工作總結(jié)后廚員工年終總結(jié)

———工作總結(jié):后廚員工年終總結(jié)我祝大家新年歡樂(lè)!回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫忙下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，率領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重點(diǎn)，但有張總及朱師傅的支持和同事幫忙我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：1、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都訂立了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不絕聽(tīng)取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。在朱師傅的率領(lǐng)下及廚房同事的搭配下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全依照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品調(diào)配到人、責(zé)任調(diào)配到人，從而加添了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格依照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品調(diào)配到人，從原材料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。2、本錢(qián)掌控本錢(qián)掌控方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低本錢(qián)，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低本錢(qián)的方法。如:庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原材料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余廢棄原材料做成托式菜品，以降低本錢(qián)；還讓每位員工都知道所用原材料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原材料的本錢(qián)，就把本錢(qián)掌控到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。3、管理管理方面:以人為本，我針對(duì)員工情況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如重視儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽(tīng)取前臺(tái)看法和客人及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)得到本身在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。4、菜品創(chuàng)新在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力氣，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)本身，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面供應(yīng)源泉。同時(shí)顯現(xiàn)了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評(píng)。5、衛(wèi)生衛(wèi)生方面:嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原材料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避開(kāi)不必需的事故發(fā)生。6、安全安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)本領(lǐng)、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。5、衛(wèi)生衛(wèi)生方面:嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原材料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避開(kāi)不必需的事故發(fā)生。6、安全安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)本領(lǐng)、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道