馬尾佤家山寨原生態(tài)為特色餐廳營銷策劃案

0馬尾佤家山寨營銷策劃案追夢DNA:葉鳳娟、曹雪梅*卓文振、鄭偉明林兆年0目錄 11.項目介紹 12.馬尾餐飲業(yè) 1 33.競爭分析 33.1戰(zhàn)略組圖(群體)分析 33.2主要競爭者分析 6 7 8 81.市場細分(S) 8 3.市場定位(P) 1.產(chǎn)品策略 走原生態(tài)休閑路線，享受佤族民族文化 4.1受眾目標 4.2訴求主題 4.3組合策略 4.4組合策略實施要點 4.5組合策略甘特圖 4.6財務(wù)預(yù)算編制 1一、佤家山寨的營銷分析2.馬尾餐飲業(yè)1)、目的性2影響因素分析產(chǎn)品特色現(xiàn)今，消費者更重關(guān)注餐飲企業(yè)的特色，注重特色餐館中的特色菜肴的口味和種類。甚至愿意遠地專程品嘗。如，佤家山寨的西就餐環(huán)境價格定位服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)今，消費者對餐飲服務(wù)質(zhì)量要求更高。多層次、全方位的服品牌形象3地理位置優(yōu)越的餐館的地理位置和交通也受消費者的關(guān)注。如，就餐場2.2.1目標群體1)學(xué)生、員工團體、商務(wù)人士【生日宴會、商務(wù)宴會、周末小聚等】2)家庭聚餐、朋友聚會【父母的結(jié)婚紀念日、周末團圓餐、節(jié)假日聚餐等等】3)在馬尾的貴州人【口味符合貴州人的口味】2.2.2潛在客戶1)情侶【靠近金逸影城，且看電影多以情侶為主】2)口味清淡的人【有很多菜品是適合口味清淡的人】3)養(yǎng)生的人【菜品中有很多都是屬于滋補類的煲湯】2.2.3一般客戶1)消費能力較低的學(xué)生2)不常逗留在馬尾的消費人群3)收入在2000以下的工薪人群2.2.4重點客戶1)收入在3000元以上的工薪人群2)馬尾西提廣場附近的人群3)比較喜好美食的人群(吃貨)3.競爭分析3.1戰(zhàn)略組圖(群體)分析3.1.1選取的分析理論43.1.2分析變量的確定我們將橫坐標的變量確定為產(chǎn)品線(窄到寬),縱坐標的變量確定為價格/特色/佤家山寨年年大豐收愚公傳奇九九艷陽天重慶魚莊六?？蜅４髲N食府店小二楚湘居食之味東北餃子館福東小吃重慶818盛世經(jīng)典佳客來肯德基德克士85°C阿瓦山寨萬豪酒樓阿里郎料理東北佬橋漁小鎮(zhèn)蜀湘園3.1.4結(jié)合變量進行分類1)佤家山寨阿瓦山寨阿里郎韓國料理2)盛世經(jīng)典佳客來4)年年大豐收愚公傳奇重慶818重慶魚莊55)九九艷陽天六福客棧6)東北佬橋漁小鎮(zhèn)蜀湘園楚湘居7)大廚食府店小二食之味8)萬豪酒樓9)東北餃子館福東小吃3.1.5制作戰(zhàn)略組圖6愚公傳奇萬豪酒樓重慶818橋漁小鎮(zhèn)楚湘居大廚食府店小二九九艷陽天食之味六?？蜅５透咧胸艏疑秸⑼呱秸⒗锢闪侠硎⑹澜?jīng)典佳客來肯德基德克士3.2主要競爭者分析7品牌取向檔次就餐環(huán)境促銷中高檔優(yōu)雅民族風(fēng)格打折(優(yōu)惠中高檔優(yōu)雅民族風(fēng)格打折(優(yōu)惠阿里郎中高檔熱情打折(優(yōu)惠朝韓風(fēng)格品牌性質(zhì)餐飲特點餐飲文化價格連鎖佤家民族特色菜原生態(tài)文化一般連鎖阿瓦民族特色菜原生態(tài)文化偏責阿里郎連鎖傳統(tǒng)朝韓口味料理朝韓民族飲食文化一般3.2.2由不同特色餐飲店的分析圖得知85.馬尾佤家山寨的SWOT分析S1、全國連鎖店，競爭力強2、整個就餐環(huán)境民族色彩濃厚3、民族氣息足、民族菜色豐富4、價格一般5.產(chǎn)品差異化顯著W1、馬尾交通不便利2、營銷手段單一3、馬尾知名度不夠4、游玩景點少01、政府政策支持2、海西提城市廣場在逐步建成3、社會經(jīng)濟水平高4、人追求自然、健康的飲食環(huán)境T1、當?shù)赝猩碳叶?，競爭激?、物價上漲，導(dǎo)致經(jīng)營成本增加二、佤家山寨STP決策1.1市場細分變量9市場市場細分的主要七大因素的進一步細分變量變量取值市場細分明細表收入2000元以下2000-4000元4000元以上價格求廉不敏感敏感求奢就餐環(huán)境滿足日常生理需求休閑社交商務(wù)活動慶典就餐氛圍無特殊要求異國情調(diào)古樸典雅現(xiàn)代與流行服務(wù)方式自餐適度的服務(wù)周到的跟隨服務(wù)品牌取向忠誠一定的品牌意識沒有的品牌意思產(chǎn)品特殊要求無特殊要求追求新、奇、異追求原生態(tài)口味追求氣派追求營養(yǎng)健康1.2選取市場細分變量收入水平：2000元以下，2000元-4000元之間，4000元以上。就就餐環(huán)境無特追求追求追求追求殊要新、原生氣派營養(yǎng)餐廳目標市場選擇為收入在中等水平(2000-4000元),追求休閑的就餐環(huán)境和原生態(tài)風(fēng)味的特色產(chǎn)品的消費人群。打造休閑人士專注的原生態(tài)主題餐廳，利用民族特色的差異化優(yōu)勢，打造富有民族特色的原生態(tài)休閑餐廳品牌。文化，也是源承了云南少數(shù)民族佤族的美味佳肴，符合現(xiàn)代都市休閑人士的需求。1.產(chǎn)品策略1.1產(chǎn)品理念：1.2核心產(chǎn)品對策：定面積的參展區(qū)，形成近似4:1:1(飲食區(qū)：參展區(qū)：裝飾區(qū))布局格局，增2.價格策略2.1價格適中，人均每人次消費平均在40-80元之間；消費滿一定的價格(88元、188元、288元)可加選(1、2、3份)“一元錢3.渠道策略4.1受眾目標4.2訴求主題4.3組合策略4.3.1廣告4.3.2公關(guān)寨的木鼓節(jié)(4月11-13日)舉辦“沐浴佤族原生態(tài)文化，走進佤家之——“木4.3.3營業(yè)推廣贈送促銷折價券可持折價券購買活動期間打折產(chǎn)品，減免一定金額抽獎促銷活動期間消費滿168元可免費獲得抽獎機會，當天可取獎品或獎金參與促銷當佤家山寨舉辦活動時，現(xiàn)場消費者可通過參與活動，獲得優(yōu)惠聯(lián)合促銷活動期間到佤家山寨消費滿288元，送馬尾金逸影院電影票或者永輝打折卡網(wǎng)絡(luò)促銷活動期間參與微博互動直播的期間將有機會贏取佤族原生態(tài)體驗5日游4.4組合策略實施要點4.5組合策略甘特圖廣告公關(guān)銷售促進人員推銷4.6財務(wù)預(yù)算編制開支內(nèi)容開支預(yù)算費用/元廣告費用視頻費用宣傳費用公關(guān)費用銷售促進費用人員推銷費用合計鼓”便成為佤族極為隆重，盛大的宗教祭祀活動。