食堂留樣制度

食堂留樣制度第一章總則為確保食堂食品安全，保障廣大師生的身體健康，依據(jù)國家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本食堂留樣制度。食堂留樣是指在食品加工、制作、銷售過程中，按照一定的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，隨機抽取一定數(shù)量的食品樣本進行留存，以便于后期的質(zhì)量追溯和安全檢測。第二章制度目標(biāo)1.確保食品安全：通過留樣制度，對食品的安全性進行有效監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。2.加強質(zhì)量追溯：為后期出現(xiàn)食品安全問題時的追溯提供依據(jù)，確?？勺匪菪?。3.提高管理水平：促進食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化，提高食品安全管理水平。4.增強員工責(zé)任感：明確員工在食品留樣過程中的責(zé)任與義務(wù)，提高食品安全意識。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有食品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)，包括但不限于：1.餐品的原材料采購；2.餐品的制作和加工；3.餐品的配送和銷售。第四章法規(guī)依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品衛(wèi)生法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第五章留樣管理規(guī)范第1條：留樣樣品的選擇1.每日生產(chǎn)的食品必須隨機抽取樣品，抽取比例為每日總生產(chǎn)量的10%，但不低于1份。2.留樣食品應(yīng)涵蓋主食、配菜、湯類及其他特殊餐品。第2條：留樣樣品的保存1.留樣食品應(yīng)在食品制備完成后，立即進行留樣。2.留樣樣品應(yīng)放置于專用的留樣容器中，容器需密封，避免污染。3.所有樣品應(yīng)在4℃以下冷藏保存，留樣保存時間不得超過48小時。第3條：留樣記錄1.每次留樣應(yīng)填寫《食品留樣記錄表》，記錄內(nèi)容包括：樣品名稱、制作時間、留樣數(shù)量、留樣人、保存位置等。2.留樣記錄應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。第4條：樣品的檢測1.在出現(xiàn)食品安全問題時，留樣樣品應(yīng)及時送至指定檢測機構(gòu)進行檢測。2.檢測結(jié)果應(yīng)及時反饋至食堂管理人員，并根據(jù)檢測結(jié)果采取相應(yīng)措施。第六章留樣操作流程第1條：留樣流程1.食堂在每日準(zhǔn)備餐品時，隨機抽取樣品。2.將抽取的樣品放入專用留樣容器，密封并標(biāo)注信息。3.填寫《食品留樣記錄表》，記錄樣品信息。4.將樣品放入冷藏設(shè)備中保存，并定期檢查保存狀態(tài)。第2條：樣品檢測流程1.一旦發(fā)現(xiàn)任何食品安全隱患，立即從留樣中取出樣品。2.將樣品送至指定檢測機構(gòu)進行檢測，填寫檢測申請單。3.檢測結(jié)果反饋至食堂，并根據(jù)結(jié)果制定整改措施。第七章監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員定期檢查留樣制度的執(zhí)行情況，確保各項操作規(guī)范落實到位。2.外部監(jiān)督：定期邀請食品安全監(jiān)督機構(gòu)進行檢查和指導(dǎo)，對留樣工作進行評估，提出改進建議。3.責(zé)任追究：對違反留樣制度的行為，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的處罰，并進行整改。第八章附則1.本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實施。2.本制度如需修訂，須經(jīng)過管理部門審核，報校方批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。結(jié)語食堂留樣制度是一項關(guān)乎食品安全的重要管理措施，旨在保障廣大師生的健康和安全。通過科學(xué)合理的留樣制度，我們能夠有效監(jiān)控食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題，為創(chuàng)造安全、健康的