2024年春八年級(jí)生物下冊(cè) 25.1 發(fā)酵技術(shù)教案 （新版）北師大版

2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)25.1發(fā)酵技術(shù)教案（新版）北師大版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)第25.1節(jié)“發(fā)酵技術(shù)”，北師大版。教學(xué)內(nèi)容主要包括發(fā)酵技術(shù)的定義、原理、應(yīng)用以及在日常生活中的重要性。重點(diǎn)探討微生物如酵母菌、乳酸菌在食品制作中的作用，例如面包、酸奶等。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系在于，學(xué)生在前期學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握了微生物的基本概念和分類，以及簡單的生物化學(xué)反應(yīng)原理。在此基礎(chǔ)上，本節(jié)課將幫助學(xué)生進(jìn)一步理解微生物發(fā)酵的過程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，強(qiáng)化理論與實(shí)踐的結(jié)合，提升學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)的基本認(rèn)識(shí)，提高科學(xué)探究能力，發(fā)展創(chuàng)新思維和科學(xué)態(tài)度。通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)，使學(xué)生能夠理解科學(xué)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的緊密聯(lián)系，提升解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)微生物及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的興趣，激發(fā)學(xué)生探索生命科學(xué)奧秘的熱情，以及在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中發(fā)展溝通與表達(dá)能力，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和環(huán)保意識(shí)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

難點(diǎn)：理解微生物發(fā)酵過程中生物化學(xué)反應(yīng)的具體機(jī)制。

解決辦法及突破策略：

1.利用多媒體教學(xué)資源，如動(dòng)畫和圖解，直觀展示發(fā)酵過程中微生物的作用和生物化學(xué)反應(yīng)原理，幫助學(xué)生形象理解。

2.設(shè)計(jì)課堂實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶或發(fā)酵面包，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，通過實(shí)踐活動(dòng)加深對(duì)發(fā)酵原理的理解。

3.采用案例教學(xué)法，引入實(shí)際生活中的發(fā)酵產(chǎn)品案例，分析其制作過程，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。

4.針對(duì)難點(diǎn)問題，組織小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生提出疑問，通過同伴互助和教師引導(dǎo)，共同解決疑惑，提高學(xué)生對(duì)難點(diǎn)知識(shí)的掌握。教學(xué)方法與策略本節(jié)課采用講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，輔以案例研究和小組討論。首先，通過講授法向?qū)W生介紹發(fā)酵技術(shù)的理論基礎(chǔ)和食品工業(yè)中的應(yīng)用。接著，設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng)，如角色扮演微生物，進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)發(fā)酵原理。同時(shí)，通過案例研究不同發(fā)酵產(chǎn)品的制作過程，激發(fā)學(xué)生思考和探究。此外，組織小組討論，促進(jìn)學(xué)生互動(dòng)交流，深化對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。在教學(xué)媒體使用方面，充分利用多媒體資源，如PPT、視頻和實(shí)物展示，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校在線平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)資料，包括發(fā)酵技術(shù)的基本概念和應(yīng)用的PPT、相關(guān)視頻資料，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞發(fā)酵技術(shù)，設(shè)計(jì)問題如“發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用有哪些？”引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺(tái)跟蹤學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和反饋。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照要求閱讀資料，初步理解發(fā)酵技術(shù)的基本原理。

-思考預(yù)習(xí)問題：對(duì)預(yù)習(xí)問題進(jìn)行思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將筆記、問題等提交至平臺(tái)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)進(jìn)行資源共享和進(jìn)度監(jiān)控。

作用與目的：

-讓學(xué)生提前接觸發(fā)酵技術(shù)，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

-培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過展示發(fā)酵食品的視頻，引出發(fā)酵技術(shù)的主題。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解發(fā)酵原理和在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)制作酸奶的小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在操作中掌握發(fā)酵技能。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的問題，進(jìn)行解答。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，思考發(fā)酵技術(shù)的具體應(yīng)用。

-參與課堂活動(dòng)：在小組實(shí)驗(yàn)中積極操作，體驗(yàn)發(fā)酵過程。

-提問與討論：對(duì)實(shí)驗(yàn)中的疑問提出問題，參與小組討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：系統(tǒng)講解發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)操作，加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵過程的理解。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

作用與目的：

-加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)的理解。

-通過實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)課堂內(nèi)容，布置相關(guān)的課后作業(yè)，如調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在家庭中的應(yīng)用。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍、網(wǎng)站和視頻，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)。

-拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源，深入了解發(fā)酵技術(shù)的其他應(yīng)用。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生通過反思，促進(jìn)自我提升。

作用與目的：

-鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的掌握。

-拓寬知識(shí)視野，了解發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，促進(jìn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義與原理

-發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的代謝活動(dòng)，通過控制發(fā)酵過程生產(chǎn)各種產(chǎn)品的技術(shù)。

-發(fā)酵原理：微生物在適宜的條件下，通過代謝將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他有用的物質(zhì)。

2.常見發(fā)酵微生物及其應(yīng)用

-酵母菌：面包、啤酒、葡萄酒的制作。

-乳酸菌：酸奶、泡菜、酸菜的制作。

-醋酸菌：醋的制作。

-酶制劑：用于洗滌劑、食品加工等行業(yè)。

3.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

-釀造業(yè)：啤酒、葡萄酒、黃酒等。

-乳品加工業(yè)：酸奶、奶酪等。

-肉類加工：火腿、香腸等。

-調(diào)味品：醬油、醋等。

-面包、糕點(diǎn)制作。

4.發(fā)酵過程中關(guān)鍵因素的控制

-溫度：影響微生物的生長和代謝，需控制在適宜范圍內(nèi)。

-pH值：不同微生物對(duì)pH值有不同的要求，需調(diào)整至適宜的酸堿度。

-氧氣：分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，需控制發(fā)酵過程中的氧氣供應(yīng)。

-營養(yǎng)物質(zhì)：提供微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、礦物質(zhì)等。

5.發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)與局限

-優(yōu)點(diǎn)：提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加營養(yǎng)價(jià)值，節(jié)省能源，減少污染。

-局限：對(duì)環(huán)境條件要求較高，生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)雜菌污染等問題。

6.發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合

-基因工程技術(shù)：通過基因重組技術(shù)，對(duì)微生物進(jìn)行改造，提高發(fā)酵效果。

-細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)：實(shí)現(xiàn)微生物的大規(guī)模培養(yǎng)，提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量。

-酶工程技術(shù)：利用酶的專一性和高效性，優(yōu)化發(fā)酵過程。

7.發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用案例

-家庭制作酸奶、面包等。

-環(huán)保領(lǐng)域：生物降解塑料、污水處理等。

-醫(yī)藥領(lǐng)域：抗生素、疫苗等的生產(chǎn)。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

-通過課堂提問，了解學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和應(yīng)用的理解程度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解答。

-觀察學(xué)生在課堂實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中的參與度、操作技能和團(tuán)隊(duì)合作能力，評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力。

-設(shè)計(jì)課堂小測(cè)驗(yàn)，測(cè)試學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，以便了解教學(xué)效果。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的鞏固程度。

-點(diǎn)評(píng)作業(yè)中的創(chuàng)新點(diǎn)和思考過程，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，提高解決問題的能力。

-及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果，指導(dǎo)學(xué)生針對(duì)自己的不足進(jìn)行改進(jìn)，鼓勵(lì)學(xué)生持續(xù)努力。

3.評(píng)價(jià)方式與手段

-采用形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)和成果。

-利用信息技術(shù)手段，如在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)的及時(shí)性和互動(dòng)性。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生的自我反思能力和批判性思維。

4.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

-知識(shí)掌握：評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和應(yīng)用的理解程度。

-技能運(yùn)用：評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中操作技能和團(tuán)隊(duì)合作能力的表現(xiàn)。

-思維能力：評(píng)價(jià)學(xué)生在解決問題、創(chuàng)新思考方面的能力。

-學(xué)習(xí)態(tài)度：評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂和作業(yè)中的參與程度、積極性和合作精神。

5.評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用

-根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整教學(xué)策略和方法，提高教學(xué)效果。

-為學(xué)生提供個(gè)性化指導(dǎo)，幫助其制定合適的學(xué)習(xí)計(jì)劃，提升學(xué)習(xí)能力。

-激勵(lì)學(xué)生持續(xù)關(guān)注發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展，培養(yǎng)其探索精神和創(chuàng)新能力。教學(xué)反思與總結(jié)在本次發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)過程中，我采用了講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，輔以案例研究和小組討論。通過這一過程，我對(duì)自己的教學(xué)方法和策略進(jìn)行了反思，也觀察到了學(xué)生在知識(shí)、技能和情感態(tài)度方面的收獲和進(jìn)步。

在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)講授法對(duì)于幫助學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的基本概念和原理非常有效。通過詳細(xì)講解，學(xué)生能夠系統(tǒng)地掌握發(fā)酵技術(shù)的知識(shí)點(diǎn)。同時(shí)，通過設(shè)計(jì)制作酸奶的小組實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能夠親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，從而更好地理解發(fā)酵原理。這種實(shí)踐活動(dòng)法對(duì)于提高學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力非常有幫助。

此外，我還發(fā)現(xiàn)合作學(xué)習(xí)法在本次教學(xué)中也取得了良好的效果。通過組織小組討論和合作實(shí)驗(yàn)，學(xué)生不僅能夠更好地掌握發(fā)酵技術(shù)，還能夠在團(tuán)隊(duì)中培養(yǎng)合作意識(shí)和溝通能力。學(xué)生在討論和合作中相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

然而，在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足。首先，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用理解不夠深入。這可能是因?yàn)槲以谥v解時(shí)沒有提供足夠的實(shí)例或?qū)嶋H操作機(jī)會(huì)。為了解決這個(gè)問題，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中增加更多的實(shí)例和實(shí)驗(yàn)，以幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

其次，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在一些困難。這可能是因?yàn)樗麄內(nèi)狈?shí)踐經(jīng)驗(yàn)或操作技能。為了解決這個(gè)問題，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中提供更多的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，以幫助學(xué)生提高實(shí)驗(yàn)操作技能。

在教學(xué)總結(jié)方面，我對(duì)本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行了客觀評(píng)價(jià)?？傮w來說，學(xué)生在知識(shí)、技能和情感態(tài)度方面都取得了顯著的收獲和進(jìn)步。他們不僅掌握了發(fā)酵技術(shù)的基本概念和原理，還能夠在實(shí)驗(yàn)中親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，提高了動(dòng)手能力和解決問題的能力。同時(shí)，在團(tuán)隊(duì)合作中，學(xué)生的合作意識(shí)和溝通能力也得到了提升。

然而，我也意識(shí)到教學(xué)中存在的問題和不足。為了改進(jìn)教學(xué)，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中增加更多的實(shí)例和實(shí)驗(yàn)，提供更多的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，以幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，并提高他們的實(shí)驗(yàn)操作技能。同時(shí)，我也將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和方法，以提高教學(xué)效果。典型例題講解例題1：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，包括釀造業(yè)（如啤酒、葡萄酒、黃酒等）、乳品加工業(yè)（如酸奶、奶酪等）、肉類加工（如火腿、香腸等）、調(diào)味品（如醬油、醋等）以及面包、糕點(diǎn)制作等。

例題2：簡述發(fā)酵過程中溫度的控制對(duì)發(fā)酵效果的影響。

答案：溫度是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素之一。適宜的溫度可以促進(jìn)微生物的生長和代謝，提高發(fā)酵效果。過高或過低的溫度都會(huì)影響微生物的活性，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

例題3：什么是厭氧發(fā)酵？請(qǐng)舉例說明其在食品制作中的應(yīng)用。

答案：厭氧發(fā)酵是指在無氧或缺氧條件下進(jìn)行的發(fā)酵過程。在食品制作中，厭氧發(fā)酵主要用于生產(chǎn)酸奶、泡菜、酸菜等食品。例如，酸奶的制作就是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，從而使牛奶酸化凝固。

例題4：簡述發(fā)酵技術(shù)在環(huán)