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文檔簡介

第十五章

氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸

1.了解氨基酸的分類；2.掌握主要氨基酸的命名和性質(zhì)；3.了解蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)；4.了解核酸的組成和結(jié)構(gòu)。【學(xué)習(xí)目的與要求】第十五章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸第十五章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)氨基酸第二節(jié)蛋白質(zhì)第三節(jié)核酸第一節(jié)氨基酸1.氨基酸的分類一、氨基酸的分類和命名根據(jù)烴基不同，氨基酸可分為脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸。根據(jù)氨基和羧基的相對位置不同，又可分為α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。如：

α-氨基丙酸β-氨基丙酸γ-氨基丁酸

氨基酸的系統(tǒng)命名法是以氨基作為取代基，羧酸作為母體來命名。天然α-氨基酸通常使用俗名，如：2．氨基酸的命名α-氨基乙酸α-氨基戊二酸α-氨基-γ-甲基戊酸（俗名甘氨酸）（俗名谷氨酸） （俗名亮氨酸）由蛋白質(zhì)水解所得α-氨基酸，除甘氨酸外，都具有旋光性。它們的α碳原子的構(gòu)型都與相同，故都屬于L-型。3．構(gòu)型二、氨基酸的性質(zhì)1.酸堿性——兩性和等電點使氨基酸溶液不導(dǎo)電的pH稱為氨基酸的等電點2.與水合茚三酮反應(yīng)α-氨基酸水溶液與水合茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)紫色物質(zhì)。

水合茚三酮藍(lán)紫色3.與亞硝酸反應(yīng)范斯萊克（VanSlyke）氨基測定法第二節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由數(shù)百個，甚至數(shù)千個氨基酸所構(gòu)成。不僅蛋白質(zhì)的多肽鏈中各種氨基酸都有一定的排列次序，并且整個蛋白質(zhì)分子由于特殊的空間排布，集合而成一定的形態(tài)。一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.兩性和等電點2．鹽析3．變性4．顯色反應(yīng)第三節(jié)核酸一、核酸的組成核酸可水解成核苷酸，核苷酸是核酸的基本單位。核酸就是由很多單核苷酸聚合形成的多聚核苷酸。核苷酸可被水解產(chǎn)生核苷和磷酸，核苷還可再進(jìn)一步水解，產(chǎn)生戊糖和雜環(huán)堿。二、核酸的生物功能

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