飼料衛(wèi)生學(xué)講義

飼料衛(wèi)生學(xué)

趙獻(xiàn)軍

西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院

教學(xué)說明《飼料衛(wèi)生學(xué)》這門課共36個(gè)學(xué)時(shí)，全部為課堂講授，第一章“緒論”4學(xué)時(shí)，第二章、第十章“飼料生物性污染及控制”等8學(xué)時(shí)，第三章“飼料非生物源性污染及監(jiān)控”4學(xué)時(shí)、第五章“飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子”、第八章“植物性飼料中毒”等12學(xué)時(shí)，第四章“飼料脂肪酸敗與控制”2學(xué)時(shí)，第六章“飼料衛(wèi)生監(jiān)督與管理”2學(xué)時(shí)，第七章“飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法”及總復(fù)習(xí)4學(xué)時(shí)。本課為考試課。本課程的性質(zhì)：飼料衛(wèi)生學(xué)是研究動(dòng)物飼料中有毒有害物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的發(fā)生和變化過程、與動(dòng)物健康的關(guān)系、防除措施以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施等有關(guān)問題的科學(xué)。飼料衛(wèi)生學(xué)既是預(yù)防獸醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部分,又是飼料科學(xué)和飼料毒物學(xué)領(lǐng)域中近年發(fā)展起來的一門新興邊緣學(xué)科。本學(xué)科的形成和發(fā)展與飼料及飼料添加劑工業(yè)的發(fā)展和國家頒布的一系列管理法規(guī)條例的實(shí)施緊密結(jié)合,與畜牧業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展息息相關(guān)。學(xué)習(xí)目的：通過學(xué)習(xí)，使同學(xué)們了解我國目前飼料衛(wèi)生狀況及研究動(dòng)態(tài)，熟悉影響飼料衛(wèi)生的因素及危害和防除措施，懂得如何進(jìn)行飼料衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督與管理，掌握常見有毒、有害物的檢查技術(shù)，在生產(chǎn)中自覺學(xué)習(xí)并貫徹國家有關(guān)法規(guī)及政策。教材名稱：飼料衛(wèi)生學(xué)主編：王建華馮定遠(yuǎn)出版社：西安地圖出版社參考書名稱：1、動(dòng)物毒物學(xué)2、動(dòng)物中毒病及毒理學(xué)3、飼料中有毒有害物質(zhì)的控制與測(cè)定第一章緒論目的要求了解我國畜牧業(yè)和飼料工業(yè)的形勢(shì)，學(xué)習(xí)國家關(guān)于飼料及飼料添加劑的法規(guī)政策，增強(qiáng)飼料衛(wèi)生安全意識(shí)和執(zhí)行國家政策的自覺性?；局R(shí)點(diǎn)飼料概述飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)影響飼料衛(wèi)生的因素及危害飼料有毒有害因子的防除飼料衛(wèi)生學(xué)研究概況教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)以典型事例講授飼料生產(chǎn)和應(yīng)用過程中出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)，已經(jīng)造成的飼料和動(dòng)物危害以及對(duì)畜牧業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的重大損失。難點(diǎn)在于熟悉飼料工業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和有關(guān)國家大政方針，掌握大量最新資料并需要?dú)w納整理和高度概括。飼料是動(dòng)物的“糧食”，也是人類的間接食品。飼料的質(zhì)量和安全直接關(guān)系到肉、蛋、奶、魚等養(yǎng)殖業(yè)的高效生產(chǎn)和動(dòng)物產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，與人類的健康密切相關(guān)。因此，飼料產(chǎn)品是否衛(wèi)生安全，是確保動(dòng)物源性食品安全的首要條件，是保護(hù)人民健康的第一把鑰匙。近年來，飼料衛(wèi)生問題引發(fā)的事故不斷發(fā)生。瘋牛病、二噁英、多氯化聯(lián)二苯、β－興奮劑等事件已造成嚴(yán)重后果，不僅影響飼料工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，更為重要的是，由于飼料中有毒物質(zhì)危害畜禽健康，從而最終影響人類健康和環(huán)境。因此，世界各國均很重視飼料衛(wèi)生與安全。1999年5月29日，國務(wù)院已頒布實(shí)施《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，2001年11月29日通過《國務(wù)院關(guān)于修改〈飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例〉的決定》,這是我國有關(guān)飼料的第一部權(quán)威性的法規(guī)。其中已明確提到飼料的安全性問題。1991年我國已經(jīng)發(fā)布了《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,2001年進(jìn)行了修訂。2007年全球工業(yè)飼料產(chǎn)量達(dá)到6.804要保證畜產(chǎn)品安全，其前提是飼料安全。這就要求，在發(fā)展觀念上有一定轉(zhuǎn)變，即不能以經(jīng)濟(jì)利益為惟一目標(biāo)，還要考慮自身的生態(tài)責(zé)任，不但是為自己，也是為社會(huì)。為畜禽提供安全的飼料，是生態(tài)道德問題，也是社會(huì)道德問題。這是樹立科學(xué)的發(fā)展觀，統(tǒng)籌人與自然的關(guān)系的具體體現(xiàn)。第一節(jié)飼料概述在這一定義中，它包括兩個(gè)重點(diǎn)：一是含有營養(yǎng)物質(zhì)；二是可飼。在具體理解飼料的含義時(shí)，應(yīng)該注意飼料一詞有其數(shù)量和質(zhì)量的內(nèi)涵，并非任何物質(zhì)只要它們含有某些營養(yǎng)素就可以被稱為飼料，有些物質(zhì)雖然含有某種營養(yǎng)素，但其量甚微，不一定適合當(dāng)做飼料；有些物質(zhì)也含有某種營養(yǎng)素，但同時(shí)也含有毒物，對(duì)動(dòng)物有毒，也不能用做飼料。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，許多不提供養(yǎng)分的物質(zhì)也劃入飼料范疇，如抗生素、驅(qū)蟲保健劑、增味劑、著色劑等非營養(yǎng)性添加劑。(一)飼料原料1.粗飼料2.青綠飼料3.青貯飼料4.能量飼料5.蛋白質(zhì)飼料6.礦物質(zhì)飼料7.維生素飼料8.飼料添加劑(feedadditive)(二)配合飼料產(chǎn)品1.全價(jià)配合飼料(completefeed)2.混合飼料(mixedfeed)3.精料補(bǔ)充料(concentratesupplement)4.濃縮飼料(concentrate)5.添加劑預(yù)混料(additivepremix)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成,有的還含有少量的硫、磷、鐵等。飼料中的蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸按不同的順序和構(gòu)型組成的大分子活性物質(zhì)。各種蛋白質(zhì)的含氮量不同,平均為16％,故將含氮量乘以6.25即為蛋白質(zhì)的數(shù)量。（二）碳水化合物碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的。碳水化合物分子中,一個(gè)碳原子與一個(gè)羥基相聯(lián),另兩個(gè)價(jià)鍵分別與其它碳原子相聯(lián)。由于其分子中氫和氧之比與水相同（２∶１）,故得名為碳水化合物。碳水化合物的生理功能1.動(dòng)物體組織的構(gòu)成物質(zhì)碳水化合物普遍存在于動(dòng)物體各種組織中。如核糖及脫氧核糖是細(xì)胞核酸的組成成分，粘多糖參與形成結(jié)締組織基質(zhì)，糖脂是神經(jīng)細(xì)胞的組成成分，糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而與多種生理功能有關(guān)。碳水化合物也是動(dòng)物體內(nèi)某些氨基酸的合成物質(zhì)。碳水化合物有如下生理功能2.動(dòng)物體內(nèi)能量的主要來源碳水化合物的主要功能是在動(dòng)物體內(nèi)氧化供能。植物性飼料含豐富的碳水化合物，動(dòng)物主要依靠它滿足生理上所需要的能量。葡萄糖能迅速氧化釋放能量，及時(shí)供給動(dòng)物需要。纖維素、半纖維素等也是反芻動(dòng)物的重要能源物質(zhì)。碳水化合物有如下生理功能3.動(dòng)物體內(nèi)的營養(yǎng)儲(chǔ)備物質(zhì)飼料碳水化合物除供給動(dòng)物所需的養(yǎng)分外，多余的部分可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃椭驹隗w內(nèi)儲(chǔ)備。碳水化合物有如下生理功能4.乳脂和乳糖的重要合成原料單胃動(dòng)物主要利用葡萄糖合成乳脂。反芻動(dòng)物利用碳水化合物在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸合成乳脂肪中的脂肪酸，乳脂中的甘油主要由血液中的葡萄糖合成。乳中的乳糖可由葡萄糖合成，而葡萄糖來源于血液，碳水化合物在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸能合成血液葡萄糖。碳水化合物有如下生理功能纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的混合物稱為粗纖維。粗纖維是各種動(dòng)物，尤其是草食動(dòng)物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。粗纖維對(duì)于動(dòng)物胃腸道具有填充作用和刺激作用，同時(shí)是草食動(dòng)物的主要能源物質(zhì)。（三）脂肪脂肪也是由碳、氫和氧三種元素組成。脂肪的能值約為碳水化合物的兩倍以上，蛋白質(zhì)的能值介于碳水化合物與脂肪之間。飼料中的能值取決于其脂肪含量的高低，含脂肪愈多則能值愈高。脂肪從形態(tài)上分固體和液體兩種，脂肪的硬度直接與所含不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)。脂肪含不飽和脂肪酸越多，其硬度越小,熔點(diǎn)也越低，植物脂肪均屬此類。動(dòng)物脂肪因含不飽和脂肪酸數(shù)量小，故在常溫下呈固體狀態(tài)。飼料中的脂肪除了供能外，其生理功能主要體現(xiàn)在不飽和脂肪酸的營養(yǎng)方面。脂肪的生理功能主要有以下幾個(gè)方面:1.脂肪是動(dòng)物熱能的重要原料2.脂肪是構(gòu)成體組織的重要原料3.脂肪是脂溶性維生素的溶劑4.脂肪可為幼小動(dòng)物提供必需脂肪酸5.脂肪是動(dòng)物產(chǎn)品的組成成分（四）維生素維生素是調(diào)節(jié)動(dòng)物生長、生產(chǎn)、繁殖和保證動(dòng)物健康所必須的有機(jī)物質(zhì)，是一類微量營養(yǎng)物質(zhì)。維生素含有碳、氫、氧,有的還含有氮，其中有的還含有一種以上的礦物元素。維生素A(VA)維生素D(VD)維生素E(VE)維生素K(VK)維生素B1(VB1)別名為硫胺素,抗神經(jīng)炎素,抗腳氣病維生素。維生素B2(VB2)別名為核黃素,乳黃素,促生長維生素。維生素B3(VB3)別名為泛酸,遍多酸。維生素B4(VB4)別名為膽堿,人工合成的為氯化膽堿。維生素B5(VB5)別名為煙酸,煙酰胺,維生素PP,尼克酸,尼克酰胺。維生素B6(VB6)別名為吡哆醇（包括吡哆醛,吡哆胺）。維生素B7(VB7)別名為生物素,維生素H,促生素Ⅱ。維生素B11(VB11)別名為葉酸,維生素Bc,維生素M。維生素B12(VB12)別名為鈷胺素,氰鈷素,APF因子,抗惡性貧血維生素。維生素C(VC)別名為抗壞血酸,抗壞血病維生素。(五)礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有營養(yǎng)作用的26種元素中，碳、氫、氧、氮屬非礦物質(zhì)元素，其余22種都是礦物質(zhì)元素。其中有7種（鈣、磷、鎂、鈉、氯、鉀和硫）是常量礦物質(zhì)元素，15種（鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅、氟和砷）是微量礦物質(zhì)元素。常量元素是指占動(dòng)物體重０.０１％以上的元素；微量元素是指占動(dòng)物體重０.０１％以下的元素。當(dāng)某種微量元素缺少或不足時(shí),則導(dǎo)致動(dòng)物體物質(zhì)代謝的嚴(yán)重障礙，并降低生產(chǎn)力,甚至導(dǎo)致死亡，但某種必需元素過量又能引起機(jī)體代謝紊亂。礦物質(zhì)的功能主要體現(xiàn)在三個(gè)方面:1.用作體組織的生長和修補(bǔ)物質(zhì)2.用作動(dòng)物體的調(diào)節(jié)劑3.構(gòu)成乳、蛋等產(chǎn)品的成分1.用作體組織的生長和修補(bǔ)物質(zhì)礦物質(zhì)元素約占體重的4％～5％,其中約有5/6存在于骨骼和牙齒之中,主要是鈣、磷和鎂;其余礦物質(zhì)分布于毛、蹄、角、肌肉、細(xì)胞、體液以及上皮組織和其它組織中。有些元素如銅、鋅、錳、碘和鈷等也是酶、激素和某些維生素的組成成分。2.用作動(dòng)物體的調(diào)節(jié)劑礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)血液、淋巴液的滲透壓,使體液滲透壓恒定,保證細(xì)胞獲得營養(yǎng),以維持細(xì)胞的正常生命活動(dòng)。礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,作為緩沖物質(zhì)的成分。礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的興奮性,還可以影響其它養(yǎng)分在體內(nèi)的溶解度,激活某些酶的活性,促進(jìn)各種養(yǎng)分的消化和利用。3.構(gòu)成乳、蛋等產(chǎn)品的成分鈣是蛋殼的主要成分,蛋白和蛋黃也含有豐富的礦物元素。乳汁中也含有多種礦物質(zhì)元素。這些礦物質(zhì)元素必須直接或間接來自動(dòng)物采食的飼料和飲水之中。第二節(jié)飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)飼料衛(wèi)生學(xué)(feedhygiene)：是研究動(dòng)物飼料中有毒有害物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的發(fā)生和變化過程、與動(dòng)物健康的關(guān)系、防除措施以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施等有關(guān)問題的科學(xué)。通常指飼料產(chǎn)品中不含對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的健康造成實(shí)際危害，而且不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。二、飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源(二)防止飼料污染,保證飼料衛(wèi)生安全(三)完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)(四)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)(五)加強(qiáng)飼料管理,執(zhí)行飼料法規(guī)(六)飼料毒物中毒病的研究(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源據(jù)專家預(yù)測(cè):到2010年、2020年和2030年,我國糧食產(chǎn)量的38％、43％和50％將用作飼料。屆時(shí),全國人口將從目前的13億增加到16億,而耕地面積會(huì)進(jìn)一步減少;到2010～2020年,我國能量飼料的差額為4300～8300萬噸,蛋白質(zhì)飼料的差額為2400～4800萬噸,餅粕類差額為2560萬噸左右。因此21世紀(jì)中國的糧食問題,特別是養(yǎng)殖業(yè)所需的飼料糧問題,將是制約我國飼料工業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素。飼料資源匱乏問題只能通過提高飼料利用率、開辟非常規(guī)飼料資源和調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)等辦法來解決,但不管哪種辦法,都必須保證飼料的營養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生,都和飼料毒物與抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究和應(yīng)用有關(guān)。(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源1.提高飼料利用率在生產(chǎn)配合飼料、設(shè)計(jì)配方時(shí),既要考慮畜禽的不同生長階段、生理特點(diǎn)、飼養(yǎng)環(huán)境的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)素之間的互作等常規(guī)因素,還要考慮飼料中毒物和抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)營養(yǎng)素利用率的制約,以進(jìn)一步提高配合飼料的飼料轉(zhuǎn)化率。在配合飼料原料生產(chǎn)工藝中,要采用各種脫毒和抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化技術(shù),提高現(xiàn)有含毒、含抗?fàn)I養(yǎng)因子的飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值和利用效率,特別是提高含毒、含抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白質(zhì)飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值和利用效率。我國蛋白質(zhì)飼料原料主要來自餅粕類,如大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕和蓖麻餅粕等,其中絕大部分都存在毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子。1993年我國生產(chǎn)大豆餅粕470萬噸,其中蛋白質(zhì)利用率僅為70％;棉籽餅粕523萬噸，蛋白質(zhì)利用率50％;菜籽餅粕488萬噸，蛋白質(zhì)利用率小于50％,如通過各種技術(shù)解決其中毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子問題,提高餅粕蛋白質(zhì)利用率20％～30％,即可每年節(jié)約餅粕450萬噸。魚粉、血粉和骨粉等動(dòng)物性飼料可補(bǔ)充畜禽所需要的多種營養(yǎng)成份和能量,但常因生產(chǎn)、銷售和貯運(yùn)過程中極易發(fā)生霉變、酸敗等問題,導(dǎo)致質(zhì)量下降,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而影響動(dòng)物健康。飼料酶技術(shù)是提高飼料利用率的有效方法,如玉米中植酸磷占總磷的50％～75％,豬只能利用玉米中磷的10％～12％,加入植酸酶后,植酸磷利用率提高40％,糞中磷排出量減少40％,可大大減少糞便中磷對(duì)環(huán)境的污染。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖是大麥和小麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,大麥和小麥日糧中加入β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶后,能量利用率可提高10％～20％。糠麩、次粉一般占原糧的21％,是配合飼料中的主要農(nóng)副產(chǎn)品。調(diào)查表明用于飼料的糠麩、次粉僅占60％左右。如果不除去油米糠,則易氧化酸敗,不耐貯藏,降低適口性。(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源2.開辟非常規(guī)飼料資源開發(fā)非常規(guī)飼料資源過程中,應(yīng)注意其中存在的多種毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子的脫毒和鈍化問題。由于對(duì)此類飼料原料或其加工過程的有毒有害物質(zhì)常常不完全了解,或者已知其理化性質(zhì)與檢測(cè)方法的物質(zhì),尚缺乏飼料毒理學(xué)試驗(yàn)資料,不知其對(duì)動(dòng)物機(jī)體的危害情況,因此必須進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià),以減少危害,提高飼料利用率。如馬鈴薯、木薯、糟渣類、蠶繭、秸桿、樹葉等。(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源3.調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)調(diào)整農(nóng)作物的種植結(jié)構(gòu),一方面需要改良飼料作物品種,另一方面需要將糧食+經(jīng)濟(jì)作物的二元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整為糧食+飼料作物+經(jīng)濟(jì)作物的三元種植結(jié)構(gòu),建立有效的飼料糧品種培育、種植區(qū)化體系,提高飼料作物的產(chǎn)量。這兩方面都存在許多和毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子有關(guān)的問題需要研究。(二)防止飼料污染,保證飼料衛(wèi)生安全1.生物性污染飼料的細(xì)菌、霉菌污染或蟲害都能引起飼料的外觀和質(zhì)量的變化,降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值及利用率，細(xì)菌、霉菌及其毒素還可引起動(dòng)物中毒。2.非生物性污染各種化學(xué)物質(zhì)如有害重金屬、某些無機(jī)和有機(jī)化合物污染飼料后,都能嚴(yán)重影響飼料的衛(wèi)生與安全。1.生物性病原物(1)細(xì)菌及其毒素沙門菌、大腸桿菌、肉毒梭菌、葡萄球菌等(2)病毒(3)真菌及其毒素鐮刀菌、黃曲霉菌等(4)寄生蟲及其(5)動(dòng)植物中存在的天然毒素各種抗?fàn)I養(yǎng)因子魚、貝類蘑菇苦杏仁、木薯棉籽油菜豆、鮮黃花菜(6)動(dòng)植物貯藏時(shí)產(chǎn)生的毒性物質(zhì)組胺、龍葵素、亞硝酸鹽2.化學(xué)性污染有害化學(xué)物質(zhì)農(nóng)藥、重金屬油脂聚合物加工時(shí)產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)多環(huán)芳烴亞硝酸鹽桐油、礦物油添加或誤用有害化學(xué)物質(zhì)工業(yè)油脂工業(yè)原料3.放射性(三)完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)制訂國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是用法規(guī)形式限定飼料中有毒有害物質(zhì)的最高允許量。如飼料中可能出現(xiàn)的砷、汞、鉛、鎘、氟、硒、銅、亞硝酸鹽等無機(jī)毒物；棉酚、有毒生物堿、生氰糖甙、異硫氰酸鹽、麥角毒素等有機(jī)毒物；滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥；對(duì)硫磷和馬拉硫磷等有機(jī)磷農(nóng)藥；黃曲霉毒素等生物毒素；3,4－苯并芘和多氯聯(lián)笨等環(huán)境毒物；沙門氏桿菌、大腸桿菌和炭疽桿菌等微生物及其他有害物質(zhì)，如果飼料中任一種物質(zhì)超過法定的最高允許量時(shí)，則不允許上市銷售。(四)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)飼料中各種有毒有害物、污染物和藥物添加劑進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià),證明其確實(shí)安全和有效后,才能批準(zhǔn)正式生產(chǎn)和使用。對(duì)獸藥和藥物添加劑必須規(guī)定休藥期,以法規(guī)形式制訂動(dòng)物性食品中獸藥、藥物添加劑及其它化學(xué)物質(zhì)的最高殘留量或允許殘留量。在飼料安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方面,我國沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),參考“食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法”(GB15193,1994-01-19)執(zhí)行。(五)加強(qiáng)飼料管理,執(zhí)行飼料法規(guī)《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《飼料產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》(六)飼料毒物中毒病的研究獸醫(yī)臨床實(shí)踐已經(jīng)證明,飼料毒物引起的疾病在動(dòng)物中毒病中占有絕對(duì)重要的位置。研究動(dòng)物飼料中毒病的根本目的在于揭示飼料毒物中毒的一般規(guī)律,特別是探索飼料中有毒有害物質(zhì)存在的原因、中毒機(jī)理、危害、診斷和治療方法以及防除措施,為開展飼料安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和制訂飼料中有毒物質(zhì)的最高允許量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。三、飼料衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)飼料衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)是:(一)深入研究各地可利用飼料中的有毒有害物質(zhì)的種類、含量、理化性質(zhì)、毒性、作用機(jī)理及其去毒利用的不同方法。(二)研究和解決各種飼料添加劑在使用過程中可能帶來的毒性及衛(wèi)生問題。(三)繼續(xù)研究和探討棉籽、菜籽、蓖麻、桐籽、胡麻、茶籽等餅粕中的有毒成分和方便、有效、經(jīng)濟(jì)、安全的去毒新方法。(四)繼續(xù)制訂和完善各類飼料中各種有毒有害物質(zhì)的允許量標(biāo)準(zhǔn)。(五)深入研究外來性毒物污染飼料的途徑,尋找預(yù)防飼料污染和防霉去毒的新方法,保證各類飼料的營養(yǎng)價(jià)值。(六)深入了解與飼料衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的有毒有害物質(zhì),研究有效的預(yù)防和去除措施。(七)積極開展飼料毒物學(xué)與飼料衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論研究,促進(jìn)飼料衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展和完善。四、飼料衛(wèi)生學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系飼料衛(wèi)生學(xué)是在飼料毒物學(xué)、畜禽中毒病學(xué)、飼料學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)、家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、飼料加工學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上建立起來的新興學(xué)科,它的發(fā)展離不開這些學(xué)科的發(fā)展,又可以促進(jìn)這些學(xué)科的繼續(xù)發(fā)展。所以,它與這些學(xué)科都有密切的關(guān)系。第三節(jié)影響飼料衛(wèi)生的因素及危害一、影響飼料衛(wèi)生的因素(一)飼料自身因素在飼料的生產(chǎn)過程(包括生長、收獲、運(yùn)輸、加工、貯藏等)中,飼料本身固有或自然形成的某些有毒有害成分或其前體物質(zhì)。這些物質(zhì)可大體分為飼料毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子和新飼料資源開發(fā)利用中的未知因素。毒物（toxicants）：在一定條件下，一定量的某種物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，由于其本身所固有的特性，在組織器官內(nèi)發(fā)生化學(xué)或物理化學(xué)的作用，引起機(jī)體功能性或器質(zhì)性的病理變化，甚至造成死亡，這種物質(zhì)叫毒物。飼料本身含有的或在收藏、加工、調(diào)配過程中產(chǎn)生的，當(dāng)動(dòng)物采食并吸收達(dá)一定量時(shí),即可發(fā)生機(jī)體的機(jī)能性或/和器質(zhì)性病理變化,導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降,表現(xiàn)某些特征性中毒癥狀(或稱示病癥狀),嚴(yán)重時(shí)造成部分或大批動(dòng)物死亡的物質(zhì)。如硝酸鹽、亞硝酸鹽、光敏因子、出血因子等?？?fàn)I養(yǎng)因子(antinutritionalfactors,ANFs)：飼料中存在某些能降低或破壞飼料中營養(yǎng)物質(zhì),影響機(jī)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用,甚至能導(dǎo)致動(dòng)物中毒性疾病的一類物質(zhì)。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、非淀粉多糖、脂(肪)氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及單寧等。(二)自然與環(huán)境因素地理環(huán)境因素：土壤、空氣，如硒、氟等。氣候、季節(jié)、溫濕度因素：細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素(三)人為因素農(nóng)藥：磷、氯、氟、汞、砷、鋅等；藥物：抗生素、磺胺、驅(qū)蟲藥、呋喃類、瘦肉精等；環(huán)境污染：工業(yè)三廢肥料：飼料添加劑：加工不當(dāng)其他二、飼料中有毒有害物質(zhì)的分類與危害(一)有毒有害物質(zhì)的種類按其來源可分為：天然飼料毒物(包括其前體物和衍生物)農(nóng)藥(殺蟲劑、殺鼠劑、化肥以及植物生長調(diào)節(jié)劑等)、有害微生物(如某些細(xì)菌、霉菌及其毒素等)、環(huán)境污染物(工業(yè)三廢、地質(zhì)性氟過多、放射性物質(zhì)等)、飼料添加劑(如維生素、微量元素、藥物等)、有毒植物(如棘豆屬和黃芪屬有毒植物、櫟屬植物的果實(shí)及嫩葉、紫莖澤蘭、鬧羊花、萱草根、狼毒等)按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可籠統(tǒng)分為：有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類,或詳細(xì)分為鹽類、甙類、生物堿、酚類、肽類、蛋白質(zhì)類、萜烯類、重金屬類、非蛋白氨基酸等。按其危害作用還可分為：神經(jīng)毒物、細(xì)胞毒物、肝毒物、腎性毒物、三致(致畸、致癌、致突變)毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子、致敏因子等。(二)飼料毒物的體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化飼料毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑主要是消化道的吸收作用。大部分進(jìn)入血液循環(huán)的毒物與血漿白蛋白(少數(shù)與球蛋白)結(jié)合，少數(shù)呈游離狀態(tài)。一般來說,這種結(jié)合是可逆的,血漿中結(jié)合的毒物與游離的毒物保持著動(dòng)態(tài)平衡。與蛋白質(zhì)結(jié)合緊密的毒物，不易透過細(xì)胞膜進(jìn)入靶器官對(duì)組織產(chǎn)生毒性作用。由于不同毒物與血漿蛋白的結(jié)合力不同，即已結(jié)合的毒物可被結(jié)合力更強(qiáng)的毒物取代而游離出來，或被內(nèi)源性代謝物競(jìng)爭(zhēng)或置換，從而增強(qiáng)其毒性。由于結(jié)合、主動(dòng)運(yùn)輸或溶于脂質(zhì)中，毒物能在組織器官的特定部位貯存。各種毒物在體內(nèi)各組織器官中的分布數(shù)量與貯存時(shí)間，由其透過細(xì)胞膜的能力及其與不同組織器官的親和力決定，而且常成為引起毒性作用的基礎(chǔ)。肝臟具有特殊的生理解剖特點(diǎn)，是毒物在體內(nèi)貯存并進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的主要器官。大多數(shù)飼料毒物在體內(nèi)經(jīng)過氧化、還原、水解、結(jié)合(或合成)等作用,改變其結(jié)構(gòu)和性質(zhì),從而達(dá)到活化(毒性更強(qiáng))或失活(解毒)的作用。生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型

第一相反應(yīng)：從親脂性到極性

（一）氧化：最重要的1相反應(yīng)（三）水解反應(yīng)在水解酶的催化下，化學(xué)物與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起化學(xué)物分解的反應(yīng)。水解酶：血漿、肝、腎、腸、肌肉和神經(jīng)組織第二相反應(yīng)（結(jié)合反應(yīng)，Conjugation)：從極性到親水性結(jié)合反應(yīng)：進(jìn)入體內(nèi)的外源化學(xué)物在代謝過程中與某些其他內(nèi)源性化學(xué)物或基團(tuán)發(fā)生的生物合成反應(yīng)，形成的產(chǎn)物稱結(jié)合物。多數(shù)毒物在生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化過程中,發(fā)揮毒性作用,引起機(jī)體的代謝功能和組織結(jié)構(gòu)的變化,損害機(jī)體的組織及其生理功能,發(fā)生中毒現(xiàn)象。如硝酸鹽被還原生成毒性更大的亞硝酸鹽；生氰糖甙經(jīng)水解后釋放氫氰酸；硫葡萄糖苷可生成硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽和噁唑烷硫酮；過多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)等。(三)飼料毒物的作用機(jī)理飼料毒物的毒性可分為兩大類毒物中毒機(jī)理的解釋可以從臟器水平、細(xì)胞水平、亞細(xì)胞水平和分子水平幾個(gè)層次進(jìn)行研究。1.確定生物大分子的靶點(diǎn),回答何種組織器官或大分子對(duì)該毒物有較強(qiáng)的親和性；2.分離和鑒定出毒物的活性代謝產(chǎn)物,同時(shí)測(cè)定由毒物所引起體內(nèi)某種物質(zhì)的數(shù)量或活性的改變,為更好的了解毒物的毒性和確定早期診斷指標(biāo)提供依據(jù)；3.動(dòng)物種屬之間,在最基本結(jié)構(gòu)分子水平上的基因表達(dá)非常相似,因此用有毒有害物質(zhì)引起某種動(dòng)物染色體和基因突變的資料,推測(cè)有毒有害物質(zhì)對(duì)其它種屬動(dòng)物的遺傳危害,從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)毒理學(xué)研究的某些不足。研究證實(shí)體內(nèi)的脂肪組織對(duì)有機(jī)氯制劑具有高度親和性;砷和鉛主要貯存在骨骼和肝腎組織中;棉酚和蓖麻毒素具有細(xì)胞毒性和血液毒性;菜籽餅毒素能引起甲狀腺腫大等癥狀;黃曲霉毒素B1能誘發(fā)肝癌和膽管壁增厚;植酸和氟離子能與二價(jià)離子(如Ca2＋、Zn2＋、Fe2＋、Mg2＋、Cu2＋)結(jié)合,形成絡(luò)合物,從而使這些元素的生物利用率降低,造成機(jī)體缺乏癥;亞硝酸離子可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥;氰離子與細(xì)胞色素氧化酶中Fe3+結(jié)合,造成細(xì)胞內(nèi)缺氧和生物氧化功能喪失;氟乙酸經(jīng)活化生成的氟檸檬酸能抑制順烏頭酸酶的活性,從而中斷三羧酸循環(huán)和能量的產(chǎn)生;有機(jī)磷酸酯類可抑制膽堿酯酶的活性,產(chǎn)生膽堿能神經(jīng)興奮的一系列臨床癥狀;飼料中的某些酶抑制劑能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活,影響飼料的消化吸收。第四節(jié)飼料有毒有害因子的防除一、增強(qiáng)飼料衛(wèi)生觀念飼料的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到飼喂動(dòng)物的安全和健康,間接影響到人類的衛(wèi)生和安全。1991年我國已經(jīng)發(fā)布了部分飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)常見的16種有毒有害物質(zhì)在飼料中的允許量作了規(guī)定。農(nóng)業(yè)部在1989年公布了20種畜禽飼料中允許使用的藥物添加劑及其使用方法,1998年又調(diào)整為30種。新版GB13078－2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，增加為17種有毒有害物質(zhì)，產(chǎn)品品種達(dá)66種。2006、2007年又增加了相關(guān)霉菌毒素標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)保證畜禽飼料的安全衛(wèi)生起到了重要作用。但是目前我國飼料安全問題不容樂觀,飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還很不完善,遠(yuǎn)不能滿足對(duì)飼料安全管理的需要。然而,部分企業(yè)為了商業(yè)目的,在飼料中長期使用某些國家明令禁止的藥物或化學(xué)藥品,導(dǎo)致藥物和化學(xué)藥品殘留增加;更有甚者,在水產(chǎn)飼料中添加國家在80年代就已經(jīng)禁用的敵百蟲。有些人為了牟取暴利,在飼料中添加絨毛膜促性腺激素、甲基睪丸酮、雌二醇等激素類藥物……等等,動(dòng)物產(chǎn)品安全問題時(shí)有發(fā)生。近年來的瘋牛病、二噁英、β-興奮劑、瘦肉精、睡夢(mèng)寶、蘇丹紅和多寶魚的孔雀石綠、三聚氰胺事件的連續(xù)發(fā)生，人們震驚之余發(fā)現(xiàn)飼料在某種條件下不僅構(gòu)成了對(duì)動(dòng)物和人類健康的嚴(yán)重威脅，而且造成了意想不到的經(jīng)濟(jì)損失和巨大的政治影響。飼料安全作為食品安全中的一個(gè)源頭環(huán)節(jié)，成了上至國際組織和政府部門，下至平民百姓，各個(gè)層面廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題。民以食為天,食以安為先,這句古訓(xùn)已經(jīng)成為當(dāng)今人們對(duì)食品安全高度重視的至理名言,特別是動(dòng)物食品直接關(guān)系人民群眾健康和生命安全,關(guān)注動(dòng)物食品安全對(duì)于切實(shí)維護(hù)人的生命權(quán)益實(shí)現(xiàn)人的健康愿望,構(gòu)建和諧社會(huì),至關(guān)重要。因此,提高飼料衛(wèi)生觀念,完善和制定飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),加大宣傳力度,用法律保證我國飼料和飼料添加劑的安全衛(wèi)生,保障飼用動(dòng)物的健康成長發(fā)育和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全,促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人類健康。二、作物育種三、環(huán)境治理四、脫毒或滅活處理物理法化學(xué)法生物法飼料衛(wèi)生學(xué)展望飼料是動(dòng)物的食物,而動(dòng)物產(chǎn)品是人類的食物和食品工業(yè)的原料,所以飼料也可以看作是人類的間接食品,與人民生活水平和身體健康息息相關(guān)。飼料安全問題,是我國乃至世界各國普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)問題,消費(fèi)者一再要求吃上放心肉,喝上放心奶,而畜牧養(yǎng)殖企業(yè)也要求飼料生產(chǎn)企業(yè)為其提供高效安全的飼料產(chǎn)品。為此,我們要時(shí)刻提高飼料安全意識(shí),要充分認(rèn)識(shí)到飼料安全是畜牧產(chǎn)業(yè)和食品安全的最重要、最基礎(chǔ)的奠基石。確保飼料安全,是關(guān)系我國人民健康、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的頭等大事。只有安全的飼料,才能生產(chǎn)出安全的畜產(chǎn)品,只有安全的畜產(chǎn)品,才能控制好人類食品安全的源頭,這是確保畜牧業(yè)的健康發(fā)展和提高人類的生命質(zhì)量的雙贏戰(zhàn)略。第二章

飼料生物性污染及控制1.目的要求了解污染飼料的常見生物、危害及防除技術(shù)。2.基本知識(shí)點(diǎn)細(xì)菌污染與飼料變質(zhì)，霉菌污染與飼料霉變，微生物污染的控制，飼料蟲害。3.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)講述重要細(xì)菌、霉菌、害蟲的種類、習(xí)性、危害和防除措施。難點(diǎn)在于對(duì)有害生物的確認(rèn)、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)和經(jīng)濟(jì)可靠的防除辦法。第一節(jié)細(xì)菌污染與飼料變質(zhì)一、細(xì)菌污染飼料的環(huán)境條件細(xì)菌具有普遍存在的特點(diǎn),飼料中不可能不存在細(xì)菌,目前的技術(shù)也不可能根除飼料中的細(xì)菌?？刂萍?xì)菌對(duì)飼料的污染,首先必須了解細(xì)菌污染飼料的環(huán)境條件。與細(xì)菌生命活動(dòng)有關(guān)的環(huán)境條件包括溫度、水分、氫離子濃度、滲透壓及輻射等。（一）溫度

根據(jù)繁殖所需要的溫度可分為嗜冷菌、嗜溫菌和嗜熱菌三類。嗜冷菌：生長在0℃或0范圍:-10℃～30最適：10℃～嗜溫菌：生長在15～45℃環(huán)境中（最適溫度為37℃范圍：10℃～45最適：25℃～嗜熱菌：生長在45～75℃環(huán)境中，是導(dǎo)致罐頭食品腐敗的主要因素.范圍：25℃～80最適：50℃～微生物的最適生長溫度是指微生物能生長繁殖良好的最適應(yīng)的溫度。即在這種溫度下微生物生長速度最快,增代時(shí)間最短。增代時(shí)間是指新細(xì)胞成長至繁殖出下一代細(xì)胞所需的時(shí)間。常用幾個(gè)參數(shù)：1.熱力致死時(shí)間（TDT）在特定條件和特定溫度下,殺死一定數(shù)量微生物所需要的時(shí)間(min)。傷寒沙門氏菌在60℃時(shí)的TDT為5min,大腸桿菌為5～30min,梭狀芽孢桿菌芽孢在100℃下的TDT為5～菌量愈多,抗熱力愈高,數(shù)量越多,加熱殺死微生物所需的時(shí)間也越長。如在100℃時(shí),肉毒梭菌的芽孢菌數(shù)為7.2×1010,TDT是240min;芽孢菌數(shù)為3.2×107時(shí),TDT是110min;芽孢菌數(shù)為3.3×102時(shí),TDT是40min。常用幾個(gè)參數(shù)：2.D值利用一定溫度進(jìn)行加熱,活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期（即90/100的活菌被殺死）時(shí)所需的時(shí)間（min）。3.Z值在加熱致死時(shí)間曲線中,時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期（即縮短90/100的加熱時(shí)間）所需要升高的溫度（℃）。4.F值在一定的基質(zhì)中,其溫度為121.1℃,加熱殺死一定數(shù)量微生物所需的時(shí)間（min（二）水分細(xì)菌在生命活動(dòng)中,水是不可缺少的物質(zhì),而且需要大量的水分,才能維持細(xì)菌一系列正常代謝的進(jìn)行。干燥溫度越高,細(xì)菌越容易死亡；高速干燥時(shí),細(xì)菌不容易死亡；經(jīng)真空干燥后并在真空環(huán)境中貯存的細(xì)菌可長期保存其生活力。保存飼料,必須干燥到一定程度。（三）滲透壓細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)具有一層半透膜,它能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡。各種細(xì)菌都有一個(gè)最適宜的滲透壓。一些必須在含有2％以上鹽濃度才能良好生長的微生物稱為嗜鹽微生物或嗜高滲微生物。多數(shù)細(xì)菌在2%以下鹽濃度中才能良好生長。（四）氫離子濃度（pH）不同細(xì)菌耐受酸堿的能力不同,即各種細(xì)菌都有其適宜生長的pH值。如肉毒梭菌A型和B型生長的最低pH值為4.7，E型則為5.0。金黃色葡萄球菌最低生長pH值為4.8,在缺氧條件下則為5.0。大多數(shù)微生物不能在低pH值條件下存活。（五）輻射電磁波中某些波長的射線,如X射線、紫外線、放射性同位素射線等具有殺菌作用。革蘭氏陰性無芽孢桿菌對(duì)紫外線最敏感,用15W紫外線殺菌燈距離50cm照射1min,或距離10cm照射6s幾乎可以把大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌全部殺死。二、污染飼料的細(xì)菌及其危害在飼料衛(wèi)生學(xué)上,對(duì)這些在飼料中常見的細(xì)菌稱為飼料細(xì)菌,包括致病菌、相對(duì)致病菌和非致病菌3大類。與飼料衛(wèi)生有關(guān)的細(xì)菌主要是因侵入消化道而導(dǎo)致疾病和中毒以及引起飼料腐敗變質(zhì)的一類細(xì)菌。細(xì)菌性飼料中毒可分為感染型和毒素型兩類。細(xì)菌性飼料中毒：指動(dòng)物因攝入了含有有害細(xì)菌或細(xì)菌毒素的飼料而引起的一切中毒。感染型飼料中毒:病原細(xì)菌污染飼料后,在飼料中大量繁殖,這種含有大量活菌的飼料被動(dòng)物攝入以后,會(huì)引起動(dòng)物消化道的感染而造成中毒。感染型飼料中毒:病原細(xì)菌污染飼料后,在飼料中大量繁殖,這種含有大量活菌的飼料被動(dòng)物攝入以后,會(huì)引起動(dòng)物消化道的感染而造成中毒。毒素型飼料中毒:飼料中污染了某些細(xì)菌以后,在適宜的條件下,這些細(xì)菌在飼料中繁殖并產(chǎn)生毒素,這種飼料被動(dòng)物攝入以后引起中毒。（二）污染飼料的細(xì)菌及其危害細(xì)菌性微生物是動(dòng)物食物鏈中最常見的病原，主要有大腸桿菌、沙門氏菌、結(jié)核菌、炭疽菌、肉毒梭菌、李斯特菌、葡萄球菌、豬鏈球菌等。菌落總數(shù)的概念菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量（g）、容積(mL)或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基及其pH值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位（colonyformingunit，CFU）表示。菌落總數(shù)的飼料衛(wèi)生學(xué)意義：飼料清潔狀態(tài)的標(biāo)志和預(yù)測(cè)飼料耐儲(chǔ)藏的期限。細(xì)菌總數(shù)的允許量：魚粉細(xì)菌總數(shù)＜2×106個(gè)/g,限量飼用：2~5×106個(gè)/g,禁用：＞5×106個(gè)/g大腸桿菌(Escherichiacoli)幼齡畜禽對(duì)本菌最易感，如仔豬黃痢和白痢發(fā)病率和死亡率都很高，雛雞的發(fā)病率達(dá)30-60%，病死率幾乎達(dá)100%。是一組來自人和溫血?jiǎng)游锬c道（糞便）、在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，耐熱，有菌毛，有的產(chǎn)生腸毒素致病性大腸埃希菌的種類A.腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌（ETEC）B.腸侵襲性大腸埃希菌（EIEC）C.腸致病性大腸埃希菌（EPEC）D.腸出血性大腸埃希菌（EHEC）大腸菌群已被用作飼料質(zhì)量鑒定的指標(biāo)。大腸菌群的飼料衛(wèi)生學(xué)意義：①直接意義：可作為飼料被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。原因：特異（僅來自腸道）；數(shù)量多，易檢出；環(huán)境抵抗力強(qiáng)；檢驗(yàn)方法靈敏。②間接意義：可推斷飼料被腸道致病菌污染的可能性。由于大腸菌群與腸道致病菌來源相同，而且在外界生存的時(shí)間與主要腸道致病菌相當(dāng)，所以大腸菌群致病菌污染飼料的指示菌。沙門氏菌（Salmonella）沙門氏菌腸桿菌科中的一個(gè)屬，革蘭氏陰性細(xì)菌，包括2324個(gè)血清型。分別對(duì)人、哺乳動(dòng)物及鳥類有致病力。根據(jù)沙門氏菌的傳染范圍可分為三個(gè)菌群:(1)專門引起人類發(fā)病的沙門氏菌,如傷寒沙門氏菌、甲型副傷寒沙門氏菌、乙型副傷寒沙門氏菌、丙型副傷寒沙門氏菌,這一群稱為腸熱型菌群。(2)僅能對(duì)動(dòng)物發(fā)病,很少傳染于人的沙門氏菌,如雞傷寒沙門氏菌和雞白痢沙門氏菌,有時(shí)也會(huì)引起人的胃腸炎。(3)對(duì)哺乳動(dòng)物及鳥類有致病性的沙門氏菌,并能引起人類食物中毒,如鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、德彼沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、湯波遜沙門氏菌及鴨沙門氏菌等菌型最為常見。這一群稱為食物中毒菌群。美國沙門氏菌食物中毒占第二位，僅次于葡萄球菌食物中毒。日本沙門氏菌食物中毒占第三位，僅次于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒。沙門氏菌為革蘭氏陰性的短桿菌,菌體四周有鞭毛,能運(yùn)動(dòng),不產(chǎn)芽孢及莢膜,為兼性厭氧菌。生長溫度為10～42℃,最適宜溫度37℃。沙門氏菌不屬于腐敗菌,不分解蛋白,不產(chǎn)生吲哚,所以飼料中雖有大量細(xì)菌繁殖,也不能從視覺和嗅覺上識(shí)別出來。當(dāng)動(dòng)物從飼料大量攝入這些細(xì)菌時(shí),除引起相應(yīng)的腸道疾病外,菌體還在腸道內(nèi)崩解,釋放出內(nèi)毒素（一種多糖-類脂-蛋白質(zhì)化合物）,沙門氏菌中毒為感染型飼料中毒,其臨床癥狀為急性胃腸炎癥狀,發(fā)生嘔吐、腹痛及不同癥狀的腹瀉,四肢發(fā)冷,黏膜蒼白,抽搐,體溫升高。腹瀉嚴(yán)重時(shí)可引起脫水或虛脫,如不及時(shí)搶救可導(dǎo)致死亡。

飼料中沙門氏菌不得檢出肉毒梭菌（Clostridiumbobulinm）肉毒梭菌是革蘭氏陽性的兩端鈍圓的粗大桿菌，能形成橢圓形芽孢，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無莢膜。它是一種腐敗寄生菌，廣泛存在于土壤、動(dòng)物的糞便、魚的腸管及人的糞便中，在未開墾的土壤和牧場(chǎng)所在地，污染尤為嚴(yán)重。植物性飼料潮濕堆積發(fā)熱造成腐敗和發(fā)霉后，或魚、肉類在加工過程中不注意衛(wèi)生，均易被肉毒梭菌污染。肉毒梭菌本身無致病力,但在適宜的條件下能分泌一種毒性很強(qiáng)的外毒素(肉毒梭菌毒素)。肉毒梭菌毒素是高分子單純蛋白質(zhì)。生長產(chǎn)毒適宜溫度為18～30℃肉毒毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，不耐熱，毒素分8型，A、B、C1、C2、D、E、F、G。其中A和B型的抗熱力最強(qiáng),E型抗熱力最弱。肉毒梭菌毒素是目前已知的細(xì)菌外毒素中毒性最強(qiáng)的一種,注入0.01μg就可使豚鼠死亡。成人只要食入0.01mg就可斃命。肉毒梭菌毒素對(duì)動(dòng)物的胃腸道有刺激作用，在胃及小腸上段進(jìn)入血液，選擇性地作用于神經(jīng)末梢及神經(jīng)與肌肉連接處，由于神經(jīng)傳導(dǎo)的化學(xué)介質(zhì)乙酰膽堿的釋放或合成被抑制而發(fā)生肌肉麻痹。該毒素還可以作用于血管的神經(jīng)感受器而導(dǎo)致中樞病變。常見的化學(xué)介質(zhì)：一羧基氨基酸（γ-氨基丁酸、甘氨酸）--抑制性氨基酸二羧基氨基酸（谷氨酸、天門冬氨酸）--興奮性氨基酸乙酰膽堿--興奮介質(zhì)兒茶酚胺中的多巴胺--調(diào)節(jié)乙酰膽堿的作用5-羥色胺--抑制組胺--抑制或興奮動(dòng)物中毒后，最急性者往往不表現(xiàn)任何癥狀而突然死亡。一般病畜出現(xiàn)四肢無力，全身麻痹,運(yùn)動(dòng)不便，不能站立等中毒癥狀,有的24h內(nèi)即可死亡。葡萄球菌(Staphylococcus)葡萄球菌屬革蘭氏陽性球菌,呈葡萄狀排列。無芽孢,無鞭毛,不能運(yùn)動(dòng),是兼性厭氧菌。本菌廣泛存在于空氣、水、土壤、動(dòng)物的皮膚及牛的乳房中,尤其是存在于患乳房炎的牛乳、動(dòng)物化膿性疾病及其分泌物中。金黃色葡萄球菌，生長最適溫度為30～37℃，對(duì)熱抵抗力較強(qiáng)。耐鹽性強(qiáng),在含有10%～15%的氯化鈉培養(yǎng)基中能生長,在含有20%～30%二氧化碳的環(huán)境中培養(yǎng),金黃色葡萄球菌是葡萄球菌力最強(qiáng)的。廣泛分布于空氣、土壤、水及食具。人和動(dòng)物具有較高的帶菌率。由金黃色荀萄球菌引起的食物中毒越來越多，據(jù)美國疾病控制中心報(bào)告，由金黃色荀萄球菌引起的感染占第二位.僅次于大腸桿菌。在美國由金黃色菊萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，其中腸毒素為單鏈蛋白，耐熱，耐胃、胰蛋白酶，耐低pH。在含水較高、含蛋白質(zhì)及淀粉豐富、通風(fēng)不良氧分壓低的基質(zhì)中最易產(chǎn)毒。毒素分為8個(gè)血清型，A型毒性最強(qiáng)，B型最耐熱，引起中毒最常見的是A、D型。葡萄球菌外毒素能通過胃腸道引起嘔吐和腹瀉。嘔吐作用是毒素在消化道上受體位置的刺激沖動(dòng)經(jīng)迷走神經(jīng)和交感神經(jīng)傳到中樞神經(jīng)系統(tǒng)所致。中毒動(dòng)物發(fā)生劇烈嘔吐,大量流涎,腹痛腹瀉,糞便帶血,嚴(yán)重腹瀉后出現(xiàn)失水癥狀,肌肉痙攣、虛脫,體溫大多正常。(二）飼料的細(xì)菌性腐敗變質(zhì)飼料細(xì)菌性腐敗變質(zhì)是指在以飼料細(xì)菌為主的各種因素的作用下,飼料降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值等一系列變化。飼料腐敗變質(zhì)的過程極為復(fù)雜,主要是使飼料中的營養(yǎng)成分發(fā)生分解,出現(xiàn)特異的感官性狀。細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)分解酶和肽鏈內(nèi)切酶作用于飼料中的蛋白質(zhì),使其首先分解為肽,然后分解成氨基酸,氨基酸及其它含氮物質(zhì)在相應(yīng)酶的作用下進(jìn)一步分解成胺類、酮類、不飽和脂肪酸及有機(jī)酸等,飼料出現(xiàn)腐敗特征,即飼料發(fā)粘、滲出物增加,并出現(xiàn)特殊難聞的惡臭味。飼料細(xì)菌性腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的不良作用:1.飼料感觀異常,不良的顏色、氣味影響飼料的適口性,降低動(dòng)物的采食量。2.營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低。3.增大了致病菌及產(chǎn)毒霉菌存在的可能性,引起動(dòng)物機(jī)體的不良反應(yīng),發(fā)生疾病,甚至中毒。4.腐敗變質(zhì)的產(chǎn)物也可能對(duì)動(dòng)物機(jī)體發(fā)生直接危害,如某些魚粉腐敗產(chǎn)生的組胺可使雛雞中毒等。（三）革蘭氏陰性細(xì)菌導(dǎo)致內(nèi)毒素中毒的毒理機(jī)制構(gòu)成細(xì)菌毒力的一個(gè)極為重要的因素就是細(xì)菌毒素。革蘭氏陰性細(xì)菌內(nèi)毒素常引起動(dòng)物發(fā)熱、彌漫性血管內(nèi)凝血、內(nèi)毒素性炎癥、內(nèi)毒素?cái)⊙Y和敗血性休克等癥狀。內(nèi)毒素的本質(zhì)是脂多糖（ＬＰＳ）,位于革蘭氏陰性細(xì)菌的外膜上。ＬＰＳ的類脂部分結(jié)合在外膜內(nèi)側(cè),多糖側(cè)鏈突出于膜外。ＬＰＳ是細(xì)菌細(xì)胞壁的一部分,其作用是保護(hù)菌體免受宿主體內(nèi)因子的作用。G-細(xì)菌主要釋放內(nèi)毒素的兩個(gè)途徑:A.以外膜泡形式釋放內(nèi)毒素。外膜泡的形成只出現(xiàn)在細(xì)菌的對(duì)數(shù)增殖期,其釋放方式類似于成熟果實(shí)的自然脫落,并不損壞細(xì)胞的完好性。B.細(xì)菌溶解時(shí)把內(nèi)毒素釋放到宿主體內(nèi),然后隨血液進(jìn)入各組織器官。大量內(nèi)毒素進(jìn)入宿主體內(nèi)使動(dòng)物發(fā)生中毒癥狀。

1.細(xì)菌產(chǎn)生腸毒素：腸毒素刺激腸壁上皮細(xì)胞，激活其腺苷酸環(huán)化酶，在活性腺苷酸環(huán)化酶的催化下，使細(xì)胞漿中的三磷酸腺苷脫去二個(gè)磷酸，而成為環(huán)磷酸腺苷（cAMP），cAMP濃度增高可促進(jìn)胞漿內(nèi)蛋白質(zhì)磷酸化過程，并激活細(xì)胞有關(guān)酶系統(tǒng)，促進(jìn)液體及Cl-的分泌，抑制腸壁上皮細(xì)胞對(duì)Na+和水份的吸收，導(dǎo)致腹瀉。

耐熱腸毒素是通過激活腸黏膜細(xì)胞的鳥苷酸環(huán)化酶，提高環(huán)磷酸鳥苷（cGMP）水平，引起腸隱窩細(xì)胞分泌增強(qiáng)和絨毛頂部細(xì)胞吸收能力降低而引起腹瀉。2.侵襲性損害沙門氏菌、副溶血弧菌、變形桿菌等，能侵襲腸黏膜上皮細(xì)胞，引起黏膜充血、水腫、上皮細(xì)胞變性、壞死、脫落并形成潰瘍。侵襲性細(xì)菌性中毒的潛伏期較毒素引起者稍長，大便可見黏液和膿血。

3.內(nèi)毒素除鼠傷寒沙門氏菌可產(chǎn)生腸毒素外，沙門氏菌菌體裂解后釋放的內(nèi)毒素致病性較強(qiáng)，能引起發(fā)熱、胃腸黏膜炎癥、消化道蠕動(dòng)并產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀。

內(nèi)毒素分子明顯小于細(xì)菌，即使腸黏膜通透性輕微增加，內(nèi)毒素也可通過腸黏膜屏障經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，由枯否氏細(xì)胞清除。如內(nèi)毒素量過多或肝病導(dǎo)致枯否氏細(xì)胞功能減退，便可形成腸源性內(nèi)毒素血癥，而細(xì)菌易位常發(fā)生于內(nèi)毒素易位之后。

此外，內(nèi)毒素可以激活枯否氏細(xì)胞釋放一系列炎癥介質(zhì)，如腫瘤壞死因子(TNF)-α、白細(xì)胞介素(IL)-1,IL-6,IL-8和氧自由基等，TNF-α、IL-6等炎癥介質(zhì)通過腸-肝軸由膽管進(jìn)入小腸，引起腸黏膜損傷，通透性增加，更易導(dǎo)致腸道細(xì)菌易位。而大量炎癥介質(zhì)可以引起全身炎癥反應(yīng)綜合征，甚至多器官功能障礙綜合征。

4.過敏反應(yīng)莫根變形桿菌能使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧而成組織胺，引起過敏反應(yīng)。其病理改變輕微，由于細(xì)菌不侵入組織，故可無炎癥改變。作業(yè)題：舉例說明感染型和毒素型飼料中毒第二章飼料生物性污染及控制

第二節(jié)霉菌污染與飼料霉質(zhì)真菌與霉菌真菌（Fungi）是指具有細(xì)胞壁和細(xì)胞核，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化，靠寄生或腐生方式生活的一類生物。真菌在分類學(xué)上分為四個(gè)綱，即藻菌綱、子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌綱。霉菌（Mold）是真菌的俗稱，嚴(yán)格地講，它只是真菌的一小部分。是在基質(zhì)上能長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌的統(tǒng)稱。霉菌不是一個(gè)分類學(xué)的概念。從分類學(xué)角度來看，霉菌隸屬于藻菌綱、子囊菌綱和半知菌綱。霉菌毒素：指某些霉菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，次生代謝產(chǎn)物指的是由細(xì)胞增殖過程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初級(jí)代謝產(chǎn)物作為前體物質(zhì)，進(jìn)行生物合成的物質(zhì)。一種霉菌菌株可以產(chǎn)生幾種霉菌毒素，而同一種霉菌毒素又可以由幾種霉菌產(chǎn)生。（霉菌產(chǎn)毒的不專一性）島青霉可產(chǎn)生黃天精、紅天精、島青霉素以及環(huán)青霉等幾種毒素雜色曲霉毒素可以由雜色曲霉、黃曲霉和構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生一、霉菌污染飼料的條件自然界中霉菌無處不在,霉菌孢子又極易擴(kuò)散,飼料原料在田間生長到收獲、貯藏的各個(gè)時(shí)期都會(huì)感染霉菌,而且飼料的加工調(diào)制、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)也易被霉菌污染。但飼料污染霉菌并不意味著毒素生成,而霉菌在飼料上生長繁殖則是產(chǎn)毒的先決條件。霉菌能否在飼料上繁殖和產(chǎn)毒與飼料種類和環(huán)境因素等有關(guān)。1.霉菌繁殖和產(chǎn)毒需要適宜的基質(zhì)能量是霉菌生長所必需的,霉菌的生長和繁殖所需能量來源主要是碳水化合物,因此極易在含淀粉的谷物或飼料上生長,如富含碳水化合物的玉米、高粱和棉籽等。一般情況下,霉菌在天然基質(zhì)上比在人工合成的培養(yǎng)基上更易于繁殖。但不同的霉菌菌種最適繁殖的基質(zhì)不同,即各種基質(zhì)中出現(xiàn)的霉菌以一定的菌種為主。如玉米、大米、面粉、花生和發(fā)酵飼料中,以曲霉菌屬和青霉屬為主;玉米與花生中以黃曲霉及其毒素檢出率最高小麥和玉米中以鐮刀菌及其毒素污染為主另外,碾碎的谷物或細(xì)小的顆?；蚍哿?由于其失去種皮的保護(hù),極易被霉菌污染,而且其中的能量也易被霉菌利用,因此,是霉菌的良好基質(zhì),能促進(jìn)霉菌生長繁殖。2.環(huán)境溫度環(huán)境溫度是影響霉菌繁殖和產(chǎn)毒的主要因素之一,常見的貯藏霉菌生長的最適溫度為25℃,但實(shí)際上大部分霉菌在20～28℃之間都能生長,低于10℃和高于30℃時(shí)霉菌的生長則顯著減慢3.周圍環(huán)境的相對(duì)濕度大多數(shù)霉菌在基質(zhì)上生長時(shí)大約需要75％以上的相對(duì)濕度,在80％～100％的相對(duì)濕度時(shí)生長更為迅速。我國南方多雨,相對(duì)濕度大,適于霉菌生長和產(chǎn)毒,而西北地區(qū)雨量少,飼料污染較輕。秋季雨水多,相對(duì)濕度大,比冬季更適于霉菌生長和產(chǎn)毒。4.飼料的含水量飼料的含水量不僅通過影響其周圍空氣的相對(duì)濕度來影響霉菌的生長,而且霉菌在某種飼料上生長時(shí)也需要一定的含水量。特別是當(dāng)含水量為17％～18％時(shí)是多數(shù)曲霉和青霉菌繁殖和產(chǎn)毒的最佳條件。各種飼料的含水量不同,霉菌繁殖和產(chǎn)毒量也不同,通常含水量越高則霉菌生長越旺盛。研究表明當(dāng)糧食水分活性［簡稱“wa”（它僅限于能供真菌利用的部分水分,并非食品或糧食水分的全部含量）］降低到0.7以下或安全水分降低到13％以下時(shí),一般真菌均不能生長。5.通風(fēng)狀況大部分霉菌屬需氧性的,其生長繁殖需要一定的通風(fēng)和有氧條件,沒有氧氣霉菌就不能生存。但有些霉菌屬于厭氧性質(zhì),只有在無氧條件下才能繁殖和產(chǎn)毒,如毛霉、慶綠曲霉和酵母等可耐受高濃度的二氧化碳。6.飼料損害飼料及原料遭蟲害、鼠咬、脫粒損傷外皮、粉碎等,霉菌易于侵入繁殖,引起霉變。7.其他因素如生物因素,某一種霉菌或幾種霉菌可能是另一種霉菌生長和產(chǎn)毒的條件。另外地理、地形、自然災(zāi)害、日照、貯存條件、運(yùn)輸工具、加工水準(zhǔn)等都會(huì)成為霉菌繁殖和產(chǎn)毒的條件。二、飼料霉菌污染狀況1.飼料霉菌污染的原因引起飼料霉菌污染的原因很多,主要有以下幾個(gè)方面:(1)自然界中有霉菌孳生,環(huán)境條件又適于霉菌繁殖(2)防霉去毒意識(shí)不強(qiáng)(3)飼料原料水分高(4)飼料不加防霉劑或防霉劑的效力差(5)市場(chǎng)疲軟,超過保質(zhì)期(6)其他因素飼料原料的收獲、貯存以及飼料的加工、包裝、運(yùn)輸、調(diào)制等各個(gè)環(huán)節(jié)都可能被霉菌污染。2.霉菌污染飼料的途徑霉菌種類繁多,霉菌及其孢子又無處不在,周圍環(huán)境中空氣、水土等都可能成為飼料中霉菌的污染源。歸納起來主要有兩個(gè)污染途徑,即內(nèi)源性污染和外源性污染。(1)內(nèi)源性污染主要指飼料原料污染,也稱田間污染或收獲前污染。飼料原料污染的田間真菌主要是：交鏈孢霉屬（Alternaria）曲霉屬（Aspergillus）青霉屬（Penicillium）芽枝霉屬（Cladosporium）鐮刀霉屬（Fusarium）蠕孢霉屬（Heminthosporium）黑孢霉屬（Nigrosprorium）甘薯黑斑病菌（Ceratocystisfimbriata）2.霉菌污染飼料的途徑(2)外源性污染也稱收獲后污染。飼料原料在曬場(chǎng)上或收獲后貯藏過程中污染的霉菌,尤其容易在倉庫保管條件不好,如表面潮濕、水分轉(zhuǎn)移、結(jié)露和早期發(fā)熱等情況下發(fā)生。所污染的霉菌稱為貯藏霉菌。飼料在加工、貯存、銷售以及飼喂過程中,通過接觸空氣、地面、加工機(jī)械、運(yùn)輸工具、貯存場(chǎng)所、飼喂用具等環(huán)境中的霉菌孢子也可導(dǎo)致飼料污染。3.我國飼料污染現(xiàn)狀自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來,霉菌和霉菌毒素對(duì)食品和飼料的污染日益引起重視。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),5％的食品和谷物在使用前就已變質(zhì)。全世界每年大約有25％的谷物被霉菌毒素污染,約10％的食品和飼料因霉變而損失掉。(1)我國飼料原料的帶菌量帶菌量是指每克飼料中所能檢出的霉菌總數(shù),用來評(píng)價(jià)飼料污染霉菌的情況。我國飼料原料已受到不同程度的污染,據(jù)對(duì)286份飼料原料帶菌量的檢查,玉米和麩皮霉菌污染率為100％,豆粕為99％。飼料原料污染霉菌的菌相及檢出頻率因地理環(huán)境和季節(jié)不同而異,我國不同地區(qū)主要飼料原料霉菌帶菌量列于表2-1。表2—1主要飼料原料霉菌帶菌量(×103個(gè)/g)

(2)我國配合飼料的帶菌量配合飼料在加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)易污染霉菌。據(jù)對(duì)采自不同地區(qū)341份配合飼料（包括豬、雞、鴨配合飼料和牛補(bǔ)充料）的分析,霉菌檢出率為99％,其中粉料為100％,顆粒料為96％。各地區(qū)檢出的霉菌總數(shù)有明顯差異（見表2-2）。表2—2配合飼料霉菌帶菌量從檢查結(jié)果可見,帶菌量超過允許范圍的飼料品牌有110個(gè),占32.3％,其中超過禁用界限的有68個(gè),占19.9％,屬于輕度污染的飼料只有67.7％。（3）我國飼料霉菌污染現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)A.評(píng)價(jià)霉菌對(duì)飼料的污染程度主要取決于飼料中霉菌帶菌量B.飼料污染程度與自然地理?xiàng)l件有關(guān)總體講我國南方溫暖多雨,相對(duì)濕度大,霉菌適于繁殖和產(chǎn)毒,飼料污染較重。而北方寒冷,霉菌繁殖受到限制,污染就輕。C.飼料污染程度與飼料狀態(tài)有關(guān)按飼料物理性狀主要有粉狀飼料和顆粒飼料,飼料加工工藝不同,其帶菌特點(diǎn)也有些差異。據(jù)調(diào)查,粉狀飼料帶菌量一般在102～105個(gè)/g之間,而顆粒飼料一般帶菌量為10～103個(gè)/g,粉料比顆粒料霉菌數(shù)量高10～100倍。飼料生產(chǎn)工藝也可作為評(píng)價(jià)飼料污染狀況的指標(biāo)之一D.飼料污染程度與飼料及原料的貯存條件有關(guān)三、污染飼料的主要霉菌我國飼料（原料）中污染的霉菌霉菌在自然界分布十分廣泛,種類繁多，目前已從全國28個(gè)省、區(qū)、市104個(gè)飼料加工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)的627份飼料樣品中分離鑒定出霉菌23屬73種，檢出率最高的有曲霉屬87.7％，青霉屬73.8％，鐮刀菌屬36.6％，毛霉屬35.4％，此外還有枝孢霉屬、交鏈孢霉屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉屬、木霉屬、根霉屬等。目前已知能產(chǎn)生毒素的霉菌有150余種，其中絕大多數(shù)屬于曲霉屬、青霉屬和鐮刀菌屬。㈠曲霉屬（Aspergillus）黃曲霉、棒曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、白曲霉、煙曲霉、構(gòu)巢曲霉、寄生曲霉等。㈡青霉屬(Penicillium)島青霉、桔青霉、黃綠青霉、紅色青霉、擴(kuò)展青霉、圓弧青霉、鮮綠青霉等。㈢鐮刀菌屬(Fusarium)三線鐮刀菌、禾谷鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、類孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、串珠鐮刀菌、木賊鐮刀菌、茄病鐮刀菌、粉紅鐮刀菌等。㈣其他菌屬單端孢霉屬(Trichothecium)木霉屬(Trichoderma)葡萄穗霉屬(Staechybotrys)長喙殼菌屬(Ceratocystis)麥角菌屬(Claviceps)等。四、飼料霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義1.霉菌污染引起飼料變質(zhì)（1）霉菌對(duì)飼料營養(yǎng)成分的影響飼料污染霉菌后由于霉菌生長需要營養(yǎng)物質(zhì),把飼料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解,飼料中營養(yǎng)成分遭到破壞,各種營養(yǎng)物質(zhì)的平衡失調(diào)。研究表明,飼料霉變后營養(yǎng)物質(zhì)平均損失為15％左右,發(fā)霉特別嚴(yán)重的飼料其營養(yǎng)價(jià)可能為零,甚至是負(fù)值,飼料完全不能飼用。據(jù)報(bào)道，貯存期間發(fā)霉的玉米，其脂肪含量由3.8%降低為2.4%，胡蘿卜素含量由3.1mg/kg降低為2.3mg/kg，VE含量由此22.1mg/kg降低為20.6mg/kg。串珠鐮刀菌可使被污染的飼料中VB1的含量顯著下降，從而引起動(dòng)物VB1缺乏癥。（2）霉菌對(duì)飼料品質(zhì)的影響飼料霉敗,可引起飼料結(jié)塊,使飼料保管更加困難。結(jié)塊的飼料其氣味、顏色、質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化。3.飼料霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義霉變的飼料不僅使飼料的物理性狀發(fā)生改變，降低飼料的適口性，而且使飼料的營養(yǎng)成分遭到不同程度的破壞，明顯降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值，從而嚴(yán)重影響動(dòng)物的正常生長發(fā)育、生產(chǎn)和動(dòng)物食品的質(zhì)量。發(fā)霉飼料能引起畜禽急性中毒死亡；慢性中毒時(shí)引起組織器官變性損傷，誘發(fā)癌腫，導(dǎo)致畜禽生產(chǎn)性能和繁殖機(jī)能紊亂，如體重下降、生長緩慢、乳、蛋產(chǎn)量降低、母畜不孕、產(chǎn)死胎、畸胎、流產(chǎn)等。同時(shí)霉變飼料會(huì)破壞動(dòng)物的免疫機(jī)能，使細(xì)胞免疫系統(tǒng)機(jī)能和后天抵抗力降低，易造成二重感染和誘發(fā)某些真菌病及傳染性疾病。五、飼料霉變的感官變化霉菌污染飼料后使飼料發(fā)生一系列生物化學(xué)變化,霉菌種類和飼料霉變程度不同對(duì)飼料產(chǎn)生的影響也不同,除了引起飼料營養(yǎng)成分破壞和帶毒外,還會(huì)引起飼料發(fā)熱、生霉、變色、變味等一系列變化。（一）飼料發(fā)熱（二）發(fā)潮、結(jié)塊（三）生霉飼料生霉是飼料霉變的標(biāo)志之一。（四）飼料變色1.霉菌引起飼料變色的原因（1）霉菌菌體顏色造成飼料變色（2）霉菌產(chǎn)生的色素使飼料變色（3）霉菌分解飼料的產(chǎn)物和壞死組織具有顏色2.飼料變色的類型和菌類黃色類產(chǎn)黃青霉、橘黃青霉、黃綠青霉、島青霉、葡匐青霉、木霉以及一些假單孢菌和芽孢桿菌等可以導(dǎo)致稻米、麥類等飼料產(chǎn)生黃至黃褐色變。紅色類紫青霉、赤青霉等可引起飼料赤變,一些鐮刀菌、單端孢霉、念珠霉和頭孢霉等大量繁殖可使飼料產(chǎn)生淡紅或暗紅的變色斑塊。褐色類交鏈孢霉、蠕孢霉等霉菌的侵害常使麥類、稻米等呈棕褐及茶褐色,構(gòu)巢曲霉可使飼料變成茶褐色。黑色類赤曲霉侵害大米形成黑色變,而芽枝霉等具有暗色菌絲體的霉菌在繁殖過程中使飼料變?yōu)榘岛只蚝诤稚?。污色類許多根霉、毛霉、梨頭霉、青霉、曲霉等在飼料上繁殖時(shí)可使飼料發(fā)生白堊、灰褐等污色色變。（五）飼料變味霉菌污染飼料后,不論其霉變程度如何都會(huì)使飼料失去其固有的品味,而產(chǎn)生各種異常的氣味和味道,使飼料變味。1.霉菌引起飼料變味的原因引起霉敗飼料變味的原因主要有兩個(gè)方面:（1）霉菌本身具有特殊氣味,吸附到飼料上使飼料帶有異味。（2）霉菌分解飼料中的有機(jī)物生成各種具有異常氣味的產(chǎn)物引起飼料變味。2.霉菌引起飼料變味的類型霉味霉味來自霉菌的菌體,因霉菌種類和危害程度不同而強(qiáng)弱不一。新鮮菌體的氣味比老年菌體要強(qiáng)烈的多。許多青霉、曲霉、毛霉和根霉都能產(chǎn)生很強(qiáng)的霉味。酸味霉菌分解飼料生成的各種有機(jī)酸是使飼料酸度增高和變酸的根源。一些低分子的有機(jī)酸揮發(fā)性強(qiáng),具有刺鼻的酸味。酒味飼料密閉或缺氧貯存時(shí),一些厭氧性霉菌分解碳水化合物進(jìn)行酒精發(fā)酵,使飼料帶有酒精氣味。臭味霉菌引起飼料嚴(yán)重霉敗時(shí)常有惡劣的腐臭發(fā)生。蛋白質(zhì)的許多分解產(chǎn)物,如氨、氨化物、硫化氫、硫醇以及吲哚和甲基吲哚等物質(zhì)均具刺鼻的惡臭?？辔睹咕纸怙暳嫌袡C(jī)物質(zhì)過程中,可產(chǎn)生一些苦味物質(zhì),如分解脂肪產(chǎn)生的酮類?；几适砗诎卟〉牟∈碇泻羞秽愇镔|(zhì),具有苦味和藥腥氣味。此外,霉菌在自身的代謝活動(dòng)中,可能產(chǎn)生許多有機(jī)酸、酮類、醛類、醇類等物質(zhì),使霉變飼料具有令人不愉快的辛辣、哈喇、霉?jié)葰馕逗褪澄丁＃┲亓繙p輕由于霉菌的大量繁殖,破壞了飼料中營養(yǎng)物質(zhì),使霉變飼料的干物質(zhì)遭受損失,造成飼料干重下降。（七）霉?fàn)€飼料霉變的后期,由于霉菌使飼料嚴(yán)重霉?fàn)€、腐敗,徹底變壞,產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣息。霉變飼料引起適口性下降,畜禽往往拒食。五、飼料的防霉防霉是預(yù)防飼料被霉菌及其毒素污染的最根本措施。防霉措施主要有以下幾個(gè)方面。1、控制飼料原料的質(zhì)量關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的含水量。要求：玉米、高粱、稻谷等不超過14%；大豆及其餅粕、麥類、糠麩類、甘薯干、木薯干等不超過13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕、魚粉、骨粉及肉骨粉等不超過12%。水分含量過高易于發(fā)霉，同時(shí)會(huì)增加加工成本，并使飼料產(chǎn)品中水分含量增高。因此應(yīng)制定和執(zhí)行原料的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。凡不符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求的原料不得采購和入庫。此外，要保證良好的原料貯存條件；原料出庫采用“先進(jìn)先出”制；在不影響生產(chǎn)的情況下盡量縮短原料庫存期。2、控制飼料加工過程中的水分和溫度飼料加工后如果散熱不充分即裝袋，會(huì)因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，易引起飼料霉變，特別是在生產(chǎn)顆粒飼料時(shí)，要注意保證蒸汽的質(zhì)量，調(diào)整好冷卻時(shí)間與所需空氣量，使出機(jī)顆粒料的含水量和溫度達(dá)到規(guī)定的要求（含水量在12.5%以下，溫度一般可比室溫高3～5℃）。關(guān)于飼料產(chǎn)品中水分含量的允許值，我國規(guī)定：豬、雞配合飼料的水分含量在北方不高于14.0%，在南方不高于12.5%。豬、雞濃縮飼料的水分，在北方應(yīng)不高于12%，在南方不高于10%。并規(guī)定，符合下列情況之一時(shí)可允許增加0.5%的含水量：平均氣溫在10℃從出廠到飼喂期不超過0天者；配合飼料中添加有規(guī)定量的防霉劑者。3、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸飼料產(chǎn)品包裝袋要求密封性能好，如有破損應(yīng)停止使用。近年來日本有人研究飼料防霉包裝袋。這種防霉包裝袋由聚烯烴樹脂構(gòu)成，其中含有0.01～0.05%香草醛或乙基香草醛，它緩慢地釋放入飼料中，既可防霉，又具芳香味而增進(jìn)適口性。飼料產(chǎn)品的貯存應(yīng)與原料貯存一樣保證有良好的貯存條件。產(chǎn)品銷售出廠應(yīng)按“先產(chǎn)先銷”的原則，盡量縮短產(chǎn)品庫存時(shí)間。運(yùn)輸飼料產(chǎn)品應(yīng)防止途中雨淋和日曬。4、應(yīng)用飼料防霉劑飼料防霉劑種類很多，目前使用最廣泛的是丙酸及其鹽類（包括丙酸鈉、丙酸鈣、丙酸銨和二丙酸銨）。目前我國生產(chǎn)的飼料防霉劑產(chǎn)品如克霉靈、除霉凈、霉敵101等，其主要成分均為丙酸及其鹽類。進(jìn)口的飼料防霉劑產(chǎn)品如露保細(xì)、萬路保、克霉霸、詩華抗霉素等，其主要成分均為丙酸；“露保細(xì)鹽”的主要成分為丙酸鈣；“露保細(xì)NC”為丙酸銨；“萬香?！睘槎徜@。除了丙酸及其鹽類外，其它的防霉劑還有山梨酸和山梨酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣，苯甲酸和苯甲酸鈉，富馬酸和富馬酸二甲酯，甲酸和甲酸鈉、甲酸鈣，脫氫乙酸和脫氫乙酸鈉，等等。除了使用單一型的防霉劑外，目前國際上使用防霉劑的發(fā)展趨勢(shì)是采用復(fù)合型的防霉劑，它們是多種有機(jī)酸防霉劑按一定比例配合而成。這種復(fù)合型防霉劑可以拓寬抗菌譜范圍，增強(qiáng)防霉效果。如上述的“萬香?！狈烂箘┏饕煞侄徜@外，還包括乙酸、富馬酸、山梨酸等多種有機(jī)酸；“克霉霸”防霉劑是由丙酸、乙酸、苯甲酸、山梨酸、氯化鈉、硅酸鈣等組成。使用防霉劑應(yīng)注意的問題防霉劑的作用往往受諸多因素的影響,用法得當(dāng)可較長時(shí)間保持飼料品質(zhì)。否則,不但起不到防霉作用,還會(huì)破壞飼料品質(zhì),甚至對(duì)畜禽造成傷害。使用時(shí)應(yīng)注意下列問題：(1)多數(shù)防霉劑只能抑制霉菌生長而不能破壞霉菌毒素,因此防霉劑最好在飼料沒有污染前添加。(2)注意安全性,嚴(yán)格按推薦量使用,本著成本低、毒性小、防霉效果好的原則來選用防霉劑。(3)每種防霉劑都有各自的防霉范圍,按照適當(dāng)比例將幾種單一防霉劑混合使用,可起到協(xié)調(diào)作用而比單獨(dú)使用更為有效。(4)長期使用單一防霉劑,某些菌體易獲得抗藥性,因此,防霉劑的使用應(yīng)采用輪換式或互作性。(5)防霉劑大多屬于酸型防霉劑,飼料pH值降低,其防霉作用增強(qiáng),不能與堿性物質(zhì)混合,否則會(huì)降低或失去防霉效果。(6)加強(qiáng)飼料管理,對(duì)飼料盡可能減少染菌機(jī)會(huì)。(7)在使用時(shí),應(yīng)與飼料充分混合,如混合不均則起不到應(yīng)有的防霉效果。(8)酸性防霉劑對(duì)飼料中的某些成分(如VE)有破壞作用。(9)某些防霉劑具有異味,添加量過大時(shí),對(duì)動(dòng)物采食可能產(chǎn)生輕度的不適。5、選用抗霉的作物品種飼料作物的抗霉菌感染能力與遺傳因素有關(guān)，培育和選用抗霉的作物品種，可使作物減少或免受霉菌侵染，這也是控制霉菌污染的有效途徑。在實(shí)際生產(chǎn)中要完全去除霉菌是不可能的，使用防霉劑雖可有效地防止飼料的霉變，但不能降低已存在于飼料中的霉菌毒素的含量。最有效最積極的防霉方法還是創(chuàng)造不利于霉菌生長繁殖的條件，而降低飼料中的含水量，控制存放飼料場(chǎng)所的溫度和濕度，以求在根本上解決問題。六、霉變飼料的處理和利用霉變嚴(yán)重的飼料必須廢棄，決不可遷就加以利用。但對(duì)于輕度霉變的飼料，如果一概棄去不用，則可造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對(duì)輕度霉變的飼料的去毒處理與合理利用，引起了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。根據(jù)飼料原料與產(chǎn)品的不同情況，可采用以下各種方法進(jìn)行處理。㈠剔除霉粒法由于霉菌毒素在谷實(shí)籽粒中分布不均勻，主要集中在霉變、破損及蟲蛀籽粒中，如果用手工、機(jī)械的或電子的挑選技術(shù)將這些籽粒挑選除去，可使飼料原料中的霉菌及其毒素含量大大降低。㈡混合稀釋法將受霉菌及其毒素污染的飼料與未被污染的飼料混合稀釋，使整個(gè)配合飼料中的霉菌及其毒素含量不超過飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許量。㈢對(duì)飼料中的霉菌毒素進(jìn)行脫毒處理通過物理學(xué)、化學(xué)和微生物學(xué)的方法，使飼料中的霉菌毒素不同程度地失活或除去。1、物理學(xué)脫毒法包括水洗、溶劑提取、加熱和輻射等方法⑴水洗法其脫毒效果因霉菌毒素種類不同而異。如丁烯酸內(nèi)酯、展青霉素、串珠鐮刀菌素（MON）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）等易溶水，水洗法有良好的去毒效果。而黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、玉米赤霉烯酮（ZEN）、黃綠青霉素、桔青霉素等多數(shù)霉菌毒素則不溶或難溶于水，水洗法的去毒效果很低差。但對(duì)于霉變的谷實(shí)籽粒，由于毒素多存在于表皮層，反復(fù)加水搓洗也可除去部分毒素。⑵溶劑提取法由于霉菌毒素能溶于多種有機(jī)溶劑，故可采用溶劑提取法除去毒素。但由于此法需要提取