餐飲飯店員工規(guī)章制度

餐飲飯店員工規(guī)章制度餐飲飯店員工規(guī)章制度1一、嘉獎(jiǎng)制度1、工作樂(lè)觀，團(tuán)結(jié)同事。2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。3、工作實(shí)力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的進(jìn)展，不遺余力。以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。二、懲處制度（一）違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金懲罰1＞奢侈公物，視情節(jié)稍微的。2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。3、對(duì)來(lái)賓不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人心情帶入工作中。題應(yīng)剛好告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊實(shí)惠o二、儀容1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、干凈，衣服要洗凈燙平。3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。5、坐、立、行姿態(tài)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿態(tài)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌1、對(duì)待來(lái)賓看法要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手，特殊是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿態(tài)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不瞻前顧后，低頭哈腰或昂首叉腰，專(zhuān)心傾聽(tīng)客人的談話,不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫柔，語(yǔ)言要文靜。四、員工勞動(dòng)紀(jì)律1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必需找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、閑聊；不準(zhǔn)開(kāi)收錄音機(jī)、電視機(jī),不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。5、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。6、疼惜公司的財(cái)產(chǎn)，疼惜一切工（用）具），留意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，留意設(shè)備的修理、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。餐飲飯店員工規(guī)章制度51、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到,必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特殊狀況，可親屬代送。3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必需“請(qǐng)〃字當(dāng)頭，“謝〃不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門(mén)窗,排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、餐飲員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止奢侈。14、下級(jí)必需聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。餐飲飯店員工規(guī)章制度6一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確剛好地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、工作細(xì)致，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和指責(zé)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐性說(shuō)明，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)干脆上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈干凈（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生。1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度。2曠工三天以上。3服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng),上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者。4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。六、平安問(wèn)題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈旁邊放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報(bào)，以便剛好處理修理。七、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安狀況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃,防止殘留食物腐蝕。沸水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜,湘水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時(shí)切勿隨意離開(kāi)或分神處理其他或與人閑聊，工作時(shí)切勿吸煙或隨意放廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在鞋子等亂放雜物5、妨害工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守則。6、在工作時(shí)間閑聊、游戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲飯店員工規(guī)章制度21、遵守考勤制度，上下班須剛好打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂11、服務(wù)中不行扎堆閑聊，不行倚靠在物品上,始終保持正確的站姿12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜,必需報(bào)菜名16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤(pán)17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需剛好通知上級(jí)18、對(duì)突發(fā)事務(wù)和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)剛好上報(bào)上級(jí)19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)剛好上交吧臺(tái)，不行私自保留，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品復(fù)原21、關(guān)閉全部電源后方可離開(kāi)22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)平安隱患,填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度餐飲飯店員工規(guī)章制度3第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。其次條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防奢侈。第四條員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐員工要養(yǎng)成疼惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。員工宿舍管理制度第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必需保持環(huán)境清潔。其次條員工實(shí)行輪番值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20J\aO第四條不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器，和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將賜予罰款或開(kāi)除。第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺(jué)，將開(kāi)除處理。第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。餐飲飯店員工規(guī)章制度4第一章總則一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為來(lái)賓供應(yīng)舒適、便利的生活享受?！眮?lái)賓至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳。四、工作要求1、酷愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。2、酷愛(ài)集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，酷愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，敬重下級(jí)。4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為來(lái)賓服務(wù)的水準(zhǔn)。5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信任于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必需樹(shù)立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門(mén)制造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿(mǎn)足。6、聽(tīng)從上司。⑴各級(jí)員工必須要有劇烈的聽(tīng)從意識(shí)。每一位員工須明確自己的干脆上司，切實(shí)聽(tīng)從上司，切實(shí)聽(tīng)從上司的工作支配和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。⑵不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，若遇見(jiàn)疑難或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。⑶若在荼中出現(xiàn)意外狀況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必需馬上解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。其次章一、錄用和辭退錄用原則本餐廳聘請(qǐng)員工是依據(jù)各工種實(shí)際須要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清晰，通過(guò)考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。1、申請(qǐng)人必需向餐廳供應(yīng)下列材料：①個(gè)人簡(jiǎn)歷表。②近期免冠上半身照片三張。③身份證附印件兩張。④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書(shū)及成果冊(cè)。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。2、用工年齡，凡年滿(mǎn)十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應(yīng)售本人簽訂勞