課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-2022-2023學(xué)年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)教材知識(shí)點(diǎn)梳理講練測(cè)(人教版)(原卷版+解析)

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)★知識(shí)點(diǎn)人類(lèi)重要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為、、、、、。其中，前四種均為物（含碳元素），是人體主要的能源物質(zhì)，是人體備用的能源物質(zhì)，也能釋放能量但不是人體主要的能源物質(zhì)，、、不能提供能量。2．蛋白質(zhì)：（1）作用是、。（2）是由多種組成的化合物，含、、、等元素。（3）富含物：、、等含動(dòng)物蛋白；、、、等含植物蛋白。（4）蛋白質(zhì)的性質(zhì)：能與反應(yīng)而變質(zhì)、能與反應(yīng)而變質(zhì)、高溫煮沸時(shí)能。（5）血紅蛋白構(gòu)成蛋白質(zhì)和血紅素作用吸入氧氣和呼出二氧化碳的載體工作原理肺部：血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣供體內(nèi)氧化用，同時(shí)結(jié)合血液中二氧化碳，攜帶到肺部呼出。煤氣中毒原理血紅蛋白與CO結(jié)合的能力是O2的200～300倍，與CO結(jié)合后很難分離且不能與氧氣結(jié)合，造成人體缺氧窒息死亡。（6）蛋白質(zhì)的變性原理物理因素：高溫、紫外線(xiàn)、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等這些因素作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去活性，變性后不會(huì)恢復(fù)。應(yīng)用（1）保存標(biāo)本：甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本不易腐爛，長(zhǎng)期保存。注意：不得用于浸泡水產(chǎn)品，傷害人體健康。（1）消毒殺菌：細(xì)菌和病毒主要成分是蛋白質(zhì)，用酒精、高溫、紫外線(xiàn)消毒。（2）解毒：誤服重金屬鹽中毒，可服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等解毒。（7）酶酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，一般在體溫和接近中性的條件下催化效果較好。3．糖類(lèi)：（1）富含物：、、、、、。（2）是由、、元素組成的化合物；米飯糊了會(huì)變黑說(shuō)明米飯中含元素。（3）糖類(lèi)物質(zhì)的作用：；在體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式為。（4）大米霉變會(huì)產(chǎn)生有毒的。（5）米、面、淀粉在人體內(nèi)消化的過(guò)程是。（6）常見(jiàn)糖類(lèi)物理性質(zhì)用途來(lái)源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，沒(méi)有甜味葡萄糖的主要來(lái)源植物種子或塊莖，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等葡萄糖C6H12O6白色晶體，易溶于水，有甜味提供人體生命活動(dòng)及維持恒定體溫的能量來(lái)源植物光合作用淀粉在人體內(nèi)水解蔗糖C12H22O11白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分甘蔗、甜菜等纖維素是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，不能被人體消化在消化過(guò)程中起特殊作用蔬菜、水果、粗糧等（7）糖類(lèi)在人體內(nèi)的代謝=1\*GB3①淀粉進(jìn)入人體，消化過(guò)程中經(jīng)過(guò)酶催化跟水發(fā)生反應(yīng)，形成。=2\*GB3②人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保證人體活動(dòng)的能量需要。人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，叫做血糖，血糖過(guò)低會(huì)出現(xiàn)乏力昏迷等癥狀，血糖過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肥胖并誘發(fā)多種疾病。4．油脂：=1\*GB3①基本內(nèi)容油脂分類(lèi)油：植物油常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等脂肪：動(dòng)物油脂常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的，油脂在人體內(nèi)完成氧化時(shí)放出的熱量食物來(lái)源植物油、動(dòng)物性油脂、含油脂較多的果實(shí)（花生、大豆、堅(jiān)果等）與人體健康關(guān)系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：不足以支付人體消耗的能量時(shí)，就會(huì)消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過(guò)多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病=2\*GB3②作用：。=3\*GB3③減肥的方法：，。5．維生素：存在維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取。來(lái)源水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、牛奶、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油功能調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康（1）富含物：各種、（同樣，也含）、肝臟、魚(yú)肝油等。（2）作用：等（如便秘）。（3）缺維生素的癥狀維生素維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥狀過(guò)量癥狀食欲不振，四肢疼痛貧血，嘔吐心律失常，神經(jīng)衰弱腹瀉，腎結(jié)石高血鈣教材挖掘/教材拓展注意：霉變食物中易滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，黃曲霉素?fù)p害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此絕不能實(shí)用霉變食物。教材挖掘/教材拓展1．蛋白質(zhì)知識(shí)的延伸：（1）制作標(biāo)本常用的福爾馬林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白質(zhì)能與甲醛反應(yīng)而變質(zhì)而不會(huì)腐爛。但是，不能用甲醛給肉、海產(chǎn)品保鮮，原因是甲醛有毒，且甲醛能與蛋白質(zhì)反應(yīng)使蛋白質(zhì)變質(zhì)，從而破壞營(yíng)養(yǎng)成分。（2）高溫煮沸可以殺菌的原因是蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，高溫煮沸時(shí)能使蛋白質(zhì)失去生物活性，從而殺死細(xì)菌。（3）鉛、鎘、汞等重金屬鹽能使人中毒，原因是蛋白質(zhì)能與重金屬鹽反應(yīng)而變質(zhì)，從而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或雞蛋清，其原理是牛奶和雞蛋清中含蛋白質(zhì)，能把重金屬鹽反應(yīng)掉而解毒。（4）酶也是一種蛋白質(zhì)。2.對(duì)人體有害的一些物質(zhì):(1)一氧化碳:使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合，使人室息死亡。(2)甲醛:使蛋白質(zhì)變性，用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品不能食用，(3)黃曲霉毒素:霉變食物中含有黃曲霉毒素，它會(huì)損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌。(4)甲醇:使人雙目失明甚至死亡，工業(yè)酒精中含有甲醇.(5)亞確酸鹽:有毒，不能當(dāng)食鹽使用。方法提煉/規(guī)律總結(jié)(6)重金屬鹽:能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變性.方法提煉/規(guī)律總結(jié)1．總結(jié)蛋白質(zhì)變性和變質(zhì)：高溫、紫外線(xiàn)、高電壓能使蛋白質(zhì)失去生物活性；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛都能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。2．糖類(lèi)習(xí)慣上又叫碳水化合物。3.水果和蔬菜中富含維生素:花生、大豆、雞蛋、魚(yú)類(lèi)等富含蛋白質(zhì):米飯、饅頭等富含糖類(lèi):植物油和動(dòng)物脂肪中富含油脂等。其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂為人體提供能量。4.蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)和維生素屬于有機(jī)物，水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物。5.攝入過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖。6.為保證人體健康，在平時(shí)飲食中應(yīng)注營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要全面、均衡和適量地?cái)z取。7.人體可直接吸收的糖為葡萄糖?！窘滩逆溄右弧拷滩腜90頁(yè)：探究【答案】生活中的食物種類(lèi)豐富多樣，除了教材中列舉的以外，還有蛋、堅(jiān)果、動(dòng)植物的油等。魚(yú)、肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素等，蔬菜、水果富含維生素和無(wú)機(jī)鹽等，饅頭、米飯富含糖類(lèi)等?！窘滩逆溄佣拷滩腜91頁(yè)：練一練【答案】每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為：（68000x0.33%）/56=4.【教材鏈接三】教材P92頁(yè)：討論【答案】甲醛是常見(jiàn)的家居污染物之一，注要來(lái)自各種裝飾板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品。為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開(kāi)窗通風(fēng)，并在裝修時(shí)注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品?！窘滩逆溄铀摹拷滩腜91/92/93/94頁(yè)：例1．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由煨面（炒過(guò)的面粉）、羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．無(wú)機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．糖類(lèi)【教材鏈接五】教材P91/92/93/94頁(yè)：例2．（2022·福建·統(tǒng)考中考真題）“平衡膳食要會(huì)看標(biāo)簽?！蹦称放魄煽肆?biāo)簽如下，“營(yíng)養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目

每100g

營(yíng)養(yǎng)素參考值/%能量

2300kJ

27蛋白質(zhì)

6.7g

11脂肪

34.7g

58碳水化合物

55.7g

19A．食用該巧克力可有效補(bǔ)充能量B．食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)0.67gC．食用50g該巧克力已超過(guò)脂肪日推薦攝入量D．僅食用該巧克力無(wú)法滿(mǎn)足均衡營(yíng)養(yǎng)的需要【教材鏈接六】教材P91/92/93/94頁(yè)：例3．（2022·山東濟(jì)南·統(tǒng)考中考真題）珍愛(ài)生命，健康生活。下列做法中，有利于身體健康的是（）A．均衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng) B．過(guò)量使用食品添加劑C．常喝碳酸飲料替代飲水 D．經(jīng)常食用霉變食品【變式練習(xí)1】（2022·湖北黃石·統(tǒng)考中考真題）醋拍黃瓜酸甜爽口，其用料如表。為了使?fàn)I養(yǎng)更均衡，搭配的食物中應(yīng)富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）用料表黃瓜、蒜醋、白糖香油、食鹽蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．維生素 D．油脂【變式練習(xí)2】（2022·四川內(nèi)江·統(tǒng)考中考真題）“關(guān)愛(ài)生命、擁抱健康”是人類(lèi)永恒的主題。下列說(shuō)法正確的是（）A．可用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮 B．食用蔬菜、水果可補(bǔ)充維生素C．霉變的大米經(jīng)蒸煮后可食用 D．誤食重金屬鹽，可飲用食鹽水解毒【變式練習(xí)3】（2022·山東聊城·統(tǒng)考中考真題）青少年的健康問(wèn)題日益引起人們重視。學(xué)校餐廳某天中午的食譜：饅頭、紅燒肉、豆?jié){。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是（）炒青菜 B．水煮魚(yú) C．清燉排骨 D．小米粥【變式練習(xí)4】（2022·湖南益陽(yáng)·中考真題）益陽(yáng)某品牌大米所含營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)簽如表，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）項(xiàng)目每100g營(yíng)養(yǎng)素參考值%能量1468kJ18%蛋白質(zhì)7.5g13%脂肪0.7g1%碳水化合物77.3g26%鈉0mg0%A．霉變的大米經(jīng)淘洗干凈后可食用B．該大米中脂肪含量低于蛋白質(zhì)C．該大米中含量最多的物質(zhì)是碳水化合物D．人體脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源1.（2022·河南·統(tǒng)考中考真題）中原大地物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（）A．原陽(yáng)大米 B．靈寶蘋(píng)果 C．葉縣巖鹽 D．固始雞蛋2.（2022·湖南長(zhǎng)沙·統(tǒng)考中考真題）端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．無(wú)機(jī)鹽 D．維生素3.（2022·廣東廣州·統(tǒng)考中考真題）運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，飲用運(yùn)動(dòng)飲料主要補(bǔ)充的是（）A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．纖維素 D．無(wú)機(jī)鹽4.（2022·安徽·統(tǒng)考中考真題）小明為病愈康復(fù)期的奶奶設(shè)計(jì)了一份午餐食譜，其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．涼拌西紅柿 B．清蒸魚(yú) C．紫菜湯 D．米飯5．（2022·重慶·統(tǒng)考中考真題）豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富。下列說(shuō)法不正確的是（）A．豆?jié){一定是溶液 B．豆?jié){富含蛋白質(zhì)C．豆?jié){是混合物 D．豆?jié){可制成豆花6．（2022·山東濟(jì)南·統(tǒng)考中考真題）化學(xué)與人們的生活息息相關(guān)。下列說(shuō)法中，不合理的是（）A．被動(dòng)吸煙對(duì)身體健康無(wú)害 B．室內(nèi)使用煤爐要防止CO中毒C．75%的醫(yī)用酒精可用于殺菌消毒 D．食品包裝袋中充入氮?dú)饪裳娱L(zhǎng)保質(zhì)期7．（2022·四川廣安·統(tǒng)考中考真題）臨近中考，小明媽媽為他準(zhǔn)備了以下美食：紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯、米飯。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是（）A．炸雞腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜8.（2022·河北·中考真題）蛋白質(zhì)是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．雞蛋 B．白菜 C．大米 D．蘋(píng)果9.（2022·內(nèi)蒙古赤峰·中考真題）中考期間小紅媽媽為她準(zhǔn)備了豐富的午餐：米飯、紅燒排骨、清蒸鱸魚(yú)。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度考慮，你認(rèn)為還應(yīng)該補(bǔ)充下列食物中的（）A．雞蛋 B．涼拌黃瓜 C．燉牛肉 D．饅頭10.（2022·湖北黃石·統(tǒng)考中考真題）醋拍黃瓜酸甜爽口，其用料如表。為了使?fàn)I養(yǎng)更均衡，搭配的食物中應(yīng)富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）用料表黃瓜、蒜醋、白糖香油、食鹽蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．維生素 D．油脂11．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由煨面（炒過(guò)的面粉）、羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．無(wú)機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．糖類(lèi)12．（2022·山西·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，羊肉富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．糖類(lèi) B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．無(wú)機(jī)鹽13.（2022·江蘇蘇州·統(tǒng)考中考真題）“鹵汁豆腐干”是蘇州特產(chǎn)。豆制品所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．糖類(lèi) B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素14.（2022·湖南懷化·統(tǒng)考中考真題）每年的5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年每天要攝入一定量的蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、奶類(lèi)等食物，這三類(lèi)食物富含的基本營(yíng)養(yǎng)素是（）A．油脂 B．糖類(lèi) C．蛋白質(zhì) D．維生素15.（2022·甘肅蘭州·統(tǒng)考中考真題）不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，富含維生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉

C．米飯 D．牛油16．（2022·云南昆明·統(tǒng)考中考真題）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黃瓜17．（2022·云南·統(tǒng)考中考真題）辣椒具有溫中散寒，除濕開(kāi)胃的功效。下表是某辣椒的主要營(yíng)養(yǎng)成分信息，其中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)維生素每100g含1.4g0.3g3.7g63.0mg蛋白質(zhì) B．脂肪 C．糖類(lèi) D．維生素18.（2022·甘肅金昌·統(tǒng)考中考真題）適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，有助于提高人體免疫力。下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．菠菜 B．雞蛋C．香蕉 D．饅頭19．（2022·吉林·統(tǒng)考中考真題）下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．蘋(píng)果 B．海帶 C．雞肉 D．米飯20．（2022·吉林長(zhǎng)春·中考真題）中國(guó)人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國(guó)科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．淀粉屬于糖類(lèi) B．淀粉分子中含有CO2C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問(wèn)題21.（2022·江蘇無(wú)錫·中考真題）中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)及每天攝入量建議如圖所示。(1)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是______（填序號(hào)）。a．谷薯類(lèi)

b．魚(yú)肉類(lèi)

c．蔬菜類(lèi)(2)青少年缺少鈣元素會(huì)患______。a．佝僂病

b．夜盲癥

c．甲狀腺腫大(3)平衡膳食要注意兩點(diǎn)：①膳食中有多樣化的食物；②______。22．（2022·湖南張家界·中考真題）第24屆冬奧會(huì)在我國(guó)如期舉行，“綠色、科技、文化”是本屆冬奧會(huì)的特點(diǎn)。(1)北京烤鴨是中國(guó)特色美食。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，烤鴨能給人們提供的最主要的營(yíng)養(yǎng)素是_____（選填“糖類(lèi)”、“蛋白質(zhì)”或“維生素”）。(2)北京冬奧會(huì)頒獎(jiǎng)禮服的內(nèi)膽添加了石墨烯（單層石墨）發(fā)熱材料，其原理是將電能轉(zhuǎn)化為熱能且均勻傳遞，據(jù)此可知石墨烯具有的性質(zhì)有_____（寫(xiě)一條）。(3)北京冬奧會(huì)主火炬與賽場(chǎng)內(nèi)的公交車(chē)首次用氫氣作燃料，選擇氫氣替代天然氣作燃料的優(yōu)點(diǎn)_____。(4)碲化鎘發(fā)電玻璃成為綠色和科技辦奧交匯的創(chuàng)新點(diǎn)。碲在元素周期表中的信息及原子結(jié)構(gòu)示意圖如圖所示：請(qǐng)判斷碲原子核內(nèi)的質(zhì)子數(shù)是_____，你還能獲得的信息是_____（寫(xiě)一條）。三、實(shí)驗(yàn)題24．維生素C(簡(jiǎn)稱(chēng)Vc，又名抗壞血酸)，易溶于水，易被氧化。人體缺乏Vc可能引發(fā)多種疾病。水果和蔬菜中含有豐富的Vc。某研究性學(xué)習(xí)小組對(duì)它探究如下：探究一：測(cè)定飲料中Vc的含量。（查閱資料）Vc能和高錳酸鉀反應(yīng)，使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。（設(shè)計(jì)方案）分別向盛有l(wèi)mL等濃度高錳酸鉀稀溶液的四只試管中逐滴滴加果味飲料、蘋(píng)果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，邊滴邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液褪色。（實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)）果味飲料蘋(píng)果汁梨汁0.04%的Vc溶液滴加的滴數(shù)（滴）4010205（實(shí)驗(yàn)結(jié)論）分析數(shù)據(jù)可知，Vc含量最高的是，含量為(各液體密度上的差別和每一滴的體積差別忽略不計(jì))。探究二：蔬菜放置時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)其Vc含量是否有影響。（設(shè)計(jì)方案）請(qǐng)你用新鮮的黃瓜、放置一周的黃瓜、高錳酸鉀稀溶液和必要的儀器設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：（實(shí)驗(yàn)結(jié)論）按上述方案實(shí)驗(yàn)，根據(jù)這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析得出蔬菜放置時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)其Vc的含量有影響。（實(shí)驗(yàn)反思）化學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量。下列情況不會(huì)影響到測(cè)定結(jié)果的是。A．每次實(shí)驗(yàn)所用的果汁顏色不同B．量取的被測(cè)物質(zhì)的體積不同C．試管的大小不同D．沒(méi)有用同一規(guī)格膠頭滴管滴加第十二單元化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)★知識(shí)點(diǎn)1．人類(lèi)重要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽。其中，前四種均為有機(jī)物（含碳元素），糖類(lèi)是人體主要的能源物質(zhì)，油脂是人體備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)也能釋放能量但不是人體主要的能源物質(zhì)，維生素、水、無(wú)機(jī)鹽不能提供能量。2．蛋白質(zhì)：（1）作用是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)、修補(bǔ)受損組織。（2）是由多種氨基酸組成的化合物，含C、H、O、N等元素。（3）富含物：瘦肉、蛋、奶等含動(dòng)物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。（4）蛋白質(zhì)的性質(zhì)：能與甲醛反應(yīng)而變質(zhì)、能與重金屬鹽反應(yīng)而變質(zhì)、高溫煮沸時(shí)能失去生物活性。（5）血紅蛋白構(gòu)成蛋白質(zhì)和血紅素作用吸入氧氣和呼出二氧化碳的載體工作原理肺部：血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣供體內(nèi)氧化用，同時(shí)結(jié)合血液中二氧化碳，攜帶到肺部呼出。煤氣中毒原理血紅蛋白與CO結(jié)合的能力是O2的200～300倍，與CO結(jié)合后很難分離且不能與氧氣結(jié)合，造成人體缺氧窒息死亡。（6）蛋白質(zhì)的變性原理物理因素：高溫、紫外線(xiàn)、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等這些因素作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去活性，變性后不會(huì)恢復(fù)。應(yīng)用（1）保存標(biāo)本：甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本不易腐爛，長(zhǎng)期保存。注意：不得用于浸泡水產(chǎn)品，傷害人體健康。（1）消毒殺菌：細(xì)菌和病毒主要成分是蛋白質(zhì)，用酒精、高溫、紫外線(xiàn)消毒。（2）解毒：誤服重金屬鹽中毒，可服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等解毒。（7）酶酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，一般在體溫和接近中性的條件下催化效果較好。3．糖類(lèi)：（1）富含物：米、面、各種糖、地瓜、馬鈴薯、淀粉。（2）是由碳、氫、氧元素組成的化合物；米飯糊了會(huì)變黑說(shuō)明米飯中含碳元素。酶（3）糖類(lèi)物質(zhì)的作用：通過(guò)緩慢氧化放出熱量，是人體主要的能源物質(zhì)；在體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2══6CO2+6H2O。酶（4）大米霉變會(huì)產(chǎn)生有毒的黃曲霉素。（5）米、面、淀粉在人體內(nèi)消化的過(guò)程是：在酶的催化作用下與水反應(yīng)生成葡萄糖。（6）常見(jiàn)糖類(lèi)物理性質(zhì)用途來(lái)源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，沒(méi)有甜味葡萄糖的主要來(lái)源植物種子或塊莖，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等葡萄糖C6H12O6白色晶體，易溶于水，有甜味提供人體生命活動(dòng)及維持恒定體溫的能量來(lái)源植物光合作用淀粉在人體內(nèi)水解蔗糖C12H22O11白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分甘蔗、甜菜等纖維素是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，不能被人體消化在消化過(guò)程中起特殊作用蔬菜、水果、粗糧等（7）糖類(lèi)在人體內(nèi)的代謝=1\*GB3①淀粉進(jìn)入人體，消化過(guò)程中經(jīng)過(guò)酶催化跟水發(fā)生反應(yīng)，形成葡萄糖。=2\*GB3②人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保證人體活動(dòng)的能量需要。人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，叫做血糖，血糖過(guò)低會(huì)出現(xiàn)乏力昏迷等癥狀，血糖過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肥胖并誘發(fā)多種疾病。4．油脂：=1\*GB3①基本內(nèi)容油脂分類(lèi)油：植物油常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等脂肪：動(dòng)物油脂常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源，油脂在人體內(nèi)完成氧化時(shí)放出的熱量食物來(lái)源植物油、動(dòng)物性油脂、含油脂較多的果實(shí)（花生、大豆、堅(jiān)果等）與人體健康關(guān)系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：不足以支付人體消耗的能量時(shí)，就會(huì)消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過(guò)多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病=2\*GB3②作用：通過(guò)緩慢氧化放出熱量，是人體備用的能源物質(zhì)。=3\*GB3③減肥的方法：合理飲食，多運(yùn)動(dòng)。5．維生素：存在維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取。來(lái)源水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、牛奶、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油功能調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康（1）富含物：各種蔬菜、水果（同樣，果汁也含）、肝臟、魚(yú)肝油等。（2）作用：調(diào)節(jié)新陳代謝等（如便秘）。（3）缺維生素的癥狀維生素維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥狀夜盲癥腳氣病壞血病骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松過(guò)量癥狀食欲不振，四肢疼痛貧血，嘔吐心律失常，神經(jīng)衰弱腹瀉，腎結(jié)石高血鈣教材挖掘/教材拓展注意：霉變食物中易滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，黃曲霉素?fù)p害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此絕不能實(shí)用霉變食物。教材挖掘/教材拓展1．蛋白質(zhì)知識(shí)的延伸：（1）制作標(biāo)本常用的福爾馬林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白質(zhì)能與甲醛反應(yīng)而變質(zhì)而不會(huì)腐爛。但是，不能用甲醛給肉、海產(chǎn)品保鮮，原因是甲醛有毒，且甲醛能與蛋白質(zhì)反應(yīng)使蛋白質(zhì)變質(zhì)，從而破壞營(yíng)養(yǎng)成分。（2）高溫煮沸可以殺菌的原因是蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，高溫煮沸時(shí)能使蛋白質(zhì)失去生物活性，從而殺死細(xì)菌。（3）鉛、鎘、汞等重金屬鹽能使人中毒，原因是蛋白質(zhì)能與重金屬鹽反應(yīng)而變質(zhì)，從而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或雞蛋清，其原理是牛奶和雞蛋清中含蛋白質(zhì)，能把重金屬鹽反應(yīng)掉而解毒。（4）酶也是一種蛋白質(zhì)。2.對(duì)人體有害的一些物質(zhì):(1)一氧化碳:使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合，使人室息死亡。(2)甲醛:使蛋白質(zhì)變性，用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品不能食用，(3)黃曲霉毒素:霉變食物中含有黃曲霉毒素，它會(huì)損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌。(4)甲醇:使人雙目失明甚至死亡，工業(yè)酒精中含有甲醇.(5)亞確酸鹽:有毒，不能當(dāng)食鹽使用。方法提煉/規(guī)律總結(jié)(6)重金屬鹽:能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變性.方法提煉/規(guī)律總結(jié)1．總結(jié)蛋白質(zhì)變性和變質(zhì)：高溫、紫外線(xiàn)、高電壓能使蛋白質(zhì)失去生物活性；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛都能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。2．糖類(lèi)習(xí)慣上又叫碳水化合物。3.水果和蔬菜中富含維生素:花生、大豆、雞蛋、魚(yú)類(lèi)等富含蛋白質(zhì):米飯、饅頭等富含糖類(lèi):植物油和動(dòng)物脂肪中富含油脂等。其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂為人體提供能量。4.蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)和維生素屬于有機(jī)物，水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物。5.攝入過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖。6.為保證人體健康，在平時(shí)飲食中應(yīng)注營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要全面、均衡和適量地?cái)z取。7.人體可直接吸收的糖為葡萄糖?！窘滩逆溄右弧拷滩腜90頁(yè)：探究【答案】生活中的食物種類(lèi)豐富多樣，除了教材中列舉的以外，還有蛋、堅(jiān)果、動(dòng)植物的油等。魚(yú)、肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素等，蔬菜、水果富含維生素和無(wú)機(jī)鹽等，饅頭、米飯富含糖類(lèi)等?！窘滩逆溄佣拷滩腜91頁(yè)：練一練【答案】每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為：（68000x0.33%）/56=4.【教材鏈接三】教材P92頁(yè)：討論【答案】甲醛是常見(jiàn)的家居污染物之一，注要來(lái)自各種裝飾板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品。為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開(kāi)窗通風(fēng)，并在裝修時(shí)注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品?！窘滩逆溄铀摹拷滩腜91/92/93/94頁(yè)：例1．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由煨面（炒過(guò)的面粉）、羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．無(wú)機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．糖類(lèi)【答案】D【解析】煨面是由炒過(guò)的面粉制成，面粉的主要成分是糖類(lèi)，故煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是糖類(lèi)；故選D?！揪珳?zhǔn)解析】主要考查了六大營(yíng)養(yǎng)素?！窘滩逆溄游濉拷滩腜91/92/93/94頁(yè)：例2．（2022·福建·統(tǒng)考中考真題）“平衡膳食要會(huì)看標(biāo)簽?！蹦称放魄煽肆?biāo)簽如下，“營(yíng)養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目

每100g

營(yíng)養(yǎng)素參考值/%能量

2300kJ

27蛋白質(zhì)

6.7g

11脂肪

34.7g

58碳水化合物

55.7g

19A．食用該巧克力可有效補(bǔ)充能量B．食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)0.67gC．食用50g該巧克力已超過(guò)脂肪日推薦攝入量D．僅食用該巧克力無(wú)法滿(mǎn)足均衡營(yíng)養(yǎng)的需要【答案】C【解析】A、根據(jù)該巧克力含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量，選項(xiàng)正確；B、根據(jù)題意，營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量是每100g所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，故食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)質(zhì)量是，選項(xiàng)正確；C、根據(jù)題意，“營(yíng)養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率，故100g巧克力所含脂肪占脂肪攝入量的，則50g該巧克力所含脂肪占脂肪攝入量的，故不超標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、人體所需營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽，故僅食用該巧克力無(wú)法滿(mǎn)足均衡營(yíng)養(yǎng)的需要，選項(xiàng)正確；答案為：C?！揪珳?zhǔn)解析】主要考查了六大營(yíng)養(yǎng)素在食物中的存在?！窘滩逆溄恿拷滩腜91/92/93/94頁(yè)：例3．（2022·山東濟(jì)南·統(tǒng)考中考真題）珍愛(ài)生命，健康生活。下列做法中，有利于身體健康的是（）A．均衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng) B．過(guò)量使用食品添加劑C．常喝碳酸飲料替代飲水 D．經(jīng)常食用霉變食品【答案】A【解析】A、均衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)能夠維持身體的正常生理活動(dòng)，利于身體健康，故A正確；B、食品添加劑需要在合理范圍內(nèi)使用，過(guò)量使用食品添加劑不利于身體健康，故B錯(cuò)誤；C、用碳酸飲料代替飲水，可造成人體鈣元素的流失，不利于身體健康，故C錯(cuò)誤；D、霉變食品中含有有毒有害物質(zhì)，食用后可能造成中毒等不利于身體健康的情況，故D錯(cuò)誤；故選A?！揪珳?zhǔn)解析】主要考查營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系?！咀兪骄毩?xí)1】（2022·湖北黃石·統(tǒng)考中考真題）醋拍黃瓜酸甜爽口，其用料如表。為了使?fàn)I養(yǎng)更均衡，搭配的食物中應(yīng)富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）用料表黃瓜、蒜醋、白糖香油、食鹽蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．維生素 D．油脂【答案】A【解析】黃瓜、蒜富含維生素；醋富含水；食鹽為無(wú)機(jī)鹽；白糖為糖類(lèi)；香油為油脂；故需搭配蛋白質(zhì)物質(zhì)；故選A。【變式練習(xí)2】（2022·四川內(nèi)江·統(tǒng)考中考真題）“關(guān)愛(ài)生命、擁抱健康”是人類(lèi)永恒的主題。下列說(shuō)法正確的是（）A．可用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮 B．食用蔬菜、水果可補(bǔ)充維生素C．霉變的大米經(jīng)蒸煮后可食用 D．誤食重金屬鹽，可飲用食鹽水解毒【答案】B【解析】A、甲醛有毒，會(huì)破壞人體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，故不可用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮，故A錯(cuò)誤；B、蔬菜、水果中富含維生素，所以食用蔬菜、水果可補(bǔ)充維生素，故B正確；C、霉變的大米含有黃曲霉毒素，屬于致癌物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后也不可食用，故C錯(cuò)誤；D、重金屬可使蛋白質(zhì)變性而中毒，誤食重金屬鹽，可馬上服用大量的豆?jié){或牛奶，飲用食鹽水不能解毒，故D錯(cuò)誤。故選B?！咀兪骄毩?xí)3】（2022·山東聊城·統(tǒng)考中考真題）青少年的健康問(wèn)題日益引起人們重視。學(xué)校餐廳某天中午的食譜：饅頭、紅燒肉、豆?jié){。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是（）炒青菜 B．水煮魚(yú) C．清燉排骨 D．小米粥【答案】A【解析】A、炒青菜富含維生素，符合題意；B、水煮魚(yú)富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、清燉排骨富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、小米粥富含糖類(lèi)和水，不符合題意。故選A。【變式練習(xí)4】（2022·湖南益陽(yáng)·中考真題）益陽(yáng)某品牌大米所含營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)簽如表，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）項(xiàng)目每100g營(yíng)養(yǎng)素參考值%能量1468kJ18%蛋白質(zhì)7.5g13%脂肪0.7g1%碳水化合物77.3g26%鈉0mg0%A．霉變的大米經(jīng)淘洗干凈后可食用B．該大米中脂肪含量低于蛋白質(zhì)C．該大米中含量最多的物質(zhì)是碳水化合物D．人體脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源【答案】A【解析】A、霉變的大米中含有黃曲霉毒素，具有致癌性，淘洗干凈后也不能食用，符合題意；B、由表中數(shù)據(jù)可知，該大米中脂肪含量為1%，蛋白質(zhì)含量為13%，故脂肪含量低于蛋白質(zhì)，不符合題意；C、由表中數(shù)據(jù)可知，該大米中碳水化合物的含量為26%，是含量最多的物質(zhì)，不符合題意；D、人體脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，應(yīng)適量攝入，不符合題意。故選A。1.（2022·河南·統(tǒng)考中考真題）中原大地物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（）A．原陽(yáng)大米 B．靈寶蘋(píng)果 C．葉縣巖鹽 D．固始雞蛋【答案】D【解析】A、原陽(yáng)大米富含糖類(lèi)，不符合題意；B、靈寶蘋(píng)果富含維生素，不符合題意；C、葉縣巖鹽富含無(wú)機(jī)鹽，不符合題意；D、固始雞蛋富含蛋白質(zhì)，符合題意。故選D。2.（2022·湖南長(zhǎng)沙·統(tǒng)考中考真題）端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．無(wú)機(jī)鹽 D．維生素【答案】D【解析】糯米富含糖類(lèi)；瘦肉富含蛋白質(zhì)；食鹽屬于無(wú)機(jī)鹽，故缺少維生素。故選D。3.（2022·廣東廣州·統(tǒng)考中考真題）運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，飲用運(yùn)動(dòng)飲料主要補(bǔ)充的是（）A．蛋白質(zhì) B．油脂 C．纖維素 D．無(wú)機(jī)鹽【答案】D【解析】大量出汗之后，常會(huì)飲用一些含無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料，飲用無(wú)機(jī)鹽飲料補(bǔ)充因出汗流失的鈉離子以維持滲透平衡；故選D。4.（2022·安徽·統(tǒng)考中考真題）小明為病愈康復(fù)期的奶奶設(shè)計(jì)了一份午餐食譜，其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．涼拌西紅柿 B．清蒸魚(yú) C．紫菜湯 D．米飯【答案】B【解析】A.西紅柿是蔬菜，富含維生素。B.魚(yú)是肉類(lèi)，富含蛋白質(zhì)。C.紫菜中碘元素較多，富含無(wú)機(jī)鹽。D.米飯富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)。故選B。5．（2022·重慶·統(tǒng)考中考真題）豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富。下列說(shuō)法不正確的是（）A．豆?jié){一定是溶液 B．豆?jié){富含蛋白質(zhì)C．豆?jié){是混合物 D．豆?jié){可制成豆花【答案】A【解析】A、豆?jié){是不均一、不穩(wěn)定的混合物，所以不屬于溶液，故此選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、豆?jié){中富含蛋白質(zhì)，故此選項(xiàng)正確；C、豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、水，屬于混合物，故此選項(xiàng)正確；D、將豆?jié){放入鍋里大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘，取大一些的容器，放入內(nèi)酯，把煮好的豆?jié){緩緩注入加入內(nèi)酯的容器里，靜置五分鐘即可制成豆花，故此選項(xiàng)正確。故選：A。6．（2022·山東濟(jì)南·統(tǒng)考中考真題）化學(xué)與人們的生活息息相關(guān)。下列說(shuō)法中，不合理的是（）A．被動(dòng)吸煙對(duì)身體健康無(wú)害 B．室內(nèi)使用煤爐要防止CO中毒C．75%的醫(yī)用酒精可用于殺菌消毒 D．食品包裝袋中充入氮?dú)饪裳娱L(zhǎng)保質(zhì)期【答案】A【解析】A、被動(dòng)吸煙對(duì)身體健康是有害的，故說(shuō)法不合理；B、CO有毒，室內(nèi)使用煤爐要防止CO中毒，故說(shuō)法合理；C、75%的醫(yī)用酒精是臨床上最常用的一個(gè)濃度的酒精，可用于殺菌消毒，故說(shuō)法合理；D、氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)毒，可以做食品的保護(hù)氣，故說(shuō)法合理；故選A。7．（2022·四川廣安·統(tǒng)考中考真題）臨近中考，小明媽媽為他準(zhǔn)備了以下美食：紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯、米飯。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是（）A．炸雞腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜【答案】D【解析】人體需要的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)，紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯中富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和油脂，故缺少的是維生素，即需要補(bǔ)充富含維生素的食物。A、炸雞腿中富含蛋白質(zhì)、油脂，不符合題意；B、粉蒸肉中富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、麻婆豆腐中富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、炒青菜中富含維生素，符合題意；故選D。8.（2022·河北·中考真題）蛋白質(zhì)是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．雞蛋 B．白菜 C．大米 D．蘋(píng)果【答案】A【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)正確；B、白菜中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、大米的主要成分是淀粉，淀粉富含糖類(lèi)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、蘋(píng)果中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選A。9.（2022·內(nèi)蒙古赤峰·中考真題）中考期間小紅媽媽為她準(zhǔn)備了豐富的午餐：米飯、紅燒排骨、清蒸鱸魚(yú)。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度考慮，你認(rèn)為還應(yīng)該補(bǔ)充下列食物中的（）A．雞蛋 B．涼拌黃瓜 C．燉牛肉 D．饅頭【答案】B【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤，不符合題意；B、涼拌黃瓜中富含維生素，故選項(xiàng)正確，符合題意；C、燉牛肉中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤，不符合題意；D、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤，不符合題意。故選B。10.（2022·湖北黃石·統(tǒng)考中考真題）醋拍黃瓜酸甜爽口，其用料如表。為了使?fàn)I養(yǎng)更均衡，搭配的食物中應(yīng)富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）用料表黃瓜、蒜醋、白糖香油、食鹽蛋白質(zhì) B．糖類(lèi) C．維生素 D．油脂【答案】A【解析】黃瓜、蒜富含維生素；醋富含水；食鹽為無(wú)機(jī)鹽；白糖為糖類(lèi)；香油為油脂；故需搭配蛋白質(zhì)物質(zhì)；故選A。11．（2022·山西晉中·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由煨面（炒過(guò)的面粉）、羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．無(wú)機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．糖類(lèi)【答案】D【解析】煨面是由炒過(guò)的面粉制成，面粉的主要成分是糖類(lèi)，故煨面富含的營(yíng)養(yǎng)素是糖類(lèi)；故選D。12．（2022·山西·統(tǒng)考中考真題）被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，羊肉富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．糖類(lèi) B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．無(wú)機(jī)鹽【答案】B【解析】羊肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水、少量維生素等，但蛋白質(zhì)含量最多，其他物質(zhì)較少，故選B。13.（2022·江蘇蘇州·統(tǒng)考中考真題）“鹵汁豆腐干”是蘇州特產(chǎn)。豆制品所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．糖類(lèi) B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】C【解析】根據(jù)魚(yú)奶肉蛋等食物富含蛋白質(zhì)可知，豆制品主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；故選：C。14.（2022·湖南懷化·統(tǒng)考中考真題）每年的5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年每天要攝入一定量的蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、奶類(lèi)等食物，這三類(lèi)食物富含的基本營(yíng)養(yǎng)素是（）A．油脂 B．糖類(lèi) C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】C【解析】蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、奶類(lèi)富含的營(yíng)養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)，故選C。15.（2022·甘肅蘭州·統(tǒng)考中考真題）不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，富含維生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉

C．米飯 D．牛油【答案】A【解析】A、蔬菜富含維生素，故選項(xiàng)正確；B、羊肉富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、米飯富含糖類(lèi)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、牛油富含油脂，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；故選A。16．（2022·云南昆明·統(tǒng)考中考真題）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黃瓜【答案】A【解析】A、菜籽油富含油脂，符合題意；B、豆腐富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、土豆富含糖類(lèi)，不符合題意；D、黃瓜富含維生素，不符合題意。故選A。17．（2022·云南·統(tǒng)考中考真題）辣椒具有溫中散寒，除濕開(kāi)胃的功效。下表是某辣椒的主要營(yíng)養(yǎng)成分信息，其中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)維生素每100g含1.4g0.3g3.7g63.0mg蛋白質(zhì) B．脂肪 C．糖類(lèi) D．維生素【答案】C【解析】根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，營(yíng)養(yǎng)素由高到低依次是糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。故選C。18.（2022·甘肅金昌·統(tǒng)考中考真題）適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，有助于提高人體免疫力。下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．菠菜B．雞蛋C．香蕉D．饅頭【答案】B【解析】A、菠菜富含維生素，不符合題意。B、雞蛋富含蛋白質(zhì)，符合題意。C、香蕉富含維生素，不符合題意。D、饅頭富含糖類(lèi)，不符合題意。故選B。19．（2022·吉林·統(tǒng)考中考真題）下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．蘋(píng)果 B．海帶 C．雞肉 D．米飯【答案】C【解析】A.蘋(píng)果富含維生素，此選項(xiàng)不符合題意；B.海帶富含維生素，此選項(xiàng)不符合題意；C.雞肉富含蛋白質(zhì)，此選項(xiàng)符合題意；D.米飯富含糖類(lèi)，此選項(xiàng)不符合題意。故選C。20．（2022·吉林長(zhǎng)春·中考真題）中國(guó)人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國(guó)科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．淀粉屬于糖類(lèi) B．淀粉分子中含有CO2C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問(wèn)題【答案】B【解析】A、淀粉屬于糖類(lèi)，該選項(xiàng)說(shuō)法正確；B、分子是由原子構(gòu)成的，淀粉分子中不含，該選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤；C、米飯、饅頭中富含淀粉，該選項(xiàng)說(shuō)法正確；D、該轉(zhuǎn)化技術(shù)成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉，有利于解決糧食短缺問(wèn)題，該選項(xiàng)說(shuō)法正確。故選B。21.（2022·江蘇無(wú)錫·中考真題）中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)及每天攝入量建議如圖所示。(1)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是______（填序號(hào)）。a．谷薯類(lèi)

b．魚(yú)肉類(lèi)

c．蔬菜類(lèi)(2)青少年缺少鈣元素會(huì)患______。a．佝僂病

b．夜盲癥

c．甲狀腺腫大(3)平衡膳食要注意兩點(diǎn)：①膳食中有多樣化的食物；②______。【答案】(1)B；(2)a；(3)主食粗細(xì)平衡、少油薄鹽【解析】（1）a、谷薯類(lèi)富含糖類(lèi)（淀粉）；b、魚(yú)肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)；c、蔬菜類(lèi)富含維生素。故選b。（2）a、缺少鈣元素會(huì)患佝僂??；b、缺維生素A會(huì)引起夜盲癥；c、缺碘元素會(huì)甲狀腺腫大。故選c。（3）平衡膳食要注意膳食中有多樣化的食物，主副食比例平衡，主食粗細(xì)平衡、少油薄鹽等。22．（2022·湖南張家界·中考真題）第24屆冬奧會(huì)在我國(guó)如期舉行，“綠色、科技、文化”是本屆冬奧會(huì)的特點(diǎn)。(1)北京烤鴨是中國(guó)特色美食。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，烤鴨能給人們提供的最主要的營(yíng)養(yǎng)素是_____（