茶藝師（初級）習題及參考答案

茶藝師（初級）習題及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味淡B、香低味醇C、香高味淡D、香低味澀正確答案：A2、蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結(jié)多毫B、緊結(jié)光亮C、緊卷多毫D、光滑多毫正確答案：C3、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、六安瓜片B、普洱茶C、緊壓茶D、黃山毛峰正確答案：B4、紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、絳紅B、朱紅C、深紅D、橙紅正確答案：C5、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩腳跟前后走直線B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大C、走路步幅疾D、身體挺拔正確答案：C6、茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、濕潤的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、陰冷的環(huán)境D、避光的環(huán)境正確答案：A7、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正確答案：C8、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌兩側(cè)正確答案：D9、()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。A、玻璃杯B、紫砂壺C、金屬壺D、白瓷杯正確答案：B10、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、隨手泡B、茶海C、茶船D、儲茶器正確答案：D11、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。A、200mlB、180mlC、160mlD、190ml正確答案：A12、下列標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C13、狹義茶文化的含義是()。A、茶的文化價值B、茶的藝術(shù)價值C、茶的物質(zhì)財富D、茶的精神財富正確答案：D14、名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含()而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO?C、氮氣D、CO正確答案：B15、審評茶葉應包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣正確答案：B16、通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、300GB、150GC、250GD、200G正確答案：C17、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、超過4%C、達到5%D、超過5%正確答案：D18、綠茶屬于()。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、輕發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、不發(fā)酵茶類正確答案：D19、茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、挺胸收腹C、隨意坐下D、兩手臂自然擺動正確答案：C20、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、甜香B、花香C、熟香D、清香正確答案：A21、解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是()。A、單位解聘雇員、雇員上訴B、仲裁、上訴C、調(diào)解、上訴D、調(diào)解、仲裁、訴訟正確答案：D22、經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、經(jīng)營許可C、商標注冊D、稅務登記正確答案：A23、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)()，引導賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、來客的人數(shù)B、客人的主觀意愿C、客人的著裝D、客人的身份正確答案：A24、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、直接坐下進行茶藝表演B、站立時兩手合握于腰部C、轉(zhuǎn)動身體時注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度D、保持微笑、含蓄正確答案：A25、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變淡正確答案：D26、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、束柴三友壺B、樹瘤壺C、僧帽壺D、荷花壺正確答案：B27、白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡()。A、懸壺高沖B、時間較長C、用壺泡法D、保持高溫正確答案：B28、《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、孫樵C、蘇軾D、趙佶正確答案：D29、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。A、碎片較多者B、正常芽葉較多者C、粗老葉較多者D、對夾葉較多者正確答案：D30、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任D、依法成立消費者社團正確答案：C31、白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分鐘B、十幾分鐘C、二三分鐘D、五六分鐘正確答案：D32、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水溫B、水量C、水質(zhì)D、壺溫正確答案：A33、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、晾干C、吹干D、曬干正確答案：B34、茶藝館要求從業(yè)人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的土壤環(huán)境C、茶的演變D、茶的歷史正確答案：D35、潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由左向右C、由內(nèi)向外D、由外向內(nèi)正確答案：D36、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、公道杯C、品杯D、蓋碗正確答案：B37、紅茶品飲的主要分為()。A、清飲和調(diào)飲B、快飲和慢飲C、熱飲和冷飲D、濃飲和淡飲正確答案：A38、泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正確答案：B39、原始社會茶具的特點是()。A、木制茶具B、一器多用C、石制茶具D、金屬茶具正確答案：B40、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看喝茶人的喜好B、看茶葉C、看茶葉的品種D、看茶葉的外形正確答案：B41、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用凈水器B、使用空氣凈化器C、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥D、對營業(yè)場所通風條件要求高正確答案：C42、凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正確答案：B43、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、偏酸性C、微酸性D、酸性正確答案：C44、下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯弧型排放C、將玻璃杯一字排開D、依次傾入1/3水正確答案：A45、調(diào)味紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的()。A、葉底和調(diào)味B、湯色和調(diào)味C、湯色和葉底D、香氣和滋味正確答案：D46、泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、80℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：B47、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯味變淡C、湯色變暗D、湯味帶咸正確答案：A48、小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D49、茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款B、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款C、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶D、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款正確答案：A50、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、井水B、河水C、溪水D、泉水正確答案：A51、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、從右至左B、巡回往復C、逐個注滿D、從左至右正確答案：B52、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。A、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕B、走路輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕正確答案：C53、90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、普洱茶C、烏龍茶D、龍井茶正確答案：A54、沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、留在碗中正確答案：C55、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、醇和C、濃厚D、鮮醇正確答案：B56、綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、殺青B、做青C、曬青D、涼青正確答案：A57、家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ?)。A、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中B、用透明塑料袋封裝C、常用茶葉罐宜大不宜小D、常用茶葉罐宜小不宜大正確答案：D58、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、泉水D、溪水正確答案：B59、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、朱紅色B、黃色C、橙紅色D、紫紅色正確答案：A60、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或維生素B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或蛋白質(zhì)D、色素或脂質(zhì)正確答案：D61、人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到喝調(diào)味茶B、以茶代酒C、喝茶到品茶D、將茶列為開門七件事之一正確答案：C62、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、COB、氮氣C、氧氣D、氦氣正確答案：C63、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、秘色瓷C、兔毫盞D、釉里紅正確答案：A64、用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、三四成B、五六成C、七八成D、三成正確答案：C65、()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺B、兔毫盞C、蓋碗D、茶盅正確答案：C66、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、觀色和聞香B、沖泡和品嘗C、品茗和奉茶D、沖泡和奉茶正確答案：B67、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、60mmB、56mmC、58mmD、54mm正確答案：C68、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局正確答案：A69、用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、()。A、茶船B、茶荷C、茶巾D、隨手泡正確答案：A70、江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含()。A、礦物質(zhì)較多B、含氧氣較多C、雜質(zhì)較多D、熱量較高正確答案：C71、白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤正確答案：A72、品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、明代B、清代C、元代D、民國正確答案：B73、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、8℃D、6℃正確答案：B74、具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氟化物B、茶多酚C、葉綠素D、氨基酸正確答案：B75、茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B76、茶藝館領(lǐng)班的主要職責有()。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞D、帶領(lǐng)服務員做好班前準備工作與班后收尾工作正確答案：D77、茶葉中含有多種化學成分。A、600B、400C、100D、300正確答案：A78、烏龍茶屬青茶類，為()，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、不發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶正確答案：B79、福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、直至水溢出B、直至水滿壺口C、使茶葉浮表面D、讓泡沫浮表面正確答案：B80、紅茶清飲，追求的是茶的()。A、清淡B、真實味C、顏色D、形狀正確答案：B81、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、化學反應B、脂質(zhì)反應C、物理反應D、分解反應正確答案：A82、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、河水B、純凈水C、自來水D、冰水正確答案：B83、神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、空腹飲茶B、喝濃茶C、茶水服藥D、喝淡茶正確答案：D84、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B85、演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、50B、60C、30D、40正確答案：A86、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、通俗茶文化B、茶文化藝術(shù)C、狹義茶文化D、廣義茶文化正確答案：D87、井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色加深，湯味變淡正確答案：C88、品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、文藝B、畫藝C、茶藝D、游藝正確答案：C89、按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。A、《屯炒青綠茶》B、《閩烘青綠茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《緊壓茶