《荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》編制說(shuō)明

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定《荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明制定《荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)起草組2024年9月一、工作簡(jiǎn)況荔枝（LitchichinensisSonn.）系無(wú)患子科荔枝屬\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"常綠喬木，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，世界荔枝種植面積在1200萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量超過(guò)360萬(wàn)噸，中國(guó)大陸荔枝種植面積為813萬(wàn)畝，產(chǎn)量229.61萬(wàn)噸，分別占世界的67.75%和64.14%，印度是僅次于中國(guó)的第二大荔枝生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。現(xiàn)荔枝廣泛種植于中南美洲、非洲的一部分及整個(gè)亞洲，主產(chǎn)國(guó)為：中國(guó)、印度、南非、澳大利亞、毛里求斯、馬達(dá)加斯加及泰國(guó)。我國(guó)是世界上荔枝栽培面積最廣、產(chǎn)量最大的國(guó)家。從栽培面積來(lái)看，荔枝為我國(guó)南亞熱帶地區(qū)第一大水果，在全國(guó)水果中排第5位，中國(guó)大陸是全球最大規(guī)模的荔枝生產(chǎn)區(qū)域。國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)更是給荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的高質(zhì)量發(fā)展契機(jī)，據(jù)國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系估算：2021年，全國(guó)荔枝產(chǎn)量約為281.41萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.21%；與2017年相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)了87.21萬(wàn)噸，增幅達(dá)44.91%。廣東是我國(guó)種植面積最大的省份，2021年全省荔枝產(chǎn)量達(dá)147萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10%，創(chuàng)歷史新高；2021年上半年廣東荔枝出口量同比增加79.8%。荔枝產(chǎn)業(yè)已成為熱區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在熱帶農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、熱區(qū)農(nóng)民脫貧致富等方面作出重要貢獻(xiàn)。2010年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)我國(guó)熱作產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕45號(hào)），從國(guó)家戰(zhàn)略高度肯定了荔枝等熱帶水果在國(guó)民生產(chǎn)生活中的重要地位，提出了要“完善產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理集約化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、銷售品牌化，切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，全面提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平”的工作任務(wù)。隨著標(biāo)準(zhǔn)體系地不斷完善，雖然我國(guó)相繼制定了《荔枝》（NY/T515-2002）、《荔枝病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)范》（NY/T1478-2007）、《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程》（NY/T1530-2007）、《荔枝等級(jí)規(guī)格》（NY/T1648-2015）、《熱帶水果包裝、標(biāo)識(shí)通則》（NY/T1939-2010）等2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和15項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是這些標(biāo)準(zhǔn)主要涉及病蟲(chóng)害防治、品種等方面，無(wú)品質(zhì)方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行有效的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《荔枝等級(jí)規(guī)格》（NY/T1648-2015），《荔枝》（NY/T515-2002）主要以病蟲(chóng)害和成熟度作為商品性狀的重要評(píng)價(jià)。根據(jù)果皮外觀規(guī)定了荔枝的等級(jí)和果實(shí)重量劃分了荔枝的大小規(guī)格，主要是規(guī)范了荔枝在市場(chǎng)流通的基本要求。但是對(duì)于判斷荔枝的品質(zhì)較為模糊，用于消費(fèi)端鮮食荔枝品質(zhì)的評(píng)價(jià)較少，在指導(dǎo)荔枝選種育種和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)種植方面發(fā)揮的作用有限，難以得到廣泛的應(yīng)用。荔枝作為以鮮食為主的水果，在消費(fèi)端方面，以色香味有效地評(píng)價(jià)荔枝的品質(zhì)，從消費(fèi)端到種植端，促進(jìn)整個(gè)荔枝產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。因此，亟需對(duì)我國(guó)主栽荔枝品種果實(shí)科學(xué)合理地綜合評(píng)價(jià)，劃分其品質(zhì)優(yōu)劣。從而為各地荔枝產(chǎn)業(yè)在選擇品種種植上提供重要的參考，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。同時(shí)也可以為科研人員的荔枝選種育種工作提供重要的參考，引導(dǎo)品種研發(fā)推廣的方向，促進(jìn)荔枝產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，完善荔枝全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，助力質(zhì)量興農(nóng)，鄉(xiāng)村振興。在品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)下，有利于加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種開(kāi)發(fā)推廣、打造一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，不斷助力“質(zhì)量興農(nóng)”戰(zhàn)略。因此制標(biāo)小組制定荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范，對(duì)于完善荔枝產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系，塑造荔枝現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品牌，有效地推進(jìn)我國(guó)荔枝產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升我國(guó)荔枝的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效有著重要的意義。（一）任務(wù)來(lái)源 根據(jù)農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2024〕71號(hào)文件，項(xiàng)目編號(hào)為NYB-24091，主管部門為中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，歸口單位為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。（二）起草單位主要起草單位為中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所。標(biāo)準(zhǔn)起草小組由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心韓丙軍負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)框架，確定和起草技術(shù)內(nèi)容參數(shù)以及審定；制標(biāo)小組成員和相關(guān)的荔枝研究專家參與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容和指標(biāo)、文獻(xiàn)的收集、專家征求意見(jiàn)稿的收集和整理等工作，主要起草人見(jiàn)表1.表1主要起草人姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工韓丙軍男研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心項(xiàng)目主持張?jiān)屡毖芯繂T中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心數(shù)據(jù)分析張蕾女副研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所基地調(diào)研、樣品采集王瀟楠女助理研究員廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所基地調(diào)研、樣品采集樊浩麗女工程師中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心數(shù)據(jù)調(diào)研陳顯柳男助理研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心數(shù)據(jù)分析錢兵男研究實(shí)習(xí)員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心樣品采集劉艷萍女研究員廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所樣品采集蘇初連女助理研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心資料收集謝軼女助理研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)樣品檢測(cè)吳勇男研究實(shí)習(xí)員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心資料收集、標(biāo)準(zhǔn)起草呂岱竹女研究員中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心數(shù)據(jù)分析（三）主要工作過(guò)程1.起草階段為了盡量全面采集到第一手?jǐn)?shù)據(jù)，制標(biāo)小組分不同時(shí)間到各個(gè)省區(qū)調(diào)研。2024年3-5月份到海南的陵水、瓊海、海口等地，5-7月份到福建漳州，廣西玉林縣，云南元陽(yáng)和四川合江等荔枝生產(chǎn)基地及批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并請(qǐng)當(dāng)?shù)乩笾ΨN植專家?guī)ьI(lǐng)，到荔枝果園實(shí)地考察，調(diào)研了解當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N、生產(chǎn)過(guò)程主要病蟲(chóng)害狀況及解決方案、用藥以及荔枝的品質(zhì)劃分和市場(chǎng)的銷售情況。為了采集到的數(shù)據(jù)更加全面，起草小組設(shè)計(jì)了“荔枝品質(zhì)指標(biāo)信息采集表”，現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)專家根據(jù)果實(shí)的品質(zhì)結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況對(duì)所采集的樣品進(jìn)行劃分，力求做到調(diào)研的數(shù)據(jù)真實(shí)、全面。對(duì)未能實(shí)地調(diào)研的省份，將信息采集表分發(fā)給各省的荔枝專家，請(qǐng)各位專家根據(jù)本省的實(shí)際情況如實(shí)填寫(xiě)。項(xiàng)目起草小組與全國(guó)荔枝專家深入交流，充分調(diào)研我國(guó)荔枝產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)情況，聯(lián)合我國(guó)荔枝生產(chǎn)、貿(mào)易、行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)方，對(duì)我國(guó)的荔枝生產(chǎn)、銷售等單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、考察和函調(diào)。收集了不同產(chǎn)地不同品種的荔枝進(jìn)行了品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的實(shí)測(cè)，其實(shí)測(cè)指標(biāo)主要為感官（包括果皮顏色等）、理化指標(biāo)為可溶性固形物及、總酸等，均按國(guó)標(biāo)或行標(biāo)方法進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和調(diào)研結(jié)果，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，編寫(xiě)了本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù) （一）編制原則1.1標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中遵循科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到規(guī)范科學(xué)。重視與相關(guān)法律法規(guī)和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）的協(xié)調(diào)配套。以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)通行的品質(zhì)評(píng)價(jià)同類標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)手冊(cè)等技術(shù)體系為借鑒，形成以我國(guó)主栽荔枝品種品質(zhì)評(píng)價(jià)為核心，以促進(jìn)我國(guó)荔枝產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展壯大為目的，以圖譜參照為措施的荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范。1.2在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中嚴(yán)格遵循國(guó)家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與同體系標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的各種基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)以及配套使用的取樣、試劑規(guī)格等標(biāo)準(zhǔn)相銜接，遵循了政策和協(xié)調(diào)統(tǒng)一性原則。1.3在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無(wú)誤；文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)2.1標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)主要按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的有關(guān)要求。設(shè)范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、評(píng)價(jià)指標(biāo)及記錄等6章，以及資料性附錄1個(gè)。2.2標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍本文件適用于荔枝品種為\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"白糖罌、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、糯米糍、紫娘喜、黑葉、懷枝、仙進(jìn)奉等主栽品種的鮮食成熟果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)，其他品種荔枝參照?qǐng)?zhí)行。我們通過(guò)詳細(xì)收集資料與調(diào)研，了解到荔枝在世界范圍內(nèi)廣為分布，主要分布于南、北緯17°~23°之間的地區(qū)。荔枝主要種植在東南亞地區(qū)，我國(guó)大陸荔枝種植主要分布在\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"廣東、福建、廣西省，四川、云南、重慶、浙江、貴州也有少量栽培。廣西和廣東是中國(guó)最大的荔枝主產(chǎn)區(qū)，2021年，廣西荔枝產(chǎn)量為97.84萬(wàn)噸，在全國(guó)所占比重為34.77%，廣東荔枝產(chǎn)量為143.71萬(wàn)噸，在全國(guó)所占比重為51.07%。我國(guó)各主要荔枝產(chǎn)區(qū)的品種結(jié)構(gòu)、上市時(shí)間、分布和區(qū)域品牌如下：（1）廣東品種結(jié)構(gòu)：栽培荔枝品種有白糖罌、妃子笑、桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉、掛綠、嶺豐糯等，早、中、晚熟品種面積比例為2：6：2，上市時(shí)間：主要是5-7月。廣東荔枝有80多個(gè)縣市種植，以廣州市郊、東莞、增城、從化、中山新會(huì)、花縣、茂名等地最多。其中茂名的產(chǎn)量占廣東的五分之二，全國(guó)的四分之一，是世界最大的荔枝生產(chǎn)基地。區(qū)域品牌：\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"糯米糍、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。（2）福建品種結(jié)構(gòu)：福建荔枝品種多樣，主要品種有黑葉、烏葉、陳紫、元紅。上市時(shí)間：5-8月。分布概況：主要分布在福州、漳州、莆田等地。區(qū)域品牌：烏葉、蘭竹、陳紫、元紅，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲得了國(guó)家級(jí)、省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、全國(guó)名優(yōu)果品區(qū)域公用品牌、福建省十大名果等稱號(hào)。（3）廣西品種結(jié)構(gòu)：主流品種有丁香、黑葉、水荔等。上市時(shí)間：4月下旬至7月中旬，分布概況：廣西荔枝分布區(qū)域廣闊，除桂北及高寒山區(qū)9個(gè)縣外，71個(gè)縣、4個(gè)自治區(qū)直轄市和2個(gè)地區(qū)轄市共77個(gè)縣市均有荔枝分布。產(chǎn)荔枝較多的有桂平、靈山兩縣，其次是橫縣、玉林、蒼梧、隆安、平南、南寧、龍州、上思等20多個(gè)縣、市。其中年產(chǎn)3萬(wàn)t以上的有北流、靈山、欽北、桂平、浦北，1萬(wàn)t以上的有博白、邕寧、興業(yè)、平南，5000t以上的有福綿、橫縣、陸川、港南、欽南、武嗚、合浦。面積在6-7hm2以上的荔枝園約占全區(qū)荔枝生產(chǎn)面積的70％，形成了規(guī)模生產(chǎn)。區(qū)域品牌：靈山荔枝，\t"/item/%E7%81%B5%E5%B1%B1%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"廣西壯族自治區(qū)靈山縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2018年入選中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)名單；2019年入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。（4）四川品種結(jié)構(gòu)：四川荔枝是我國(guó)荔枝生產(chǎn)的最北緣區(qū)域，以晚熟荔枝為主，主要栽培品種有大造、妃子笑、大紅袍、絳沙蘭、帶綠等。上市時(shí)間：7月中旬8月下旬。分布概況：主要分布在瀘州、宜賓、樂(lè)山等地。區(qū)域品牌：合江荔枝，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，2021果品區(qū)域公用品牌價(jià)值出爐，合江荔枝品牌價(jià)值達(dá)12.46億元。2022年，合江荔枝預(yù)計(jì)總產(chǎn)量5200萬(wàn)公斤左右。2020年入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。（5）云南品種結(jié)構(gòu)：三月紅、大紅袍、妃子笑、桂味、糯米糍、白蠟、白糖罌、貴妃紅、并崗紅糯、紅繡球、燎原荔和馬貴荔等。上市時(shí)間：4月初到9月末。分布概況：云南荔枝栽培地區(qū)較分散，主要分布于元江中、上游流域海拔500～1000米的元陽(yáng)、元江、新平等縣，滇西南海拔700～1300米的德宏、保山，瀾滄江中、下游流域海拔700～1200米臨滄、普洱、西雙版納，滇東南海拔400～800米的邊境區(qū)屏邊、河口，金沙江流域海拔1000～1400米的元謀、巧家等地。區(qū)域品牌：屏邊荔枝，云南省\t"/item/%E5%B1%8F%E8%BE%B9%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"屏邊苗族自治縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2009年11月，屏邊荔枝獲得綠色食品認(rèn)證。2016年02月01日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“屏邊荔枝”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。我國(guó)荔枝主栽品種在各產(chǎn)區(qū)的分布情況見(jiàn)表2。表2我國(guó)荔枝主栽品種在各產(chǎn)區(qū)的分布情況產(chǎn)區(qū)/品種妃子笑白糖罌桂味糯米糍黑葉懷枝仙進(jìn)奉紫娘喜廣西*************廣東***************云南*******四川******福建*******海南******（**為當(dāng)?shù)刂髟云贩N，*為當(dāng)?shù)赜蟹N植品種）結(jié)合各個(gè)省區(qū)實(shí)地調(diào)研結(jié)果和相關(guān)資料，我國(guó)種植面積及分布區(qū)域廣的主栽品種為：\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"糯米糍、黑葉、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"紫娘喜、懷枝、仙進(jìn)奉、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"白糖罌等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以上8種荔枝的品質(zhì)評(píng)價(jià)，其它品種因?yàn)榉N植或貿(mào)易量太小，可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.3規(guī)范性引用文件依照《GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了編寫(xiě)，并參考了我國(guó)已實(shí)施的《食品中總酸的測(cè)定》（GB/T12456）、《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法》（NY/T2637）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。從目前荔枝標(biāo)準(zhǔn)情況來(lái)看，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《荔枝》（NY/T515-2002）以外觀等感官要求作為商品性狀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在荔枝外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范，我們參考了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并選取了貼近生產(chǎn)、易實(shí)施的指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。引用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)所引用的文件均為“現(xiàn)行有效”，并且在文本中被“規(guī)范性引用”。2.4術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了荔枝的品質(zhì)評(píng)價(jià)，進(jìn)行了說(shuō)明和講解。品質(zhì)評(píng)價(jià)指的是對(duì)荔枝果面和果肉進(jìn)行各項(xiàng)感官及理化指標(biāo)評(píng)價(jià)。2.5要求2.5.1基本要求基本要求主要是根據(jù)果形、新鮮度、有無(wú)影響消費(fèi)的腐爛變質(zhì)、壞死斑塊、機(jī)械傷、蟲(chóng)害及清潔度及單果重等各項(xiàng)指標(biāo)確定，從而保證荔枝產(chǎn)品的基本商品性狀。冷害和凍害荔枝是熱帶果實(shí)，在冷藏期易發(fā)生冷害和凍害，冷害和凍害都會(huì)大大降低荔枝的食用品質(zhì)，荔枝無(wú)冷害和凍害是鮮食荔枝的基本要求。成熟度果實(shí)成熟的程度。采摘時(shí)荔枝成熟應(yīng)達(dá)到一定的程度，以適應(yīng)處理、包裝和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間要求。機(jī)械傷果實(shí)受到機(jī)械力作用，而造成的傷害。包括擦傷、刺傷、碰傷、壓傷等。病蟲(chóng)害果實(shí)由于病菌或害蟲(chóng)影響等造成的傷害外部污染物進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的荔枝樣品應(yīng)保證果實(shí)外觀干凈整潔，沒(méi)有枯葉，廢紙粘在果皮，同時(shí)應(yīng)保證無(wú)異常的外部水分，應(yīng)果皮干燥，利于開(kāi)展果面的評(píng)價(jià)工作。2.5.2理化指標(biāo)要求起草小組前往廣西、四川、云南、海南、福建等荔枝主產(chǎn)區(qū)及批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。每個(gè)主栽品種都采集了足夠數(shù)量的樣品，先由當(dāng)?shù)氐睦笾＜覐氖袌?chǎng)需求的角度，從所采集的樣品中挑出外觀具有代表性的樣品。再由小組成員根據(jù)所參閱的相關(guān)資料，起草小組在市場(chǎng)購(gòu)買了普通商品化荔枝鮮果，進(jìn)行了可溶性固形物、總酸等理化指標(biāo)的測(cè)試。各地區(qū)荔枝品種理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表3。表3我國(guó)荔枝主產(chǎn)區(qū)的理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)表品種產(chǎn)區(qū)可溶性固形物（%）總酸（以蘋果酸計(jì)）（g/kg）妃子笑海南18.32.3廣東18.62.8廣西19.22.5四川18.32.9云南18.83.3白糖罌海南17.71.0廣東17.71.4廣西18.11.2桂味廣東18.92.1廣西18.71.4云南19.12.6糯米糍?gòu)V東17.41.5黑葉廣東16.72.0廣西15.62.0福建11.91.7懷枝廣東17.22.7仙進(jìn)奉廣東18.21.4廣西17.91.1云南18.41.2四川17.31.3紫娘喜海南15.91.8注：表中數(shù)據(jù)為各個(gè)品種代表樣本實(shí)際測(cè)量數(shù)據(jù)均值。2.6品評(píng)基本要求2.6.1品評(píng)人員、品評(píng)場(chǎng)所及品評(píng)試驗(yàn)的要求品評(píng)人員是荔枝整個(gè)品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中的關(guān)鍵要素。因此必須對(duì)品評(píng)人員對(duì)出規(guī)定。首先是對(duì)個(gè)人身體健康，感覺(jué)器官，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)定；其次要求其對(duì)水果品評(píng)需要具有一定的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)理論知識(shí)；最后約定品評(píng)前和品評(píng)期間的個(gè)人狀態(tài)保持要求。品評(píng)場(chǎng)所是進(jìn)行品評(píng)的場(chǎng)所，所以需要對(duì)其進(jìn)行必要的符合性規(guī)定。規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室的溫濕度、噪音、光線、氣味等環(huán)境要素，給品評(píng)試驗(yàn)創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。品評(píng)試驗(yàn)的一些通用要求，為了保證公平性，選擇多人整體評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行，因此應(yīng)由3位以上品評(píng)人員組成品評(píng)小組開(kāi)展品評(píng)試驗(yàn)。同時(shí)約定了品評(píng)人員開(kāi)展品評(píng)試驗(yàn)前的一些通用要求。以保證整個(gè)試驗(yàn)的公平性。2.6.2操作要求規(guī)定了荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)的操作程序和記錄表格。參照《蘋果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NY/T2316-2013）、《香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范》（NY/T3974）中對(duì)于進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的樣本數(shù)量規(guī)定，因此在本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了隨機(jī)抽取15個(gè)果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。由于是多人整體評(píng)價(jià)，所以要求每一個(gè)品評(píng)人員都需對(duì)所有的15個(gè)果實(shí)，進(jìn)行果面和果肉的評(píng)價(jià)評(píng)分。品評(píng)人員按照著色程度、風(fēng)味、單果重、可食率順序?qū)γ總€(gè)果實(shí)的各項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。2.7證實(shí)方法我們進(jìn)行了前期的市場(chǎng)調(diào)查（調(diào)查問(wèn)卷共280份，涉及安徽、北京、福建、廣東、廣西、貴州、海南、河北、河南、遼寧、山東、黑龍江、四川、天津、云南、浙江、重慶等多個(gè)城市，圖1），廣泛征求消費(fèi)者、零售商、生產(chǎn)者、收購(gòu)商等各利益相關(guān)方意見(jiàn)。調(diào)查顯示，老百姓對(duì)荔枝品質(zhì)的關(guān)注點(diǎn)從高到低排列為：果肉風(fēng)味、果實(shí)質(zhì)量、可食率、果皮著色、果實(shí)外形。調(diào)查者對(duì)荔枝各項(xiàng)品質(zhì)的選擇情況如圖2所示。圖1荔枝市場(chǎng)調(diào)查圖2荔枝品質(zhì)選擇統(tǒng)計(jì)信息顯示：由于荔枝品種眾多，只要口感好，可食率高，就符合消費(fèi)端的需求。因此，制標(biāo)小組選擇了風(fēng)味、果實(shí)質(zhì)量、可食率、著色程度作為荔枝品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。匯總收集到的統(tǒng)計(jì)信息，制標(biāo)小組根據(jù)市場(chǎng)各利益相關(guān)方對(duì)荔枝各項(xiàng)品質(zhì)的重視程度以及參照我國(guó)相似水果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范感官審評(píng)方法中各項(xiàng)因子權(quán)重劃分的基礎(chǔ)上，因此對(duì)以上四個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了權(quán)重劃分：風(fēng)味0.4、可食率0.25、果實(shí)質(zhì)量0.25、著色程度0.1。三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)結(jié)果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告1.1可溶性固形物與酸含量可溶性固形物與酸含量為荔枝風(fēng)味的重要指標(biāo)。共采廣西、四川、云南、海南、福建等不同產(chǎn)地的主產(chǎn)區(qū)荔枝樣品，品種為妃子笑、白糖罌、桂味、仙進(jìn)奉、黑葉等品種。各個(gè)產(chǎn)地同一品種的荔枝樣本經(jīng)過(guò)品嘗確認(rèn)為可食用的前提之下測(cè)定其可溶性固形物及酸的含量。計(jì)算平均可溶性固形物及酸含量。各個(gè)品種荔枝具體理化指標(biāo)見(jiàn)表3和圖3。妃子笑白糖罌桂味仙進(jìn)奉黑葉懷枝、糯米糍和紫娘喜圖3各個(gè)主產(chǎn)區(qū)不同品種荔枝的平均可溶性固形物及總酸含量從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來(lái)看，在海南、廣西、廣東、云南等主產(chǎn)區(qū)，妃子笑的可溶性固形物的均值范圍為18.3-19.2%，總酸的均值范圍為2.3-3.3g/kg；白糖罌的可溶性固形物的均值范圍為17.7-18.1%，總酸的均值范圍為1.0-1.4g/kg；桂味的可溶性固形物的均值范圍為18.7-19.1%，總酸的均值范圍為1.4-2.6g/kg；仙進(jìn)奉的可溶性固形物的均值范圍為17.3-18.4%，總酸的均值范圍為1.1-1.4g/kg；黑葉的可溶性固形物的均值范圍為11.9-16.7%，總酸的均值范圍為1.7-2.0g/kg；懷枝，糯米糍和紫娘喜由于種植區(qū)域比較集中，懷枝和糯米糍樣品集中在廣東，紫娘喜樣品集中在海南，可溶性固形物的均值分別在17.2%、17.4%、15.9%左右，總酸的均值在2.7g/kg、1.5g/kg、1.8g/kg左右。不同產(chǎn)地的同一品種的荔枝可溶性固形物和總酸差異性不明顯，福建的可溶性固形物含量相對(duì)較低，所有品種中妃子笑的總酸含量最高。從不同產(chǎn)地，不同品種來(lái)考慮，制標(biāo)小組在確認(rèn)荔枝樣本達(dá)到鮮食成熟度，果肉無(wú)缺陷的基礎(chǔ)上，進(jìn)行品嘗。我們認(rèn)為必須達(dá)到大眾能接受風(fēng)味口感的情況之下，進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)才有其意義，因此將各個(gè)產(chǎn)區(qū)中某一品種荔枝的可溶性固形物含量平均值的最低值作為進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的最低要求，同理，選擇了各個(gè)產(chǎn)區(qū)中某一品種荔枝的總酸含量平均值的最高值作為進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的最低要求。因此劃定了我國(guó)主栽荔枝品種進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的理化指標(biāo)要求，見(jiàn)表4。表4理化指標(biāo)品種可溶性固形物總酸（以蘋果酸計(jì)）（g/kg）妃子笑≥18.0≤3.5白糖罌≥17.5≤1.5桂味≥18.5≤3.0糯米糍≥17.0≤2.0黑葉≥11.5≤2.5懷枝≥17.0≤3.0仙進(jìn)奉≥17.0≤1.5紫娘喜≥15.5≤2.01.2單果重的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)荔枝果實(shí)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，將果實(shí)置于天平上稱量。我國(guó)不同荔枝品種的果實(shí)質(zhì)量大小不一。因此無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一的劃分。根據(jù)荔枝品種的不同進(jìn)行評(píng)價(jià)，滿分為25分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5。表5單果重評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)品種果實(shí)質(zhì)量（g）評(píng)分妃子笑、糯米糍、黑葉、仙進(jìn)奉≥3020-2520-2910-19≤19≤9白糖罌、桂味、懷枝≥2520-2520-2410-19≤19≤9紫娘喜50-7020-2540-4910-19≤39≤91.3著色程度。主要關(guān)注果實(shí)外觀的成熟度，果實(shí)達(dá)到成熟鮮食的程度時(shí)，果皮著色的變化程度。通過(guò)品評(píng)人員的視覺(jué)，詳細(xì)觀察荔枝果實(shí)的著色情況。對(duì)著色面積占據(jù)整個(gè)果面面積的比例進(jìn)行估算。參照NY/T515中荔枝各品種的著色程度，滿分為10分，根據(jù)果面著色面積的百分比進(jìn)行評(píng)分，因此評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表6。表6果面著色程度評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)類別果面著色面積比例（%）評(píng)分紅帶綠1≥708-10250-695-73≤49≤5全紅1≥908-10275-895-73≤74≤5注：紅帶綠主要為妃子笑品種，全紅主要為妃子笑以外的其它品種。1.4風(fēng)味。通過(guò)品嘗的方式，咀嚼果肉，評(píng)價(jià)果肉風(fēng)味。參照《荔枝、龍眼種質(zhì)資源描述規(guī)范》（NY/T1691-2009）中，對(duì)于果實(shí)風(fēng)味描述，將風(fēng)味劃分為酸甜、純甜。通過(guò)實(shí)際操作，我們一致認(rèn)為果肉在口腔中咀嚼時(shí)間不少于3秒，有利于味覺(jué)較好地評(píng)判出果肉的風(fēng)味。品嘗是最重要的一個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程，因此權(quán)重最大，滿分為40分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表7。由于不同類別的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一致，在標(biāo)準(zhǔn)文本中則不區(qū)分類別，同意劃分為濃、中等和淡三種風(fēng)味。表7果肉風(fēng)味評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)類別果肉風(fēng)味評(píng)分酸甜濃35-40中等20-34淡≤19純甜濃35-40中等20-34淡≤191.5可食率。對(duì)荔枝可食率進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)果實(shí)質(zhì)量和果肉質(zhì)量比進(jìn)行描述。由于不同品種的荔枝鮮果可食率不同的情況。根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，滿分為25分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表8。表8可食率評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)可食率（%）評(píng)分1≥7020-25260-6910-193≤59≤91.6結(jié)果將樣品得分劃分為各項(xiàng)平均分、品質(zhì)得分和結(jié)果得分。各項(xiàng)平均分：品評(píng)人員對(duì)自己所評(píng)價(jià)的每個(gè)樣品果面著色程度進(jìn)行評(píng)價(jià)打分后，計(jì)算算術(shù)平均值，得到果面著色程度的平均分。以此類推得到風(fēng)味、單果重、可食率的平均分。品質(zhì)得分：品評(píng)人員將評(píng)價(jià)樣品的各項(xiàng)平均分相加得到自己所評(píng)價(jià)的該批樣品的品質(zhì)得分。結(jié)果得分：將各個(gè)品質(zhì)人員得出的樣品品質(zhì)得分匯總，計(jì)算算術(shù)平均值，計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。該結(jié)果為整批荔枝樣品的結(jié)果分。1.7綜合評(píng)價(jià)將整批荔枝樣品的結(jié)果得分按照科學(xué)性、合理性的原則，進(jìn)行劃分，將品質(zhì)評(píng)價(jià)為A、B、C三個(gè)等級(jí)。參照GB/T20570-2015中對(duì)玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的判定規(guī)則，將結(jié)果分在85分及以上的綜合評(píng)價(jià)為A級(jí)且各項(xiàng)平均分不低于該項(xiàng)分最大值的60%；結(jié)果分為60~84分綜合評(píng)價(jià)為B級(jí)且各項(xiàng)平均分不低于該項(xiàng)最大分值的40%；60分以下為C級(jí)。該綜合評(píng)價(jià)的方式在市場(chǎng)反饋中，是否正確評(píng)價(jià)荔枝品質(zhì)等級(jí)的滿意度：A級(jí)為97.3%，B級(jí)為98.5%，C級(jí)為100%。因此將荔枝品質(zhì)劃分為下表。表9荔枝品質(zhì)等級(jí)劃分表品質(zhì)等級(jí)平均分結(jié)果分A各項(xiàng)平均分不低于該項(xiàng)最大分值的60%≥85B各項(xiàng)平均分不低于該項(xiàng)最大分值的40%≥60，＜85C/＜601.8記錄。荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)的整個(gè)過(guò)程應(yīng)有詳細(xì)的全過(guò)程記錄，應(yīng)包括品種、樣品數(shù)量、時(shí)間、地點(diǎn)、品評(píng)人員、單項(xiàng)品評(píng)試驗(yàn)得分、品質(zhì)得分、綜合評(píng)價(jià)結(jié)果等以及評(píng)價(jià)過(guò)程的影像資料，保存2年以上為宜。我們將證實(shí)方法發(fā)給消費(fèi)者、零售商、收購(gòu)商等，請(qǐng)受調(diào)者按照制定的荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范，進(jìn)行荔枝的品質(zhì)評(píng)價(jià)，合理評(píng)價(jià)荔枝品質(zhì)，實(shí)際使用貼合度超過(guò)95%，較好地符合實(shí)際情況。因此可對(duì)各地區(qū)荔枝品種種植選擇起著重要的推動(dòng)作用，同時(shí)也可以量化評(píng)價(jià)荔枝各品種的品質(zhì)，對(duì)于選種育種有重要的參考意義。另外，荔枝品質(zhì)的提高，不僅能夠滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求，也能夠增加我國(guó)荔枝應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易壁壘的能力，有利于促進(jìn)我國(guó)荔枝的出口創(chuàng)匯。（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果1.預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益：《荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，有效評(píng)估我國(guó)荔枝品質(zhì)有保障，有利于高品質(zhì)荔枝占領(lǐng)中高端市場(chǎng)，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興的有效途徑之一，從而產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值