高速公路收費(fèi)站員工食堂管理規(guī)定

高速公路收費(fèi)站員工食堂管理規(guī)定1目的通過對(duì)食堂的管理，做到安全生產(chǎn)，保證員工的飲食安全。2適用范圍適用于晉濟(jì)高速公路收費(fèi)站員工食堂的管理。3職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)食堂的管理。4管理規(guī)定4.1食堂建筑及設(shè)施應(yīng)滿足以下要求：4.1.1房屋配置餐廳、操作間、食品庫房等應(yīng)緊密銜接，并與燃料房、辦公室、更衣室、廁所分開。4.1.2廚房地面應(yīng)采用耐磨、不滲水、防滑、易清洗的材料鋪裝，并設(shè)有地漏以滿足排水。4.1.3環(huán)境保護(hù)食堂要有除塵、防止油煙、氣味及廢棄物處理的衛(wèi)生設(shè)施，以防對(duì)周圍環(huán)境造成污染。4.1.4衛(wèi)生設(shè)施餐廳、操作間、食品庫房應(yīng)通風(fēng)、采光良好，操作間灶臺(tái)和主食蒸箱要設(shè)局部排油煙罩。餐廳應(yīng)設(shè)有水沖式洗手池和洗碗池。為防塵、防鼠、防蠅、防潮、防止對(duì)食品的污染和食品腐變，在必要位置必須設(shè)有紗簾、紗門、紗窗、塑料門窗、防鼠墻裙及門擋板及防霉涂料。4.2食堂工作人員規(guī)定4.2.1食堂工作人員必須持有國(guó)家認(rèn)定的相關(guān)證明（如：健康證）。4.2.2食堂工作人員進(jìn)入操作間，應(yīng)著裝整齊，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。4.2.3食堂工作人員應(yīng)在工作前，進(jìn)行必要的個(gè)人清潔，不得留指甲，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰、亂扔廢棄物。4.2.4操作間內(nèi)不準(zhǔn)打鬧、吸煙。4.2.5食堂工作人員生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。4.3廚房設(shè)備及工具的使用和維修4.3.1正確合理地使用食堂設(shè)備、工具，以減少磨損，保持設(shè)備良好的運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。1)使用人員應(yīng)熟知設(shè)備的結(jié)構(gòu)及使用特點(diǎn)，嚴(yán)禁野蠻操作。2)對(duì)餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用，要做到責(zé)任到人。3)操作人員要做到“三好”（管好、用好、保養(yǎng)好）、“四會(huì)”（會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障）、“四項(xiàng)要求”（整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全），設(shè)備運(yùn)行時(shí)人員要在崗，不斷提高操作技術(shù)水平。4)設(shè)備發(fā)生故障后，應(yīng)及時(shí)查找故障原因、采取措施，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有較大的故障要及時(shí)聯(lián)系相關(guān)人員處理。4.3.2對(duì)食堂設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)，預(yù)防事故的發(fā)生1)在使用設(shè)備、設(shè)施時(shí)，應(yīng)做到開機(jī)前對(duì)主要部件進(jìn)行必要的檢查、清潔，保持部件的完好。關(guān)機(jī)后，要進(jìn)行清掃、擦拭工作；2）要定期對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行清潔和潤(rùn)滑，防止設(shè)備生銹、腐蝕；3)電氣設(shè)備（如冰箱、微波爐等）應(yīng)放置在通風(fēng)條件好且油煙少的位置，以利于清潔及保養(yǎng)；4)對(duì)電氣設(shè)備經(jīng)常使用的電氣插座，要定期檢查其是否有漏電現(xiàn)象。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即停機(jī)并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修；5)工作中應(yīng)將工具分類擺放；工作完成后，對(duì)工具進(jìn)行必要的清洗和消毒，以保證用具的安全衛(wèi)生；6)在操作過程中，加強(qiáng)設(shè)備的管理，嚴(yán)禁設(shè)備存在空載運(yùn)行等現(xiàn)象的發(fā)生；7)工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)關(guān)閉一切設(shè)備的電源，以節(jié)約用電和防止火災(zāi)。4.4食堂食品原料的采購控制4.4.1嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食品采購關(guān)。4.4.2必須購買經(jīng)衛(wèi)生免疫檢驗(yàn)合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁購買不合格的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4.3使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。4.5廚房安全控制4.5.1制定、完善并嚴(yán)格遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。4.5.2對(duì)易燃易爆等危險(xiǎn)品，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，并不定期的進(jìn)行檢查，以防止事故的發(fā)生。4.5.3做好機(jī)械、電氣設(shè)備的日常保養(yǎng)工作。4.5.4消防設(shè)施、設(shè)備應(yīng)有專人管理,定期檢查消防設(shè)施，保證消防用具性能良好。4.5.5對(duì)操作人員要進(jìn)行消防和安全技能培訓(xùn)，以保證能熟練處置緊急突發(fā)事件。4.5.6各單位應(yīng)制定食品中毒、火災(zāi)等應(yīng)急處理預(yù)案，并組織學(xué)習(xí)或演練。4.5.7定期進(jìn)行安全檢查。4.6食堂衛(wèi)生控制4.6.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺(tái)、地面、食品倉庫、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生。4.6.2做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅。4.6.3食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。4.6.4餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛氣、容氣、食品等不得著地存放。對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用工具發(fā)放。4.6.5餐具、炊具、菜具、熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4.6.6在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。4.6.7食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期對(duì)冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。4.6.8垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。4.7食堂管理工作情況的監(jiān)督和檢查4.7.1辦公室負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)所管理的食堂的食品質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和安全工作進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。