動物營養(yǎng)學(xué)：第四章 蛋白質(zhì)營養(yǎng)

第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

ProteinNutrition1.比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理及其異同點(diǎn)；2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識；3.了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。目的要求內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第四節(jié)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用二.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)ProteincompositionandfunctionsProteincomposition&structureNutritional&physiologicalfunctionsofprotein

蛋白質(zhì)的平均元素含量：

C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多種一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)1、元素組成2、化合物組成單位Proteincomposition&structure二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用

是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分

fortissuerenewal

動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分Nutritional&physiologicalfunctionsofprotein3.生命活動的體現(xiàn)者，參與新陳代謝（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用ForrealizinglifeandregulatingmetabolismmusclecontractionEnzymes,hormones,metabolicregulation

（6）核蛋白nucleoprotein：遺傳信息的傳遞、表達(dá)geneticinformationtransport&expression（5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體carrier）：脂蛋白lipoprotein、鈣結(jié)合蛋白、因子等（4）免疫球蛋白Ig：抵抗疾病4.提供能量asenergysource、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪體內(nèi)4.2Kcal/g，體外5.3Kcal/g。二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用Diseaseresistance氨基酸來源的生物活性物質(zhì)氨基酸合成產(chǎn)物Gly(甘氨酸）嘌呤、肌酸、卟啉Ser（絲氨酸）乙酰膽堿、乙醇胺和膽堿Cys（胱氨酸）?；撬酇sp（天門冬氨酸）嘧啶Glu（谷氨酸）γ-氨基丁酸His（組氨酸）組胺Tyr（酪氨酸）兒茶酚胺、甲狀腺素、黑色素Try（色氨酸）5-羥色胺、煙酸、黑素緊張素王鏡巖等，2002，《生物化學(xué)》，下冊，高等教育出版社，P332飼料蛋白質(zhì)的來源與組成來源：植物性蛋白，動物性蛋白，微生物蛋白，無機(jī)含氮物。組成：真蛋白質(zhì)，由20種氨基酸縮合而成；非蛋白含氮物，如核酸、游離氨基酸及其含氮衍生物、糖胺、甙類、氨和尿素等。消化吸收：主要以游離氨基酸的形式吸收；小肽(2-3肽)只有反芻動物能有效利用非蛋白含氮物。動物的氮平衡示意圖攝入N,50g消化酶和腸道脫落N,40g總吸收N,80g糞便排出N,10g體內(nèi)周轉(zhuǎn)代謝性尿N,25g皮毛損失+產(chǎn)品沉積N,15g消化體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)示例40503020403020代謝量吸收量50705050503010營養(yǎng)再分配，分解量和代謝量減少，合成效率提高病理狀態(tài)，分解量增加，合成效率下降成年動物或維持狀態(tài)，凈合成量為零蛋白質(zhì)攝入量低于維持需要量，體蛋白負(fù)平衡氨基酸庫80808070908090分解量中間蛋白質(zhì)最終沉積量10202030100-10901001001001008080合成量限制性氨基酸，合成量減少，合成效率降低蛋白質(zhì)攝入過量，代謝量增加，合成效率降低氨基酸平衡，氮能比正常，動物得到最大沉積能力機(jī)體蛋白質(zhì)是一個動態(tài)平衡體系，體蛋白質(zhì)沉積是其合成和降解的結(jié)果，生長豬平均沉積1克蛋白質(zhì)需要合成5-6克。這種老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過程稱為蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝(Turn-over)。 據(jù)測定，每天機(jī)體合成的蛋白質(zhì)總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過消化吸收的飼糧蛋白，約為吸收蛋白的5－10倍。第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一.消化吸收二.氨基酸營養(yǎng)

AAnutrition三.氨基酸平衡理論

及理想蛋白AAbalance&idealproteinProteinnutritionofnonruminants

主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位表4-1消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類來源分解底物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃液蛋白質(zhì)胨凝乳酶胃液（幼齡動物）酪蛋白酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽羧基肽酶小腸液肽pepitde氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小腸液胨、肽氨基酸二肽酶小腸液胨、肽氨基酸一、消化吸收蛋白水解酶的專一性酶名稱專一性胃蛋白酶Phe,Tyr,Trp;Leu,Glu,GLn

胰蛋白酶Lys,Arg

糜蛋白酶Phe,Tyr,Trp羧肽酶A帶大體積非極性羧基末端的氨基酸殘基彈性蛋白酶Ala,GLy,Ser氨肽酶任意帶氨基末端的氨基酸殘基3.消化過程（圖）一、消化吸收HCL胃蛋白酶pepsin胰蛋白酶trypsin糜蛋白酶chymotrypsin羧肽酶

chymotrypsin胃蛋白酶原pepsinogen胰蛋白酶原trysinogen糜蛋白酶原chymotrypsinogen羧肽酶原Zymogenofcarboxypeptidase壁細(xì)胞主細(xì)胞胰pancreasAA&二/三肽刷狀緣brushborder(腸細(xì)胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶enterokinase胃（4）順序：L-AA>D-AA

Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>賴氨酸≈丙氨酸>絲氨酸>天門冬氨酸>谷氨酸。被吸收的氨基酸主要經(jīng)門脈運(yùn)送到肝臟，只有少量的氨基酸經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。

4.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收（3）載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)一、消化吸收5.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素affectingfactorsofDigestion&absorption(1)動物年齡(消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng))(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))dietaryproteinlevel(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)dietaryminerals(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時(shí)間)CFlevelofdietary一、消化吸收(8)影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)Anti-nutritionalfactors(6)飼料加工(熱損害，Maillard'sreaction幻燈片22)feedprocessing(7)飼養(yǎng)管理(補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）

feedingmanagement一、消化吸收

肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的ε－氨基，與還原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基-糖復(fù)合物,使胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被動物消化。這種反應(yīng)為美拉德反應(yīng)。

返回幻燈片21二、氨基酸營養(yǎng)1、蛋白質(zhì)基本單元單位--氨基酸動植物體的蛋白質(zhì)種類繁多，但組成的氨基酸常見僅有20種；結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：都是α-氨基酸(Pro除外)；有L和D型之分(Gly除外)，體內(nèi)以L型為主；根據(jù)R基分為：非極性：Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe,Trp,Met極性不帶電荷：Gly,Ser,Thr,Cys,Tyr,Asn,Gln帶正電性：Lys,Arg,His帶負(fù)電性：Asp,Glu芳香環(huán)和雜環(huán)：Phe,Tyr;Trp,His,Pro中性脂肪族氨基酸中性脂肪族支鏈氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸氨基酸酰胺芳香族氨基酸含硫氨基酸二、氨基酸營養(yǎng)

aminoacidnutrition2.氨基酸的代謝AAmetabolicpool飼料蛋白Dietarypro.葡萄糖glucose酮體ketones游離氨基酸FrssAA能量肌肉、酶、抗體Muscleenzymeantobody氨基酸的體內(nèi)去向體蛋白合成肌肉、奶、蛋和皮毛等產(chǎn)品蛋白的沉積，是畜牧生產(chǎn)的主要目的。爭取分配比例最大；體內(nèi)蛋白周轉(zhuǎn)：功能蛋白的分解與再合成，完成生命體的不斷更新和代謝調(diào)節(jié)，不可避免；氨基酸間的相互轉(zhuǎn)化，EAA+NEAANEAA；腸道蛋白質(zhì)損失：消化酶、腸道黏液和上皮細(xì)胞脫落；氨基酸衍生物和激素：氧化供能：尿氮的主要來源，不可避免，但盡量降低；不經(jīng)濟(jì)，盡量避免。丙酮酸乙酰CoA草酰乙酸Arg,His,Gln,ProAspAsnPheTyrGluα-酮戊二酸琥珀酰-CoA延胡索酸Phe,Tyr,Leu,Lys,TrpAla,Thr,Gly,Ser,Cys乙酰乙酰CoA檸檬酸IleMetVal氨基酸氧化代謝途徑蛋氨酸代謝四氫葉酸VB12分解酶(4)Trp5-HT，調(diào)節(jié)采食量；forregulationfeedintake3.氨基酸的營養(yǎng)生理作用(1)合成synthesis蛋白質(zhì)——Lys的作用幾乎全在于此；(2)分解供能oxidationtosupplyenergy

小腸可能不能降解Asp、Cys、Trp、His；(3)參與免疫調(diào)節(jié)過程—Thr、Ser、SAA、Gln、Val二、氨基酸營養(yǎng)(7)Gln在仔豬腸道發(fā)育development和供能中具有重要作用(5)Thr與生糖forgluconogenesis、維持和采食量調(diào)節(jié)(6)Leu促進(jìn)骨骼肌蛋白的合成二、氨基酸營養(yǎng)4.必需氨基酸（EssentialAminoAcids,EAA）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。Animalcannotsynthesistheaminogroupandinordertobuildbodyproteintheymusthaveadietarysourceofaminoacids,certainaminoacidscanbeproducedfromothersbyaprocessknownastransamination(轉(zhuǎn)氨基作用),butthecarbonskeletonsofanumberofaminoacidscannotbesynthesizedintheanimalbodyandthesearereferredtoasindispensableoressentialaminoacids.

二、氨基酸營養(yǎng)生長豬：10種EAA----賴Lys

、蛋Met、色Trp

、苯丙 Phe、亮Leu、異亮Ile、纈Val、 蘇Thr、組His、精氨酸Ary；成年豬：8種---不包含組氨酸和精氨酸；禽：13種--包含甘氨酸Gly、胱氨酸Cys、酪氨酸Tyr；6.條件性必需氨基酸：

特定條件下必需由飼料供給的AA.

如:對仔豬,Arg、Glu是條件性EAA7.非EAA－－不由飼糧提供，動物體內(nèi)合成并可滿足需要的AA。二、氨基酸營養(yǎng)5.半semi必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA的AA。絲氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）Notnecessaryforsurvivalofanimals,butratherformaximumgrowth.8.必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同

—

構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；

—

維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；

—

數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不同點(diǎn)

—

在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；

—

血液中濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度；

—

是否必須從飼糧中供給-----缺乏癥；二、氨基酸營養(yǎng)（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA

不同：LAA是針對特定的飼料而言

EAA是針對特定的動物而言9.限制性氨基酸（LimitingAA）（1）概念:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。其比值最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。二、氨基酸營養(yǎng)（3）確定AA限制順序的方法（表4-2）表4-2仔豬玉米——豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評分二、氨基酸營養(yǎng)表4-3飼料AA的限制順序

豬

禽第一第二第三第一第二第三玉米Lys

Trp

Thr

Lys

Arg

Ile小麥Lys

ThrValLys

Thr

Arg大麥Lys

ThrMetLys

ArgMet玉米蛋白粉Lys

Trp

Thr

Lys

Trp

Arg米糠LysMetThr

LysMetIle麥麩Lys

ThrMetLysMetThr二、氨基酸營養(yǎng)

豬

禽第一第二第三第一第二第三豆粕MetThr

LysMetThrVal棉餅LysMetThrMetLys

Ile

菜餅MetLys

TrpMetArg

Ile魚粉Trp

ThrMetMetArg

Thr血粉IleMetThr

IleMetThr肉粉TrpMetThrMetTrp

Thr表4-4飼料AA的限制順序二、氨基酸營養(yǎng)（3）AA互補(bǔ)作用的實(shí)踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。10.EAA的作用與蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)（1）作用（2）互補(bǔ)效應(yīng):由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同,多種飼料混合可起到AA取長補(bǔ)短的作用?；パa(bǔ)作用也可能發(fā)生在不同時(shí)間飼喂的多種飼料中，但隨間隔時(shí)間增長，互補(bǔ)作用減弱。二、氨基酸營養(yǎng)蛋白質(zhì)質(zhì)量評定有關(guān)概念1、粗蛋白質(zhì)(crudeprotein,CP)2、可消化粗蛋白質(zhì)（digestiblecrudeprotein,DCP）:粗蛋白質(zhì)＊粗蛋白質(zhì)消化率3、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（biologicalValue,BV)動物利用的氮占吸收氮的百分比，即：食入氮-(糞氮+尿氮)BV＝─────────×100

食入氮-糞氮以上公式所得的BV值稱表觀生物學(xué)價(jià)值。從糞氮中扣除來自內(nèi)源的代謝糞氮(MFN)，從尿氮中扣除非飼料來源的內(nèi)源尿氮(EUN)，則可計(jì)算出真生物學(xué)價(jià)值(TBV)：食入氮-(糞氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝──────────────×100食入氮-(糞氮-MFN)飼料BV飼料BV雞蛋牛奶魚粉肌肉大豆(經(jīng)熱處理)馬鈴薯燕麥谷類969296-907575717064-67小麥麩大豆(生)棉籽餅玉米豌豆玉米谷蛋白蠶豆明膠64646454-6048403835幾種飼料的蛋白質(zhì)BV(豬)

4、凈蛋白利用率(NetProteinUtilization，縮寫NPU)

凈蛋白利用率是指動物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比，即：沉積氮(CP)NPU＝─────×100食入氮(CP)或NPU＝BV×氮(CP)的消化率5、蛋白質(zhì)效率比(ProteinEfficiencyRatio，縮寫PER)PER是動物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，6、化學(xué)比分(ChemicalScore，縮寫CS)

待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白質(zhì))的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測蛋白質(zhì)相對于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。例如：小麥與雞蛋蛋白相比，賴氨酸的比值最低，小麥蛋白質(zhì)賴氨酸含量為2.1%，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸為7.0%，小麥相對于雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)比分為：（2.1/7.0）×100=307、必需氨基酸指數(shù)(EssentialAminoAcidIndex，縮寫EAAI)

必需氨基酸指數(shù)定義為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。

8.可消化氨基酸可消化氨基酸是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。9、可利用氨基酸可利用氨基酸是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。10、有效氨基酸有效氨基酸有時(shí)是對可消化、可利用氨基酸的總稱，有時(shí)卻特指用化學(xué)方法測定的有效賴氨酸，或者用生物法測定的飼料中的可利用氨基酸。三、AA平衡理論及理想蛋白（1）AA平衡的概念體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。該比例是根據(jù)動物的需要來確定。若某種飼糧（料）的EAA的相互比例與動物的需要相比最接近，說明，該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。1.AA平衡理論氨基酸平衡理論構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸組成與順序由遺傳決定

蛋白質(zhì)合成過程中，各種氨基酸不可相互替代；蛋白質(zhì)的合成服從“水桶定律”

蛋白質(zhì)的順利合成需要各種氨基酸同步供應(yīng)；蛋白質(zhì)的凈合成量取決于供應(yīng)量相對最少的那種氨基酸

限制性氨基酸；各種氨基酸需要的數(shù)量和相互比例(模式)達(dá)到滿足時(shí)，才能充分發(fā)揮動物的蛋白質(zhì)合成潛力；由飼料提供的氨基酸模式與動物需要的模式正好吻合時(shí)，飼料氨基酸的利用效率最高。LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine（2）水桶理論三、AA平衡理論及理想蛋白LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine（2）水桶理論三、AA平衡理論及理想蛋白2）缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏癥，個別氨基酸產(chǎn)生特異性癥狀，如賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等。（3）氨基酸的缺乏1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。適宜賴氨酸和蛋氨酸賴氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理論及理想蛋白3）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏癥可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。蛋白質(zhì)不足三、AA平衡理論及理想蛋白

由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。（4）氨基酸中毒三、AA平衡理論及理想蛋白

1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。（5）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收------競爭相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸三、AA平衡理論及理想蛋白例如：

Lys與Arg拮抗對雞生產(chǎn)性能的影響WeightgaininchicksTimeBasalDiet+Lys+ArgBasaldietBasaldiet+excessLys1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例不一致2）氨基酸失衡的結(jié)果：

—

蛋白質(zhì)利用率下降

—

能量利用率下降

—

有機(jī)物利用率下降

—

生產(chǎn)水平和效益降低（6）氨基酸不平衡三、AA平衡理論及理想蛋白

（1）概念

飼料氨基酸組成和比例正好與動物所需蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例一致的一種理想蛋白質(zhì)模型，也稱為理想氨基酸配比(模式)；理想蛋白的利用率為100%。

AA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。理想蛋白中各種氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得到改善(這主要是可消化或可利用AA才能真正與之相配）。2.理想蛋白IdealProtein,IP三、AA平衡理論及理想蛋白1）蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代品的利用所必需。2）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動物生產(chǎn)效益的下降要求隨時(shí)調(diào)整日糧的ＡＡ和蛋白供應(yīng)水平。3）動物生產(chǎn)中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，環(huán)境污染嚴(yán)重。4）過量ＡＡ或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動物健康。5）合成ＡＡ（種類增加、價(jià)格下降）的合理利用所必需。（2）建立理想蛋白概念的必要性三、AA平衡理論及理想蛋白Lys的分析測試簡單易行；Lys的主要功能是合成蛋白質(zhì)；Lys需要量大，且常是日糧的第一、二LAA；Lys有關(guān)研究資料最多；配制日糧時(shí)可應(yīng)用價(jià)格便宜的合成Lys。（3）理想蛋白的表達(dá)方式1）g/16gN2）以Lys為100的EAA相對比例——理想ＡＡ模式原因：三、AA平衡理論及理想蛋白（4）AA平衡模式（表5-6）ＥＡＡ與ＮＥＡＡ的比例豬：ARC(1981):45:55Fuller(1989):50:50Colin(1993):43.5:56.5Wang(1989):45:55

肉雞：55:45三、AA平衡理論及理想蛋白

表4-5生長豬AA平衡模式三、AA平衡理論及理想蛋白表4-6家禽AA平衡模式三、AA平衡理論及理想蛋白

——

可消化理想蛋白；

——

不同基因型、不同生產(chǎn)目的或體重階段的最佳模式可能不同；

——

寡肽營養(yǎng)與理想蛋白；

——

ＡＡ及蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)與理想蛋白；三、AA平衡理論及理想蛋白（5）理想蛋白的發(fā)展（表4-7～4-10）表４－7生長豬可消化AA平衡模式三、AA平衡理論及理想蛋白表４－8豬的維持和體蛋白沉積所需的最佳AA平衡模式表４－9生長豬不同階段可消化AA平衡模式表４－10肉雞不同階段可消化AA平衡模式其它禽類的理想氨基酸比例火雞*鴨**雉雞*Lys100100100M+C57.783.275Thr60.866.378.5Val72.388.873.1Arg96.294.496.2Try15.419.116.9Ileu65.477.575.4Leu115.4132.6130.0His35.443.827.7P+T107.7143.8138.5*NRC(1984);**ARC(1975)

——

建立動物ＡＡ需要量——

指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合理利用飼料資源?！?/p>

預(yù)測生產(chǎn)性能（表４－11）——

實(shí)現(xiàn)日糧低Ｎ化，降低日糧成本，降低Ｎ排泄量，減少環(huán)境污染。（6）理想蛋白的應(yīng)用三、AA平衡理論及理想蛋白三、AA平衡理論及理想蛋白

生長期肥育期粗蛋白攝入量0.550.50DCP攝入量0.630.59總Lys攝入量0.670.53D-Lys攝入量0.850.87可消化理想蛋白0.850.87表４－11不同指標(biāo)預(yù)測豬平均日增重的準(zhǔn)確性三、AA平衡理論及理想蛋白1）應(yīng)用合成氨基酸的優(yōu)點(diǎn):

—

配方的靈活性

（7）合成氨基酸的應(yīng)用—

利于環(huán)保（表4-12）—

產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性2）合成氨基酸添加方案

需要量

添加方案123三、AA平衡理論及理想蛋白第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)四.小腸消化三.瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控一.瘤胃微生物對氮的消化與利用二.微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)五.大腸消化六.氨基酸營養(yǎng)七.NPN的利用一、瘤胃微生物對N的消化與利用攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過程（圖４－1）日糧皺胃唾液尿素尿素肝臟NH3真蛋白NPN瘤胃蛋白質(zhì)肽菌體蛋白氨基酸NH3NPN蛋白質(zhì)

肽氨基酸Proteoses蛋白胨小腸氨基酸

胰液（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液肽酶胃液（胃蛋白酶）唾液尿素氨基酸肝組織氨基酸皺胃圖４－1反芻動物對蛋白質(zhì)的消化吸收MCP（1）飼料蛋白質(zhì)（2）蛋白質(zhì)降解率（%）=RDP/食入CP一、瘤胃微生物對N的消化與利用瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白（過瘤胃蛋白，UDP）2.利用瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物對N的消化與利用NH3+α-酮戊二酸Glu其他AA微生物蛋白

唾液腺

口腔

80%

瘤胃

血液

肝臟尿素尿

NH3

圖４－2瘤胃的氮素循環(huán)意義：節(jié)約蛋白質(zhì)一、瘤胃微生物對N的消化與利用（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白

CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他養(yǎng)分：碳水化合物、P、S（2）日糧CP水平：13%NH3濃度5mM3.影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定一、瘤胃微生物對N的消化與利用

理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時(shí)，MCP的產(chǎn)量最高。最大產(chǎn)量隨瘤胃的稀釋速度的增加而增加。一般：瘤胃1kg干物質(zhì)-----90-230gMCP，可滿足100kg動物的正常生長需要或日產(chǎn)10kg奶的奶牛需要。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)1.數(shù)量

2.組成微生物蛋白平均含

AA79%，DNA4.1%,RNA11.3%

細(xì)菌含CP58-77%，原生動物24-49%3.品質(zhì)MCP含所有的必需氨基酸品質(zhì)次于動物性蛋白質(zhì)，與豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)（1）MCP生物學(xué)價(jià)值平均為70-80%

原生動物（真消化率88-91%）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率66-74%）（2）綿羊的MCP：表觀消化率77.5%

小腸真消化率84.7%BV66-87%

總氮利用率54%二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)1）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的AA組成比微生物蛋白好；2）飼料蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白時(shí),有20-30%的N損失；3）微生物N中有10-20%是核酸N,對動物無營養(yǎng)價(jià)值；（3）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,原因:因此,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)

酪蛋白90豆粕39-60花生餅63-78

棉仁餅60-80秘魯魚粉30菜籽餅75

大麥72-90玉米40白三葉47

黑麥草59-70苜蓿干草40-60玉米青貯40三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控1.飼料蛋白的降解率平均約60%（表4-13）表４－13飼料蛋白的降解率影響降解率的因素（1）溶解度（2）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3）采食量（4）食糜通過速度（5）碳水化合物水平與種類三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控（1）加熱（2）甲醛處理0.5－1.5%（3）血粉包被（4）丹寧處理（5）膨化處理（6）金屬離子：Zn、Cu等（7）抗生素：瘤胃素、氯霉素2.調(diào)控三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調(diào)控四、小腸消化1.方式與產(chǎn)物：與單胃動物相同2.底物：與單胃動物不同MCP占50-90%RDP占10-50%底物少量脫落細(xì)胞與單胃動物相同。進(jìn)入盲腸的N占攝入N的20%。

五、大腸的消化2.對維持需要和中等生產(chǎn)水平的動物，不需補(bǔ)充EAA。3.高產(chǎn)動物，需添加EAA

日產(chǎn)奶>15kg,Met、Leu是LAA30kg，Met、Leu、Lys等是LAA六、AA營養(yǎng)1.EAA：40%來自微生物蛋白、60%來自飼料。日糧蛋白質(zhì)降解粗蛋白未降粗蛋白快速降解粗蛋白緩慢速降解粗蛋白氨肽氨基酸MCP可消化微生物蛋白未降解可消化日糧粗蛋白氨基酸未降日糧粗蛋白唾液尿素尿糞糞組織蛋白少量內(nèi)源蛋白N代謝總結(jié)七、非蛋白氮的利用2.利用NPN的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2CH2OVFA+酮酸NH3+酮酸AA菌體蛋白3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：

NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度,使血液氨濃度大大增加。

100g瘤胃內(nèi)容物能在1小時(shí)內(nèi)把100mg尿素轉(zhuǎn)化為NH3。七、非蛋白氮的利用

血氨濃度：

>8ppm:出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫；

>20ppm:呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動失調(diào)；

>50ppm:死亡。七、非蛋白氮的利用（2）中毒水平（2）增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足夠的礦物元素

N:S=15:1,即100g尿素加3gS4.合理利用NPN的途徑（1）延緩NPN的分解速度選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用

1）用量：不超過總氮的20-30%

不超過飼糧干物質(zhì)的1%

不超過精料補(bǔ)充料的2-3%

每100kg體重20-30g2）適應(yīng)期：2-4周

3）不能加入水中飼喂

4）制成舔磚

5）不與含脲酶活性高的飼料混合

6）尿素青貯（3）正確的使用技術(shù)七、非蛋白氮的利用第四節(jié)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝一.周轉(zhuǎn)代謝的概念二.蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的生物學(xué)意義三.蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的規(guī)律四.蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的調(diào)控飼料蛋白質(zhì)的來源與組成來源：植物性蛋白，動物性蛋白，微生物蛋白，無機(jī)含氮物。組成：真蛋白質(zhì)，由20種氨基酸縮合而成；非蛋白含氮物，如核酸、游離氨基酸及其含氮衍生物、糖胺、甙類、氨和尿素等。消化吸收：主要以游離氨基酸的形式吸收；小肽(2-3肽)只有反芻動物能有效利用非蛋白含氮物。動物的氮平衡示意圖攝入N,50g消化酶和腸道脫落N,40g總吸收N,80g糞便排出N,10g體內(nèi)周轉(zhuǎn)