《荔枝品質(zhì)評價規(guī)范》編制說明

農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制定《荔枝品質(zhì)評價規(guī)范》標準（征求意見稿）編制說明制定《荔枝品質(zhì)評價規(guī)范》標準起草組2024年9月一、工作簡況荔枝（LitchichinensisSonn.）系無患子科荔枝屬\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"常綠喬木，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，世界荔枝種植面積在1200萬畝左右，年產(chǎn)量超過360萬噸，中國大陸荔枝種植面積為813萬畝，產(chǎn)量229.61萬噸，分別占世界的67.75%和64.14%，印度是僅次于中國的第二大荔枝生產(chǎn)和消費國?，F(xiàn)荔枝廣泛種植于中南美洲、非洲的一部分及整個亞洲，主產(chǎn)國為：中國、印度、南非、澳大利亞、毛里求斯、馬達加斯加及泰國。我國是世界上荔枝栽培面積最廣、產(chǎn)量最大的國家。從栽培面積來看，荔枝為我國南亞熱帶地區(qū)第一大水果，在全國水果中排第5位，中國大陸是全球最大規(guī)模的荔枝生產(chǎn)區(qū)域。國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進更是給荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的高質(zhì)量發(fā)展契機，據(jù)國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系估算：2021年，全國荔枝產(chǎn)量約為281.41萬噸，同比增長10.21%；與2017年相比，產(chǎn)量增長了87.21萬噸，增幅達44.91%。廣東是我國種植面積最大的省份，2021年全省荔枝產(chǎn)量達147萬噸，同比增長10%，創(chuàng)歷史新高；2021年上半年廣東荔枝出口量同比增加79.8%。荔枝產(chǎn)業(yè)已成為熱區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在熱帶農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、熱區(qū)農(nóng)民脫貧致富等方面作出重要貢獻。2010年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進我國熱作產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2010〕45號），從國家戰(zhàn)略高度肯定了荔枝等熱帶水果在國民生產(chǎn)生活中的重要地位，提出了要“完善產(chǎn)品生產(chǎn)標準體系，推進生產(chǎn)標準化、管理集約化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、銷售品牌化，切實轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，全面提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平”的工作任務(wù)。隨著標準體系地不斷完善，雖然我國相繼制定了《荔枝》（NY/T515-2002）、《荔枝病蟲害防治技術(shù)規(guī)范》（NY/T1478-2007）、《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運保鮮技術(shù)規(guī)程》（NY/T1530-2007）、《荔枝等級規(guī)格》（NY/T1648-2015）、《熱帶水果包裝、標識通則》（NY/T1939-2010）等2項國家標準和15項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。但是這些標準主要涉及病蟲害防治、品種等方面，無品質(zhì)方面的相關(guān)標準?，F(xiàn)行有效的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《荔枝等級規(guī)格》（NY/T1648-2015），《荔枝》（NY/T515-2002）主要以病蟲害和成熟度作為商品性狀的重要評價。根據(jù)果皮外觀規(guī)定了荔枝的等級和果實重量劃分了荔枝的大小規(guī)格，主要是規(guī)范了荔枝在市場流通的基本要求。但是對于判斷荔枝的品質(zhì)較為模糊，用于消費端鮮食荔枝品質(zhì)的評價較少，在指導(dǎo)荔枝選種育種和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)種植方面發(fā)揮的作用有限，難以得到廣泛的應(yīng)用。荔枝作為以鮮食為主的水果，在消費端方面，以色香味有效地評價荔枝的品質(zhì)，從消費端到種植端，促進整個荔枝產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。因此，亟需對我國主栽荔枝品種果實科學(xué)合理地綜合評價，劃分其品質(zhì)優(yōu)劣。從而為各地荔枝產(chǎn)業(yè)在選擇品種種植上提供重要的參考，提升產(chǎn)品競爭力，最終實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。同時也可以為科研人員的荔枝選種育種工作提供重要的參考，引導(dǎo)品種研發(fā)推廣的方向，促進荔枝產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，完善荔枝全產(chǎn)業(yè)標準體系，助力質(zhì)量興農(nóng)，鄉(xiāng)村振興。在品質(zhì)評價標準的引導(dǎo)下，有利于加強優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種開發(fā)推廣、打造一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，提升產(chǎn)品競爭力，不斷助力“質(zhì)量興農(nóng)”戰(zhàn)略。因此制標小組制定荔枝品質(zhì)評價規(guī)范，對于完善荔枝產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系，塑造荔枝現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品牌，有效地推進我國荔枝產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升我國荔枝的市場競爭力，促進農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效有著重要的意義。（一）任務(wù)來源 根據(jù)農(nóng)質(zhì)標函〔2024〕71號文件，項目編號為NYB-24091，主管部門為中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，歸口單位為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物及制品標準化技術(shù)委員會。（二）起草單位主要起草單位為中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所。標準起草小組由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心韓丙軍負責(zé)組織、協(xié)調(diào)，制定標準框架，確定和起草技術(shù)內(nèi)容參數(shù)以及審定；制標小組成員和相關(guān)的荔枝研究專家參與標準技術(shù)內(nèi)容和指標、文獻的收集、專家征求意見稿的收集和整理等工作，主要起草人見表1.表1主要起草人姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工韓丙軍男研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心項目主持張月女副研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心數(shù)據(jù)分析張蕾女副研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所基地調(diào)研、樣品采集王瀟楠女助理研究員廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所基地調(diào)研、樣品采集樊浩麗女工程師中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心數(shù)據(jù)調(diào)研陳顯柳男助理研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心數(shù)據(jù)分析錢兵男研究實習(xí)員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心樣品采集劉艷萍女研究員廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所樣品采集蘇初連女助理研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心資料收集謝軼女助理研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心實驗樣品檢測吳勇男研究實習(xí)員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心資料收集、標準起草呂岱竹女研究員中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心數(shù)據(jù)分析（三）主要工作過程1.起草階段為了盡量全面采集到第一手數(shù)據(jù)，制標小組分不同時間到各個省區(qū)調(diào)研。2024年3-5月份到海南的陵水、瓊海、?？诘鹊?，5-7月份到福建漳州，廣西玉林縣，云南元陽和四川合江等荔枝生產(chǎn)基地及批發(fā)市場進行實地調(diào)研，并請當(dāng)?shù)乩笾ΨN植專家?guī)ьI(lǐng)，到荔枝果園實地考察，調(diào)研了解當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N、生產(chǎn)過程主要病蟲害狀況及解決方案、用藥以及荔枝的品質(zhì)劃分和市場的銷售情況。為了采集到的數(shù)據(jù)更加全面，起草小組設(shè)計了“荔枝品質(zhì)指標信息采集表”，現(xiàn)場請專家根據(jù)果實的品質(zhì)結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r對所采集的樣品進行劃分，力求做到調(diào)研的數(shù)據(jù)真實、全面。對未能實地調(diào)研的省份，將信息采集表分發(fā)給各省的荔枝專家，請各位專家根據(jù)本省的實際情況如實填寫。項目起草小組與全國荔枝專家深入交流，充分調(diào)研我國荔枝產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)情況，聯(lián)合我國荔枝生產(chǎn)、貿(mào)易、行業(yè)協(xié)會等相關(guān)方，對我國的荔枝生產(chǎn)、銷售等單位進行了現(xiàn)場調(diào)研、考察和函調(diào)。收集了不同產(chǎn)地不同品種的荔枝進行了品質(zhì)和營養(yǎng)的實測，其實測指標主要為感官（包括果皮顏色等）、理化指標為可溶性固形物及、總酸等，均按國標或行標方法進行測定。根據(jù)檢測結(jié)果和調(diào)研結(jié)果，對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計與分析，編寫了本標準的征求意見稿。二、標準編制原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù) （一）編制原則1.1標準編制過程中遵循科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到規(guī)范科學(xué)。重視與相關(guān)法律法規(guī)和現(xiàn)行標準（特別是強制性標準）的協(xié)調(diào)配套。以國內(nèi)外市場通行的品質(zhì)評價同類標準及技術(shù)手冊等技術(shù)體系為借鑒，形成以我國主栽荔枝品種品質(zhì)評價為核心，以促進我國荔枝產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展壯大為目的，以圖譜參照為措施的荔枝品質(zhì)評價規(guī)范。1.2在標準的制定過程中嚴格遵循國家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴格執(zhí)行強制性國家標準和行業(yè)標準。與同體系標準及相關(guān)的各種基礎(chǔ)標準以及配套使用的取樣、試劑規(guī)格等標準相銜接，遵循了政策和協(xié)調(diào)統(tǒng)一性原則。1.3在標準制定過程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤；文字表達準確、簡明、易懂；標準的構(gòu)成嚴謹合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)2.1標準的編寫本標準的結(jié)構(gòu)和編寫主要按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的有關(guān)要求。設(shè)范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、要求、評價指標及記錄等6章，以及資料性附錄1個。2.2標準的適用范圍本文件適用于荔枝品種為\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"白糖罌、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、糯米糍、紫娘喜、黑葉、懷枝、仙進奉等主栽品種的鮮食成熟果實品質(zhì)評價，其他品種荔枝參照執(zhí)行。我們通過詳細收集資料與調(diào)研，了解到荔枝在世界范圍內(nèi)廣為分布，主要分布于南、北緯17°~23°之間的地區(qū)。荔枝主要種植在東南亞地區(qū)，我國大陸荔枝種植主要分布在\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"廣東、福建、廣西省，四川、云南、重慶、浙江、貴州也有少量栽培。廣西和廣東是中國最大的荔枝主產(chǎn)區(qū)，2021年，廣西荔枝產(chǎn)量為97.84萬噸，在全國所占比重為34.77%，廣東荔枝產(chǎn)量為143.71萬噸，在全國所占比重為51.07%。我國各主要荔枝產(chǎn)區(qū)的品種結(jié)構(gòu)、上市時間、分布和區(qū)域品牌如下：（1）廣東品種結(jié)構(gòu)：栽培荔枝品種有白糖罌、妃子笑、桂味、糯米糍、仙進奉、掛綠、嶺豐糯等，早、中、晚熟品種面積比例為2：6：2，上市時間：主要是5-7月。廣東荔枝有80多個縣市種植，以廣州市郊、東莞、增城、從化、中山新會、花縣、茂名等地最多。其中茂名的產(chǎn)量占廣東的五分之二，全國的四分之一，是世界最大的荔枝生產(chǎn)基地。區(qū)域品牌：\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"糯米糍、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑，中國國家地理標志產(chǎn)品。（2）福建品種結(jié)構(gòu)：福建荔枝品種多樣，主要品種有黑葉、烏葉、陳紫、元紅。上市時間：5-8月。分布概況：主要分布在福州、漳州、莆田等地。區(qū)域品牌：烏葉、蘭竹、陳紫、元紅，中國國家地理標志產(chǎn)品，獲得了國家級、省級特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、全國名優(yōu)果品區(qū)域公用品牌、福建省十大名果等稱號。（3）廣西品種結(jié)構(gòu)：主流品種有丁香、黑葉、水荔等。上市時間：4月下旬至7月中旬，分布概況：廣西荔枝分布區(qū)域廣闊，除桂北及高寒山區(qū)9個縣外，71個縣、4個自治區(qū)直轄市和2個地區(qū)轄市共77個縣市均有荔枝分布。產(chǎn)荔枝較多的有桂平、靈山兩縣，其次是橫縣、玉林、蒼梧、隆安、平南、南寧、龍州、上思等20多個縣、市。其中年產(chǎn)3萬t以上的有北流、靈山、欽北、桂平、浦北，1萬t以上的有博白、邕寧、興業(yè)、平南，5000t以上的有福綿、橫縣、陸川、港南、欽南、武嗚、合浦。面積在6-7hm2以上的荔枝園約占全區(qū)荔枝生產(chǎn)面積的70％，形成了規(guī)模生產(chǎn)。區(qū)域品牌：靈山荔枝，\t"/item/%E7%81%B5%E5%B1%B1%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"廣西壯族自治區(qū)靈山縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，2018年入選中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單；2019年入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。（4）四川品種結(jié)構(gòu)：四川荔枝是我國荔枝生產(chǎn)的最北緣區(qū)域，以晚熟荔枝為主，主要栽培品種有大造、妃子笑、大紅袍、絳沙蘭、帶綠等。上市時間：7月中旬8月下旬。分布概況：主要分布在瀘州、宜賓、樂山等地。區(qū)域品牌：合江荔枝，中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，2021果品區(qū)域公用品牌價值出爐，合江荔枝品牌價值達12.46億元。2022年，合江荔枝預(yù)計總產(chǎn)量5200萬公斤左右。2020年入選中歐地理標志第二批保護名單。（5）云南品種結(jié)構(gòu)：三月紅、大紅袍、妃子笑、桂味、糯米糍、白蠟、白糖罌、貴妃紅、并崗紅糯、紅繡球、燎原荔和馬貴荔等。上市時間：4月初到9月末。分布概況：云南荔枝栽培地區(qū)較分散，主要分布于元江中、上游流域海拔500～1000米的元陽、元江、新平等縣，滇西南海拔700～1300米的德宏、保山，瀾滄江中、下游流域海拔700～1200米臨滄、普洱、西雙版納，滇東南海拔400～800米的邊境區(qū)屏邊、河口，金沙江流域海拔1000～1400米的元謀、巧家等地。區(qū)域品牌：屏邊荔枝，云南省\t"/item/%E5%B1%8F%E8%BE%B9%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"屏邊苗族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。2009年11月，屏邊荔枝獲得綠色食品認證。2016年02月01日，原國家質(zhì)檢總局批準對“屏邊荔枝”實施地理標志產(chǎn)品保護。我國荔枝主栽品種在各產(chǎn)區(qū)的分布情況見表2。表2我國荔枝主栽品種在各產(chǎn)區(qū)的分布情況產(chǎn)區(qū)/品種妃子笑白糖罌桂味糯米糍黑葉懷枝仙進奉紫娘喜廣西*************廣東***************云南*******四川******福建*******海南******（**為當(dāng)?shù)刂髟云贩N，*為當(dāng)?shù)赜蟹N植品種）結(jié)合各個省區(qū)實地調(diào)研結(jié)果和相關(guān)資料，我國種植面積及分布區(qū)域廣的主栽品種為：\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"桂味、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"糯米糍、黑葉、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"紫娘喜、懷枝、仙進奉、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"妃子笑、\t"/item/%E8%8D%94%E6%9E%9D/_blank"白糖罌等。本標準適用于以上8種荔枝的品質(zhì)評價，其它品種因為種植或貿(mào)易量太小，可參照本標準執(zhí)行。2.3規(guī)范性引用文件依照《GB/T1.1-2020標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定，對標準進行了編寫，并參考了我國已實施的《食品中總酸的測定》（GB/T12456）、《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》（NY/T2637）等相關(guān)標準。從目前荔枝標準情況來看，我國標準《荔枝》（NY/T515-2002）以外觀等感官要求作為商品性狀的評價標準，在荔枝外觀品質(zhì)評價規(guī)范，我們參考了這個標準，并選取了貼近生產(chǎn)、易實施的指標進行評價。引用相應(yīng)的標準所引用的文件均為“現(xiàn)行有效”，并且在文本中被“規(guī)范性引用”。2.4術(shù)語和定義本標準主要規(guī)定了荔枝的品質(zhì)評價，進行了說明和講解。品質(zhì)評價指的是對荔枝果面和果肉進行各項感官及理化指標評價。2.5要求2.5.1基本要求基本要求主要是根據(jù)果形、新鮮度、有無影響消費的腐爛變質(zhì)、壞死斑塊、機械傷、蟲害及清潔度及單果重等各項指標確定，從而保證荔枝產(chǎn)品的基本商品性狀。冷害和凍害荔枝是熱帶果實，在冷藏期易發(fā)生冷害和凍害，冷害和凍害都會大大降低荔枝的食用品質(zhì)，荔枝無冷害和凍害是鮮食荔枝的基本要求。成熟度果實成熟的程度。采摘時荔枝成熟應(yīng)達到一定的程度，以適應(yīng)處理、包裝和運輸?shù)臅r間要求。機械傷果實受到機械力作用，而造成的傷害。包括擦傷、刺傷、碰傷、壓傷等。病蟲害果實由于病菌或害蟲影響等造成的傷害外部污染物進行品質(zhì)評價的荔枝樣品應(yīng)保證果實外觀干凈整潔，沒有枯葉，廢紙粘在果皮，同時應(yīng)保證無異常的外部水分，應(yīng)果皮干燥，利于開展果面的評價工作。2.5.2理化指標要求起草小組前往廣西、四川、云南、海南、福建等荔枝主產(chǎn)區(qū)及批發(fā)市場進行實地調(diào)研。每個主栽品種都采集了足夠數(shù)量的樣品，先由當(dāng)?shù)氐睦笾＜覐氖袌鲂枨蟮慕嵌龋瑥乃杉臉悠分刑舫鐾庥^具有代表性的樣品。再由小組成員根據(jù)所參閱的相關(guān)資料，起草小組在市場購買了普通商品化荔枝鮮果，進行了可溶性固形物、總酸等理化指標的測試。各地區(qū)荔枝品種理化指標統(tǒng)計見表3。表3我國荔枝主產(chǎn)區(qū)的理化指標統(tǒng)計表品種產(chǎn)區(qū)可溶性固形物（%）總酸（以蘋果酸計）（g/kg）妃子笑海南18.32.3廣東18.62.8廣西19.22.5四川18.32.9云南18.83.3白糖罌海南17.71.0廣東17.71.4廣西18.11.2桂味廣東18.92.1廣西18.71.4云南19.12.6糯米糍廣東17.41.5黑葉廣東16.72.0廣西15.62.0福建11.91.7懷枝廣東17.22.7仙進奉廣東18.21.4廣西17.91.1云南18.41.2四川17.31.3紫娘喜海南15.91.8注：表中數(shù)據(jù)為各個品種代表樣本實際測量數(shù)據(jù)均值。2.6品評基本要求2.6.1品評人員、品評場所及品評試驗的要求品評人員是荔枝整個品質(zhì)評價過程中的關(guān)鍵要素。因此必須對品評人員對出規(guī)定。首先是對個人身體健康，感覺器官，個人衛(wèi)生進行規(guī)定；其次要求其對水果品評需要具有一定的經(jīng)驗和專業(yè)理論知識；最后約定品評前和品評期間的個人狀態(tài)保持要求。品評場所是進行品評的場所，所以需要對其進行必要的符合性規(guī)定。規(guī)定了實驗室的溫濕度、噪音、光線、氣味等環(huán)境要素，給品評試驗創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。品評試驗的一些通用要求，為了保證公平性，選擇多人整體評價的方式進行，因此應(yīng)由3位以上品評人員組成品評小組開展品評試驗。同時約定了品評人員開展品評試驗前的一些通用要求。以保證整個試驗的公平性。2.6.2操作要求規(guī)定了荔枝品質(zhì)評價的操作程序和記錄表格。參照《蘋果品質(zhì)指標評價規(guī)范》（NY/T2316-2013）、《香蕉品質(zhì)評價規(guī)范》（NY/T3974）中對于進行品質(zhì)評價的樣本數(shù)量規(guī)定，因此在本標準中規(guī)定了隨機抽取15個果實進行品質(zhì)評價。由于是多人整體評價，所以要求每一個品評人員都需對所有的15個果實，進行果面和果肉的評價評分。品評人員按照著色程度、風(fēng)味、單果重、可食率順序?qū)γ總€果實的各項感官指標進行評價打分。2.7證實方法我們進行了前期的市場調(diào)查（調(diào)查問卷共280份，涉及安徽、北京、福建、廣東、廣西、貴州、海南、河北、河南、遼寧、山東、黑龍江、四川、天津、云南、浙江、重慶等多個城市，圖1），廣泛征求消費者、零售商、生產(chǎn)者、收購商等各利益相關(guān)方意見。調(diào)查顯示，老百姓對荔枝品質(zhì)的關(guān)注點從高到低排列為：果肉風(fēng)味、果實質(zhì)量、可食率、果皮著色、果實外形。調(diào)查者對荔枝各項品質(zhì)的選擇情況如圖2所示。圖1荔枝市場調(diào)查圖2荔枝品質(zhì)選擇統(tǒng)計信息顯示：由于荔枝品種眾多，只要口感好，可食率高，就符合消費端的需求。因此，制標小組選擇了風(fēng)味、果實質(zhì)量、可食率、著色程度作為荔枝品質(zhì)的主要評價指標。匯總收集到的統(tǒng)計信息，制標小組根據(jù)市場各利益相關(guān)方對荔枝各項品質(zhì)的重視程度以及參照我國相似水果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范感官審評方法中各項因子權(quán)重劃分的基礎(chǔ)上，因此對以上四個評價指標進行了權(quán)重劃分：風(fēng)味0.4、可食率0.25、果實質(zhì)量0.25、著色程度0.1。三、主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟論證，預(yù)期的經(jīng)濟結(jié)果（一）主要試驗或驗證的分析、綜述報告1.1可溶性固形物與酸含量可溶性固形物與酸含量為荔枝風(fēng)味的重要指標。共采廣西、四川、云南、海南、福建等不同產(chǎn)地的主產(chǎn)區(qū)荔枝樣品，品種為妃子笑、白糖罌、桂味、仙進奉、黑葉等品種。各個產(chǎn)地同一品種的荔枝樣本經(jīng)過品嘗確認為可食用的前提之下測定其可溶性固形物及酸的含量。計算平均可溶性固形物及酸含量。各個品種荔枝具體理化指標見表3和圖3。妃子笑白糖罌桂味仙進奉黑葉懷枝、糯米糍和紫娘喜圖3各個主產(chǎn)區(qū)不同品種荔枝的平均可溶性固形物及總酸含量從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，在海南、廣西、廣東、云南等主產(chǎn)區(qū)，妃子笑的可溶性固形物的均值范圍為18.3-19.2%，總酸的均值范圍為2.3-3.3g/kg；白糖罌的可溶性固形物的均值范圍為17.7-18.1%，總酸的均值范圍為1.0-1.4g/kg；桂味的可溶性固形物的均值范圍為18.7-19.1%，總酸的均值范圍為1.4-2.6g/kg；仙進奉的可溶性固形物的均值范圍為17.3-18.4%，總酸的均值范圍為1.1-1.4g/kg；黑葉的可溶性固形物的均值范圍為11.9-16.7%，總酸的均值范圍為1.7-2.0g/kg；懷枝，糯米糍和紫娘喜由于種植區(qū)域比較集中，懷枝和糯米糍樣品集中在廣東，紫娘喜樣品集中在海南，可溶性固形物的均值分別在17.2%、17.4%、15.9%左右，總酸的均值在2.7g/kg、1.5g/kg、1.8g/kg左右。不同產(chǎn)地的同一品種的荔枝可溶性固形物和總酸差異性不明顯，福建的可溶性固形物含量相對較低，所有品種中妃子笑的總酸含量最高。從不同產(chǎn)地，不同品種來考慮，制標小組在確認荔枝樣本達到鮮食成熟度，果肉無缺陷的基礎(chǔ)上，進行品嘗。我們認為必須達到大眾能接受風(fēng)味口感的情況之下，進行品質(zhì)評價才有其意義，因此將各個產(chǎn)區(qū)中某一品種荔枝的可溶性固形物含量平均值的最低值作為進行品質(zhì)評價的最低要求，同理，選擇了各個產(chǎn)區(qū)中某一品種荔枝的總酸含量平均值的最高值作為進行品質(zhì)評價的最低要求。因此劃定了我國主栽荔枝品種進行品質(zhì)評價的理化指標要求，見表4。表4理化指標品種可溶性固形物總酸（以蘋果酸計）（g/kg）妃子笑≥18.0≤3.5白糖罌≥17.5≤1.5桂味≥18.5≤3.0糯米糍≥17.0≤2.0黑葉≥11.5≤2.5懷枝≥17.0≤3.0仙進奉≥17.0≤1.5紫娘喜≥15.5≤2.01.2單果重的評分標準對荔枝果實質(zhì)量進行評價，將果實置于天平上稱量。我國不同荔枝品種的果實質(zhì)量大小不一。因此無法進行統(tǒng)一的劃分。根據(jù)荔枝品種的不同進行評價，滿分為25分，評分標準見表5。表5單果重評分標準品種果實質(zhì)量（g）評分妃子笑、糯米糍、黑葉、仙進奉≥3020-2520-2910-19≤19≤9白糖罌、桂味、懷枝≥2520-2520-2410-19≤19≤9紫娘喜50-7020-2540-4910-19≤39≤91.3著色程度。主要關(guān)注果實外觀的成熟度，果實達到成熟鮮食的程度時，果皮著色的變化程度。通過品評人員的視覺，詳細觀察荔枝果實的著色情況。對著色面積占據(jù)整個果面面積的比例進行估算。參照NY/T515中荔枝各品種的著色程度，滿分為10分，根據(jù)果面著色面積的百分比進行評分，因此評分標準見表6。表6果面著色程度評分標準類別果面著色面積比例（%）評分紅帶綠1≥708-10250-695-73≤49≤5全紅1≥908-10275-895-73≤74≤5注：紅帶綠主要為妃子笑品種，全紅主要為妃子笑以外的其它品種。1.4風(fēng)味。通過品嘗的方式，咀嚼果肉，評價果肉風(fēng)味。參照《荔枝、龍眼種質(zhì)資源描述規(guī)范》（NY/T1691-2009）中，對于果實風(fēng)味描述，將風(fēng)味劃分為酸甜、純甜。通過實際操作，我們一致認為果肉在口腔中咀嚼時間不少于3秒，有利于味覺較好地評判出果肉的風(fēng)味。品嘗是最重要的一個評價過程，因此權(quán)重最大，滿分為40分。評分標準見表7。由于不同類別的評分標準一致，在標準文本中則不區(qū)分類別，同意劃分為濃、中等和淡三種風(fēng)味。表7果肉風(fēng)味評分標準類別果肉風(fēng)味評分酸甜濃35-40中等20-34淡≤19純甜濃35-40中等20-34淡≤191.5可食率。對荔枝可食率進行評價，通過果實質(zhì)量和果肉質(zhì)量比進行描述。由于不同品種的荔枝鮮果可食率不同的情況。根據(jù)實際情況進行評價，滿分為25分，評分標準見表8。表8可食率評分標準序號可食率（%）評分1≥7020-25260-6910-193≤59≤91.6結(jié)果將樣品得分劃分為各項平均分、品質(zhì)得分和結(jié)果得分。各項平均分：品評人員對自己所評價的每個樣品果面著色程度進行評價打分后，計算算術(shù)平均值，得到果面著色程度的平均分。以此類推得到風(fēng)味、單果重、可食率的平均分。品質(zhì)得分：品評人員將評價樣品的各項平均分相加得到自己所評價的該批樣品的品質(zhì)得分。結(jié)果得分：將各個品質(zhì)人員得出的樣品品質(zhì)得分匯總，計算算術(shù)平均值，計算結(jié)果取整數(shù)。該結(jié)果為整批荔枝樣品的結(jié)果分。1.7綜合評價將整批荔枝樣品的結(jié)果得分按照科學(xué)性、合理性的原則，進行劃分，將品質(zhì)評價為A、B、C三個等級。參照GB/T20570-2015中對玉米儲存品質(zhì)的判定規(guī)則，將結(jié)果分在85分及以上的綜合評價為A級且各項平均分不低于該項分最大值的60%；結(jié)果分為60~84分綜合評價為B級且各項平均分不低于該項最大分值的40%；60分以下為C級。該綜合評價的方式在市場反饋中，是否正確評價荔枝品質(zhì)等級的滿意度：A級為97.3%，B級為98.5%，C級為100%。因此將荔枝品質(zhì)劃分為下表。表9荔枝品質(zhì)等級劃分表品質(zhì)等級平均分結(jié)果分A各項平均分不低于該項最大分值的60%≥85B各項平均分不低于該項最大分值的40%≥60，＜85C/＜601.8記錄。荔枝品質(zhì)評價的整個過程應(yīng)有詳細的全過程記錄，應(yīng)包括品種、樣品數(shù)量、時間、地點、品評人員、單項品評試驗得分、品質(zhì)得分、綜合評價結(jié)果等以及評價過程的影像資料，保存2年以上為宜。我們將證實方法發(fā)給消費者、零售商、收購商等，請受調(diào)者按照制定的荔枝品質(zhì)評價規(guī)范，進行荔枝的品質(zhì)評價，合理評價荔枝品質(zhì)，實際使用貼合度超過95%，較好地符合實際情況。因此可對各地區(qū)荔枝品種種植選擇起著重要的推動作用，同時也可以量化評價荔枝各品種的品質(zhì)，對于選種育種有重要的參考意義。另外，荔枝品質(zhì)的提高，不僅能夠滿足國民營養(yǎng)健康需求，也能夠增加我國荔枝應(yīng)對國際貿(mào)易壁壘的能力，有利于促進我國荔枝的出口創(chuàng)匯。（二）技術(shù)經(jīng)濟論證、預(yù)期的經(jīng)濟效果1.預(yù)期經(jīng)濟效益：《荔枝品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)程》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的有效實施，有效評估我國荔枝品質(zhì)有保障，有利于高品質(zhì)荔枝占領(lǐng)中高端市場，達到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是實施鄉(xiāng)村振興的有效途徑之一，從而產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟價值