎng)可反射性地促進(jìn)子宮收縮，有利于產(chǎn)婦恢復(fù)健康。母乳喂養(yǎng)對(duì)促進(jìn)嬰兒智力發(fā)展、心理和生理發(fā)育及增強(qiáng)母嬰之間感情都有著積極的影響。18考慮運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)供給量時(shí)應(yīng)注意哪些因素？答：1、在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練初期應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。2、長(zhǎng)時(shí)間劇烈的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練（奶酪、力量）以及強(qiáng)度大、練習(xí)次數(shù)多的訓(xùn)練均應(yīng)增加蛋白質(zhì)的需要量。3、蛋白質(zhì)氧化供能時(shí)應(yīng)增加蛋白質(zhì)的需要量。4、排出氮量增加時(shí)應(yīng)增加蛋白質(zhì)的需要量。5、控制體重項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)密度高的食物以滿(mǎn)足需要。19.簡(jiǎn)述速度性運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)答：代謝特點(diǎn)：能量代謝率高，運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，能量來(lái)源主要依靠磷酸原系統(tǒng)和糖無(wú)氧酵解，短時(shí)間在體內(nèi)產(chǎn)生大量酸性代謝產(chǎn)物。因此，膳食要求：1、含較多易于吸收的碳水化合物、維生素B1和維生素C。2、供給蛋白質(zhì)豐富的食物和磷，以滿(mǎn)足神經(jīng)和肌肉代謝的需要。3、多吃蔬菜水果等堿性食物，增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備。20、過(guò)多攝入蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員健康有哪些危害？答：1、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，對(duì)肌肉的壯大和功能的提高均無(wú)良好作用。2、蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝和腎的負(fù)擔(dān)，并容易疲勞等。3、高蛋白對(duì)水鹽代謝不利，有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘。4、高蛋白食物常伴隨高脂肪的攝入，會(huì)增加中年后形成動(dòng)脈硬化和高血脂癥的危害。因此，運(yùn)動(dòng)員在平衡膳食條件下，不必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。21、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求有哪些？答：1、保持熱量平衡2、提供平衡膳食和多樣食物3、食物的體積小且易于消化吸收4、合理的膳食制度5、食物的烹調(diào)加工要合理6、營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充問(wèn)題22、簡(jiǎn)述速度性運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。答：速度性運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)代謝特點(diǎn)：能量代謝率高，運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，能量來(lái)源主要依靠磷酸原系統(tǒng)和糖無(wú)氧酵解，短時(shí)間在體內(nèi)產(chǎn)生大量酸性代謝產(chǎn)物。因此，膳食要求：1、含較多易于吸收的碳水化合物、維生素B1和維生素C。2、供給蛋白質(zhì)豐富的食物和磷，以滿(mǎn)足神經(jīng)和肌肉代謝的需要。3、多吃蔬菜水果等堿性食物，增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備。23、高原環(huán)境訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)有哪些？答：一般將海拔3000米以上的地方稱(chēng)高原。高原環(huán)境訓(xùn)練可提高運(yùn)動(dòng)員耐缺氧和耐乳酸能力。其營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)有：1、熱能需要量增加2、高糖有利于提高耐力3、蛋白質(zhì)代謝加強(qiáng)4、宜采用低脂肪膳食5、水代謝呈負(fù)平衡，電解質(zhì)代謝紊亂6、維生素代謝受影響24、試述中國(guó)居民膳食指南的宗旨和內(nèi)容有哪些？答：中國(guó)居民膳食指南的宗旨是：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康。其內(nèi)容如下：1、食物多樣，谷類(lèi)為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；3、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6、吃清淡少鹽的食物；7、飲酒要限量；8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物；25、試述比賽期前的營(yíng)養(yǎng)任務(wù)與要求是什么？答：營(yíng)養(yǎng)任務(wù)1、保持適宜體重和體脂2、增加糖原儲(chǔ)備3、增加堿儲(chǔ)備4、增加維生素儲(chǔ)備5、適應(yīng)比賽飲食具體要求如下：1、隨運(yùn)動(dòng)量的減小相應(yīng)減少熱能攝取量，以免熱能過(guò)多而使體重增加。2、適當(dāng)減少蛋白質(zhì)和脂肪，以免增加體內(nèi)酸性。3、增加糖類(lèi)食物以提高糖原儲(chǔ)備，耐力性項(xiàng)目可用糖原負(fù)荷法。4、多吃蔬菜水果以增加體內(nèi)堿儲(chǔ)備。5、增加維生素供給量以糾正體內(nèi)維生素缺乏。6、保證體內(nèi)有充足的水分。7、按比賽時(shí)的情況調(diào)整進(jìn)餐時(shí)間與食物組成，針對(duì)比賽項(xiàng)目特殊需要做好準(zhǔn)備，使運(yùn)動(dòng)員逐漸適應(yīng)比賽時(shí)的膳食。26試分析賽前一餐的營(yíng)養(yǎng)原則與具體要求有哪些？答：賽前一餐營(yíng)養(yǎng)的總原則是：賽前一餐要不妨礙比賽時(shí)的各種生理應(yīng)激，有利于體內(nèi)代謝的進(jìn)行。具體要求如下：1、食物體積小，重量輕，能提供500-1000kcal的能量就行。2、食物要易消化吸收，且不含粗纖維多和易產(chǎn)氣的食物，如芹菜、韭菜、大豆等。3、熱源質(zhì)比例適當(dāng)(一般要求高糖，低脂肪、低蛋白質(zhì))4、科學(xué)安排用餐時(shí)間。在比賽開(kāi)始的以前完成進(jìn)餐。5、用平時(shí)已習(xí)慣的食物。6、可服用適量維生素C7、不宜服用咖啡、濃茶和含酒精的飲料。8、低鹽膳食攝入鹽過(guò)多會(huì)增加機(jī)體排水。9、賽前補(bǔ)糖和補(bǔ)水27、試述糖在運(yùn)動(dòng)中供能的重要性，運(yùn)動(dòng)員如何補(bǔ)糖？答：糖是運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能量來(lái)源，對(duì)人體運(yùn)動(dòng)能力有很大的影響。肝糖原丟失會(huì)致血糖含量降低，肌糖原缺乏會(huì)使運(yùn)動(dòng)能力下降。許多研究表明，人體肌糖原水平與耐力成正相關(guān)，并受膳食中碳水化合物含量的影響，肌糖原水平的降低與疲勞的發(fā)生密切相關(guān)。因此，運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)充糖分，可提高耐力水平。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的方法三：1、運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖，要安排在賽前數(shù)日內(nèi)、賽前兩小時(shí)或賽前即刻，應(yīng)避免在賽前15—45分鐘之內(nèi)補(bǔ)糖。2、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖，多采用少量多次飲用含糖飲料或食用易消化的含糖食物。3、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖的時(shí)間越早越好，因?yàn)樘窃铣擅傅幕钚栽谶\(yùn)動(dòng)結(jié)束后的頭5小時(shí)最高。28、簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。答：糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則由過(guò)去的低熱能、低碳水化合物、高脂肪的飲食改為目前所主張的合理控制熱能，適當(dāng)提高碳水化合物和食物纖維的攝入，減少脂肪進(jìn)量。具體內(nèi)容如下：1、控制熱能；2、碳水化合物供給量要適宜；3、限制脂肪；4、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)供給量；5、增加膳食纖維；6、糖尿病人的餐次以每日4—5餐最為適宜等。29、簡(jiǎn)述肥胖癥的病因及飲食控制原則。答：肥胖的病因復(fù)雜，但無(wú)論是遺傳還是內(nèi)分泌因素，都是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)代謝使人產(chǎn)生肥胖。其病因如下：A、飲食因素：1、攝入的熱能大于消耗；2、飲食習(xí)慣和膳食組成對(duì)體脂的影響。B、體力活動(dòng)：體力活動(dòng)是決定能量消耗多少的最重要的因素，也是抑制機(jī)體脂肪積聚的因素。C、遺傳因素D、內(nèi)分泌代謝紊亂飲食控制總的原則：1、控制總熱量的攝入2、控制脂肪的攝入量；3、蛋白質(zhì)要保證；4、膳食纖維素要提高；5、飲食要清淡30.試述肥胖的膳食指南和預(yù)防措施答：1、限制膳食總熱量2、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素分配比例（限糖、限脂肪、限鹽和嘌呤，適量的蛋白質(zhì)）3、改變飲食習(xí)慣4、注意多飲水5、長(zhǎng)期堅(jiān)持控制飲食6、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防肥胖最根本的預(yù)防措施是:1、適當(dāng)控制進(jìn)食量;2、自覺(jué)避免高糖類(lèi)、高脂肪飲食;3、經(jīng)常進(jìn)行體力活動(dòng)和鍛煉，并持之以恒。31、簡(jiǎn)述平衡膳食中各營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成答：平衡膳食中營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成必須能滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。原則：1、足夠的熱能；2、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，3、充分的無(wú)機(jī)鹽微量元素，4、適當(dāng)?shù)纳攀忱w維，5、充足的水分。同時(shí)還要具備以下條件：三大熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡通常認(rèn)為糖、脂肪和蛋白質(zhì)三者供給量的比例分別占總能量的60%--70%、20—25%和10%--15%。蛋白質(zhì)中AA平衡必需AA和非必需AA的比值應(yīng)為4︰6；3、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡；4、無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡；5、維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡；6、要有適量的膳食纖維32、補(bǔ)糖對(duì)運(yùn)動(dòng)有何影響？運(yùn)動(dòng)前適量補(bǔ)糖可提高體內(nèi)肝臟和肌肉的糖原儲(chǔ)備量，維持運(yùn)動(dòng)時(shí)血糖水平穩(wěn)定；2）、運(yùn)動(dòng)中適量補(bǔ)糖可提高血糖水平并可提高運(yùn)動(dòng)能力維持較高的糖氧化速率，減少蛋白質(zhì)與脂肪酸供能比例，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)的耐力時(shí)間，延緩疲勞的發(fā)生；3)、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖可促使肝臟和肌肉糖原儲(chǔ)備的恢復(fù)，延緩疲勞，促進(jìn)體力恢復(fù)。33.簡(jiǎn)述脂肪營(yíng)養(yǎng)素對(duì)運(yùn)動(dòng)的不利有哪些？1、脂肪不易消化，增加胃腸消化吸收的負(fù)擔(dān)。2、脂肪氧化供能時(shí)耗氧量高。3、脂肪代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。4、脂肪還可引起血脂升高，使血流變慢，影響氧的運(yùn)輸，對(duì)運(yùn)動(dòng)造成不利。5、高脂飲食可使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后血丙酮酸和乳酸含量增加。34.簡(jiǎn)述平衡膳食的調(diào)配具體要求有哪些？答：1）三大熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡2)蛋白質(zhì)中氨基酸（AA）平衡8種必需AA齊全，各氨基酸比值符合氨基酸模式，能提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。膳食中必需AA和非必需AA的比值應(yīng)為4︰6。3)不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡4)無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡5)維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡6)適量的膳食纖維35.簡(jiǎn)述合理膳食營(yíng)養(yǎng)在保證健身運(yùn)動(dòng)增進(jìn)健康中的作用有哪些？答：1、合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)為健身者提供適宜的能量2、合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)為健身者提供充分的維生素和微量元素3、合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)為健身者防止運(yùn)動(dòng)損傷提供物質(zhì)保證4、合理膳食營(yíng)養(yǎng)有助于健身者在健身運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)5、合理膳食營(yíng)養(yǎng)可延緩健身者運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生或減輕其程度36、試分析耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。答：耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，熱能與各營(yíng)養(yǎng)素的消耗大，能量代謝以有氧氧化為主。肌糖原消耗大，蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，脂肪供能比例隨運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)而增加。因此，耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的膳食要求：1、平時(shí)供糖量約占總熱量的50%～60%,大運(yùn)動(dòng)負(fù)荷訓(xùn)練或比賽可提高至70%，以增加體內(nèi)糖原儲(chǔ)備。2、供給豐富的蛋白質(zhì)或氨基酸和鐵，如瘦肉、雞蛋、魚(yú)、綠葉蔬菜等，以保證運(yùn)動(dòng)員的血紅蛋白和呼吸酶活性處于較高水平。3、為縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，增加脂肪的含量，約占總熱量的30%～35%.4、應(yīng)供給充足的維生素C和B族維生素、維生素E、電解質(zhì)和水，以促進(jìn)疲勞的消除和體力的恢復(fù)。37、試述運(yùn)動(dòng)性疲勞預(yù)防和推遲的營(yíng)養(yǎng)措施有哪些？1、防止乳酸堆積。食用堿性食物和保證體內(nèi)維生素C、A、E、B1、B2的營(yíng)養(yǎng)良好.2、增加運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖，使肌糖原儲(chǔ)備充足——保持運(yùn)動(dòng)中血糖水平。3、注意賽前、賽中科學(xué)補(bǔ)液，保證體內(nèi)水合狀態(tài)良好。4、校正運(yùn)動(dòng)前微量元素營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏狀態(tài)。5、適量補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，減輕疲勞，增強(qiáng)耐力，防止運(yùn)動(dòng)損傷和炎癥。