食品安全國家標準醬油

食品安全國家標準醬油

一、范圍

本標準規(guī)定了醬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。本標準適用于以大豆、小麥、水和食鹽為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、配制而成的液體調(diào)味品。

二、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

1.醬油：以大豆、小麥、水和食鹽為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、配制而成的液體調(diào)味品。

2.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油：采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油。

3.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油。

4.配制醬油：以釀造醬油為基礎(chǔ)，加入酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等，經(jīng)過調(diào)配而成的醬油。

三、技術(shù)要求

1.原料要求：原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。

2.感官要求：醬油的色澤、香氣、滋味和體態(tài)應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)色澤：紅褐色或棕紅色，鮮艷有光澤。

b)香氣：具有醬油特有的醇香，無不良氣味。

c)滋味：鮮美、醇厚，具有醬油特有的滋味，無苦味、酸味和其他不良滋味。

d)體態(tài)：澄清、透明，允許有少量沉淀。

3.理化指標：醬油的理化指標應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)總酸（以乳酸計）：≥1.50g/100mL。

b)氨基酸態(tài)氮：≥0.40g/100mL。

c)糖分：≤10.0g/100mL。

d)食鹽（以氯化鈉計）：≤18.0g/100mL。

e)苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）：≤1.0g/kg。

f)山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）：≤1.0g/kg。

g)脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：≤0.5g/kg。

h)對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（以對羥基苯甲酸計）：≤0.5g/kg。

i)鉛（Pb）：≤0.1mg/kg。

j)砷（As）：≤0.5mg/kg。

k)鎘（Cd）：≤0.1mg/kg。

l)汞（Hg）：≤0.1mg/kg。

4.微生物指標：醬油的微生物指標應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)菌落總數(shù)：≤10000CFU/mL。

b)大腸菌群：≤30MPN/100mL。

c)霉菌和酵母菌：≤100CFU/mL。

四、試驗方法

1.感官要求的檢驗按GB/T4789.17的規(guī)定進行。

2.理化指標的檢驗按GB/T5009.39的規(guī)定進行。

3.微生物指標的檢驗按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.15的規(guī)定進行。

五、檢驗規(guī)則

1.出廠檢驗：每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按照本標準的要求進行檢驗，合格后方可出廠。

2.型式檢驗：每年至少進行一次，有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：

a)更換原料、工藝或配方。

b)生產(chǎn)過程中發(fā)生重大質(zhì)量事故。

c)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局規(guī)定的其他情況。

3.抽查檢驗：各級質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門應(yīng)對生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的醬油產(chǎn)品進行定期或不定期的抽查檢驗。

六、標簽、包裝、運輸和儲存

1.標簽：預包裝醬油的標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

2.包裝：包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準的要求，包裝應(yīng)牢固、密封、無泄漏。

3.運輸：運輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋，保持干燥，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混運。

4.儲存：應(yīng)在干燥、通風、陰涼處儲存，避免高溫、潮濕、日曬，儲存溫度不宜超過25℃。保質(zhì)期自生產(chǎn)日期計算，不得少于12個月。

七、食品安全要求

1.醬油生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制衛(wèi)生條件，防止微生物污染。

2.原料、輔料及包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得使用未經(jīng)批準的添加劑。

3.生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)醬油時，應(yīng)建立嚴格的生產(chǎn)過程控制系統(tǒng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗，確保符合本標準的各項指標要求。

八、違規(guī)處理

1.如產(chǎn)品經(jīng)檢驗不符合本標準要求，應(yīng)立即停止銷售，召回問題產(chǎn)品。

2.生產(chǎn)企業(yè)和銷售商應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查，查明原因，采取措施，防止類似問題再次發(fā)生。

3.對違反本標準規(guī)定，造成食品安全事故的企業(yè)或個人，依法承擔相應(yīng)的法律責任。

九、實施日期

本標準自實施之日起，代替原有的食品安全國家標準醬油。生產(chǎn)企業(yè)在標準實施日期后的新產(chǎn)品，應(yīng)符合本標準的規(guī)定。

十、附錄

附錄A醬油的分類和命名

附錄B醬油中可能使用的食品添加劑

附錄C醬油生產(chǎn)過程中的微生物控制

附錄D醬油的質(zhì)量問題和原因分析

十一、標簽標示要求

1.預包裝醬油標簽應(yīng)清晰地標示以下內(nèi)容：

a)產(chǎn)品名稱：應(yīng)明確標示“醬油”字樣，并可根據(jù)產(chǎn)品特點選擇附加名稱，如“釀造醬油”、“低鹽醬油”等。

b)原料：列出主要原料和輔料，如大豆、小麥、水、食鹽等。

c)配方表：如產(chǎn)品中添加了食品添加劑，應(yīng)列出所有添加劑的名稱。

d)凈含量：以升（L）或毫升（mL）為單位，準確標示產(chǎn)品的凈含量。

e)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：生產(chǎn)日期應(yīng)按照年、月、日的順序標示，保質(zhì)期應(yīng)明確標示至月、日。

f)生產(chǎn)者名稱和地址：應(yīng)標示生產(chǎn)者的全稱和地址。

g)產(chǎn)品標準號：標示本標準的編號。

h)貯存條件：應(yīng)標示產(chǎn)品的貯存方法和條件，如“請置于干燥、陰涼處”等。

2.醬油產(chǎn)品的標簽不得使用誤導消費者的語言和圖像，不得含有夸大產(chǎn)品功能的內(nèi)容。

十二、廣告宣傳和促銷

1.醬油產(chǎn)品的廣告宣傳和促銷活動應(yīng)遵守國家有關(guān)廣告法律法規(guī)的規(guī)定。

2.不得在廣告中夸大醬油的保健功能或其他未經(jīng)科學驗證的效果。

3.促銷活動中，不得使用任何手段誤導消費者，如虛構(gòu)原價、虛假折扣等。

4.生產(chǎn)企業(yè)和銷售商在開展廣告宣傳和促銷活動時，應(yīng)確保產(chǎn)品標簽和宣傳資料的一致性。

十三、消費者教育和投訴處理

1.生產(chǎn)企業(yè)和銷售商應(yīng)通過各種渠道，如產(chǎn)品標簽、官方網(wǎng)站、消費者教育活動等，向消費者提供醬油的正確使用和儲存知識。

2.消費者在購買醬油時，應(yīng)仔細查看標簽信息，如有疑問，可向生產(chǎn)企業(yè)和銷售商咨詢。

3.消費者如遇到產(chǎn)品質(zhì)量問題，有權(quán)向生產(chǎn)企業(yè)和銷售商提出投訴。生產(chǎn)企業(yè)和銷售商應(yīng)建立完善的投訴處理機制，及時回應(yīng)消費者的投訴，并采取有效措施予以解決。

4.各級消費者協(xié)會和相關(guān)組織應(yīng)協(xié)助消費者處理醬油產(chǎn)品投訴，保護消費者合法權(quán)益。

十四、監(jiān)督和管理

1.國家和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對醬油生產(chǎn)企業(yè)和市場的監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.對違反本標準規(guī)定的行為，監(jiān)管部門應(yīng)依法進行查處，并公開處理結(jié)果。

3.鼓勵行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、消費者組織等參與醬油產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和評價，共同推動行業(yè)健康發(fā)展。

十五、國際交流和合作

1.鼓勵國內(nèi)醬油生產(chǎn)企業(yè)參與國際交流和合作，引進國外先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，提升產(chǎn)品國際競爭力。

2.在國際貿(mào)易中，應(yīng)積極采用國際標準和規(guī)則，推動我國醬油產(chǎn)品進入國際市場。

3.國家相關(guān)部門應(yīng)支持醬油生產(chǎn)企業(yè)參加國際展覽會、交易會等活動，加強與國際同行業(yè)的交流合作。

十六、標準化和修訂

1.本標準為國家強制性標準，任何單位和個人都必須遵守。

2.國家標準化管理委員會應(yīng)定期對本標準進行復審，根據(jù)科學技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要，及時修訂和完善本標準。

3.修訂后的標準發(fā)布實施前，應(yīng)廣泛征求各方意見，確保標準的科學性、實用性和前瞻性。

十七、實施保障

1.各級政府應(yīng)加強對醬油生產(chǎn)企業(yè)的政策支持和指導，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。

2.醬油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強內(nèi)部管理，建立完善的質(zhì)量管理體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

3.各級市場監(jiān)管部門應(yīng)加強對醬油生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴厲打擊違法行為，保障消費者權(quán)益。

十八、信息公示和公開

1.醬油生產(chǎn)企業(yè)和銷售商應(yīng)主動公開產(chǎn)品質(zhì)量信息，接受社會監(jiān)督。

2.各級市場監(jiān)管部門應(yīng)定期公布醬油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，提高透明度。

3.消費者和公眾可通過政府建立的查詢平臺，了解醬油產(chǎn)品的質(zhì)量信息，維護自身合法權(quán)益。

十九、責任與處罰

1.醬油生產(chǎn)企業(yè)和銷售商應(yīng)依法承擔產(chǎn)品質(zhì)量安全責任，確保產(chǎn)品符合本標準規(guī)定。

2.對違反本標準規(guī)定，造成食品安全事故的企業(yè)或個人，將依法追究刑事責任，并予以相應(yīng)的行政處罰。

3.監(jiān)管部門應(yīng)建立健全責任追究制度，對醬油產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不力的，依法依規(guī)追究相關(guān)責任。

二十、總結(jié)

本標準對醬油