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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長(zhǎng)盛不衰，在我國(guó)飲食文化中享有較高的歷史地逐步發(fā)展成為開封的特色名吃全牛湯，已成為消費(fèi)者非常喜愛的美為規(guī)范全牛湯的制作技藝，傳承開封特色名1傳統(tǒng)食品制作技藝全牛湯GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)精選黃牛肉和牛骨頭，加入飲用水熬制而成4.1.1牛肉、牛骨、飲用水選用1齡～3齡豫東飼養(yǎng)的黃牛經(jīng)屠宰、分4.1.2牛副產(chǎn)品牛頭肉12kg、牛肚10kg、牛肺9kg、牛舌8kg、牛腦6kg、24.3質(zhì)量要求4.3.2牛頭肉、牛肚、牛肺、牛舌、牛腦、牛腰，應(yīng)符合GB2707的將浸泡好的牛骨入鍋擺放整齊，加飲用水沒過牛骨，將已熟制切好的牛肉或牛副產(chǎn)品等放入漏勺中，在湯鍋中燙5s～10s后，放入碗中，根據(jù)顧客口3烹飪場(chǎng)地、炊具和餐飲具應(yīng)符合GB31654

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