DB43-T 3014-2024 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)規(guī)范

ICS67.040DB43DB43/T3014—2024餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)規(guī)范SpecificationofintelligentvideomonitoringfacilitiesforfoodsafetysupervisionincateringserviceIDB43/T3014—2024前言 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14設(shè)施與設(shè)備 15布局與安裝 26識(shí)別與預(yù)警 27傳輸與展示 38維護(hù)與評(píng)價(jià) 3 4參考文獻(xiàn) 5DB43/T3014—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南省法人大數(shù)據(jù)運(yùn)維中心、湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心、湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院、湖南省疾病預(yù)防控制中心、常德市桃源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、懷化市辰溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖南科創(chuàng)信息技術(shù)股份有限公司、長(zhǎng)沙九域食安科技有限公司。本文件主要起草人：歐莉、易翠薇、周圣軍、唐若航、龔建疆、諶茂花、尹佳欣、段麗瓊、姜全波、李汀、經(jīng)鐵軍、彭盛、陳晨、萬(wàn)麗玲。1DB43/T3014—2024餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)的設(shè)施與設(shè)備、布局與安裝、識(shí)別與預(yù)警、傳輸與展示、維護(hù)與評(píng)價(jià)的要求。本文件適用于經(jīng)營(yíng)面積500m2以上的餐飲服務(wù)提供者、集中用餐單位、集體用餐配送單位、中央廚房的食品安全智能視頻監(jiān)控設(shè)施建設(shè)。其他餐飲服務(wù)提供者可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB31654界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1粗加工制作區(qū)roughingproductionarea對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。3.2切配區(qū)choppingarea將粗加工制作后的原料，經(jīng)過(guò)切割、稱(chēng)量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。4設(shè)施與設(shè)備4.1采集設(shè)備4.1.1視頻采集攝像機(jī)應(yīng)滿足但不限于以下技術(shù)要求：——具有實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像采集功能，實(shí)時(shí)圖像清晰、穩(wěn)定；——像素不小于400萬(wàn)，支持全彩或紅外夜視功能；——外殼防護(hù)等級(jí)符合IP65要求；——支持實(shí)時(shí)通話語(yǔ)音功能；——支持多碼流輸出；——支持H.264、H.265或SVAC編碼格式；——支持GB/T28181網(wǎng)絡(luò)協(xié)議接口。4.1.2應(yīng)支持防油污、煙塵、火光、水霧，耐高溫，耐腐蝕功能。2DB43/T3014—20244.2存儲(chǔ)設(shè)備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)設(shè)備應(yīng)滿足但不限于以下技術(shù)要求：——使用專(zhuān)用網(wǎng)絡(luò)視頻錄像機(jī)或云存儲(chǔ)；——支持視頻存儲(chǔ)時(shí)間不少于7天，抓拍圖片存儲(chǔ)時(shí)間不少于90天；——支持訪問(wèn)權(quán)限設(shè)置。4.3網(wǎng)絡(luò)設(shè)備網(wǎng)絡(luò)設(shè)備應(yīng)滿足但不限于以下技術(shù)要求：——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——支持RJ45接口、光纖接口。4.4展示設(shè)備顯示屏幕尺寸應(yīng)不低于42英寸，顯示所有攝像機(jī)的畫(huà)面，顯示分辨率不宜低于1080P。5布局與安裝5.1視頻采集設(shè)備安裝區(qū)域包括但不限于：——食品原料倉(cāng)庫(kù);——初加工區(qū)（粗加工制作區(qū)、切配區(qū)——餐用具清洗消毒保潔區(qū);——烹飪區(qū)；——專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)。5.2視頻采集應(yīng)全覆蓋監(jiān)控區(qū)域。5.3應(yīng)在就餐場(chǎng)所大廳、出入口等醒目位置配備高清顯示屏進(jìn)行實(shí)時(shí)顯示。6識(shí)別與預(yù)警6.1應(yīng)具備識(shí)別和抓拍食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，包括但不限于：——有害生物活動(dòng)；——垃圾桶未蓋；——未穿戴工作服帽；——未戴口罩；——接打電話；——吸煙。6.2應(yīng)具備識(shí)別視頻監(jiān)控異常狀態(tài)的能力，包括但不限于：——攝像機(jī)未開(kāi)；——攝像頭畫(huà)面模糊；——攝像機(jī)信號(hào)不全；——攝像機(jī)拍攝位置異常。6.3相關(guān)系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50395的規(guī)定。3DB43/T3014—20247傳輸與展示7.1數(shù)據(jù)傳輸7.1.1監(jiān)控信息對(duì)接至相關(guān)信息系統(tǒng)時(shí)，監(jiān)控信息應(yīng)包括但不限于：——統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、企業(yè)名稱(chēng)、食品經(jīng)營(yíng)許可編號(hào)；——設(shè)備安裝區(qū)域名稱(chēng)；——實(shí)時(shí)視頻信號(hào)；——預(yù)警類(lèi)型、預(yù)警時(shí)間、預(yù)警抓拍圖片、監(jiān)控異常類(lèi)型。7.1.2監(jiān)控信息傳輸應(yīng)支持定時(shí)和實(shí)時(shí)兩種方式。7.1.3相關(guān)信息系統(tǒng)應(yīng)滿足網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全和個(gè)人信息安全的要求。7.2數(shù)據(jù)展示宜支持APP、小程序、公眾號(hào)、網(wǎng)頁(yè)端展示方式。8維護(hù)與評(píng)價(jià)8.1餐飲服務(wù)供者每周應(yīng)至少進(jìn)行一次設(shè)備巡檢，對(duì)巡檢結(jié)果予以記錄，巡檢內(nèi)容應(yīng)包括視頻監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行、位置、存儲(chǔ)、網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，保障視頻監(jiān)控覆蓋要求。巡檢記錄表見(jiàn)附錄A。8.2發(fā)現(xiàn)視頻采集設(shè)備異常情況應(yīng)及時(shí)處理。8.3在視頻采集設(shè)備安裝完成后，應(yīng)定期做好評(píng)價(jià)服務(wù)，包括但不限于：——監(jiān)控信息是否已對(duì)接至相關(guān)信息系統(tǒng)；——識(shí)別抓拍的風(fēng)險(xiǎn)隱患是否正確告警；——監(jiān)控信號(hào)接入質(zhì)量是否滿足監(jiān)控要求。4DB43/T3014—2024（資料性）表A.1給出了巡檢記錄的檢查內(nèi)容。表A.1巡檢記錄表5DB43/T3014—2024[1]DB34/T4135-2022明廚亮灶基本要求[2]《國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總