THNTI 059-2023 金花散茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55CodeofpracticeforprocessingofEurotiumcristatum-fermentedlooseteaIT/HNTI059—2023前言 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34要求 35加工工藝 36質(zhì)量管理 47標志、標簽、包裝、運輸和貯存 4附錄A（資料性）生產(chǎn)記錄表 6T/HNTI059—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省茶葉研究所提出。本文件由湖南省茶葉學會歸口。本文件起草單位：湖南省茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學。本文件主要起草人：黃浩、鄭紅發(fā)、肖力爭、李適、趙熙、余鵬輝、鐘妮、黎娜。3GB31608食品安全國家標準茶葉4T/HNTI059—2023通過篩分、風選、揀剔除去梗、片及非茶類物質(zhì)，達到分級要求。5.2.2半成品拼配根據(jù)產(chǎn)品各等級品質(zhì)要求進行半成品拼配。5.2.3蒸茶回潮采用蒸茶設(shè)備蒸茶，茶坯含水量在16％～18％。將蒸好的茶坯進行堆積回潮，堆高20cm～25cm，堆溫30℃~35℃,時間2h～4h；待葉質(zhì)柔軟、有粘手感即為回潮適度。5.2.4稱茶稱茶前應(yīng)測定茶坯含水率，根據(jù)發(fā)花容器規(guī)格，準確稱取茶坯重量。5.2.5潮水與汽蒸根據(jù)茶坯含水率情況計算確定應(yīng)加水或茶汁量，攪拌均勻，使茶葉含水率控制在25％～28％，而后在1MPa蒸氣壓下汽蒸25s～30s并轉(zhuǎn)入后續(xù)工序。5.2.6接種5.2.6.1金花母茶制備2.5kg原料茶加水（茶水比為1:0.3～0.4）攪拌均勻，置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌8min~10min，冷卻至40℃以下，按1％～3％的比例接入60目以下的優(yōu)質(zhì)成品茯茶粉，充分混勻后置大小合適的潔凈容器中，控制溫度26℃~28℃、相對濕度7085靜置培養(yǎng)72h～96h；待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時輕輕翻動，繼續(xù)培養(yǎng)6d～8d至茶葉內(nèi)層長滿金花菌。金花菌孢子數(shù)達到2.0×107cfu/g以上時，即可用作金花母茶。5.2.6.2接種待茶坯溫度降至室溫，按0.5％～1％的比例接入金花母茶。金花母茶應(yīng)在接種半個月之前制備。5.2.7發(fā)花將混勻后的茶坯裝入帶蓋發(fā)花容器中，置于烘房內(nèi)發(fā)花；溫度宜保持在26℃~28℃,相對濕度宜保持在7085靜置培養(yǎng)72h～96h。待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時輕輕翻動，繼續(xù)培養(yǎng)6d～8d，至茶葉內(nèi)層金花茂密、顆粒飽滿。5.2.8干燥將已發(fā)花的茶葉移至箱式烘干設(shè)備或焙籠中干燥，厚度為2cm。分兩次進行，第一次70℃~80℃,時間20min～25min；第二次50℃~55℃,至茶葉含水量10％以下。下機攤涼后包裝貯藏。6質(zhì)量管理應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。原料、在制品應(yīng)按照批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)許可，并做好檢驗記錄。（見附錄A）。企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。7標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽產(chǎn)品的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標簽應(yīng)包括茶葉的品種、產(chǎn)地、等級、生產(chǎn)商和保質(zhì)期等信息。包裝5T/HNTI059—2023產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。運輸運輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不應(yīng)與其他物品混裝、混運。貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6T/HNTI059—2023（資料性）生產(chǎn)記錄表表A.1原料采（收）購、進廠驗收記錄表來源（地點）數(shù)量/kg