食品安全-生態(tài)白酒

ICS67.160.10CCSX61T團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJXXXX-20242024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

生態(tài)白酒Ecologicalbaijiu（草稿）9月10日

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口。本文件起草單位：。本文件主要起草人：。生態(tài)白酒1范圍本文件規(guī)定了生態(tài)白酒的術(shù)語和定義、要求、相關(guān)指標(biāo)分析、計(jì)算方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于生態(tài)白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CBJ2303白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB36600土壤環(huán)境質(zhì)量建設(shè)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3096聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)QX/T380空氣負(fù)(氧)離子濃度等級(jí)GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T14848地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB27631發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)）HJ/T402清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生態(tài)白酒EcologicalBaijiu在白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的，以糧谷為原料，以自然環(huán)境培養(yǎng)、傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的大曲、小曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。注：白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)指符合T/CBJ2303要求的產(chǎn)區(qū)。4分類按產(chǎn)品的等級(jí)分為優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒。5要求5.1地理位置和生態(tài)環(huán)境要求地理位置和生態(tài)環(huán)境要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1地理位置和生態(tài)環(huán)境要求項(xiàng)目要求地理位置在白酒生態(tài)產(chǎn)區(qū)內(nèi)生態(tài)環(huán)境水源水質(zhì)地表水符合GB3838標(biāo)準(zhǔn)Ⅱ類以上，地下水符合GB/T14848標(biāo)準(zhǔn)Ⅱ類以上土壤符合GB36600第一類用地要求環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)空氣負(fù)（氧）離子濃度/N符合QX/T380空氣負(fù)（氧）離子濃度等級(jí)Ⅰ級(jí)要求年空氣質(zhì)量指數(shù)小于或等于100的天數(shù)/(天)≥300年平均溫度/℃10-20年降雨量/mm≥500空氣濕度/%RH≥55年平均風(fēng)速/(m/s)≤3.0林木覆蓋率/%≥40區(qū)域環(huán)境噪聲平均值/dB(A)≤54.00區(qū)域污水處理率/%≥90城鄉(xiāng)生活垃圾無害化處理率/%1005.2資源能源利用指標(biāo)要求資源能源利用指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2資源能源利用指標(biāo)要求項(xiàng)目要求原酒取水量/(t/kL)a濃香型≤20清香型≤16醬香型≤25煤耗（標(biāo)煤）/(kg/kL)濃香型≤1200清香型≤600醬香型≤2600綜合能耗（標(biāo)煤）/(kg/kL)濃香型≤1300清香型≤650醬香型≤2700冷卻水循環(huán)利用率/%≥95淋瓶水循環(huán)利用率/%≥95蒸汽回收利用率/%≥20綠色能源占比/%現(xiàn)階段至2029年≥202030-2034年≥402035年及以后≥50a計(jì)算按酒精度體積分?jǐn)?shù)65%折算。鳳香型白酒和特香型白酒參照濃香型白酒指標(biāo)執(zhí)行；米香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒參照清香型白酒指標(biāo)執(zhí)行；其他香型自選參考相關(guān)類似香型執(zhí)行。5.3污染物產(chǎn)生指標(biāo)要求污染物產(chǎn)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物產(chǎn)生指標(biāo)要求項(xiàng)目要求廢水產(chǎn)生量/(m3/kL)濃香型≤20清香型≤14醬香型≤20化學(xué)需氧量/(kg/kL)直接排放≤100間接排放≤300氨氮/(mg/L)直接排放≤10間接排放≤30總氮/(mg/L)直接排放≤20間接排放≤50鳳香型白酒和特香型白酒參照濃香型白酒指標(biāo)執(zhí)行；米香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒參照清香型白酒指標(biāo)執(zhí)行；其他香型自選參考相關(guān)類似香型執(zhí)行。5.4廢物回收利用指標(biāo)要求廢物回收利用指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4廢物回收利用指標(biāo)要求項(xiàng)目要求工業(yè)廢水排放達(dá)標(biāo)率/%100釀酒廢棄物回收率/%100黃水利用率/%100固態(tài)酒糟綜合利用率/%1005.5生產(chǎn)要素要求5.5.1廠方與設(shè)施要求廠方與設(shè)施要求應(yīng)符合GB8951、GB/T23544的要求。5.5.2原料要求原料要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5原料要求項(xiàng)目要求原料產(chǎn)地土壤無重金屬、化工污染品種無轉(zhuǎn)基因且符合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品品質(zhì)要求新鮮度應(yīng)保證新鮮，無變質(zhì)、無霉變生產(chǎn)用水自然來源、無污染，且符合GB5749的要求5.5.3生產(chǎn)過程要求生產(chǎn)過程要求應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6生產(chǎn)過程要求項(xiàng)目要求制曲工藝傳統(tǒng)工藝，各環(huán)節(jié)有明確參數(shù)規(guī)定方式開放式，自然接種釀造工藝傳統(tǒng)工藝，各環(huán)節(jié)有明確參數(shù)規(guī)定方式半開放式，雙邊發(fā)酵發(fā)酵容器窖池、發(fā)酵缸/罐設(shè)備應(yīng)使用環(huán)保、節(jié)能的釀造設(shè)備貯存容器陶壇、酒海、不銹鋼罐條件常溫，自然老熟方式山洞、室內(nèi)、室外時(shí)間原酒貯存不低于3年，原酒+半成品酒貯存不低于5年5.6產(chǎn)品要求5.6.1感官要求感官要求應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣應(yīng)符合各香型白酒相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)口味口感應(yīng)符合各香型白酒相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.6.2理化要求理化要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)25-68固形物/(g/L)濃香型≤0.50清香型≤0.50醬香型≤0.70產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的指標(biāo)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)濃香型≥0.50≥0.40清香型≥0.40≥0.30醬香型≥1.50≥1.40總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)濃香型≥1.00≥0.60清香型≥0.80≥0.50醬香型≥2.50≥2.00己酸乙酯/(g/L)濃香型≥0.50≥0.30醬香型≤0.30≤0.40乙酸乙酯/(g/L)清香型≥0.40≥0.20產(chǎn)品自生產(chǎn)日期﹥一年執(zhí)行的指標(biāo)酸酯總量/(mmol/L)濃香型≥30.0≥25.0清香型≥25.0≥20.0醬香型≥60.0≥50.0其他香型白酒理化要求按相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.6.3安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合表9的規(guī)定。表9安全指標(biāo)項(xiàng)目要求鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.4氰化物(以HCN計(jì))/(mg/L)≤4.0氰化物指標(biāo)按100%酒精度折算。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6.1相關(guān)指標(biāo)分析、計(jì)算方法6.1林木覆蓋率為林地面積占土地總面積的比例。6.2區(qū)域環(huán)境噪聲平均值按GB3096的規(guī)定執(zhí)行。6.3區(qū)域污水處理率經(jīng)過處理的生活污水、工業(yè)廢水量占污水排放總量的比例。6.4城鄉(xiāng)生活垃圾無害化處理率無害化處理的垃圾量占總處理垃圾量的比例。6.5原酒取水量、煤耗、綜合能耗、冷卻水循環(huán)利用率、廢水產(chǎn)生量按HJ/T402的規(guī)定執(zhí)行。6.6淋瓶水循環(huán)利用率淋瓶水循環(huán)利用量占淋瓶水總量的比例。6.7蒸汽回收利用率蒸汽回收利用量占蒸汽總量的比例。6.8綠色能源占比綠色能源量占同期使用的全部能源量的比例6.9化學(xué)需氧量、氨氮、總氮按GB27631的規(guī)定執(zhí)行。6.10工業(yè)廢水排放達(dá)標(biāo)率工業(yè)廢水排放達(dá)標(biāo)量占工業(yè)廢水排放總量的比例。6.11釀酒廢棄物回收率釀酒廢棄物回收量占釀酒廢棄物總產(chǎn)生量的比例。6.12黃水利用率黃水利用量占黃水總產(chǎn)生量的比例。6.13固態(tài)酒糟綜合利用率酒糟利用量占酒糟總產(chǎn)生量的比例。6.14感官要求、總酯、固形物、己酸乙酯、酸酯總量按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。6.15總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。6.16酒精度按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。6.17氰化