2025版高考生物一輪總復(fù)習(xí)第10單元生物技術(shù)與工程第35課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵工程及其應(yīng)用教師用書(shū)

第35課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵工程及其應(yīng)用?學(xué)業(yè)質(zhì)量水平要求?1．結(jié)合泡菜的制作，科學(xué)相識(shí)生活中用到的生物學(xué)學(xué)問(wèn)。(生命觀念、科學(xué)探究)2．通過(guò)果酒和果醋的制作，相識(shí)不同類型微生物的應(yīng)用，并依據(jù)各自的特點(diǎn)理解其操作過(guò)程。(生命觀念、科學(xué)思維)3．結(jié)合生活或生產(chǎn)實(shí)例，舉例說(shuō)動(dòng)身酵工程的原理并進(jìn)行簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)和制作。(生命觀念、科學(xué)探究)考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵①概念：發(fā)酵是人們利用微生物，在相宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所須要的產(chǎn)物的過(guò)程。②實(shí)例——腐乳a．原理：經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸。b．起主要作用的微生物：毛霉。(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)①概念：干脆利用原材料中自然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。②類型：以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主。2．傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作(1)泡菜的制作①菌種來(lái)源：附著在植物體表面上的乳酸菌，常見(jiàn)種類有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。②原理：乳酸菌的無(wú)氧呼吸，反應(yīng)簡(jiǎn)式為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量。③制作過(guò)程(2)果酒和果醋的制作①制作原理與發(fā)酵條件②制作過(guò)程1．乳酸菌是厭氧細(xì)菌，無(wú)氧呼吸產(chǎn)物是乳酸與CO2。 (×)2．亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康，肯定要禁止食用。 (×)3．葡萄酒的自然發(fā)酵中，起主要作用的是突變型酵母菌。 (×)4．只要O2足夠醋酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是一樣的。 (×)5．制作泡菜過(guò)程中可在壇內(nèi)加入少量白酒，防止泡菜變質(zhì)。 (√)【教材細(xì)微環(huán)節(jié)命題】1．(選擇性必修3P6探究·實(shí)踐)為什么泡菜壇只能裝八成滿？在泡菜發(fā)酵初期，由蔬菜表面帶入的大腸桿菌、酵母菌等較為活躍，它們可進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2，假如泡菜壇裝得太滿，發(fā)酵液可能會(huì)溢出壇外。另外，泡菜壇裝得太滿，會(huì)使鹽水不太簡(jiǎn)潔完全沉沒(méi)菜料，從而導(dǎo)致壇內(nèi)菜料變質(zhì)腐爛。泡菜壇留有肯定的空間，也更便利拿取泡菜。2．(選擇性必修3P7探究·實(shí)踐)在制作葡萄酒和葡萄醋的過(guò)程中，發(fā)酵液分別有哪些改變？在葡萄酒的制作過(guò)程中，發(fā)酵液中會(huì)產(chǎn)生氣泡，這是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵產(chǎn)生CO2；假如是用紫色葡萄制作葡萄酒，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，由果皮進(jìn)入發(fā)酵液的花青素會(huì)越來(lái)越多，因而發(fā)酵液的顏色會(huì)漸漸加深變成深紅色。葡萄醋發(fā)酵過(guò)程中一般不會(huì)出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵完成時(shí)，在發(fā)酵液的表面上會(huì)出現(xiàn)一層菌膜，這是醋酸菌膜。1．泡菜發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的改變發(fā)酵時(shí)期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其他菌活動(dòng))積累增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期削減(乳酸接著積累，pH接著下降，抑制乳酸菌活動(dòng))接著增多，pH接著下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)改變曲線留意亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的2．制作泡菜的留意事項(xiàng)(1)營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境①選擇的泡菜壇密封性要好；②加入蔬菜后要注入煮沸后冷卻的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。(2)限制相宜的發(fā)酵溫度溫度過(guò)高易致雜菌滋生；溫度過(guò)低不利于乳酸發(fā)酵，會(huì)使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。(3)限制發(fā)酵時(shí)間一般在腌制10天后，亞硝酸鹽含量起先下降。但泡菜發(fā)酵時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好，一方面發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，另一方面，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，乳酸含量過(guò)高，導(dǎo)致泡菜口味不佳。3．果酒和果醋改進(jìn)裝置及其分析裝置的運(yùn)用：運(yùn)用該裝置制作果酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制作果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣?？枷?|發(fā)酵及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)概念的推斷1．關(guān)于發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是()A．發(fā)酵就是無(wú)氧呼吸B．發(fā)酵是將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所須要的產(chǎn)物的過(guò)程C．酒精發(fā)酵是由活的酵母菌引起的D．利用微生物能夠生產(chǎn)出人們所需的多種產(chǎn)物的緣由是不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝物的實(shí)力A解析：發(fā)酵包括有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵，A錯(cuò)誤；發(fā)酵是指人們利用微生物，在相宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所須要的產(chǎn)物的過(guò)程，B正確；酒精發(fā)酵是由活的酵母菌引起的，C正確；不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝物的實(shí)力，因此利用微生物能夠生產(chǎn)出人們所需的多種產(chǎn)物，D正確。2．(2024·湖北卷)中國(guó)的很多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是()A．泡菜制作過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C．米酒制作過(guò)程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D．酸奶制作過(guò)程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌B解析：泡菜制作過(guò)程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，A錯(cuò)誤；做饅頭或面包時(shí)，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生CO2和酒精，CO2是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B正確；酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封即無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；酸奶制作過(guò)程中，后期低溫處理時(shí)大部分乳酸桿菌已死亡，不會(huì)大量繁殖，D錯(cuò)誤?？枷?|泡菜的制作原理和過(guò)程的分析3．(2024·山東淄博一模)下圖為泡菜制作過(guò)程中乳酸、乳酸菌和亞硝酸鹽含量的改變曲線。據(jù)圖分析，下列敘述不合理的是()A．發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的O2抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量少B．發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量較低，是泡菜風(fēng)味品質(zhì)最好的時(shí)期C．發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致pH下降，抑制其他微生物生長(zhǎng)D．發(fā)酵后期，乳酸量增加到肯定濃度后，會(huì)導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降B解析：乳酸菌屬于厭氧型微生物，發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的O2抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量少，A正確；發(fā)酵初期，由于發(fā)酵程度低，乳酸產(chǎn)量少，泡菜風(fēng)味品質(zhì)不好，B錯(cuò)誤；由圖可知，發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降，抑制其他微生物生長(zhǎng)，C正確；發(fā)酵后期，乳酸含量增加到肯定濃度后，會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降，D正確?？枷?|果酒、果醋的制作原理和過(guò)程的分析4．(2024·山東卷)葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D．制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加D解析：酵母菌進(jìn)行有氧呼吸獲得能量可大量繁殖，無(wú)氧條件下，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故無(wú)氧條件下酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，可存活但不能大量繁殖，A正確；自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色，C正確；制作葡萄酒過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量削減，D錯(cuò)誤。5．(2024·遼寧卷)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中限制通氣的狀況不同D．接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)上升發(fā)酵溫度B解析：當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔瑫r(shí)乙醇還可以抑制雜菌繁殖，A正確。酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸桿菌以二分裂的方式進(jìn)行增殖，B錯(cuò)誤。酵母菌發(fā)酵過(guò)程中先通氣使其大量繁殖，再密閉發(fā)酵產(chǎn)生乙醇；醋酸桿菌為好氧菌，需持續(xù)通入無(wú)菌氧氣，C正確。酵母菌發(fā)酵的相宜溫度是18～30℃，醋酸桿菌發(fā)酵的相宜溫度為30～35℃，D正確?？键c(diǎn)二發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．概念：利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。2．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)3．發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。②生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑。③生產(chǎn)酶制劑。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①青霉素的發(fā)覺(jué)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推動(dòng)了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。②發(fā)酵工程逐步擴(kuò)展到了其他抗生素、多種氨基酸、激素和免疫調(diào)整劑等的生產(chǎn)領(lǐng)域。(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：①生產(chǎn)微生物肥料。②生產(chǎn)微生物農(nóng)藥。③生產(chǎn)微生物飼料。(4)在其他方面的應(yīng)用發(fā)酵工程正滲透到幾乎全部的工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在助力解決糧食、環(huán)境、健康和能源等方面的重大問(wèn)題上，做出越來(lái)越大的貢獻(xiàn)。1．發(fā)酵工程中所需的性狀優(yōu)良的菌種只能從自然界中篩選出來(lái)。 (×)2．在菌種確定之前就要選擇原料制備培育基。 (×)3．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。 (√)4．發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等很多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。 (√)1．發(fā)酵工程中心環(huán)節(jié)的分析2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程分析(1)啤酒發(fā)酵的過(guò)程及內(nèi)容(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)分1．下面是有關(guān)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的流程。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()發(fā)芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→發(fā)酵→消毒→終止A．啤酒的發(fā)酵過(guò)程包括主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段B．發(fā)芽的過(guò)程中大麥會(huì)產(chǎn)生淀粉酶，便于將大麥中的淀粉分解為葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵C．發(fā)酵的過(guò)程就是酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的過(guò)程D．消毒的目的是殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，以延長(zhǎng)它的保存期C解析：發(fā)酵的過(guò)程是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程，C錯(cuò)誤。2．(2024·山東濟(jì)南二模)發(fā)酵工程是指采納現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品。常用好氧菌谷氨酸棒狀桿菌利用圖1的發(fā)酵罐來(lái)大量生產(chǎn)味精，發(fā)酵流程如圖2所示。下列敘述正確的是()A．發(fā)酵中所運(yùn)用的谷氨酸棒狀桿菌菌種可從自然界篩選，也可通過(guò)誘變育種、雜交育種或基因工程育種獲得B．為了保證發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，圖中發(fā)酵配料及發(fā)酵罐需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌C．在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)加料口取樣，隨時(shí)監(jiān)測(cè)產(chǎn)物濃度和微生物數(shù)量D．圖中發(fā)酵過(guò)程需通入無(wú)菌空氣，并通過(guò)攪拌使培育液與菌種充分接觸后關(guān)閉通氣口B解析：谷氨酸棒狀桿菌屬于原核生物，不能進(jìn)行有性生殖，無(wú)法通過(guò)雜交育種獲得，A錯(cuò)誤；嚴(yán)格滅菌可以殺死發(fā)酵配料及發(fā)酵罐中的全部微生物，防止雜菌污染，從而保證發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，B正確；在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)放料口取樣，隨時(shí)監(jiān)測(cè)產(chǎn)物濃度和微生物數(shù)量，C錯(cuò)誤；谷氨酸棒狀桿菌屬于好氧菌，在發(fā)酵過(guò)程中要不斷地通入無(wú)菌空氣，不能關(guān)閉通氣口，D錯(cuò)誤?！練w納總結(jié)】(1)啤酒酵母菌：通過(guò)微生物培育技術(shù)篩選出的優(yōu)良菌種，在接種前進(jìn)行擴(kuò)大培育，縮短生產(chǎn)周期。(2)焙烤溫度不能過(guò)高，防止淀粉酶失活。(3)蒸煮后的糖漿肯定要冷卻后才能接種，防止高溫殺死酵母菌。(4)發(fā)酵過(guò)程中留意限制好溫度、pH、通氣、發(fā)酵時(shí)間等。(5)接種前要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌，接種時(shí)要進(jìn)行無(wú)菌操作，防止雜菌污染?！久}動(dòng)態(tài)】針對(duì)人類生產(chǎn)或生活的某一需求，結(jié)合生活或生產(chǎn)實(shí)例，考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用。呈現(xiàn)形式一般以選擇題為主，難度較低或中檔。1．(2024·山東卷)我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多閱歷。《齊民要術(shù)》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚(yú)眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚(yú)眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快B．“魚(yú)眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的C．“凈淘米”是為消退雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而實(shí)行的主要措施D．“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡[思維培育]C解析：“浸曲發(fā)”是將酵母菌活化，可以使微生物代謝加快，A正確；“魚(yú)眼湯”是指酵母菌在呼吸過(guò)程中產(chǎn)生CO2，使溶液中出現(xiàn)氣泡，B正確；在做酒過(guò)程中，為消退雜菌的影響而實(shí)行的主要措施是“炊作飯”，即蒸熟，C錯(cuò)誤；“舒令極冷”是將米飯攤開(kāi)冷透，目的是防止溫度過(guò)高導(dǎo)致微生物(酵母菌)死亡，D正確。2．(2024·廣東卷)中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖)為原料，在試驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值。工藝流程如下圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)為提高菌株H對(duì)蔗糖的耐受實(shí)力和利用效率，可在液體培育基中將蔗糖作為_(kāi)_______，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培育(指培育一段時(shí)間后，將部分培育物轉(zhuǎn)入新配的培育基中接著培育)以獲得目標(biāo)菌株。培育過(guò)程中定期取樣并用__________________的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評(píng)估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有____________________(答出兩種方法即可)等。(2)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受實(shí)力強(qiáng)等特性，探討人員設(shè)計(jì)了一種不須要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培育基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不須要滅菌的緣由是_____________________________________________________________________。(答出兩點(diǎn)即可)(3)探討人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培育，在相宜的養(yǎng)分物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)覺(jué)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說(shuō)明發(fā)酵條件中____________________可能是高密度培育的限制因素。(4)菌株H還能通過(guò)分解餐廚垃圾(主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等)來(lái)生產(chǎn)PHA，說(shuō)明其能分泌____________________________________________________________________________________________________。解析：(1)依據(jù)題意分析，該試驗(yàn)的目的是提高菌株H對(duì)蔗糖的耐受實(shí)力和利用效率，結(jié)合微生物的代謝需求，其液體培育基應(yīng)當(dāng)以蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培育以獲得目標(biāo)菌株。培育過(guò)程中定期取樣并用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評(píng)估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有誘變育種、基因工程育種等。(2)已知菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受實(shí)力強(qiáng)等特性，因此當(dāng)培育基鹽濃度為60g/L，pH為10時(shí)，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上，而鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過(guò)多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長(zhǎng)繁殖受抑制，故該系統(tǒng)不須要滅菌。(3)分析題意，擴(kuò)大培育時(shí)，養(yǎng)分物濃度、溫度、pH等條件相宜，而發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說(shuō)明發(fā)酵條件中氧氣不足，使菌種進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇，即氧氣(O2或溶解氧)可能是限制高密度培育的重要因素。(4)依據(jù)酶的專一性可知，菌株H能通過(guò)分解主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等的餐廚垃圾來(lái)生產(chǎn)PHA，說(shuō)明其能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。答案：(1)唯一碳源血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)誘變育種、基因工程育種(2)鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過(guò)多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長(zhǎng)繁殖受抑制(3)氧氣(O2或溶解氧)(4)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等1．(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的黃酒是中國(guó)特產(chǎn)，即墨老酒是黃酒中的珍品，依據(jù)“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”的古代造酒六法(古遺六法)釀制而成。下列關(guān)于我國(guó)傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是()A．黃酒中的酒精是糖類經(jīng)酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物B．“曲蘗”指釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過(guò)程中進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸C．“湛熾必潔”為消退雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而實(shí)行的主要措施D．“火劑必得”的目的是大火升溫，保持高溫是促進(jìn)酵母菌無(wú)氧呼吸釀酒的前提D解析：黃酒中的酒精是糖類經(jīng)酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的代謝物，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，A正確；在黃酒制作過(guò)程中同樣須要酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，而后經(jīng)過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，據(jù)此可推想，“曲蘗”指釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過(guò)程中進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，B正確；避開(kāi)雜菌污染是釀酒過(guò)程中的必要措施，因此，“湛熾必潔”為消退雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而實(shí)行的主要措施，C正確；“火劑必得”是指限制相宜的溫度保證酵母菌發(fā)酵所需，通常為18～30℃，D錯(cuò)誤。2．(生命科學(xué)史情境)傳統(tǒng)的醬油制作工藝采納面粉、黃豆做成醬餅，通過(guò)蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5～6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動(dòng)著醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過(guò)濾。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，并殺滅附著在原料上的微生物B．加鹽的目的主要是給予醬油肯定的咸味C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合勻稱，以利于黑曲霉正常生長(zhǎng)繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味B解析：“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，有利于后期發(fā)酵，同時(shí)起到殺滅附著在原料上的微生物的作用，A正確；加鹽的目的是抑制某些腐生微生物的活動(dòng)，同時(shí)給予醬油肯定的咸味，B錯(cuò)誤；黑曲霉是一種好氧菌，“搗缸”的目的是通風(fēng)供氧，降低溫度，混合勻稱，以利于黑曲霉正常生長(zhǎng)繁殖，C正確；黑曲霉有困難的酶系統(tǒng)，主要產(chǎn)生蛋白水解酶等，多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味，D正確。3．(科學(xué)試驗(yàn)和探究情境)泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜的過(guò)程中，應(yīng)限制亞硝酸鹽在肯定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。愛(ài)好小組欲探討不同濃度食醋對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。試驗(yàn)步驟如下：稱取等量的簇新白菜4份，每份均加入等量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%的鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)整料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，下圖為室溫下的試驗(yàn)結(jié)果。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：(1)制作泡菜時(shí)，假如發(fā)覺(jué)發(fā)酵容器內(nèi)底層的發(fā)酵效果比上層的好，則說(shuō)明制作泡菜運(yùn)用的發(fā)酵菌