食堂崗位職責(zé)匯編

食堂崗位職責(zé)匯編食堂崗位職責(zé)匯編

1、食堂管理員崗位職責(zé)

2、食堂收銀崗位職責(zé)

3、食堂核算員（驗(yàn)收員）崗位職責(zé)

4、食堂燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

5、食堂配菜（切菜、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

6、食堂留樣崗位職責(zé)

7、食堂環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）

8、食堂粗加工崗位職責(zé)

9、食堂倉(cāng)儲(chǔ)崗位職責(zé)

10、食堂選購(gòu)員崗位職責(zé)

11、食堂備餐崗位職責(zé)

12、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

（以上崗位職責(zé)從2021年月9月1日起執(zhí)行

食堂管理員崗位職責(zé)

1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

5、督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。

6、接收和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。

7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理支配各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，準(zhǔn)時(shí)反饋就餐人員看法，準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)狀況，與食堂承包人常溝通。

8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

9、做好與保證食品平安有關(guān)的其他工作。

食堂收銀崗位職責(zé)

1、樂觀協(xié)作，關(guān)心食堂管理員工作。

2、妥當(dāng)保管好現(xiàn)金，憑證，票據(jù)等，認(rèn)真做好與各食堂賬目和現(xiàn)金清算，結(jié)算。

3、認(rèn)真做好就餐人員的請(qǐng)假和老師午餐的統(tǒng)計(jì)等工作。充分利用計(jì)算機(jī)關(guān)心管理。同學(xué)就餐時(shí)避開現(xiàn)金操作。

4、每月做好住宿生和老師就餐費(fèi)的收繳工作。

5、與鎮(zhèn)電管站、村水費(fèi)員協(xié)作繳納食堂的水電費(fèi)用。

6、嚴(yán)格依據(jù)會(huì)計(jì)法要求，做好登帳造冊(cè)，杜絕虛帳濫帳。

7、完成學(xué)校支配的其他工作。

食堂核算員（驗(yàn)收員）崗位職責(zé)

食堂核算員應(yīng)樂觀協(xié)作、關(guān)心食堂管理員工作，具體工作職責(zé)包括：

1、加強(qiáng)定點(diǎn)選購(gòu)、索證選購(gòu)（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、標(biāo)識(shí)選購(gòu)的管理，依據(jù)規(guī)范建立健全選購(gòu)臺(tái)賬，杜絕虛賬濫賬。

2、按月實(shí)行成本核算，禁止贏利。每學(xué)月公布成本核算。使用計(jì)算機(jī)關(guān)心管理，同學(xué)購(gòu)餐時(shí)避開現(xiàn)金操作。

3、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品杜絕進(jìn)學(xué)校食堂。

食堂燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工）。

2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊狀況下假如轉(zhuǎn)變加熱方式，要特別提高警惕。

3、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

4、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

5、當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂配菜（切菜、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺(tái)潔凈，切配過的食品必需上架擺放，不得落地存放，避開污染，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必需嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必需加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度把握（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20～-1之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10之間），定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂留樣崗位職責(zé)

１、每餐每菜和主食必需留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，準(zhǔn)時(shí)登記臺(tái)帳。

2、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

3、每天準(zhǔn)時(shí)清理留樣食品。

4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。

食堂環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）

1、準(zhǔn)時(shí)清洗使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)同學(xué)用完餐后主動(dòng)將餐具送達(dá)指定的收殘點(diǎn)。

2、每餐結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

3、收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，不過夜。

4、窗戶光明，窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

5、餐廳周邊、洗漱池準(zhǔn)時(shí)清理，保持干凈衛(wèi)生。

6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

食堂粗加工崗位職責(zé)

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必需先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的挨次操作，洗后無泥沙雜草。

3、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，必需是消毒處理。

4、動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

5、清洗過的食品不落地存放。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂倉(cāng)儲(chǔ)崗位職責(zé)

1、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持潔凈、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

3、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，先進(jìn)先用。

4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時(shí)處理。

7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對(duì)使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

8、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

食堂選購(gòu)員崗位職責(zé)

1、必需執(zhí)行定點(diǎn)選購(gòu)，索證選購(gòu)（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、QS標(biāo)識(shí)選購(gòu)。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）

2、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品原料不能選購(gòu)。

3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必需檢查品名（成分）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的'散裝食品或原料必需索生產(chǎn)廠家證，切記只索分裝廠或批發(fā)的證。

4、選購(gòu)的食品或原料必需通過檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。

5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]選購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。

食堂備餐崗位職責(zé)

1、備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

2、備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感管性狀特殊的，不得供應(yīng)。

4、備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60或10的條件下存放不得超過2小時(shí)。

5、不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避開食品受到污染。

6、不得重復(fù)使用一次性餐具。

7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

8、每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈，做到準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。

9、供餐結(jié)束后，在無人狀況下對(duì)備餐間準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳。

餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

1、每餐收回的餐具用具必需準(zhǔn)時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三