乳飲料添加劑的使用與監(jiān)管考核試卷

乳飲料添加劑的使用與監(jiān)管考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種物質(zhì)不屬于乳飲料常用的防腐劑？（）

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸鈉

C.硫酸鈣

D.EDTA

2.乳飲料中最常用的甜味劑是？（）

A.蔗糖

B.安賽蜜

C.阿斯巴甜

D.糖醇

3.乳飲料中使用哪種色素需要特別慎重？（）

A.檸檬黃

B.胭脂紅

C.誘惑紅

D.焦糖色

4.在我國(guó)，乳飲料添加劑的使用受到哪個(gè)部門(mén)的管理和監(jiān)督？（）

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

D.環(huán)保部

5.乳飲料中使用的穩(wěn)定劑不包括以下哪種？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.明膠

C.果膠

D.碘化鉀

6.以下哪種添加劑在乳飲料中用于增加口感？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.氯化鈉

D.硼砂

7.通常用于乳飲料的香料是？（）

A.花青素

B.香蘭素

C.葉綠素

D.胭脂紅

8.乳飲料中添加哪種維生素可以增強(qiáng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素D

9.乳飲料中使用哪種礦物質(zhì)可以增強(qiáng)骨骼健康？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

10.以下哪種添加劑在乳飲料中起到乳化作用？（）

A.單甘油脂肪酸酯

B.硬脂酸鎂

C.二氧化硅

D.氧化鋁

11.乳飲料中添加哪種成分可以提高蛋白質(zhì)含量？（）

A.大豆分離蛋白

B.碳酸氫鈉

C.磷酸氫鈣

D.檸檬酸氫二鈉

12.在乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.嚴(yán)格遵循添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)

B.按照產(chǎn)品配方比例添加

C.可以隨意更換不同廠(chǎng)家的同種添加劑

D.確保添加劑混合均勻

13.乳飲料中哪種添加劑可能導(dǎo)致部分人群過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.硫磺

B.亞硫酸鈉

C.苯甲酸鈉

D.含偶氮染料的色素

14.以下哪種情況，乳飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行添加劑申報(bào)？（）

A.更換添加劑供應(yīng)商

B.增加添加劑使用量

C.減少添加劑使用量

D.添加劑種類(lèi)不變，但更換產(chǎn)品包裝

15.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在使用添加劑時(shí)，應(yīng)遵循以下哪個(gè)原則？（）

A.最小用量原則

B.成本優(yōu)先原則

C.最大用量原則

D.效果最佳原則

16.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)乳飲料添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國(guó)食品藥品檢定研究院

D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

17.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在申報(bào)添加劑使用時(shí)，需要提交以下哪個(gè)文件？（）

A.乳飲料配方表

B.添加劑生產(chǎn)許可證

C.添加劑使用說(shuō)明書(shū)

D.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

18.以下哪種添加劑在乳飲料中用于防止氧化？（）

A.抗壞血酸

B.硫磺

C.亞硫酸鈉

D.硫酸銅

19.在我國(guó)，乳飲料添加劑的標(biāo)簽需要包含以下哪些信息？（）

A.添加劑名稱(chēng)、用途、使用范圍、使用量

B.添加劑名稱(chēng)、型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.添加劑名稱(chēng)、含量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)

D.添加劑名稱(chēng)、成分、使用方法、注意事項(xiàng)

20.以下哪個(gè)法規(guī)對(duì)乳飲料添加劑的使用進(jìn)行了規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《合同法》

（以下為答題卡部分，請(qǐng)將所選答案對(duì)應(yīng)的字母填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳飲料中常用的乳化劑包括以下哪些？（）

A.硬脂酸甘油酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.磷脂

D.氯化鈉

2.以下哪些因素會(huì)影響乳飲料中添加劑的穩(wěn)定性和效果？（）

A.溫度

B.pH值

C.光照

D.攪拌速度

3.乳飲料中可能含有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括以下哪些？（）

A.鐵

B.鋅

C.維生素C

D.膳食纖維

4.以下哪些添加劑屬于乳飲料中的填充劑？（）

A.碳酸鈣

B.氯化鈉

C.硅藻土

D.糖醇

5.乳飲料生產(chǎn)中，哪些情況可能導(dǎo)致添加劑的用量超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.配方計(jì)算錯(cuò)誤

B.添加劑混合不均勻

C.生產(chǎn)過(guò)程中的物料損失

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

6.以下哪些措施可以減少乳飲料中添加劑的用量？（）

A.優(yōu)化配方

B.改進(jìn)生產(chǎn)工藝

C.提高原輔料質(zhì)量

D.增加生產(chǎn)成本

7.乳飲料添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)注明哪些內(nèi)容？（）

A.添加劑的名稱(chēng)

B.添加劑的功能

C.添加劑的使用量

D.添加劑的潛在風(fēng)險(xiǎn)

8.以下哪些添加劑在乳飲料中使用時(shí)需要特別注意其安全性？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸鈉

C.硫磺

D.防腐劑

9.乳飲料中可能用到的著色劑包括以下哪些？（）

A.檸檬黃

B.胭脂紅

C.焦糖色

D.β-胡蘿卜素

10.以下哪些因素會(huì)影響乳飲料中微生物的生長(zhǎng)？（）

A.pH值

B.溫度

C.氧氣濃度

D.防腐劑的使用

11.乳飲料中使用的人工香料主要有以下哪些？（）

A.香草醛

B.香蘭素

C.蘋(píng)果酸

D.檸檬酸

12.以下哪些添加劑可以提高乳飲料的口感？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.糖精鈉

D.甜蜜素

13.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在選擇添加劑供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)認(rèn)證

B.添加劑的質(zhì)量穩(wěn)定性

C.供應(yīng)價(jià)格

D.供應(yīng)商的售后服務(wù)

14.乳飲料中可能含有的穩(wěn)定劑包括以下哪些？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.明膠

C.果膠

D.硫酸鋁

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳飲料中添加劑的效用降低？（）

A.添加劑與其它成分發(fā)生反應(yīng)

B.添加劑儲(chǔ)存條件不當(dāng)

C.添加劑使用量不足

D.生產(chǎn)過(guò)程中的溫度控制不當(dāng)

16.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在申報(bào)添加劑使用時(shí)，需要提交以下哪些材料？（）

A.添加劑的使用說(shuō)明書(shū)

B.添加劑的安全性評(píng)價(jià)報(bào)告

C.產(chǎn)品配方表

D.企業(yè)生產(chǎn)許可證

17.以下哪些法規(guī)與乳飲料添加劑的使用相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

18.乳飲料中可能含有的抗氧化劑包括以下哪些？（）

A.抗壞血酸

B.生育酚

C.丁基羥基茴香醚

D.硫酸亞鐵

19.以下哪些措施有助于提高乳飲料中添加劑的使用效果？（）

A.優(yōu)化添加劑的混合工藝

B.控制生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境條件

C.選用高質(zhì)量的添加劑

D.減少添加劑的使用量

20.乳飲料添加劑監(jiān)管考核中，以下哪些內(nèi)容是考官可能會(huì)關(guān)注的？（）

A.添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.添加劑的標(biāo)簽是否完整清晰

C.企業(yè)的生產(chǎn)記錄是否規(guī)范

D.企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定

（以下為答題卡部分，請(qǐng)將所選答案對(duì)應(yīng)的字母填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳飲料中最常用的防腐劑是_______。

2.乳飲料中用于增加蛋白質(zhì)含量的添加劑是_______。

3.乳飲料中，_______是一種常用的穩(wěn)定劑。

4.在我國(guó)，乳飲料添加劑的使用受到_______部門(mén)的管理和監(jiān)督。

5.乳飲料中添加_______可以增強(qiáng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在申報(bào)添加劑使用時(shí)，需要提交_______。

7.乳飲料添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)注明_______、功能、使用量等信息。

8.乳飲料中添加的_______可以防止氧化變質(zhì)。

9.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在選擇添加劑供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮供應(yīng)商的_______和產(chǎn)品質(zhì)量。

10.乳飲料添加劑的_______是確保產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳飲料中添加劑的使用量越多，產(chǎn)品的品質(zhì)越好。（）

2.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在使用添加劑時(shí)，可以隨意更換不同廠(chǎng)家的同種添加劑。（）

3.乳飲料添加劑的標(biāo)簽只需要包含添加劑的名稱(chēng)即可。（）

4.在乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格遵循添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的。（√）

5.乳飲料中所有添加劑都是安全的，無(wú)需特別注意。（×）

6.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行添加劑申報(bào)，直接使用添加劑。（×）

7.乳飲料中添加的防腐劑可以完全防止微生物的生長(zhǎng)。（×）

8.乳飲料生產(chǎn)企業(yè)在選擇添加劑時(shí)，只需要考慮成本因素。（×）

9.乳飲料添加劑的使用對(duì)產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接影響。（√）

10.乳飲料中的所有添加劑都需要進(jìn)行安全性評(píng)估。（√）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳飲料中添加劑的作用及分類(lèi)，并說(shuō)明在使用過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題。

2.描述乳飲料生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行添加劑的申報(bào)和使用，以及在監(jiān)管過(guò)程中相關(guān)部門(mén)的職責(zé)。

3.論述乳飲料中防腐劑的作用機(jī)理，并列舉幾種常用的防腐劑。

4.分析乳飲料中添加劑可能帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)，以及如何降低這些風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.B

8.C

9.A

10.A

11.A

12.C

13.D

14.B

15.A

16.D

17.A

18.A

19.D

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.AB

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.山梨酸鉀

2.大豆分離蛋白

3.羧甲基纖維素鈉

4.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

5.維生素C

6.添加劑的使用說(shuō)明書(shū)

7.名稱(chēng)

8.抗壞血酸

9.資質(zhì)認(rèn)證

10.使用標(biāo)準(zhǔn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×