2024年營養(yǎng)健康知識答題及答案

營養(yǎng)健康知識答題

一、單項選擇題

1、“無糖食品"指的是無（）［單選題］*

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖V

D、淀粉

2、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）［單選題］*

A、食品的名稱、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

D、以上都是V

3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）［單選題］*

A、英文

B、中文V

C、拼音標識

D、其他文字

4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）［單選題］*

A、藥品V

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

5、食物經(jīng)過油炸后，能量？（）［單選題］*

A、根本不變

B、增加許多V

C、減少

6、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）［單選題］*

A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用，

B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽

7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）［單選題］*

A、四季豆V

B、蘑菇

C、山藥

D、香菇

8、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？（）［單選題］*

A、農(nóng)產(chǎn)品污染的唯一因素是農(nóng)藥污染

B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高V

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

9植物化學物中，具有刺激性氣味，提高免疫力，預防癌癥功效的是（）［單選題］*

A、多酚類物質(zhì)

B、類胡蘿卜素

C、有機硫化合物V

D、活性多肽

10、下列不屬于維生素C的作用的是（）［單選題］*

A、改善缺鐵性貧血

B、抗氧化

C、增強免疫力

D、促進鈣的吸收V

11、中國營養(yǎng)學會建議成年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過多少？（）［單選題］*

A、300mgV

B、250mg

C、100mg

D、500mg

12、下列描述更符合綠色食品的是（）［單選題］*

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無污染食品V

D、有豐富營養(yǎng)價值的食品

13下列不能長期一起食用的是（）［單選題］*

A、豬肚和蓮子V

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

14、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞

硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下列蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（）［單選題］*

A、根菜類

B、薯芋類

C、綠葉菜類

D、食用菌類V

15下列說法不正確的是（）［單選題］*

A、長期多吃雞蛋會導致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的V

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

16世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和亞硝胺，其中

黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）［單選題］*

A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等V

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食物

17、豆?jié){又叫"植物奶"，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。

但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是:（）［單選題］*

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入生雞蛋直接飲用

C、喝豆?jié){時搭配其他食物V

D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

18、牲畜"口蹄疫"俗稱為（），是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄動物的一種急性、熱

性、高度接觸性傳染病。（）［單選題］*

A、三號病

B、四號病

C、五號病V

D、六號病

19、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）［單選題］*

A、大豆和谷類V

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

20、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我

國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱泡霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）［單

選題］*

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)V

C、呼吸系統(tǒng)

D、分泌系統(tǒng)

21、構(gòu)成人體必須的氨基酸一共有多少種？（）［單選題］*

A、8V

B、10

C、15

D、22

22、沿海地區(qū)比內(nèi)地地區(qū)高發(fā)的細菌性食品中毒是（）［單選題］*

A沙門菌食品中毒

B、肉毒桿菌食品中毒

C、致病性大腸桿菌食品中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒V

23、經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）為？（）［單選題］*

A、24.0-27.9

B、18.5-23.9V

C、低于18.5

24、礦物質(zhì)（）是老年人維持和調(diào)節(jié)正常免疫功能所必需。［單選題］*

A、鈣

B、鐵

C、鋅V

25、食品具有的第一功能是指（）［單選題］*

A、營養(yǎng)功能V

B、特定保健功能

C、感官功能

D、安全衛(wèi)生

26、咸味可以中和（）［單選題］*

A、酸味

B、甜味V

C、辣味

D、苦味

27、熟食在室溫下不得存放（）以上［單選題］*

A、2小時V

B、4小時

C、6小時

D、10小時

28、生豆角中含有胰蛋白酶克制劑,紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防備吃

豆角時發(fā)生食品中毒，最好采納（）烹飪。［單選題］*

A、低溫短時間

B、低溫長時間

C、高溫短時間

D、高溫長時間V

29、以下食用色素中屬于天然色素的是（）、［單選題］*

A、范菜紅

B、姜黃素V

C、檸檬黃

30、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）［單選題］*

A、乙醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、甲醇V

31、生雞肉在冰箱內(nèi)的寄存限期是（）［單選題］*

A、冷藏2-3天，冷凍6個月

B、冷藏5-7天，冷凍6個月

C、冷藏3-5天，冷凍3-4個月V

32、以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)（）［單選題］*

A、糖尿病

B、佝僂病V

C、肥胖

D、高脂血癥

33、對于乳糖不耐受者，下列做法中（）項是不合理的［單選題］*

A、空腹飲奶V

B、飲奶時合理搭配食物

C、飲奶要少量多次

D、可選食酸奶、低乳糖奶、奶酪

34、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）［單選題］*

A、沒有分類存放

B、微生物污染V

C、加工方法不合理

D、農(nóng)藥殘留

35、營養(yǎng)素是指（）［單選題］*

A、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物

B、無機鹽，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的總稱

C、碳水化合物、蛋白脂、脂肪等機體需要的營養(yǎng)物質(zhì)

D、機體為維持生存，健康，保證生長發(fā)育和體力勞動必須從外界攝取的營養(yǎng)V

二、多項選擇題

36、農(nóng)藥使用要合理，以下做法正確的是（）［多選題］*

A、要按照農(nóng)藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用V

B、現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好

C、植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用

D、蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌V

37、關(guān)于控油的做法正確的是？（）［多選題］*

A、使用控油壺，保持家庭定量用油，控制總量V

B、食用一種植物油

C、盡量不用動物性脂肪炒菜做飯V

D、少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等V

38、除高血壓外,食鹽攝入量高還可能導致？（）［多選題］*

A、超重/肥胖V

B、腎結(jié)石V

C、胃癌V

D、骨質(zhì)疏松癥V

三、判斷題

39、深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。［判斷題］*

對V

錯

40、在購買銀耳時，應(yīng)首選潔白色的銀耳。［判斷題］*

對

錯V

41、食品中的營養(yǎng)成分分為六大類，即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（亦稱碳水化合物）、礦

物質(zhì)、維生素、水。［判斷題］*

對V

錯

42、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，

這樣做是不安全的。［判斷題］*

對V

錯

43、如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有

率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品

應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。［判斷題］*

對

錯V

44、"食品安全國家標準"包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量

標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。［判斷題］

對

錯V

45、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，

適合用于加工嬰幼兒配方食品。［判斷題］*

對

錯V

461、食物多樣，合理搭配。推薦平均每天攝入（）種以上食物。［單選題］*

A、8種以上V

B、10種以上

C、12種以上

47、下面哪種食物屬于薯類（）［單選題］*

A、紅薯V

B、土豆

C、A和B都是

48、吃動平衡、健康體重。推薦主動身體活動最好每天（）步。［單選題］*

A、3000步V

B、6000步

C、走得越多越有利于健康

49、餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于（）克的新鮮蔬菜。［單選題］*

A、200克V

B、300克

C、400克

50、天天吃水果，保證每天攝入（）克的新鮮水果。［單選題］*

A、200—250克V

B、200—300克

C、200至350克

51、魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天（）克，［單選題］*

A、120—150克V

B、120—180克

C、120—20