智慧樹知到《調(diào)酒與茶藝（三亞航空旅游職業(yè)學院）》章節(jié)測試答案

智慧樹知到《調(diào)酒與茶藝（三亞航空旅游職業(yè)學院）》章節(jié)測試答案緒論單元測試1、酒水可以理解為一切含酒精的飲料和不含酒精的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：正確第一章單元測試1、下面屬于世界上流行的酒度表示方法的是（）A、英制酒度B、法制酒度C、標準酒度D、美制酒度正確答案：英制酒度|標準酒度|美制酒度2、下面哪一個不屬于無酒精飲料（）A、紅牛B、匯源橙汁C、可樂D、銳澳雞尾酒正確答案：銳澳雞尾酒3、下面不屬于蒸餾酒的是（）A、葡萄酒B、白蘭地C、中國白酒D、威士忌正確答案：葡萄酒4、發(fā)酵酒，又稱為原汁酒，是在含有糖分的液體中加上酵母進行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲料（）。A、正確B、錯誤正確答案：正確5、酒水可以理解為一切含酒精的飲料和不含酒精的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：正確6、葡萄酒有很多風格，下面哪幾種風格可以用來形容葡萄酒（）？A、色澤B、丹寧酸C、果皮D、橡木味正確答案：色澤|丹寧酸|橡木味7、葡萄酒在特定的溫度下才會有最好的口感，紅葡萄酒最好在什么溫度下被服務？A、20攝氏度以上均可B、12-15攝氏度C、8-10攝氏度D、16-18攝氏度正確答案：16-18攝氏度8、伏特加無色無味，口味純正，所以其做基酒時的口感均來自于與之搭配的原料，那么以下哪幾種雞尾酒是以伏特加為基酒（）？A、新加坡司令B、瑪格麗特C、血腥瑪麗D、螺絲起子正確答案：血腥瑪麗|螺絲起子9、甜食酒一般用在餐后和甜點還有水果搭配享用，請問以下哪幾種不屬于甜食酒（）？A、苦味酒B、雪利酒C、波特酒D、茴香酒正確答案：苦味酒|茴香酒10、歷史上著名的三角貿(mào)易發(fā)生在加勒比海，美國和西非三地，請問以下哪種酒和黑奴販賣有著密切關系（）？A、味美思B、朗姆酒C、中東亞力酒D、馬爾薩拉酒正確答案：朗姆酒11、區(qū)域經(jīng)濟類型對文化區(qū)域形成的影響因素有哪些（）？A、農(nóng)業(yè)因素B、商業(yè)因素C、經(jīng)濟生產(chǎn)方式D、交通因素正確答案：商業(yè)因素|經(jīng)濟生產(chǎn)方式|交通因素12、世界著名的威士忌有（）。A、愛爾蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國威士忌D、蘇格蘭威士忌正確答案：愛爾蘭威士忌|加拿大威士忌|美國威士忌|蘇格蘭威士忌13、制作雞尾酒常用的六大基酒包括（）。A、金酒B、朗姆酒C、威士忌D、伏特加正確答案：金酒|朗姆酒|威士忌|伏特加14、常見的古代酒具包括（）。A、觴B、樽C、觥D、爵正確答案：觴|樽|觥|爵15、釀造黃酒常用的原料包括（）。A、麥芽B、大米C、粟米D、黍米正確答案：大米|粟米|黍米16、釀造白蘭地常用的葡萄品種包括（）。A、雷司令B、白玉霓C、白福爾D、鴿籠白正確答案：白玉霓|白福爾|鴿籠白第二章單元測試1、干馬提尼有雞尾酒之王的稱號（）。A、正確B、錯誤正確答案：正確2、白蘭地亞歷山大雞尾酒的基酒是白蘭地（）。A、正確B、錯誤正確答案：正確3、新加坡司令雞尾酒誕生于馬爾代夫萊佛士酒店（）。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤4、血腥瑪麗雞尾酒中加入了番茄汁（）。A、正確B、錯誤正確答案：正確5、紅粉佳人雞尾酒通常用古典杯乘載（）。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤6、雞尾酒的結構為“基酒＋輔料＋裝飾物”。（）A、正確B、錯誤正確答案：正確7、裝飾物的形狀應與杯型的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以形成雞尾酒裝飾的特色。（）A、正確B、錯誤正確答案：正確8、按雞尾酒的酒精高低可將雞尾酒分為長飲類和短飲類。（）A、正確B、錯誤正確答案：錯誤9、飲用威士忌時應使用（）酒杯。A、海波杯B、白蘭地杯C、古典杯D、卡倫杯正確答案：古典杯10、根據(jù)雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾可放在杯中。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾酒杯做載杯的酒正確答案：透明的酒11、天使之吻（Angel’sKiss）主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈現(xiàn)分層效果，應使用（）方法調(diào)酒。A、調(diào)和法B、搖和法C、兌和法D、攪和法正確答案：兌和法12、下列雞尾酒通常不插吸管的為（）。A、B&BB、金菲士C、邁泰D、自由古巴正確答案：B&B13、標準的量酒器容量應該是（）的組合。A、28/56mlB、28.4/56mlC、21/42mlD、25/42mlE、14/28ml正確答案：28/56ml|25/42ml14、以搖和法制作的雞尾酒酒品有（）。A、干馬天尼B、血腥瑪麗C、亞歷山大D、自由古巴E、紅粉佳人正確答案：亞歷山大|紅粉佳人15、英式酒吧的風格是熱情、奔放的。（）A、正確B、錯誤正確答案：錯誤第三章單元測試1、茶葉的植物學特征有哪些？A、成熟葉片邊緣有鋸齒B、茶樹葉片沒有絨毛C、茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀D、茶樹的葉片背面生者茸毛正確答案：成熟葉片邊緣有鋸齒|茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀|茶樹的葉片背面生者茸毛2、茶葉可以分為幾大基礎茶類？（）A、六大茶類B、七大茶類C、八大茶類D、五大茶類正確答案：六大茶類3、中國有哪些產(chǎn)茶區(qū)？（）A、西南產(chǎn)區(qū)B、江北產(chǎn)區(qū)C、華南產(chǎn)區(qū)D、江南產(chǎn)區(qū)正確答案：西南產(chǎn)區(qū)|江北產(chǎn)區(qū)|華南產(chǎn)區(qū)|江南產(chǎn)區(qū)4、宋代著名的茶書是？（）A、《茶譜》B、《大觀茶論》C、《茶疏》D、《茶經(jīng)》正確答案：《大觀茶論》5、世界第一本茶書是陸羽寫的？（）A、《茶經(jīng)》B、《茶譜》C、《大觀茶論》D、《茶疏》正確答案：《茶經(jīng)》6、茶葉里面的化學成分有哪些？（）A、茶多酚B、氨基酸C、維生素D、咖啡堿正確答案：茶多酚|氨基酸|維生素|咖啡堿7、茶多酚有哪些藥理作用？A、抗氧化B、降血脂C、利尿D、抗癌正確答案：抗氧化|降血脂|抗癌8、綠茶是鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺青是用鍋炒或者蒸汽蒸，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止茶葉中多酚類物質(zhì)的酶促氧化，較多地保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分，保持了”清湯綠葉“的品質(zhì)風格。A、正確B、錯誤正確答案：正確9、紅茶；紅茶屬于發(fā)酵茶類，其工藝經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤10、茶葉的儲存，根據(jù)不同茶類要求不同；如果是需要保持新鮮的茶，在茶葉的儲存期間保持其固有的顏色、香味、形狀，必須讓茶葉處于充分干燥的狀態(tài)下，低溫、隔潮、避光、避氧。（）A、正確B、錯誤正確答案：正確11、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：金屬茶具12、下列（）是中國“五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、濟南趵突泉C、蘇州白云泉D、廬山玉帝泉正確答案：濟南趵突泉13、80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、沱茶B、白茶C、綠茶D、花茶正確答案：綠茶14、陸羽《茶經(jīng)》指出其水，（）A、山水上，江水中，井水下B、山水上，河水中，江水下C、江水上，山水中，河水下D、泉水上，溪水中，河水下正確答案：山水上，江水中，井水下15、品飲（）時，茶水的比例以1：50為宜。A、綠茶B、青茶C、鐵觀音D、鳳凰水仙正確答案：綠茶第四章單元測試1、先將水直接加到七成滿，再投入茶葉，為“上投”，先放入茶葉再加水，為“中投”，先倒入水，在放茶葉，再放水，為“下投”。A、正確B、錯誤正確答案：正確2、玻璃坯質(zhì)致密透明，上釉，無吸水性，傳熱快，保溫性能適中。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤3、紫砂具有色澤紫紅、質(zhì)地細膩、可塑性強、滲透性好等特征，內(nèi)部的雙重氣孔使紫砂壺具有良好的透氣性，具備泡茶不走味，盛暑茶不易餿的特色。A、正確B、錯誤正確答案：正確4、溫潤泡，也稱洗茶，用開水以高沖方式?jīng)_入小壺，蓋上壺蓋，將洗茶水倒入公道杯，使茶水清新純潔，又可使茶葉有一個舒展的過程。A、正確B、錯誤正確答案：正確5、（）是根據(jù)品茶人數(shù)準備透明玻璃杯，以及茶葉罐、開水壺或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。A、備具B、溫具C、奉