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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰，在我國飲食文化中享有較高的歷史地稠細(xì)滑；口感鮮香濃郁，面筋爽滑、既筋又軟，承載著開封幾代人的回憶，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為規(guī)范素胡辣湯的制作技藝，傳承開封特色名吃，推動(dòng)開封文旅品質(zhì)提升，制定1傳統(tǒng)食品制作技藝素胡辣湯下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用2海帶絲150g，粉條300g，香辛料50g，食用鹽45g，味精4.3質(zhì)量要求6.1.2加入飲用水反復(fù)搓洗軟面團(tuán)洗出面筋，至水清。靜置后除去上層清水，保留底部的粉芡備用。6.1.4取醒好的面筋拉扯至片狀放入盛有70℃~80℃飲用水的鍋中，將面筋不停地?cái)嚢璩蓷l狀，水3條，繼續(xù)煮沸1min，將粉芡攪拌均勻緩慢的下入鍋中，期間應(yīng)不停攪拌，待粉芡全部下入鍋中，熬煮烹飪場地、炊具和餐飲具應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。
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