《菜肴與酒水推銷》

菜肴與酒水推銷介紹2本書的編寫在本教材編寫過程中，承蒙校企合作單位廣州首旅建國酒店有限公司、廣東大廈等多家企業(yè)大力支持，暨南大學出版社曾鑫華策劃編輯對本書的出版也給予了具體的指導和幫助，得到眾多烹飪界前輩、大型餐飲企業(yè)老板及其行政總廚、高星級酒店行政總廚、教授、學者、專業(yè)院校骨干教師、餐飲業(yè)專家、同行全力支持與無私幫助。3本書主要內容和特色《菜肴與酒水推銷》是酒店服務與管理專業(yè)基于一體化核心教材之一。教材以國家職業(yè)標準為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，培養(yǎng)學生運用菜肴和酒水推銷的能力，為學生將來從事酒店餐飲服務行業(yè)的職業(yè)能力、分析問題能力、解決問題能力的運用奠定基礎。根據(jù)典型工作任務和工作過程而編寫。其特點是以酒店服務與管理典型工作任務為載體，以學習者為中心，按照工作過程的順序來設計學習情景和教學活動。4本書主要內容和特色本教材內容由“中國傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷服務”、“西式宴請活動中的菜肴與酒水推銷服務”兩大學習情境，供學習者參考，期中每個情境包含了學習目標、學習任務、任務引入、任務布置、知識鏈接、任務準備、任務實施、評價反饋、思考與練習等九項活動。5本書主要內容和特色學習目標明確，針對性強，強調學以致用，使學生在學習中體驗工作責任和經(jīng)驗，在工作中學習知識與技能。本書教學模式新穎，內容豐富，適用與酒店服務與管理專業(yè)的教學，也適用于酒店行業(yè)的培訓。6本書的章節(jié)介紹學習情境一

中國傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷服務（20課時）第一節(jié)

中國菜肴與酒水基本知識第二節(jié)

營養(yǎng)配餐基本知識第三節(jié)

推銷基本知識第四節(jié)中國傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷的基本知識第五節(jié)

中國傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水促銷方案酒水推銷基本知識7第一節(jié)中國菜肴與酒水基本知識8中國菜肴：主要介紹了北京菜、廣東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、上海菜和其他菜系。和法國恢復廣東菜北京菜9江蘇菜川菜圖中國酒水：主要介紹了中國的白酒、黃酒、啤酒、果酒等。10白酒黃酒11果酒啤酒第二節(jié)

營養(yǎng)配餐基本知識主要介紹：一、平衡膳食的概念二、平衡膳食的要求三、常見膳食模式的特點四、我國膳食結構的特點五、我國平衡膳食寶塔

六、食譜編制與合理配菜七、平衡膳食搭配技巧1213平衡膳食圖第三節(jié)

推銷基本知識主要介紹了：一、推銷基本知識二、推銷基本心理基本技巧三、洞察客人的性格類型14第四節(jié)中國傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷的基本知識

本節(jié)主要介紹：一、中國主要傳統(tǒng)節(jié)日簡述二、中國節(jié)日菜肴與酒水推銷概念三、餐飲菜肴推銷基本知識四、酒水推銷知識

五、菜肴和酒水推銷案例和評析1516端午節(jié)圖春節(jié)圖17清明節(jié)圖中秋節(jié)圖學習情境二

西式宴請活動中菜肴與酒水推銷服務（18課時）

本情境主要介紹：第一節(jié)

西餐的基本知識第二節(jié)

外國酒水基本知識第三節(jié)

西式宴會的基本知識第四節(jié)

西餐常見飲食英語單詞和句子第五節(jié)

西式宴請菜肴與酒水推銷基本知識第六節(jié)

西式餐飲推銷案例第七節(jié)

西式宴請餐飲促銷方案和案例18第一節(jié)

西餐的基本知識本節(jié)主要介紹：一、西餐的定義二、西餐的服務方式三、西餐的主要菜系四、西菜的組成五、西菜與酒水的搭配1920法式菜肴美式菜肴21意式菜肴德式菜肴第二節(jié)

外國酒水基本知識本節(jié)主要介紹：一、外國名酒的分類與特點二、西餐的酒水禮儀知識

22外國酒水圖23白蘭地威士忌24伏特加千金酒25葡萄酒啤酒第三節(jié)

西式宴會的基本知識

本節(jié)主要內容：一、西餐宴會概述二、西式宴會的類型三、西式婚宴四、西餐婚宴用酒與菜肴搭配的原則五、西式生日宴會六、西式酒會2627西式婚宴圖西式宴會第四節(jié)

西餐常見飲食英語單詞和句子

本節(jié)主要內容：一、水果類（fruits）二、肉、蔬菜類（livestock家畜）三、海鮮類（sea

food）四、調料類（seasonings）五、西餐常用著名酒水飲料的中英文對照六、常

見

西

餐

名

稱七、西餐常用英語句子精選28第五節(jié)

西式宴請菜肴與酒水推銷基本知識

本節(jié)主要介紹：一、西式宴請菜肴與酒水推銷概念二、西餐餐廳服務員推銷技巧的三要點三、餐廳服務員的推銷語言技巧四、餐廳服務員寫菜技巧五、西餐廳如何成功推銷菜肴29第六節(jié)

西式餐飲推銷案