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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH243—20232023-06-28發(fā)布2023-06-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH243—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州技師學(xué)院、潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：黃霖。本文件于2023年06月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH243—2023潮州菜清燉枇杷盅烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜清燉枇杷盅烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜清燉枇杷盅。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義4原料及要求4.2.1無(wú)花果、川貝、雪梨、淮山洗凈待用。4.2.2枸杞洗凈泡水待用。5烹飪器具5.1鍋具：蒸籠、炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工藝2T/CZSPTXH243—20236.1.2豬瘦肉加入味精、食用鹽2g剁成茸，拌勻待用。6.2.1制湯：老雞放入湯鍋焯水洗凈，加水1250mL，放入無(wú)花果、川貝、雪梨、淮山燉制40min，濾出清湯，加入食用鹽調(diào)味。6.2.2枇杷去皮、核后釀入豬瘦肉茸。6.2.3取燉盅，每盅放進(jìn)2只釀好的枇杷加入雞湯，燉30min后取出，點(diǎn)綴枸杞即可。7盛裝盛裝器皿宜選用4吋燉盅。8質(zhì)量要求湯色澄清，色澤金黃。軟嫩餡爽。9最佳食用時(shí)間從菜肴裝盤(pán)至食用時(shí)間不超過(guò)
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