醫(yī)學課件食養(yǎng)與食療

第六章食養(yǎng)與食療

食養(yǎng)：是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達到養(yǎng)生保健的目的。

食療：是在中醫(yī)理論的指導下，利用食物的特性來調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達到治療疾病、恢復人體健康的目的。LOREMIPSUMDOLOR食療保健基礎(chǔ)知識食物的性能食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容食物的“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫熱與寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。食物的性能“味”

食物“五味”的特點1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白有發(fā)散風寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲病；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大。5、甘味食物：有補益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。食物的“歸經(jīng)”歸經(jīng)就是指食物對機體某部分的選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。食物的性能歸經(jīng)

食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補”“瀉”“調(diào)”。補益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑1LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit.LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR常用食養(yǎng)食譜LoremipsumdolorsitametLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLoremipsumdolorsitametLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR木瓜紅棗蓮子蜜——補血養(yǎng)顏木瓜可不只是豐胸圣品，也是超好的美白食品，它的維生素A含量極其豐富。中醫(yī)認為，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美膚養(yǎng)顏、滋補催乳，對消化不良或便秘的人也具有很好的食療作用。美容食療時，木瓜可配牛奶食用，也可以用來制作菜肴或粥食。紅棗是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補血養(yǎng)顏的傳統(tǒng)食品，如果紅棗配上蓮子食用，又增加了調(diào)經(jīng)益氣、滋補身體的作用。

LOREMIPSUMDOLOR枸杞酒釀蛋——給你好臉色鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì)。每天一碗，讓你的皮膚細嫩有光澤。枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動人。核桃松仁粟米羹——美容又健胸核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。雙豆雞翅湯——增加皮膚彈性黃豆和青豆不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有植物雌激素，這種異黃酮類物質(zhì)能有效提高體內(nèi)雌激素的水平，從而讓女性更加青春美感。而且，異黃酮還具有預防骨質(zhì)疏松的作用。此外，不少人只知道豬蹄是美容佳品，卻不知道雞翅中也含有大量膠原蛋白，而且蛋白質(zhì)含量要高于豬蹄，它與黃豆、青豆同食，對增加皮膚彈性、滋潤皮膚十分有益。第一節(jié)藥膳藥膳：是在中醫(yī)藥理論的指導下，在食物中配以中藥，運用傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學理論，而制成的一種具有保健和食療作用的膳食。功能性食品LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR01藥膳的特點注重整體，辯證施食

即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。0203藥膳的特點防治兼宜，效果顯著

藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善；良藥可口，服食方便

由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳。01藥膳的主要作用治療疾病1．以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風寒，營衛(wèi)不和的主方2．藥食結(jié)合以輔助治療疾病3．辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗作為指導，針對病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之”的法則，應用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達到治病康復的目的。病人的膳食基本上分成溫補、清補、平補、專病食譜四大類。0203藥膳的主要作用養(yǎng)生保健

豐富人們的飲食生活藥膳的應用原則

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。1.因證用膳

如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時而異3.因人用膳小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。4.因地而異有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩第二節(jié)不同生理狀況人群食養(yǎng)和食療一、亞健康人群食養(yǎng)指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)（亞即次等之意），是界乎健康與疾病之間的一種臨界狀態(tài)。故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。世界衛(wèi)生組織將機體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。亞健康狀態(tài)既可以向好的方向轉(zhuǎn)化恢復到健康狀態(tài)，也可以向壞的方向轉(zhuǎn)化而進一步發(fā)展為各種疾病。

1、身體成長亞健康：學生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡同時存在，體質(zhì)較弱。2、心理素質(zhì)亞健康：來自家庭、學校的壓力，引發(fā)了青少年的逆反心理、反復心理、自卑心理、厭學心理等，抗挫折能力較差。3、情感亞健康：本應關(guān)心社會，對生活充滿熱情，但實際上他們對很多事情都很冷漠，使自己的“心理領(lǐng)空”越來越狹小。4、思想亞健康：思想表面化，脆弱、不堅定，容易接受外界刺激并改變自我。5、行為亞健康：表現(xiàn)為行為上的程式化，時間長了容易產(chǎn)生行為上的偏激。LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR1.均衡營養(yǎng)2.保持低鹽、低糖、低脂飲食3.有針對性的選用保健品

心病不安，驚悸少眠：多吃含鈣、磷的食物。含鈣多的飲食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鮮橙、牡蠣;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋類；眼睛疲勞：可在午餐時食用鰻魚，因為鰻魚含有豐富的維生素A。另外，吃韭菜炒豬肝也有效；心理壓力過大：盡可能多攝取含維生素C的食物，如青花(美國花柳菜)、菠菜、嫩油菜、芝麻、水果(柑、橘、橙、草莓、芒果)等；記憶不好，丟三落四：應補充維生素C及維生素A，增加飲食中的蔬菜、水果的數(shù)量，少吃肉類等酸性食物。富含維生素C及A的食物主要有：辣椒(新鮮的，綠色和紅色都行)、魚干、竹筍、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等，綠茶中也含有維生素A，每天喝一杯(加水2次)對改善記憶力也很有好處。三亞健康的食養(yǎng)二、兒童、青少年的食養(yǎng)兒童、青少年的生理特點1.兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，各種營養(yǎng)素及熱能需要較高2.在某個階段應為后階段的生長提供儲備3.個體差異4.膳食應顧及生理特點嬰幼兒飲食

母乳喂養(yǎng)至少應6個月，及時合理添加輔食；嘗試多種多樣的食物，

膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品；注意飲食衛(wèi)生1、2、學齡前兒童飲食適量蛋、奶、肉及魚蝦類純糖、純油脂食物不宜多食注意烹調(diào)方式膳食要定時，培養(yǎng)良好飲食習慣少量多餐

食物多樣，多進食蔬菜、水果3.學齡兒童食物合理搭配膳食安排膳食多樣化4、青少年飲食合理營養(yǎng)，平衡膳食吃好早餐多吃新鮮的蔬菜和水果規(guī)律飲食，勿暴飲暴食避免盲目減肥保健品勿濫用.1補腎安胎2補脾益胃3飲食宜忌三、孕婦和產(chǎn)婦食養(yǎng)（一）孕婦食養(yǎng)1補氣養(yǎng)血2活血化瘀3飲食宜忌（二）產(chǎn)婦食養(yǎng)四、老年人食養(yǎng)（一）、老年人生理特點機能逐漸衰退（二）抗衰老飲食補腎；養(yǎng)肝；健脾（三）飲食宜忌

1.烹調(diào)宜煮不宜炸2.宜清淡3.宜粥養(yǎng)4.宜軟不宜硬5.宜少葷多素6.易少寒多溫7.少食多餐春季適宜食品

春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。春季食療總則高熱量、高蛋白抗病毒清平為主養(yǎng)肝為先不宜大補四

季

食

療

與

進

補

夏季篇夏季食療總則夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素維生素A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進愈合的作用，維生素A、E合用，不僅能較好地保護皮膚不受紫外線傷害，還能預防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。四

季

食

療

與

進

補

秋季篇

秋季食療總則保持甘潤秋風送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時期。機體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽氣開始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風生”。秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。四

季

食

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補

冬季篇冬季篇冬季食療總則對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機，具體時間為冬至前后最為合適。我國素有冬季進補的習俗，這是