DB34T-“食安安徽”品牌評(píng)價(jià) 第 4 部分：餐飲安全街區(qū)

Q/LB.□XXXXX-XXXX"食安安徽"品牌評(píng)價(jià)餐飲安全街區(qū)范圍本文件規(guī)定了食品安全餐飲服務(wù)街區(qū)“食安安徽”品牌評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)方法。本文件適用于食品安全餐飲服務(wù)街區(qū)的“食安安徽”品牌評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T36000社會(huì)責(zé)任指南GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南術(shù)語(yǔ)和定義DB34/TXXXX.1界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?；疽笊暾?qǐng)“食安安徽”品牌評(píng)價(jià)的街區(qū)，應(yīng)：街區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者均具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者應(yīng)符合GB31654的要求；街區(qū)已通過(guò)質(zhì)量管理體系或食品安全管理體系認(rèn)證，且證書在有效期內(nèi)；近三年內(nèi)，街區(qū)未發(fā)生食源性聚集性病例；評(píng)價(jià)指標(biāo)體系食品安全餐飲服務(wù)街區(qū)的指標(biāo)體系由安全為先、科學(xué)管理、品牌引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、守信重責(zé)五個(gè)方面構(gòu)成，具體指標(biāo)體系見圖1。食品安全餐飲服務(wù)街區(qū)的指標(biāo)體系圖評(píng)價(jià)內(nèi)容按照本文件附錄A進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方法根據(jù)DB34/TXXX-2024中第5章給出的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（規(guī)范性）

“食安安徽”食品安全餐飲服務(wù)街區(qū)評(píng)分表安全為先體現(xiàn)了信息公開、監(jiān)管機(jī)制、制度健全、人員管理、過(guò)程管理以及監(jiān)督抽檢6個(gè)層面來(lái)評(píng)價(jià)，總分100分，評(píng)價(jià)指標(biāo)見表A.1。安全為先評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)具體要求分值評(píng)分細(xì)則/示例得分評(píng)價(jià)記錄信息公開街區(qū)入口處（可制作在建筑物墻上）設(shè)有清晰、醒目、美觀的“餐飲服務(wù)信息公示牌”，公示內(nèi)容包括但不限于：街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者的名稱、聯(lián)系方式、企業(yè)相對(duì)位置布局圖（或門牌號(hào)）、量化分級(jí)等級(jí)、食品安全管理員、投訴舉報(bào)電話等。10在顯著位置設(shè)有清晰、醒目、美觀的信息公示牌，根據(jù)公示內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣2分。監(jiān)管機(jī)制1.街區(qū)建立并有效運(yùn)行食品安全區(qū)域整治機(jī)制、食品安全狀況分析評(píng)估機(jī)制、食品安全應(yīng)急、預(yù)警、處理機(jī)制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、食品安全考核獎(jiǎng)懲機(jī)制等。2.街區(qū)應(yīng)建立全部的區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者基本檔案資料，并有效管理。2010提供街區(qū)建立并有效運(yùn)行食品安全區(qū)域整治機(jī)制、食品安全狀況分析評(píng)估機(jī)制、食品安全應(yīng)急、預(yù)警、處理機(jī)制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、食品安全考核獎(jiǎng)懲機(jī)制相關(guān)證明材料，每一項(xiàng)得2分，累計(jì)最多10分10建立餐飲服務(wù)提供者的安全檔案及有效管理，檔案主要內(nèi)容包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理制度、日常監(jiān)督檢查記錄表、食品安全承諾書。未建立檔案不得分，檔案建立不全扣2分，扣完10分為止。制度健全街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立并有效執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及報(bào)告制度等。20抽查街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及報(bào)告制度建立及執(zhí)行情況，如出現(xiàn)不符合，每家每項(xiàng)扣1分。人員管理街區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按要求配備與企業(yè)規(guī)模等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，并明確其崗位職責(zé)。定期開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)考核，培訓(xùn)率達(dá)到100%，法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率達(dá)到95%以上。餐飲服務(wù)提供者中從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員，其有效健康證持證率達(dá)到100%。10按要求配備與企業(yè)規(guī)模等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，根據(jù)履職情況，得0-4分；2.提供食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)考核記錄，培訓(xùn)率達(dá)到100%，法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率達(dá)到95%得3分，每降低10%，減1分；3.按照街區(qū)內(nèi)餐飲店有效健康證持證比例100%得3分，每降低10%，減1分。過(guò)程管理街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)，建立運(yùn)行符合要求的食品質(zhì)量安全管控措施。20抽查街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品質(zhì)量安全管控措施，如出現(xiàn)不合格，每家每項(xiàng)扣1分。監(jiān)督抽檢街區(qū)內(nèi)近三年省級(jí)及以上食品安全監(jiān)督抽檢合格的食品經(jīng)營(yíng)者數(shù)量占比較高。20街區(qū)內(nèi)餐飲店近三年省級(jí)及以上食品安全監(jiān)督抽檢合格的食品生產(chǎn)者數(shù)量占比90%及以上得20分每降低10%減5分。管理科學(xué)體現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量管理、追求卓越、示范引領(lǐng)以及運(yùn)營(yíng)有效5個(gè)層面來(lái)評(píng)價(jià)，總分100分，評(píng)價(jià)指標(biāo)見表A.2。管理科學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)具體要求分值評(píng)分細(xì)則/示例得分評(píng)價(jià)記錄組織領(lǐng)導(dǎo)街區(qū)應(yīng)具有推動(dòng)區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，如成立組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、制定發(fā)展規(guī)劃等。街區(qū)所在縣（區(qū)）級(jí)及以上黨委政府將街區(qū)“食安安徽”品牌創(chuàng)建工作納入黨委、政府工作計(jì)劃，并提供保障，如專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入、品牌宣傳推廣、食品安全教育等。151.成立組織機(jī)構(gòu)得2分，制定發(fā)展規(guī)劃得1分，共3分。2.品牌創(chuàng)建工作納入工作計(jì)劃，得3分；專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入20萬(wàn)元以上，得5分；開展品牌宣傳推動(dòng)、食品安全教育等活動(dòng)，得0-4分。管理體系街區(qū)應(yīng)鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立并有效運(yùn)行先進(jìn)的管理體系（模式、方法、工具），如：HACCP、GB/T9001、4D、5S、6T、“百合花”工程等。10街區(qū)餐飲服務(wù)提供者建立、運(yùn)行管理體系，體現(xiàn)良好管理效果的，每多1家，得1分，累計(jì)10分。追求卓越鼓勵(lì)企業(yè)積極導(dǎo)入卓越績(jī)效等先進(jìn)管理模式（方法、工具），有效提高管理水平。10導(dǎo)入卓越績(jī)效等先進(jìn)管理模式（方法、工具），每多1家，得5分，累計(jì)10分。示范引領(lǐng)被縣級(jí)以上政府及相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為示范（標(biāo)桿）單位。15國(guó)家、省部級(jí)、市廳級(jí)、縣級(jí)示范單位，分別得15分、12分、8分、5分。行業(yè)協(xié)會(huì)的評(píng)選結(jié)果，根據(jù)影響力酌情給分。運(yùn)營(yíng)有效街區(qū)內(nèi)餐飲店比例達(dá)到90%。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“明廚亮灶”占比達(dá)100%。對(duì)街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全監(jiān)督量化/風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，且量化分級(jí)B級(jí)及以上比例達(dá)到100%，A級(jí)比例達(dá)到60%以上。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者占比，中型以上占比不低于30%，小餐飲備案數(shù)占比不超過(guò)30%；停業(yè)數(shù)占比不超過(guò)5%。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者連續(xù)經(jīng)營(yíng)2年以上的（含連鎖經(jīng)營(yíng)）占街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者30%以上。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者相對(duì)集中，毗鄰餐飲門店最遠(yuǎn)間距不超過(guò)200m。街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者數(shù)量在20家（含20家）以上；低于10家的，一票否決。501.街區(qū)內(nèi)餐飲質(zhì)量安全店達(dá)標(biāo)比例達(dá)到90%得5分，在85%-90%的，得3分；比例在85%以下的，不得分。2.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“明廚亮灶”占比達(dá)100%的，得5分；未達(dá)到，不得分。3.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者量化分級(jí)B級(jí)及以上比例達(dá)到100%、A級(jí)比例達(dá)到60%的，得5分；每有1家未達(dá)到B級(jí)（含B級(jí)）以上的，扣2分；每有1家餐飲服務(wù)提供者未在醒目位置放置量化分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)的，扣1分；本項(xiàng)最多扣5分。4.街區(qū)內(nèi)中型以上餐飲服務(wù)提供者（經(jīng)營(yíng)面積在150m2以上)占街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者30%以上的，得10分；比例在20%-30%，得4分；比例在20%以下的，不得分。5.街區(qū)內(nèi)小餐飲備案數(shù)在街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者30%以內(nèi)的，得5分；比例在30%-40%的，得3分；比例在40%以上的，不得分。6.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者停業(yè)比例在5%及以下的，得5分；5-10%以上的，得3分，超過(guò)10%的，不得分。7.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者連續(xù)經(jīng)營(yíng)2年以上的（含連鎖經(jīng)營(yíng))占街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者30%以上的，得10分；比例在20-30%的，得6分；比例在10-20%的，得4分；比例在10%以下的，不得分。8.街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)提供者數(shù)量在20家（含20家）以上得5分，15-20家（不含20家）得3分，10-15家得2分，低于10家的不得分，一票否決。品牌引領(lǐng)體現(xiàn)了品牌培育、知名度、滿意度以及標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)品質(zhì)卓越4個(gè)層面來(lái)評(píng)價(jià)，總分100分，評(píng)價(jià)指標(biāo)見表A.3。品牌引領(lǐng)評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)具體要求分值評(píng)分細(xì)則/示例得分評(píng)價(jià)記錄品牌培育街區(qū)注重品牌培育，制定品牌戰(zhàn)略及實(shí)施計(jì)劃，并提供相應(yīng)的資源保障。20提供街區(qū)品牌戰(zhàn)略及實(shí)施計(jì)劃、資源保障材料，得0-20分。知名度街區(qū)或街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者品牌推廣效果顯著，品牌知名度在省內(nèi)居行業(yè)前列，在省內(nèi)外具有影響力，顧客對(duì)品牌內(nèi)涵及價(jià)值的認(rèn)識(shí)、熟悉和理解程度較高。30提供相關(guān)榮譽(yù)證書、馳名商標(biāo)、品牌評(píng)價(jià)認(rèn)定等，每一家企業(yè)得2分，累計(jì)最多15分；提供社會(huì)調(diào)查、品牌內(nèi)涵宣傳等相關(guān)證明文件，每一家企業(yè)得3分，累計(jì)最多15分。滿意度街區(qū)及街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者開展顧客滿意度測(cè)評(píng)或調(diào)查，并根據(jù)結(jié)果改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量水平。街區(qū)或街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者獲得服務(wù)對(duì)象的好評(píng)。30提供可靠的第三方調(diào)查數(shù)據(jù)或有關(guān)聯(lián)的包括但不局限于線上APP顧客滿意度評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證明，每一家得5分，累計(jì)最多30分。標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)街區(qū)結(jié)合區(qū)域特色，制定或采用先進(jìn)的街區(qū)服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施。推動(dòng)街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者以顧客需求為導(dǎo)向，參與制定并實(shí)施街區(qū)服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)。20提供街區(qū)制定或采用行業(yè)領(lǐng)先的服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)證明材料，每一家得2分，累計(jì)最多10分。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)體現(xiàn)了智慧街區(qū)和特色街區(qū)2個(gè)層面來(lái)評(píng)價(jià)，總分100分，評(píng)價(jià)指標(biāo)見表A.4。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)具體要求分值評(píng)分細(xì)則/示例得分評(píng)價(jià)記錄智慧街區(qū)街區(qū)內(nèi)宜實(shí)現(xiàn)移動(dòng)通訊和Wi-Fi信號(hào)全覆蓋，且信號(hào)良好。街區(qū)宜有獨(dú)立域名的網(wǎng)站、公眾號(hào)或APP等智慧街區(qū)體系，且內(nèi)容齊全豐富，更新及時(shí)，可進(jìn)行電子商務(wù)，并有專屬的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)。街區(qū)全面實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”比例在80%以上，通過(guò)下載APP或掃描二維碼，遠(yuǎn)程向消費(fèi)者展示明廚亮灶實(shí)施情況。451.實(shí)現(xiàn)移動(dòng)通訊和Wi-Fi信號(hào)全覆蓋且信號(hào)良好，得15分。2.網(wǎng)站、公眾號(hào)或APP建設(shè)，根據(jù)信息展示、信息更新、電子商務(wù)功能應(yīng)用等情況，每項(xiàng)0-5分，最多15分。3.街區(qū)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”比例在80%及以上，通過(guò)下載APP或掃描二維碼，遠(yuǎn)程向消費(fèi)者展示明廚亮灶實(shí)施情況得15分，實(shí)施比例在70%-80%得10分，實(shí)施比例在60%-70%得5分。特色街區(qū)街區(qū)內(nèi)建筑宜特色鮮明，建筑形式、體量、色彩等宜與周邊景觀相協(xié)調(diào)。街區(qū)宜有地方餐飲文化展示體驗(yàn)。街區(qū)宜有特色鮮明的本街區(qū)形象標(biāo)志和宣傳口號(hào)。551.街區(qū)建筑風(fēng)格特色鮮明、協(xié)調(diào)一致情況，得0-10分。2.地方餐飲文化展示情況，0-20分。3.有街區(qū)形象標(biāo)志，得分15分；有宣傳口號(hào)，得分10分。守信重責(zé)體現(xiàn)了消費(fèi)者權(quán)益、誠(chéng)信建設(shè)、社會(huì)公益、綠色發(fā)展4個(gè)層面來(lái)評(píng)價(jià)，總分100分，評(píng)價(jià)指標(biāo)見表A.5。守信重責(zé)評(píng)價(jià)指標(biāo)指標(biāo)具體要求分值評(píng)分細(xì)則/示例得分評(píng)價(jià)記錄消費(fèi)者權(quán)益街區(qū)應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)記錄臺(tái)賬，且投訴舉報(bào)得到及時(shí)處理。街區(qū)應(yīng)推動(dòng)街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)駐在線消費(fèi)糾紛解決（ODR）平臺(tái)，及時(shí)對(duì)消費(fèi)者訴求進(jìn)行處理。街區(qū)應(yīng)推動(dòng)街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者參與政府部門組織的保障消費(fèi)者權(quán)益有關(guān)的創(chuàng)建活動(dòng)。街區(qū)應(yīng)推動(dòng)街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。351.街區(qū)建立投訴舉報(bào)記錄臺(tái)賬并及時(shí)處理投訴，10分。2.餐飲服務(wù)提供者進(jìn)駐在線消費(fèi)糾紛解決（ODR）平臺(tái)情況，按家數(shù)占比計(jì)分，總分10分。3.參與政府部門組織的保障消費(fèi)者權(quán)益有關(guān)的創(chuàng)建活動(dòng)，提供相關(guān)證明材料，按家數(shù)占比計(jì)分，總分10分。4.餐飲服務(wù)提供者參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，按家數(shù)占比計(jì)分，總分5分。誠(chéng)信建設(shè)街區(qū)應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格履行誠(chéng)信服務(wù)承諾，營(yíng)造誠(chéng)實(shí)守信消費(fèi)環(huán)境。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者在“國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”和“事中事后綜合監(jiān)管系統(tǒng)”無(wú)嚴(yán)重違法失信記錄，信用風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為守信類。20街區(qū)內(nèi)服務(wù)提供者在平臺(tái)中無(wú)失信記錄且信用風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為守信類，得15分。有不符合情況酌情扣分。提供信用高水平其他證明，得5分。社會(huì)公益街區(qū)及街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者促進(jìn)和帶動(dòng)區(qū)域發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)。街區(qū)及街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)開展或參與相關(guān)社會(huì)公益