2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項(xiàng)）考試題庫-下（多選、判斷題）

庫-下(多選、判斷題匯總)9.鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營養(yǎng)特點(diǎn)有()。E焦熘肉片17.江蘇菜系構(gòu)成有()。24.鮑魚的漲發(fā)方法有()。26.飲食產(chǎn)品定價(jià)的原則()。32.蛋在面點(diǎn)中的作用有()。34.人體氟缺乏時(shí)，出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()。39.下面哪個(gè)是金槍魚的別稱()。40.下列屬于油脂的是()。41.組成山東風(fēng)味菜的有()。E乳香味不佳43.下列屬于著色劑的是()。44.影響火候的因素有()。45.家畜肉煮沸后的肉湯應(yīng)()。46.泡制冷菜的特點(diǎn)，一般是()。53.餡心按口味不同，可分為()。57.菜點(diǎn)命名的要求是()。58.食品腐敗變質(zhì)的原因有()。59.冷菜具有()等特點(diǎn)。61.冷菜具有()的特點(diǎn)。D、無湯汁(或少汁)不膩62.魚類新鮮度鑒別的部位有()。67.下列干料適宜鹽法的是()。68.色拉菜(saladgreens),就是指用于制作色拉的葉用蔬菜，()均可作色拉菜，通常用來制作沙拉的蔬菜有()。75.常用熱菜烹調(diào)方法有()。76.冷菜風(fēng)制方法的特點(diǎn)是()。82.熱菜配菜的重要性()。83.下面哪一個(gè)是椰子的產(chǎn)地()。84.黃油雕的特點(diǎn)是()。85.世界著名的栽培食用菌是()。90.影響火候的要素有哪些()。()等等。期等。.E美觀大方97.鹵制冷菜的特點(diǎn)是()。98.下面哪些屬于大豆的品種()。101.下劑的基本要求有()。B、凍房(冷菜間)E防水111.刀工的基本要求()。112.雕刻瓜盅的刀具主要有()。120.江蘇菜的代表品種有()。122.法式菜肴的特點(diǎn)是()。123.干貨原料漲發(fā)方法有()。131.四喜蒸餃的上餡方法為()。135.人體需要的營養(yǎng)素有()。204.三絲魚卷的主要配料有()等。207.烹飪活動(dòng)具有一定的()。215.配菜的基本要求有()。223.醬爆菜肴的代表菜品有()。242.芙蓉魚片的主要特點(diǎn)是()等。278.流芡的常見種類有()。289.調(diào)味時(shí)機(jī)常見有()等。3.溜，按照加熱方式，常見有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(軟熘)滑油熘(滑溜)等35.按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淙箢悺?)36.制湯應(yīng)選用新鮮的含可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料，